职工食堂配餐方案设计

**企业食堂员工餐外包方案

一、企业概况：

*****有限公司创建于**年，正式成立于**年。是一家专业从事教学仪器研发、生产、销售的股份制高新技术企业，现有员工1500多人，其中专业技术人员占75%以上，拥有各类中高级管理人员80多人，各类中高级开发人员210多人。企业注册资本达17260万元，企业资信良好。

二、客户员工餐管理现状：

➢企业现有员工总数1000余人。

➢******有限公司位于***号，厂区占地面积60余亩。

➢员工餐供餐由社会餐饮公司提供。餐厅设备较为陈旧，一层烹调间、二层套餐餐厅、三层自助餐餐厅。

➢供餐时段、人数、餐标：

早餐：300人、自选、自费。

中餐：500人、自选自助、餐标4.2元。

晚餐：200人、自选、自费。

➢购餐付费方式：饭菜票。

➢员工对供餐满意度一般、菜肴花式品种、服务质量、环境卫生有待提高。以下用餐方案根据*****现状制定，供以参考；

三、供餐方案

***秉承合作多赢的经营理念、根据客户企业的实际情况，在确保饮食安全的前提下，特为贵公司*****有限公司制定如下员工餐供餐方案。

1、用餐方式

◆员工用餐：

➢二楼餐厅：员工自选套餐、面点；

供餐重点：早餐、中餐；

菜肴价格0.8元—3元不等；（早餐2.5元/人）

套餐供餐方式适合用餐时间短、人流量大的企业，是现代企业采用最多的一种员工餐供餐模式。

套餐供餐菜花式品种可分为：

一荤二素、一大荤一小荤二素菜、一大荤一小荤二素菜加水果。

➢三楼餐厅：员工自选餐、商务餐、小炒菜；

供餐重点：中餐、晚餐；

菜肴价格0.8元—8元不等；（包括小炒菜）

小炒菜

自助餐

自助餐、小炒菜在一定程度上提供满足企业员工不同饮食偏好的个性化需求，是企业人文管理的体现。同时小炒菜也可为企业提供一般性商务餐。2、日常员工餐菜肴供选品种

依据****现有用餐的结构，以中餐为主要集中用餐，每日三餐菜肴的花式品种为：

◆早餐：粥、豆浆、牛奶、粉丝汤、面条、馒头、包子、油条、饼等。

◆中餐：

套餐：四大荤、五蔬菜、免费汤等（荤菜四选一、蔬菜五选二）。自助餐：菜肴可供品种不少于16个（员工任选）。

小炒菜：菜肴可供品种不少于10个 (现点现烹)。

◆晚餐：

自助餐：菜肴可供品种不少于16个（员工任选）。

小炒菜：菜肴可供品种不少于10个 (现点现烹)。

◆双休日：根据实际用餐情况而定。

3、用餐标准

由于通货膨胀/人员工资上涨等原因，原4.2元餐标已不适合现物价水平。建议将员工餐餐标提高到5.00元。

4、用餐时间

早餐：7：00—8：00

中餐：11：00—12：30

晚餐：16：30—18：00

5、人员配制

根据*****现状乙方将安排14名工作人员进行现场操作：➢主厨2名、副厨2名、助工2名。

➢服务人员8名。

➢营运人员1名（每周不少于1次现场工作）

注：周期性用餐高峰操作人员另行增加。

6、费用、结算

企业餐饮是企业对员工人文关怀的体现，***餐饮管理遵循这一原则力求在为客户企业提供物美价廉的菜肴的同时提供优质服务。

◆餐饮设备、设施、场地由*****无偿提供乙方使用，乙方支付壹万元押金，合同期满后反还。（因用餐需要对设备进行升级或购买，乙方将书面通知甲方）

◆水、电、气能耗所产生的费用由乙方自理，设备维修保养费用由乙方自理（不包括设备大修）。

◆餐饮营收结算周期为月结（每月7日前），乙方将月营收总额的5%（以增值税发票的形式）作为管理费用支付给*****用以协助指导乙方工作的费用，结算票据为总餐费50%增值税发票、50%餐饮原料采购发票。

1300人/天备注

早 2.5 2.5*300=750中 5.0 5.0*800=4000晚

5.0 5.0*200=1000

餐费合计项目数 量月费用备 注

人工投入14人26000能耗投入销售额15%17940维护投入销售额0.5%745易耗品投

入销售额1%1495税率销售额6%8970服装费30/人/月420福利费销售额1%1495

管理费企业自理风险承担全部物流费无原料投入8970089700费用总投

入146765146765总营收149500

156400补每月4个休息天营收(日常30%合6900)

合计9635

其它

营收5%返利7820实际营收1815

天煌项目测算

用餐人数

餐标5750元/*26天(149500元/月)

注：此项目我司利润不大，只能通过服务优势稳定用餐员工数量，通过采购量的优势来降低成本，创造营利点以达到合作多赢的目的。

四、人员、运营管理

◆乙方自行负责餐饮服务团队的组建及日常管理，负责员工福利、劳保用品的配备及食品从业人员的准入证明。

◆*****需落实相关餐饮生产场地卫生许可证及用餐人员相关制度。

◆电子消费卡充值由*****管理，乙方有权查询员工账户全部内容以便核对。

五、成本投入

◆乙方负责日常烹调原料的采购投入。

◆乙方负责日常耗用品的采购投入。

◆乙方负责食堂员工工资、福利等费用的支付。

◆乙方负责水、电、气能耗投入。

◆*****负责设备等固定资产的投入。

◆*****负责物业维护维修投入。

六、其他事项

社会发展日新月异，和谐社会的理念深入人心。企业人性化管理、企业形象塑造已形成现代企业的共识，我司感谢*****公司的信任，将员工餐项目托付于我司，经项目经理实地考察提出以下改进事项：请公司领导参考

➢员工餐厅已使用多年，从维护企业形象、改善用员工餐环境角度出发，建议对餐厅及厨房做一次简单更新。