酒店业概述教案

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一、课程导入：

这节课我们来学习第一章、第一节内容：《酒店业概述》（板书1）。

（PPT1龙门客栈）：同学们都看过这部电影吧，这部电影叫龙门客栈，大导演徐克执导，没看过的同学可以看一下，很经典的一部电影。

二、新课讲解

（一）、1、中国酒店业发展历程

我们经常能在影视作品中看到类似的客栈，这里的龙门客栈，前两年很火的情景古装喜剧《武林外传》里的同福客栈。这些影视作品中对古代客栈的建筑结构、作用等方面的描述基本是符合当时实际情况的。当时的客栈主要用于满足普通民众食宿的需要。过去还有一种能满足人们食宿需要的机构（情景模拟：启禀皇上，前方八百里加急军情：卫青将军已经击败匈奴大单于，抵达狼居胥山），驿站。驿站是古代供传递官方文书和军事情报的人或来往官员途中食宿，换马的场所。客栈、驿站可以算做是古代酒店业的两种主要形式，从商周时期一直延续到清朝末年。

（板书2：一、发展；1、中国；客栈、驿站）

1888年，中国第一家邮局-台湾邮政总局成立。之后，邮政业快速发展，取代了驿站。1840年第一次鸦片战争之后，西式饭店大量出现。到1939年底，在北京、上海、广州等城市已有外国资本建造和经营的西式饭店近80家。（PPT2和平饭店）：1854年，上海第一家西式饭店“中央饭店”成立，后来在这个饭店原址上重建了如今上海赫赫有名的地标建筑-和平饭店。与之同时，为普通民众提供食宿服务的客栈、旅馆也还大量存在。

（板书3：西式饭店、普通旅馆）

在建国后的计划经济时代，我国的酒店基本包括两大类，一类是设施简单的社会旅馆，另一类是设施较全、档次较高的政府招待所。

（板书4：社会旅馆、政府招待所）

改革开放之后，境外各国人士如潮水般的涌入我国。为了接待他们，我国开始建设了一批达到国际水平的新型酒店。这些酒店的结构布局、设备设施、经营理念、管理服务等方面明显优于国内的一般社会旅馆。改革开放至今，我国新型酒店发展势头迅猛。截至2012年，中国光五星级酒店就有676家。（PPT3荆州晶崴大酒店，荆州市首家五星级大酒店。晶崴大酒店是我校的合作办学企业，以后我会安排时间，带同学们一起去参观学习，好不好。）

（板书5：新型酒店）

（一）、2、外国酒店业发展历程(板书5：2、外国)

简单跟大家一起学了我国酒店业的发展历程，接下来再来学习一下外国的酒店业发展历程。目前学界的普遍观点是把外国酒店业发展历史分为四个时期。

第一时期：客栈时期（板书6：客栈）

客栈时期产生于十八世纪前，这个时期的客栈设备简陋，服务质量差，仅能提供食宿服务。

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第二时期：豪华酒店时期（板书7：豪华酒店）

豪华酒店时期产生于十九世纪初，当时英国的产业革命促进了生产力的发展，社会财富快速积累，催生了豪华酒店的诞生。此时酒店的接待对象主要是王公贵族、达官显贵、商人，且此时的酒店是非盈利性的。

第三个时期：商业酒店时期（板书8：商业酒店）

商业酒店时期是指20世纪初至二战期间。此时的酒店价格合理，以安全为服务宗旨，能提供舒适、便利、清洁的服务。

第四个时期：现代酒店时期（板书9：现代酒店）

现代酒店时期始于20世纪40年代，直到现在。此时的酒店具有一些明显的特点，如酒店连锁经营、酒店的市场定位更为专业化、各类型酒店充分利用高科技，提供更为个性化的服务等。

比如这位同学是比尔盖茨，我是希尔顿酒店的工作人员。如果你经常入住希尔顿，那么现在一旦你在希尔顿酒店进行入住登记，我就能通过强大的网络功能，查询到你以往的入住记录和习惯，指导你喜欢吃汉堡，喜欢打高尔夫球。这样我可以每天给你送一份高尔夫球报纸。比如这位同学是巴菲特，你完成了入住登记，我就能知道你喜欢打桥牌，我可以提前在你的房间里放一副桥牌。

