山西介绍 PPT课件

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刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有 数百年的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为 防止 “汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并 规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼 保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让 老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的 大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里 。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取 回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说 ：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说 ：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就 “砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上， 左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面 片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉 边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了 。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的 平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来， “凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这 种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现 在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉
•
拉面是山西的名产，为山西四大面食之一。特别是晋
中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。此面吃
时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。拉面
的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要
防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒
开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成
小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉
• 一根面的魅力不仅如此，人们从它的“一根到底，顺顺滑滑”还看到 了许多吉利的彩头。比如做生日，或者过年的时候，来上这么一碗一 根面，可以送上一帆风顺，一路平安，一生幸福……等等祝福，哄得 大小上下欢乐一堂。这一根面哪，饮食加上武术的手劲，再添上这些 丰富鲜活的民间祝语才成了中国独有的丰富的饮食文化。怎么不羡煞 死生吃冷嚼的西方人？
面等不同品种。
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拉面经典——一根面
• 山西的著名小吃“一根面”。顾名思义，就是一锅面翘在碗里，也是 顺顺滑滑的一根，均匀不断。虽然说来容易，不过是很平民化的小面 ，但做来确十分复杂。恐怕没点工夫的人只能望锅兴叹。就拿第一步 和面来说吧，和出的面要干湿合适，柔韧又有劲，做出的面才会连而 不断。据说为了做出上好的面条，有些老师傅还要徒弟先学学太级的 吐纳，招式，练足手上的工夫，出来的动作才会灵活稳当又漂亮。
拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。
莜面栲栳栳
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“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地区的一种面食 小吃。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。 “栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆 斗”，民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细 一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一钟用 具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。
著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里， 没有那好菜饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋”，生动地描述 出山区人民的食俗风情。“莜面栲栳栳”这种山区普通的杂粮便 饭，距今已有1000余年的历史。
简介
返回目录 名称由来
•
烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅
、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是
可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴
席佳肴。
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• 相关典故烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年 的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小
叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“ 捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍
皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有
空中楼阁
界五 文台 化山 遗佛 产教 之圣 一地
： 超 越 的 文 殊 信 仰 ！ 世
云 冈 石 窟 ： 古 艺 术 的 辉 煌
应 县 木 塔 ： 建 筑 界 的 奇 葩
坐听梵响处，花雨落无声
云峰寺，建在一个天然抱腹岩洞中，寺庙分上下两层，由凌空栈道相连接。
全
绝壁“之”
长
路
三
百
余
米
四
百
多
级
台
阶
通
往
正
果
寺
行空望佛
正果寺，建于悬壁之上，让人叹为观止，内有12尊包骨真身舍利像。
水涛留仙
水涛沟，十里水溪，湍流不息，大小瀑布近百处，形 成“十里画廊，叠瀑大观”。
近水楼台
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山西面食文化
面食目录
面
刀削面
食
莜面
节
烧麦
பைடு நூலகம்拉面
简介
• 拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡独具地方风味 的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说， 在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原 平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可 以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这 种桢条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸 、炒，各有一番风味。
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简介
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因 其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀 削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚 边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑 内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食 面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东 的伊府面、武汉的热干面、四川的担担 面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边
象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的 主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”。
•
早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，就在北京前门外
的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。某
年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。
这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一
一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖
源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。
现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东、广
西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将
它称为烧麦。平潭烧卖类似北方烧卖，但用料及
制法不同。先将番薯及薯粉加工成粉皮，选用蟹
黄、虾仁、紫菜、鲜肉丁加佐料炒熟为馅，尔后
装馅入皮，捏成白菜形状，竖列笼中蒸熟。喷香
，
，
鹳
汾
窝
水
宛
环
在
流
，
，
于
此
今
地
化
迁
鹤
莺
返
离
莲
梓
邦
里
古帝尧陵：万民瞻望的精神家园
解州关帝祖：守望忠义的寄托
平遥古城：汉民族现存最完整的古城
晋祠：最古老的皇家园林
游龙蟠空 天桥，全长300余米，桥宽仅1米左右，距离谷底300余
乔家大院：展示晋商风采
悬空寺：镶嵌在万仞峭壁间的阁楼
悬观暗道
配乐 人说山西好风光
山西地图 旅游景点 饮食文化
自相涛然平 治望涛屏行山 区；黄障四西 毗北河，边省 连跨为与形轮 。绵堑河。廓
绵，北东略 内与省有呈 长陕为巍东 城西邻巍北 ，省；太斜 与、西行向 内河、山西 蒙南南作南 古省以天的
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古
乔
槐 洪洞大槐树：黄河儿女梦牵魂绕的故乡
木
名
迹
不
犹
朽
存
般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大
字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振，
身价倍增。