项目四 茶树的树冠培养

温度过高或者温度过低会对茶树 的生长造成什么样的影响呢？

温度过高，新梢萎蔫，叶片灼伤。
温度过低，幼嫩芽叶卷曲、变褐、变焦
过高过低都会造成茶叶减产。
倒春寒
倒春寒

在春季天气回暖过程中出现温度明显偏低，对作 物造成损伤的一种冷害。 倒春寒的标准：农业气象试验指出，日平均气温 ≤12℃，维持期≥3天，丌利秧苗生长。如果降 温伴随着阴雨，危害就更大，这是比较公认的指 标。南方各地春播时间有先有后，倒春寒的时段 不强度指标也稍有丌同。
• （4）某些清香型的芳香物质在海拔较高、 气温较低的条件下形成较多，在高海拔的 茶园中，一般气候温和，雨量充沛，昼夜 温差大，茶树在这些生态条件下，有利于 含氮化合物和某些芳香物质的合成和积 累。
高山云雾出好茶
①云雾多，形成散射光，利于光合作用，利于有 机物合成。 ②日夜温差大，白天高温利于有机物的合成，夜 晚温度低，呼吸减弱，有利于有机物的积累。 ③高山温湿度适中，有利于新梢伸育，新梢持嫩 性强。 ④高山多为蓝紫光，有利于N代谢，氨基酸，芳 香物含量，利于绿茶品质。 ⑤无污染。
二、茶树的生长周期
茶树生物学特性可分为两方面：
总发育周期和年发育周期。
总发育周期(Total developmental cycle)：茶树的 一生。 生物学年龄(Biological age)：茶树 自然生长状态下年龄。 年发育周期：是指茶树在一年中的生 长发育过程。是总发育周期的一部分。
茶树具有宽广的采摘面，是高产的基本条件之 一，要实现宽大的采摘，必须具备两点：
第一 必须有宽大的树幅；
第二 必须有最佳的树冠形状。
3.宽阔的采摘面及最佳的树冠形状
目前有水平型、弧型、三角型、斜型。从品种特性 和环境条件特点方面考虑：
（1）茶树品种：大叶种茶树：具有明显的顶端优 势，新梢芽头粗、重，芽头密度相对较少。选择水 平型，可抑制顶端优势，可发挥其芽头粗壮，均匀， 整齐的特性。水平型复盖度可达１００％。
1. 培养茶树良好的骨干枝的重要手段
骨干枝培养得好与坏是实现茶叶高产，稳产的基础， 因为只有良好的骨干枝，才能有广阔的茶蓬面，才能 有大密度的生产枝，才具有旺盛树势,在自然生长的乔 木型，半乔木型及多数灌木型茶树，其主轴生长明显 优于侧枝，结果形成了树型高耸，幅度狭窄的树冠， 这种树型与高产型树型即“壮、宽、密、齐”的树冠 要求相差很远。因此，只有通过幼龄茶树的定型修剪， 使茶树尽早从主轴生长系统过渡到合轴生长系统，培 养良好的骨干枝。
3. 有利于提高茶叶品质
修剪后，新梢生势旺盛，芽叶持嫩性强，利于Ｎ代 谢。
同时，由于体内各生理机能活跃，光合作用加强， Ｃ代谢加强，利于氨基酸，多酚类及水浸出物含量 的提高，利于提高茶叶品质。
4. 延长经济收益年限，利于持续稳产、高产
成年茶树：可以通过轻修剪和深修剪来保持茶树旺 盛树势，稳定茶叶高产。

茶树冻害的细胞学机理

异常寒冷可导致茶叶细胞内结冰，直接损 伤细胞，导致细胞膜流动双分子层凝固破 裂，使细胞内含物外溢，内含物中的多酚 类不自身氧化酶类以及空气中的氧相遇而 被氧化红变，最终导致细胞、组织死亡， 芽头焦枯，叶片脱落。
高山雨雾 出好茶
• 为何高山云雾出好茶？ • （1）茶园微域气候随海拔不同而改变， 在高海 拔地 区阴雾 时， 大雾缭 绕，湿 度 大，受到较多较强的漫射光作用，光合强 度增大，茶蓬基部长期阴湿，有利于含氮 化合物和某些芳香物质的合成和积累，蛋 白质、氨基酸含量较高，其涩味较重的多 酚类含量较低。

六个生物学年龄时期


有性繁殖茶树 无性繁殖茶树（无种子期）
四个阶段
种子阶段 幼龄阶段 成龄阶段 衰老阶段
种子阶段
时间：一年多 “短命种子”
幼龄阶段


包括幼苗期、幼年期、并跨入了青年期。 主要生理特点及任务
新植株的生长

种子萌发→吸水膨胀→ 种壳破裂→胚根萌动出 现 →胚根显露伸长 → 幼芽出土→ 真叶开展 →驻芽出现（第一次休眠）
衰老阶段
生理特点 形态特征

三、茶树的分枝习性



（一）分枝习性 三种分枝方式：单轴分枝、合轴分枝、鸡爪枝 形态平衡层、级次平衡层
（二）分枝习性与树冠发展

丰产型茶树的树冠骨架：骨干枝分得少而粗，着 生均匀，占住空间大，芽头密；每株茶树至少有 三根粗壮、分枝角度大、着生部位较低的一级骨 干枝；而每根一级骨干枝上又具备三根以上的二 级骨干枝，分枝有序，整齐均匀。


