营养健康知识讲座课件

资格认证
由当地劳动和社会保障部门统一鉴定，鉴 定合格者按照有关规定统一核发相应等级 的《中华人民共和国职业资格证书》，此 证书全国通用。
职业等级鉴定方式
职业等级鉴定方式
分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分，其
中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答。
专业技能考试题型是综合应用，采用纸笔作答。考试采用
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亚健康状态
❖根据流行病学调查表明，现代人约有50％ 处于“亚健康状态”，表现为食欲不振、 头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、注意 力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍等现 象。
❖导致“亚健康状态”的原因，是现代生活
中的环境污染、饮食结构不合理、嗜烟
酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原 因，其中饮食不合理是最常见的原因。
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体质指数(BMI) （二）
❖体质指数(BMI)=体重（公斤）/身高（米）2 ❖中 国 成 人 体 质 指 数 在 18.5-23.9 较 为 合 适 ，
超过24为超重，超过28为肥胖。
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2007全球健康食品榜
❖肉食榜：鹅肉、鸭肉、鸡肉 ❖水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、
芒果、苹果、杏柿子、西瓜 ❖蔬菜榜：红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、
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三. 健康饮食10句口诀
（1） 1杯牛奶 （2） 2匙烹调油 （3） 3两水果 （4） 4份蛋白（鱼、豆、蛋、肉 各1两） (5 ) 500克蔬菜 (6 ) 6克盐 (7 ) 7两饭 (8 ) 8杯水 （9） 9成饱 （10）10分卫生
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（1）每天1杯牛奶
牛奶国际誉为“白色的血液”，几乎含有生物活动所 需的全部营养成分。 牛奶含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的最 好来源。 种类：奶粉，鲜奶，酸牛奶，还原奶，全脂牛奶，脱 脂牛奶。 广东地区，喝牛奶的人不足2成。
（2）每天2匙烹调油
植物油与动物油的比例大致为1：0.7 膳食饱和：单不饱和：多不饱和＝1：1：1
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（3）3两水果
“每天1苹果，医生不找我”
♦ 作用：丰富维生素；碱性食品；防止慢性病。 ♦ 水果健康指数排名：苹果、杏、香蕉、黑莓、蓝莓、 甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄美国《读者文摘》 。 ♦ 维生素和矿物质含量： 1. 维生素C：枣、荔枝、山楂、柑桔、木瓜、柚子。 2. 胡萝卜素：芒果、柿子、木瓜、柑桔、杏。 3. 维生素B1：荔枝、柑桔、菠萝。 4. 维生素B2：桃子、释迦、橄榄、李子、龙眼。 5. 铁：橄榄、香瓜、桃子、李子、杨桃。 6. 钾：水果普遍含钾多，尤其是香蕉含量多。
甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里 蕻、大白菜 ❖零食榜：健脑干果(核桃、花生、开心果、腰 果、松子、杏仁、大豆)等、猪肝 ❖食用油榜：橄榄油、玉米油、米糠油
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源自文库當你在看鏡的時候，會看到些什麼？
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我們就是我們所吃的食物
(We are what we eat)
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公共营养师的学习内容
（10）每餐食物10分卫生
吃新鲜不变质食物，避免隔夜蔬菜的危害。
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平衡饮食口诀另一解释----------
“一、二、三、四、五”
一：每日1袋牛奶。 二：每日250g左右碳水化合物，相当于主食300g。 三：每日3份高蛋白食品，每份高蛋白食品相当于
以下任意一种：50g瘦肉、100g豆腐、一个 鸡蛋、25g黄豆、100g鱼虾或鸡鸭。 四：四句话：有粗有细、不甜不咸、三四五顿、 七八分饱。 五：每日500g蔬菜及水果。
健康体重
进食量与体力活动是控制体重的两 个主要因素。食量过大而活动量不足 会导致肥胖，反之会造成消瘦。体重 过高易得慢性病，体重过低可使劳动 能力和对疾病的抵抗力下降，都是不 健康的表现。
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理想体重简易的计算方法 （一）
❖理想体重（公斤）=身高-105 ❖正常体重范围：理想体重正负10% ❖超重：超过理想体重10%-20% ❖肥胖：超过理想体重20%以上 ❖偏瘦：低于理想体重10%-20% ❖消瘦：低于理想体重20%以上
（6）6克盐
食盐与高血压；酱油、咸菜(咸鱼，腌菜， 腊肉等）、味精等要限量；清淡少盐。
（7）7两饭
饭代表的是谷类。谷类括米、面、杂粮。 每天主食以谷类为主，多吃粗粮和糙米。
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（8）8杯水
1000～2500毫升水，包括汤、各种水、饮料等。
（9）每餐9成饱
暴饮暴食与胃肠炎、胰腺炎、美味综合症。
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一、
美 國 農 業 部 建 議
二、均衡膳食
脑力劳动者每日各类食物参考摄入量
食物
能量需求 (约2400千卡)
谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类及豆制品 奶类及奶制品
400（克／日） 450（克／日） 150（克／日） 75 （克／日） 40 （克／日） 50 （克／日） 50 （克／日） 100（克／日）
公共营养师学习的内容主要有：基 础营养学；社区营养学；疾病营养 学；食品营养学；配餐营养学；美 容营养学；运动营养学；药膳营养 学等。
就业前景
我国公共营养师缺口达400万人，公共营养 师将是我国最热门的职业之一。《中华人 民共和国营养法》规定：在托幼机构、养 老机构、妇幼保健机构、食品生产企业、 医院、学校、餐饮机构、特殊职业工作部 门、社区、集体供餐单位均配备营养师， 公共营养师将强制准入。未来营养师会象 医生一样，拥有了让人羡慕的高收入和地 位。
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（4）4份蛋白：鱼、豆、蛋、肉各1份（两）
鱼：淡水鱼，海鱼，海鲜，虾类 鸡蛋：最优蛋白质；卵磷脂、维生素A、D；胆固醇 豆类：大豆，蚕豆 ，扁豆 ，豆腐 ，四季豆，绿豆，豆浆
肉：禽（鸡、鸭、鹅），瘦肉（猪、牛、羊）
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(5) 500克蔬菜
叶：根茎：薯类各1/3;不少于3种蔬菜，以 红、黄、深绿色蔬菜为佳。
营养健康知识讲座暨公 共营养师培训课程试听
主讲人：张老师
何谓营养？
❖营养---用食物或食物中的有 益成分谋求养生。
❖吃什么？怎么吃？
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健康新理念
❖世界卫生组织关于健康的定义： “健康乃是一种在身体上、精神上的完满
状态，以及良好的适应力，而不仅仅是 没有疾病和衰弱的状态。” 躯体健康、心理健康、社会适应良好和道 德健康四方面