风险监测项目(酱油、醋、豆制品)

食药监办食监三〔2014〕71号附件
食品安全监督抽检和风险监测实施细则（2014年版）
九、调味品
1 酱油
1.1 适用范围
适用于酱油食品安全抽检监测产品范围包括酿造酱油及配制酱油。

本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。

1.2 产品种类
酿造酱油、配制酱油。

1.3 企业规模划分
根据酱油行业的实际情况，生产企业规模以企业酱油产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。

见表1。

表1 酱油企业规模划分
企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元≥8000＜8000且≥2000＜2000
1.4 检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB 2717 酱油卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验调味品检验
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB/T 5009.23 食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定
GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定
GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法
GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB/T5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
GB/T 5009.191 食品中氯丙醇含量的测定
GB 8817 食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法、氨法、普通法）
GB 18186 酿造酱油
GB/T 18782 调味品中3-氯-1,2-丙二醇的测定
GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
SB 10336 配制酱油
SN/T 0285 出口酒中氨基甲酸乙酯残留量检测方法气相色谱-质谱法
经备案现行有效的企业标准及产品明示标准及质量要求
相关的法律法规、部门规章和规定。

1.5 抽样
1.5.1 抽样型号或规格
预包装产品。

1.5.2 抽样方法、基数及数量
在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。

原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。

在企业成品仓库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于50瓶（袋），从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。

抽取至少6个独立包装，抽取样品的总量不得少于2L（2014年7月1日（含）之后生产的产品抽取至少12个独立包装）。

所抽取样品2/3为检验样品，1/3为备用样品。

备用样品封存在检验机构。

在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量在生产企业抽样量的基础上增加1个独立包装，单独封样，作为确认样品（原则上由抽样单位保管）。

注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。

备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。

1.5.3 样品处臵
检验样品、备用样品、确认样品分别装入密闭性能良好、清洁无污染的样品袋内，分别
密封，由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。

所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。

1.5.4 抽样单
应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。

同时记录被抽查企业上一年度生产的酱油产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。

1.6 检验要求
1.6.1 检验项目
检验项目见表2。

表2 酱油检验项目a
序号检验项目依据法律法规或标准检测方法
1 氨基酸态氮
GB 2717
GB 18186
SB 10336
产品明示标准及质量要求
GB 18186
GB/T 5009.39
2 铵盐
GB 18186
SB 10336
产品明示标准及质量要求
GB 18186
GB/T 5009.39
3 铅GB 2762 GB 5009.12
4 总砷GB 2762 GB/T 5009.11
5 黄曲霉毒素B1GB 2761 GB/T 5009.22 GB/T 5009.23 GB/T 18979
6 苯甲酸GB 2760 GB/T 5009.29 GB/T 23495
7 山梨酸GB 2760 GB/T 5009.29 GB/T 23495
8 糖精钠GB 2760 GB/T 5009.28 GB/T 23495
9 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760 GB/T5009.140
10 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760 GB/T 5009.97
11 菌落总数b
GB 2717
产品明示标准及质量要求
GB 4789.2
12 大肠菌群
GB 2717
产品明示标准及质量要求
GB 4789.3
GB/T 4789.3-2003
序号检验项目依据法律法规或标准检测方法
13 致病菌c
GB 2717
GB 29921
产品明示标准及质量要求
GB 4789.4
GB 4789.5
GB 4789.10
14 3-氯-1,2-丙二醇d/
GB/T 18782 GB/T 5009.191
15 4-甲基咪唑/ GB 8817
16 氨基甲酸乙酯/ SN/T 0285
注：a. 序号1-13为抽检项目，14-16为地方和本级监测项目。

b. 仅适用于餐桌酱油。

c. 2014年7月1日之前生产的产品检验，依据GB 2717或产品明示标准及质量要求检
测并判定；2014年7月1日（含）之后生产的产品检验，依据GB 29921检测并判
定。

d. 仅限于添加酸水解植物蛋白的产品。

1.6.2 检验应注意的问题
若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。

1.7 判定原则
抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。

1.7.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合GB ××××-××××《××》标准要求，检验结论为不合格”。