“适度”

茶树在适宜的光照强度下，光合作用最 强，茶树才能正常地生长収育。
（二）茶树生长对气温的要求



①温度：气温包括活动积温、平均温度、极端最高 最低温度。 大叶种热量指标：年有效积温（> 10℃） >6500℃为最适宜生长区，在6000 ∽6500 ℃为适 宜生长区，<6000℃则丌宜生长区。 中小叶种热量指标：年有效积温（> 10℃） > 6000℃为最适宜生长区，在4500∽6000 ℃为适宜 生长区，<4500℃则丌宜生长区。 茶树临界温度：乔木型大叶品种在 -5∽-6℃，中叶 种为 -8 ∽ -10 ℃，灌木型小叶种为 -12 ∽ -16℃。
又称“丌正常芽叶”或“异常芽叶”。指在 丌宜环境条件下或新梢接近成熟时，顶芽生长 停止的新梢，靠近顶芽的几片叶片，由于节间 很短，形似对生状态，称对夹叶。对夹叶不正 常芽叶相比，极易老化，内含物质显著低于正 常芽叶，制成茶叶品质差，产量低。
鸡爪枝（结节枝）
成年茶树的分枝。因多次采摘，采摘面上的生 产枝愈分愈密，愈分愈细，形成许多弯曲结节， 形似鸡爪，这些结节妨碍树体内物质和水分的运 输，削弱枝条的萌芽机能。应及时剪除，促使剪 口以下的枝条重新形成育芽能力强的生产枝。

夏茶？
叶的解剖结构

栅栏组织有1-3层，细胞内充满叶绿体，有适应强 光和高温 的功能。层次多的，抗逆性较强。（北方 以及长期在直射光下生长的品种）

海绵组织占叶肉的大部分，草酸钙结晶体的丌断形
成可作为成熟或衰老的象征之一。越収达的内含物
就越丰富。

抗性比较：一般来讲，大叶类型的茶树，表皮细胞 较大，细胞比较薄，弯曲度较小，且只有一层，抗 逆性较差；小叶型的茶树反之，一般抗逆性较强。 南北方茶树品种的演变 茸毛：下表皮较折皱，幼嫩时茸毛着生其上，茸毛 基部有5-6个腺细胞，以腺细胞放出芳香物质。 “显毫香” 花青素：低湿、高温、缺磷：广东地区土壤特质 茶鞣质：茶叶揉捻盘要用铝制而丌用铁质的原因。
4. 适宜的叶层厚度和叶面积指数
（1）叶层厚度——指茶蓬面到茶蓬下层叶片比较密 集地方的厚度。
A.如叶层厚度过薄，光能利用率不高，物质积累少， 往往容易引起茶树未老先衰，持续高产时间不长； B.如叶层过厚，一方面是过多老叶消耗养分，水分 过多，另一方面影响通风透光条件，影响群体光合 作用能力, 滋生病虫害。 一般大叶种要求２０－２５cm，中小叶种１５cm左 右。
• （2）高海拔茶园具有相对低温，高湿和多云 雾的气候特征，促使茶叶优异品质的形成。 • 相对低温导致茶叶生长缓慢，有利于维持新 梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜 氨基酸和香气物质的形成。 • （3）多云雾和高湿度，不仅能抑制纤维素的 合成，保持芽叶柔嫩，而且使照射后茶园的 太阳散射光和兰紫光增多，增强了漫射效 应，有利于芳香物质的形成，较大的昼夜温 差又有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨 基酸和维生素的含量增加。
地上部、地下部

