兽医公共卫生学课件

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动物性食品污染及控制
兽药残留产生的原因： 不执行休药期 未按兽药标签和说明书使用wk.baidu.com非法使用违禁药物 饲料在加工、贮藏、运输中被兽药污染 环境污染、其他原因
兽药残留对人体的危害： 变态反应、毒性作用、对胃肠道微生物的影响、激素样作用
沙门氏菌食物中毒（最常见） 四季均有发生，大多5~10月份，7~9月份最多 动物性食品中毒 自然界分布广，畜禽带菌率高，屠宰加工易污染 食物为经加热或加热不彻底
症状
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动物性食品污染及控制
食品安全指标： 菌落总数：食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1mL(g) 检样中所含菌落的总数。意义：判定被污染程度的标志； 观察细菌在食品中繁殖的动态。 大肠菌群：粪便污染指标；有否污染肠道致病菌的可能 致病菌：任何食品中均不得检出。主要有沙门氏菌、志贺氏菌、致 泻大肠艾希氏菌、副溶血性弧菌、耶尔森菌、金黄色葡萄 球菌、溶血性链球菌、肉毒梭菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽 胞杆菌、李斯特菌等
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动物性食品污染及控制
动物性食品污染的分类： 生物性污染：微生物污染：细菌（腐败菌和致病菌）及细菌毒素、 霉菌及霉菌毒素、病毒引起。 寄生虫污染：原虫、吸虫、绦虫、线虫 食品害虫 化学性污染：重金属和非金属污染、农药残留、兽药残留、食品添 加剂污染、食品包装材料污染、其他有害物质污染 物理性污染：食品中的可见杂质、食品吸附外来放射性核素
食物链：以食物营养为中心的生物食与被食的锁链关系。 营养级：食物链上的每一个环节。能量逐级递减
臭氧层破坏对人类的影响： 皮肤癌增多、大气光化学氧化剂增加、免疫系统的抑制
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环境与健康
公害：凡污染和破坏环境对公众健康、安全、生命及公私财产等造成的 危害
常见的兽药残留： 抗微生物药物残留：抗生素、化学药品、中药材及其制剂 寄生虫药物残留、激素残留、β-激动剂残留（ β-兴奋剂）
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动物性食品污染及控制
细菌性食物中毒 特点：发病季节性强，夏秋常见 原因食品较明确 引起食物中毒的原因明显
后必须消毒。
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场地消毒及生物安全处理
销毁适用对象 ➢ 确认为口蹄疫、猪水疱病、猪瘟、非洲猪瘟、非洲马瘟、牛瘟、牛
传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、痒病、绵羊梅迪/维斯纳病、蓝舌 病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、山羊关节炎脑炎、高致病性禽 流感、鸡新城疫、炭疽、鼻疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、肉 毒梭菌中毒症、羊猝疽、马传染性贫血病、猪痢疾（病原为猪痢疾 端螺旋体）、猪囊尾蚴、急性猪丹毒、够螺旋体病（已黄染肉尸）、 布鲁氏菌病、结核病、鸭瘟、兔病毒性出血症、野兔热的染疫动物 以及其他严重危害人畜健康的病害动物及其产品。 ➢ 病死、毒死或不明思因动物的尸体。 ➢ 经检验对人畜有毒有害的、需销毁的病害动物和病害动物产品。 ➢ 从动物体割除下来的病变部分。 ➢ 人工接种病原生物或进行药物试验的病害动物和病害动物产品。 ➢ 国家规定的其他应该销毁的动物和动物产品。
动物性食品污染：食品动物养殖，动物性食品加工、贮存、运输等过程 中，有害物质进入动物体内或动物性食品之内，可能 对人体健康产生危害的现象。
食品安全：食品在按照预期用途进行制备和/或食用时，不会对消费者造 成伤害。
兽医食品卫生：为确保动物性食品安全和卫生，在生产加工、贮存、运 输和销售动物产品是必须要求的条件和措施。
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场地消毒及生物安全处理
病害动物及动物产品生物安全处理 生物安全处理：通过用焚毁、化制、掩埋或其他物理、化学、生物 学等方法将病害动物尸体和病害动物产品或附属物 进行处理，以彻底消灭其所携带的病原体，达到消 除病害因素，保障人畜健康安全的目的。 运送动物尸体和病害动物产品应采用密闭、不渗水的容器，装前卸
环境与健康
环境污染的控制： 治理工业“三废”：工业企业合理布局；改革工艺，综合利用； 净化处理 预防农业性污染：合理使用农药；加强污水灌溉农田的卫生管理； 防止畜禽养殖污染 预防生活性污染 预防交通性污染
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动物性食品污染及控制
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动物性食品污染及控制
生物性污染控制措施： 防止一次污染： 保持动物饲养环境卫生，建立无病畜禽群体； 加强动物饲养管理，提高动物抗病能力； 加强动物疫病预防、控制和动物及动物产品检验检疫工作，建 立无特定疫病区 实施动物及动物产品科追溯管理 防止二次污染
环境污染的分类： 生物性污染：微生物、寄生虫及其虫卵、害虫和鼠类、花粉 化学性污染：重金属和非金属元素、农药和兽药、无机物、其他有 机物
环境污染对人体健康影响的特点： 广泛性、多样性、复杂性、长期性
环境污染引起的疾病： 传染病、寄生虫病、职业病、地方病
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功能（物质、能量的转化效率） 生态系统的平衡和演替特点及生态系统的控制 生态平衡：一定时间内，生态系统的动态平衡。成分越多样，结构越复 杂，调节能力越强。
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环境与健康
影响生态平衡的因素： 物种改变：物种灭绝、盲目引进 环境因子改变：不合理开发利用及工农业生产带来的环境污染 如：盲目开荒、资源利用不合理、环境污染 信息系统改变：如：动物发情信息传递
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环境与健康
生态系统：在一定时间和空间内，生物和非生物的成分之间，通过不 断的物质循环和能量流动而形成的统一整体。（动态平衡）
种群：一个物种在一定地域内所有个体的总和 群落：一定自然区域许多不同的生物总和 生态系统：任何一个群落与期周围环境的统一体 生态系统中心问题 ： 结构（空间结构和物种结构）