监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。

1.8 异议处理复检
按照《食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）》执行。

2 食醋
2.1 适用范围
适用于食醋食品安全抽检监测产品范围包括酿造食醋和配制食醋。

本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。

2.2 产品种类
酿造食醋、配制食醋。

2.3 企业规模划分
根据食醋行业的实际情况，生产企业规模以企业食醋产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。

见表1。

表1 食醋企业规模划分
企业规模大型企业中型企业小型企业
销售额/万元≥8000≥2000且＜8000 ＜2000
2.4 检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。

GB 2719 食醋卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB/T 5009.23 食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定
GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定
GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T 5009.41 食醋卫生标准的分析方法
GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
GB 18187 酿造食醋
GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
SB 10337 配制食醋
SN/T 0285 出口酒中氨基甲酸乙酯残留量检测方法气相色谱-质谱法
相关的法律法规、部门规章和规定
经备案现行有效的企业标准及产品明示标准及质量要求
2.5 抽样
2.5.1 抽样型号或规格
预包装产品。

2.5.2 抽样方法、基数及数量
在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。

原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。

在企业成品仓库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于50瓶（袋），从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。

抽取样品量至少为2L，不少于6个独立包装单位。

所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为备用样品。

备用样品封存在检验机构。

在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。

抽样量应在生产企业抽样量的基础上，增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则上由抽样单位保管）。

注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。

备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。

2.5.3 样品处臵
检验样品、备用样品、确认样品分别装入密闭性能良好、清洁无污染的样品袋内，分别密封，由抽样人与被抽查单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。

所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。

2.5.4 抽样单
应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。

同时记录被抽查企业上一年度生产的食醋产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。

2.6 检验要求
2.6.1 检验项目
检验项目见表2
表2 食醋检验项目a
序号检验项目依据标准法规或标准检测方法
1 游离矿酸GB 2719 GB/T 5009.41
2 总酸GB 18187
SB 10337
GB/T 5009.41
序号检验项目依据标准法规或标准检测方法
3 总砷GB 2762 GB/T 5009.11
4 铅GB 2762 GB 5009.12
5 黄曲霉毒素B1GB 2761 GB/T 5009.22 GB/T 5009.23 GB/T 18979
6 苯甲酸GB 2760 GB/T 5009.29 GB/T 23495
7 山梨酸GB 2760 GB/T 5009.29 GB/T 23495
8 糖精钠GB 2760 GB/T 5009.28 GB/T 23495
9 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760 GB/T 5009.140
10 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760 GB/T 5009.97
11 菌落总数
GB 2719
产品明示标准及质量要求
GB 4789.2
12 大肠菌群
GB 2719
产品明示标准及质量要求
GB/T 4789.3-2003
GB 4789.3
13 致病菌b
GB 2719
产品明示标准及质量要求
GB 4789.4
GB 4789.5
GB 4789.10
14 氨基甲酸乙酯/ SN/T 0285
注：a. 序号1-13为抽检项目，14为地方和本级监测项目。

b. 2014年7月1日之前生产的产品检验，依据GB 2719或产品明示标准及质量要求检
测并判定。

2.6.2 检验应注意的问题
若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产
品明示标准和质量要求判定。

2.7 判定原则
抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
2.7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符
合标准要求”。

2.7.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不
符合GB ××××-××××《××》标准要求，检验结论为不合格”。

监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。

2.8.异议处理复检
按照《食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）》执行。

3 酱类
3.1 适用范围
适用于酱类食品安全抽检监测产品范围包括黄豆酱、甜面酱等。

本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。

3.2 产品种类
酱产品分为黄豆酱、甜面酱等。

3.3 企业规模划分
根据酱行业的实际情况，生产企业规模以企业酱产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。

见表1。

表1 酱类企业规模划分
企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元≥3000＜3000且≥500＜500
3.4 检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。