（二）、《旅游饭店星级的划分与评定》

(PPT4迪拜酒店)问：大家知道这是什么酒店吗？

答：迪拜帆船酒店。（播放五分钟的视频，介绍迪拜帆船酒店）

对！这是迪拜帆船酒店，曾是世界上第一家“七星级”酒店。所谓七星级酒店是社会大众对超豪华、超规格酒店的叫法。依照中国和国际上通行的星级评定标准，酒店星级最高只有五级。刚才我提到了国内的荆州星崴五星级大酒店，这又说到了外国的所谓“七星级”酒店，那么，有的同学可能会问了：什么是星级？星级的评定标准又是什么？这就要说到关系到酒店业的一部重要文件《旅游饭店星级的划分与评定》。

（板书10：二、《旅游饭店星级的划分与评定》）

（PPT4中插入2010版《旅游饭店星级的划分与评定》）这是最新的2010年版《旅游饭店星级的划分与评定》。这个标准最早发布于1993年，当时叫《旅游涉外饭店星级的划分与评定》，1997年、2002年、2010年进行了三次修改。其中2002年的修改中，将“涉外”两个字去掉了，从《旅游涉外饭店星级的划分与评定》变成《旅游饭店星级的划分与评定》。

我们看这句话：本标准适用于正式营业的各种旅游饭店。

旅游饭店 tourist hotel以间（套）夜为单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。

这说明我们通常所说的大酒店、饭店、还有赵本山演的《乡村爱情》里的象牙山

温泉度假山庄，都包含在这个星评标准所称的旅游饭店的概念中。我们所学的这个酒店管理中的“酒店”两个字，就相当于这个标准中的“旅游饭店”的概念。精品文档．

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这就是星级标志。星级标志以镀金五角星为符号，下面是中国长城的图案。（相信以同学们的聪明才智，已经领悟到了，那么大家级，星级的等级总共有5来跟我一起说）分别是一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。五星级又包白金五星级需要注意的是：含了白金五星级。五颗白金五角星表示白金五星级。不是单独列出来的一个等级，而是包含在五星级当中的。 word，点击超链接2、3）（结束

《旅游饭店星关系到酒店业的重要文件还有两部，分别是国家旅游局制定的）评定标准实施办法和中国旅游饭店业协会级的划分与评定》（GB/T14308-2010。课后，我会把这三个文件发到我们班级的邮制定的《中国旅游饭店行业规范》箱里，大家课下可以仔细的学习一下。：这就是中国首批白金五星级大酒店之一，中国大饭店。(PPT5中国大饭店)

：三、概念）、酒店的概念（板书11（三）一边读一遍用笔找到酒店的概念。大家和我一起读一遍，翻开课本第5页，（能够，把饭店的概念勾出来。酒店是指（在功能要素和企业要素达到国家标准）

。为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务）的（企业）

个字，但这个概念非常重要，要求同学们必这个概念很长，我数了一下，有52 须要牢记。下面我们就来一起试着记一下这个概念。

对于一个任何一个定义，都可以把它分为这样几个部分：被定义项（板书、定义联项。被定义项是（酒店）14））和定义项（板书12），定义联项（板书13。定义项中包含这样几是企业）是（是指）、定义项是

（个要素：主、客、目、原、条、手、结、本。（在功能要素和企业要素达到国家标准）应该是什再回到酒店的概念，问：么要素？答：条件要素。（能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服问：务）是什么要素？答：目的要素。问：最后（企业）这两个字是什么要素？答：本质要素。精品文档．

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也就是说酒店应该具备这三个要素：条件、目的、本质。同学们合上课本，我们一起来背一遍这个概念、、、、、、非常好，同学们基本上都能当堂掌握了酒店的概念。

酒店具备的目的要素好理解，比如你去一家酒店，酒店能够给你提供的服务不外乎食宿行游购娱。条件要素中的“国家标准”，主要就是指我们刚才学过的三个重要文件：《旅游饭店星级的划分与评定》、《旅游饭店星级的划分与评定》