武夷岩茶专题

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章 二
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壤 厚 条 。 ， 件 富 好 钾 ， 、 形 锰 成 ， 独 土 特 壤 的 酸 正 度 岩 适 茶 中 的 ， “ 土 茶 壤 土 多 ” 砾 ， 质 土 土 层
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日 照 短 ， 冬 挡 冷 风 ， 谷 底 渗 水 细 流 ， 周 围 植 被
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武夷 茶的 历史
商周时期 唐朝 清朝 十七世纪 十八世纪
宋朝
元朝 明朝
十八世纪 十九世纪
二十世纪
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章 二
武夷岩茶的产地
福建省武夷山市所辖行政区 域范围 武夷山市位于福建省西北部， 全境东西宽70公里，南北长 72.5公里，总面积2798平方 公里。 奇秀甲东南，群峰相连，峡 谷纵横
目录
标 题 文 字 二
标 题 文 字 三
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2016.10.16
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武夷茶和武夷岩茶
在独特的武夷山自然生态环境选用适
宜的茶树品种进行繁殖和栽培并用独
特传统的加工工艺制成，具有 岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
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章 三
武夷 茶的 品种
国家级品种
• 武夷水仙 • 黄旦 • 梅占 • 毛蟹
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福建省级品种
• 肉桂 • 佛手 • 悦茗香 • 黄奇 • 丹桂 黄观音 九龙袍 春兰 金观音
地方品种
• 矮脚乌龙 半天妖
新选品种
• 金凤凰 • 金牡丹 • 黄玫瑰 • 金玫瑰 • 紫牡丹
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• 武夷菜茶 白牡丹
• 大红袍 • 铁罗汉 金桂 金钥匙
• 白鸡冠
• 水金龟
北斗
白瑞香
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章 三
武夷 茶的 品种
大叶种 , 当家茶, 种植有160年左右, 水仙最大的特点就是
茶汤滋味醇厚
水仙-条索 水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不 容易散发。外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶 背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显“扁担形”.
武 夷 山 风 景 区 外
外 山 茶
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章 二
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章 三
武夷 茶的 品种
肉桂茶
肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜
香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇 厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底 红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香
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章 二
武夷岩茶的产地
黄柏溪
高星公路
名岩
南星公路
崇阳溪
丹岩
2002年划
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章 二
武夷岩茶的产地
名岩
三抗两涧
九曲溪沿岸
正岩 半岩 洲茶
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武 夷 山 风 72——100 景 区
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章 一
武夷岩 茶 制作
小 时 自 时 间 然 ： 半 小 时 到 一 小 时 ，
2-4 萎 凋 方 式 ： 日 光 、 加 温 、 室 内
水 百 分 之
二 叶 下 垂 ， 叶 面 失 去 光 泽 ， 失
萎 凋 标 准 ： 青 叶 顶 端 弯 曲 ， 第
二 、 倒 青 （ ）
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章 一
武夷岩 茶 制作
手 工 做 青 和 综 合 做 青 机 三 、 做 青 （ 摇 青 、 静 置 ）
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章 一
武夷岩 茶 制作
滚 筒 杀 青 机 四 、 杀 青
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壤 通 气 性 好 ， 有 利 于 排 水 ， 且 岩 谷 陡 崖 ， 夏 季
土 壤 含 砂 砾 量 较 多 ， 土 层 较 厚 、 土 壤 疏 松 、 土
九 龙 窠 、 三 仰 峰 、 水 帘 洞 等 。
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为 代 表 ， 还 有 慧 苑 岩 、 天 心 岩 、 马 头 岩 、 竹 窠 、
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感 谢 聆 听
2018/Байду номын сангаас/6
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正岩肉桂：牛肉 / 马肉 / 象鼻岩象肉 / 狮子峰狮肉 龙肉 牛栏坑：光照少，漫射光照射，收敛，内敛，香气幽长，细长，后味有青草味 马头岩：面积大，整个山场开阔，日照时长，直射光产生的香气突出，霸气，外敛 / 虎啸岩虎肉 / 竹窠猪肉 / 九龙窠
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普通水仙——5年以上，且有修剪管理，也称“矮丛”，茶园似的，可用机器采摘。
高丛水仙——自然生长，不修剪的水仙，至少二十年以上到五十年内 老丛水仙——自然生长，没有进行修剪，五十年树龄以上的（基础上突出兰花香和枞味，抓老
枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。）
百年老丛水仙—— 树龄超过一百年以上的且期间从未修剪。吴山地
香浓锐，清高细长, 有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉 韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色清澈，耐冲泡， 叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。
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章 三
武夷 茶的 品种
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章 一
武夷岩 茶 制作
火 选 毛 七 茶 、 精 匀 复 制 堆 捡 毛 工 捡 艺 装 箱 拼 配 分 筛
—— —— —— 焙 —— 风 —— ——
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章 二
观色
干茶: 深褐油润, 带宝色 茶汤: 橙黄或金黄 叶底: 软绿带红边, 蛙背显
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章 三
武夷 茶的 品种
肉桂茶
产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是
武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。20世纪 四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一，到六
十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植
面积逐年扩大，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、 马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、
竹窠、碧石、九龙窠等地，并且正在大力繁育推广，现
在已成为武夷岩茶中的主要品种。
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章 一
武夷山及武夷 山大红袍事件
2007年
国家博物馆收藏母树大红袍
时 间 1999年 2006年 2002年
世界遗产名录
2010年
传统制作工艺被 列入首批国家非 物质文化遗产名 录
被列为地理 标志保护产 品
荣获驰名商标
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章 一
武夷岩 茶 最早 的 记载
香型
清香, 清花香, 花香, 花果香, 果香, 特 征香 茶水厚重润滑, 香气清正幽远, 回甘 快捷明显, 滋味滞留长久
口感
特征香
水仙_兰花香, 肉桂__桂皮香, 佛手__雪梨 香, 奇兰___杏仁香, 水金龟_话梅香, 铁罗 汉___中药味，白鸡冠__鸡汤绿豆
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章 三
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章 一
武夷岩 茶 制作
标 准 ： 开 面 采 年 采 一 次 ， 多 则 两 次 种 略 有 不 同 ， 武 夷 岩 茶 一 般 一
四 月 中 旬 到 五 月 中 旬 ， 特 殊 品
一 、 采 摘
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清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂茶的独特品质特征有很高的评 价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感：“奇种天然真味好 ，木瓜徽酽桂徽辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”。武 夷肉桂茶，又称玉桂茶。
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章 三
武夷 茶的 品种
基本味：桂皮香，好的会出现桂花香/ 蜜桃香/ 桃果香
慧 苑 坑 、 大 坑 口 、 牛 栏 坑 、 流 香 涧 、 悟 源 涧 ”
正 岩 （ 紫 色 砂 砾 岩 ） ： 以 著 名 的 “ 三 坑 两 涧 —
正 岩
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章 二
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kan 之 品 ， 慎 勿 贱 用 之
建 阳 丹 山 碧 水 之 乡 ， 月 涧 云 龛
徒 皆 乘 雷 而 摘 ， 拜 水 而 和 ， 盖
晚 甘 侯 十 五 人 ， 遣 侍 斋 阁 。 此
孙 樵 《 送 茶 与 焦 刑 部 书 》
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章 一
岩武 茶夷
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肆
Ti t l e Text H ere
标 题 文 字 四
叁
Ti t l e Text H ere
贰
Ti t l e Text H ere
壹
Ti t l e Text H ere
标 题 文 字 一
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