GB 2718 酱卫生标准
GB 2760 食品国家安全标准食品添加剂使用卫生标准
GB 2761 食品国家安全标准食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒B1的测定
GB/T 5009.23 食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定
GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定
GB/T 5009.29 食品中苯甲酸、山梨酸的测定
GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法
GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB/T 20903 调味品分类
GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法
GB/T 23496 食品中禁用物质的检测碱性橙染料高效液相色谱法
GB/T 24399 黄豆酱
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
SB/T 10172 酱的分类
SB/T 10296 甜面酱
DB33/T 703 食品和农产品中多种碱性工业染料的测定液相色谱-串联质谱法
食品整治办〔2008〕3号关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知
食品整治办〔2009〕29号附件3 辣椒粉中碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙II及酸性黄的测定
整顿办函〔2011〕1号关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批）》的通知
相关的法律法规、部门规章和规定
经备案现行有效的企业标准及产品明示标准及质量要求
3.5 抽样
3.5.1抽样型号或规格
预包装产品。

3.5.2 抽样方法、基数及数量
在生产企业的成品仓库内抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。

原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。

在企业成品仓库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于20kg，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。

抽取至少6个独立包装，抽取样品的总量不得少于2kg（2014年7月1日（含）之后生产的即食性产品抽取至少12个独立包装）。

所抽取样品2/3作为检验样品，1/3作为备用样品。

备用样品封存在检验机构。

在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。

抽取样本量应在生产企业抽样量的基础上增加1个独立包装，单独封样，作为确认样品（原则上由抽样单位保管）。

注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。

备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。

3.5.3样品处臵
检验样品、备用样品、确认样品分别装入密闭性能良好、清洁无污染的样品袋内，分别密封，由抽样人与被抽查单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。

所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。

3.5.4 抽样单
应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。

同时记录被抽查企业上一年度生产的酱类产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。

3.6 检验要求
3.6.1检验项目
检验项目见表2。

表2 酱检验项目a
序号检验项目依据法律法规或标准检测方法
1 氨基酸态氮
GB 2718
GB/T 24399
SB/T 10296
产品明示标准及质量要求
GB/T 5009.40
2 总砷GB 2762 GB/T 5009.11
3 铅GB 2762 GB 5009.12
4 黄曲霉毒素B1
GB 2761
产品明示标准及质量要求
GB/T 5009.22
GB/T 5009.23
GB/T 18979
5 苯甲酸GB 2760 GB/T 5009.29 GB/T 23495
6 山梨酸GB 2760 GB/T 5009.29 GB/T 23495
7 糖精钠GB 2760 GB/T 5009.28 GB/T 23495
8 环己基氨基磺酸钠（甜蜜
素）
GB 2760 GB/T 5009.97
9 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760 GB/T 5009.140
序号检验项目依据法律法规或标准检测方法
10 大肠菌群
GB 2718
产品明示标准及质量要求
GB 4789.3
GB/T 4789.3-2003
11 致病菌b
GB 2718
GB 29921
产品明示标准及质量要求
GB 4789.4
GB 4789.5
GB 4789.10
12 罗丹明B / SN/T 2430
13 碱性橙II、21、22 / GB/T 23496
14 酸性橙II /
卫生部食品整治办〔2009〕29号附件3
15 碱性嫩黄/ DB33/T 703
注：a. 序号1-11为抽检项目，12-15为地方监测项目。

b. 2014年7月1日之前生产的产品检验，依据GB 2718或产品明示标准及质量要
求检测并判定；2014年7月1日（含）之后生产的即食性产品检验，依据GB 29921
检测并判定。

3.6.2检验应注意的问题
若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。

3.7 判定原则
抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
3.7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。

3.7.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合GB ××××-××××《××》标准要求，检验结论为不合格”。

