肉制品初加工干燥的论述

什么，都来不及认识，我们之间不可能结怨，看起来你也不是
使原生质受到破坏，导致微生物死亡。内制品细
菌繁殖最低的适宜含水量为 25%~30%，毒菌为
15%，酵母菌为 20%。一般干燥条件下，不能使制 品的教生物完全致死，特别是形成芽孢的微生物
对脱水干燥有较强的抵抗力。被霉菌污染的肉
品，干燥后仅因缺少水分丽使微生物繁殖受阻，
肉制品初加工干燥的论述从熟食加盟行业
了解到，产品的干燥是以便于加工、改善产品特
性为主要目的。无论哪一种干燥方式或多或少都 会带来成分变化。从外观看，色泽和风味将受到
不同程度的影响;从化学角度看，对产品营养性
也有所损害。随着科学技术的发展，目前已将干
燥产生的上述各种变化限制到最小程度，并正在 不断提高制品复原性，尽可能生产出风味和营养
但并未死亡，当恢复到一定水分后，霉菌又会大 量繁殖起来。熟食加盟行业总结到，因此，对于
什么，都来不及认识，我们之间不可能结怨，看起来你也不是
肉干、腊肉、火腿等半于水分肉制品，干燥对其
可贮性极为重要，而对蒸煮香肠、预煮香肠、中
式灌肠等高水分产品，干燥工序主要是赋予产品 特有的感官特性。
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什么，都来不及认识，我们之间不可能结怨，看起来你也不是
成分损失不太大的干燥食品。
新鲜内含水量约在 70%~80%(随ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ肪含量多
少而异)，通过干燥方法使肉中含水量降到
6%~10%，各种微生物活动就会停止。任何微生物
的生命活动都是以渗透方式来摄取营养物质的，
而此种方式只有在水分存在时才能进行。因此， 干燥会使微生物原生质结构中的水分脱离，从而