第一次生长（主要靠子叶内贮藏的养料、吸收 土壤的养料同时进行地上部分的光合作用) 第二次生长（主要是营养器官的生长） 茶树在幼龄阶段，主要是培养衣服健壮的骨架， 有一个合理的群体结构。第一年保证全苗，培 养壮苗，达到早、快、高、壮。第二年着重全 苗壮苗，同时定时修剪。配合打顶养蓬，培养 树冠，使营养生长占优势，提早进入采摘期。
（2）叶面积指数（系数）——指一定土地面积上叶 面积的总数与同单位土地面积之比。 A. 叶面积指数过少, 有效叶片数过少, 不利于光合作 用，也不利于物质的积累。 B. 叶面积指数过大，不利于通风透光，呼吸消耗大， 影响群体的光合作用。
老茶树：可通过重修剪和台刈来恢复茶树生势延长 经济收益年限。
5. 平整树冠，控制高度，有利于采摘管理
修剪能平整，茶蓬面，控制树冠高度，方便采摘， 除虫作业。
二、高产、优质树冠模式
１.良好的骨干枝，合理的分枝层次
2 .适当的高度 ３.宽阔的采摘面及最佳的树冠形状 ４.适宜的叶层厚度和叶面积指数
1. 良好的骨干枝，合理的分枝层次
三是利于管理。如采摘，除虫只有在一定高度才 能进行。
目前，我国栽培茶树树冠的高度大致有三种：
高型：树高达９０－１００cm，以大叶种为主 的南方茶区。 中型：树高８０－９０cm，以中小叶种为主的 长江中下游茶区。
低型：５０－７０cm, 的茶区。 以小叶种和矮化密植园
3.宽阔的采摘面及最佳的树冠形状
中小叶种：发芽数多，芽细小，芽头密度大，可选 用弧型，增加采摘面，提高小叶种产量，还利于机 采的推广。冠面／土面＝１.2~1.3
3.宽阔的采摘面及最佳的树冠形状
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（2）环境条件：水平型，易积霜雪，易受冻， 适南方茶区，弧型，抗冻强，适北部茶区。
另外，国外还有一些形状，主要是从提高光能 利用率或抵御不良环境条件或推广机采而设计。 如日本有“三角型”， 能御寒和利于机械化作 业，印度有“斜型”，主要用于坡地茶园，提 高光能利用率。
（一）茶树生长对光的要求 （光量光质和日照长短） 茶树属耐阴植物 （二）茶树生长对气温的要求 茶树喜爱温暖、湿润环境

1.2光质 太阳光谱：太阳辐射能随波长的分布。
（一）茶树生长对光的要求

光合作用 自然光照是由直射光和散射光（漫射光）组成的， 直射光中长波光（如红橙光）成分较多，散射光中 短波光（如蓝紫光）成分较多，在光合作用的过程 中，叶绿素吸收最多的是红光和蓝紫光。长波光红 外线会导致纤维素增加，芽叶易于老化。
2. 提高茶叶产量的有效方法
（１）修剪能消除顶端优势，促进侧芽萌发。不修 剪的茶树，顶端优势明显，侧枝少，茶芽轮次少， 茶叶产量不高。 （２）修剪能更新生产枝。不修剪的茶树,生产枝条 老化, 长势弱, 育芽能力差, 修剪则以提高育芽力。 （ 3 ）修剪能去除”结节枝”， 便于茶蓬面叶片枝 条水分的适转。茶蓬面上长期采摘,容易出现“结节 枝”, “鸡爪枝”，这些结构妨碍了水分和养分的运 转，削弱了枝条的萌芽机能。
子项目二 茶树树冠培养的原理
一、构成茶叶产量的主要因素 多、重、快、长 二、高产稳产茶园树冠特征 三、茶树修剪的生理基础

子项目三 茶树的修剪技术
一、 修剪的意义
二、 高产、优质树冠模式
三、 修剪生理
四、 修剪技术
一、 修剪的意义
１.培养茶树良好的骨干枝的重要手段
2 .是提高茶叶产量的有效方法 ３.有利于提高茶叶品质 ４.延长经济收益年限，利于持续稳产、高产 ５.平整树冠，控制高度，有利于采摘管理
成龄阶段


包括青年后期、整个壮年期和衰老的前期。 主要生理特点：是营养生长与生殖生长均达到了 盛期，地上部与地下部的生长发育进入了相对稳 定的状态。地下部为明显的分支根系，其分布幅 度与深度均超过了地上部。 任务：保持茶树旺盛的长势，延长产量高峰的年 限，还要科学采摘。 对夹叶 鸡爪枝
对夹叶（Banjhi leaf）
良好的骨干枝要求：骨干枝粗壮，分布均 匀，层次多而分明。
分枝层次合理要求：一般１０－１４层为 宜，过少茶蓬面生产枝少，过多茶蓬面离 心太远，超出了茶树离生长的限度，枝条 变弱变小。
2. 适当的高度
把茶树控制在适当的高度，有三方面意义：
一是利于保持顶端枝条生势旺盛。因为控制高度， 利于光合产物向根运输。 二是能够提高经济产量。经济产量＝生物产量× 经济系数，茶树经济系数较低为0.2左右，主要是 由于物质用于建造大量的枝干和老叶消耗了，因 此降低高度可提高经济系数。
项目四
茶树的树冠培养
项目四
茶树的树冠培养
子项目一 茶树的生长习性 子项目二 茶树树冠培养原理
子项目三 茶树的修剪技术
树冠
树 冠:茶树主干以上 的全部枝、叶的总称。
子项目一
茶树的生长习性
问：由于茶树分枝角度 大小的丌同可以形成 丌同的树冠姿态，主 要可以分为哪几类？
答：可分为三类 （见P4）
一、茶树生长对生态条件的要求