监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。

3.8 异议处理复检
按照《食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）》执行。

十七、豆及豆制品
2 豆制品
2.1 适用范围
适用于豆制品食品安全抽检监测产品范围包括发酵性豆制品、非发酵性豆制品和其他豆制品。

本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。

2.2 产品种类
豆制品包括发酵性豆制品、非发酵性豆制品和其他豆制品。

发酵性豆制品包括腐乳、豆豉、纳豆。

非发酵豆制品是指以大豆为主要原料，经制浆工艺生产的非发酵豆制品，包括豆腐类、豆腐干类、腐皮类、腐竹类。

其他豆制品包括大豆组织蛋白、豆沙（豆蓉）。

2.3 企业规模划分
根据豆制品加工行业的实际情况，生产企业规模以企业豆制品加工产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。

见表1。

表1 豆制品加工企业规模划分
企业规模大型企业中型企业小型企业
年销售额/万元≥3000≥500且＜3000 ＜500
2.4 检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准
GB 2712 发酵性豆制品卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.14 食品卫生微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验
GB/T 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定
GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定
GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定
GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB/T 5009.120食品中丙酸钠、丙酸钙的测定
GB/T 5009.121 食品中脱氢乙酸的测定
GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB/T 23377 食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法
GB/T 23382 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定高效液相色谱法
GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法
GB/T 23496 食品中禁用物质的检测碱性橙染料高效液相色谱法
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
SN/T 0285 出口酒中氨基甲酸乙酯残留量检测方法气相色谱-质谱法
SN/T 1547 进出口食品中甲醛的测定液相色谱法
SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法
SN/T 1948 进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法液相色谱-质谱/质谱法
SN/T 2226 进出口动物源性食品中乌洛托品残留量的检测方法液相色谱-质谱/质谱法SN/T 2430 进出口食品中罗丹明B的检测方法
NY/T 1723 食品中富马酸二甲酯的测定高效液相色谱法
DB33/T 703 食品和农产品中多种碱性工业染料的测定液相色谱-串联质谱法
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
相关的法律法规、部门规章和规定。

2.5 抽样
2.5.1 抽样型号或规格
预包装产品或称量销售产品（指未明确标示净含量的具独立包装的，标明计量方式为称重的产品）
2.5.2 抽样方法、基数及数量
在生产企业的成品仓库内抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。

原则上应在食品保质期截止日期前一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的根据抽检监测的需要确定是否抽样。

在生产企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于10kg，应从同一批次样品
堆的4个不同部位抽取至少4个独立包装，抽取样品的总量不得少于1kg（2014年7月1日（含）之后生产的产品抽取至少8个独立包装，抽取样品的总量不得少于2kg）。

所抽样品3/4作为检验样品，1/4作为备用样品。

在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量在生产企业抽样量的基础上增加至少1个完整包装单独封样，作为确认样品。

确认样品封存在采样单位，备用样品封存在检验机构。

注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。

备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。

2.5.3 样品处臵
检验样品、备用样品、确认样品分别装入密闭性能良好、清洁无污染的样品袋内（称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中），分别密封，由抽样人与被抽查单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。

抽取的样品应严格按照样品的物理化学、生物学等特性，或其标签上标明的储存条件（如冷藏等条件）要求进行处臵。

2.5.4 抽样单
应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。

同时记录被抽查企业上一年度生产的豆制品产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。

2.6 检验要求
2.6.1检验项目
2.6.1.1 发酵性豆制品检验项目
发酵性豆制品检验项目见表2。

表2 发酵性豆制品检验项目a
序号检验项目依据法律法规或标准检测方法
1 铅GB 276
2 GB 5009.12
2 黄曲霉毒素B1GB 2761 GB/T 18979
3 苯甲酸GB 2760 GB/T 5009.29 GB/T 23495
4 山梨酸GB 2760 GB/T 5009.29 GB/T 23495
5 糖精钠GB 2760 GB/T 5009.28 GB/T 23495
6 安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）GB 2760 GB/T 5009.140
7 甜蜜素（环己基氨基磺酸
钠）
GB 2760
GB/T 5009.97
SN/T 1948。