营养健康知识讲座课件
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亚健康状态
❖根据流行病学调查表明，现代人约有50％ 处于“亚健康状态”，表现为食欲不振、 头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、注意 力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍等现 象。
❖导致“亚健康状态”的原因，是现代生活
中的环境污染、饮食结构不合理、嗜烟
酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原 因，其中饮食不合理是最常见的原因。
（6）6克盐
食盐与高血压；酱油、咸菜(咸鱼，腌菜， 腊肉等）、味精等要限量；清淡少盐。
（7）7两饭
饭代表的是谷类。谷类括米、面、杂粮。 每天主食以谷类为主，多吃粗粮和糙米。
Y2中二营养
（8）8杯水
1000～2500毫升水，包括汤、各种水、饮料等。
（9）每餐9成饱
暴饮暴食与胃肠炎、胰腺炎、美味综合症。
资格认证
由当地劳动和社会保障部门统一鉴定，鉴 定合格者按照有关规定统一核发相应等级 的《中华人民共和国职业资格证书》，此 证书全国通用。
职业等级鉴定考试三部分，其
中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答。
专业技能考试题型是综合应用，采用纸笔作答。考试采用
（2）每天2匙烹调油
植物油与动物油的比例大致为1：0.7 膳食饱和：单不饱和：多不饱和＝1：1：1
Y2中二营养
（3）3两水果
“每天1苹果，医生不找我”
♦ 作用：丰富维生素；碱性食品；防止慢性病。 ♦ 水果健康指数排名：苹果、杏、香蕉、黑莓、蓝莓、 甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄美国《读者文摘》 。 ♦ 维生素和矿物质含量： 1. 维生素C：枣、荔枝、山楂、柑桔、木瓜、柚子。 2. 胡萝卜素：芒果、柿子、木瓜、柑桔、杏。 3. 维生素B1：荔枝、柑桔、菠萝。 4. 维生素B2：桃子、释迦、橄榄、李子、龙眼。 5. 铁：橄榄、香瓜、桃子、李子、杨桃。 6. 钾：水果普遍含钾多，尤其是香蕉含量多。
公共营养师学习的内容主要有：基 础营养学；社区营养学；疾病营养 学；食品营养学；配餐营养学；美 容营养学；运动营养学；药膳营养 学等。
就业前景
我国公共营养师缺口达400万人，公共营养 师将是我国最热门的职业之一。《中华人 民共和国营养法》规定：在托幼机构、养 老机构、妇幼保健机构、食品生产企业、 医院、学校、餐饮机构、特殊职业工作部 门、社区、集体供餐单位均配备营养师， 公共营养师将强制准入。未来营养师会象 医生一样，拥有了让人羡慕的高收入和地 位。
甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里 蕻、大白菜 ❖零食榜：健脑干果(核桃、花生、开心果、腰 果、松子、杏仁、大豆)等、猪肝 ❖食用油榜：橄榄油、玉米油、米糠油
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❖當你在看鏡的時候，會看到些什麼？
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我們就是我們所吃的食物
(We are what we eat)
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公共营养师的学习内容
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体质指数(BMI) （二）
❖体质指数(BMI)=体重（公斤）/身高（米）2 ❖中 国 成 人 体 质 指 数 在 18.5-23.9 较 为 合 适 ，
超过24为超重，超过28为肥胖。
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2007全球健康食品榜
❖肉食榜：鹅肉、鸭肉、鸡肉 ❖水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、
芒果、苹果、杏柿子、西瓜 ❖蔬菜榜：红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、
健康体重
进食量与体力活动是控制体重的两 个主要因素。食量过大而活动量不足 会导致肥胖，反之会造成消瘦。体重 过高易得慢性病，体重过低可使劳动 能力和对疾病的抵抗力下降，都是不 健康的表现。
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理想体重简易的计算方法 （一）
❖理想体重（公斤）=身高-105 ❖正常体重范围：理想体重正负10% ❖超重：超过理想体重10%-20% ❖肥胖：超过理想体重20%以上 ❖偏瘦：低于理想体重10%-20% ❖消瘦：低于理想体重20%以上
Y2中二营养
（4）4份蛋白：鱼、豆、蛋、肉各1份（两）
鱼：淡水鱼，海鱼，海鲜，虾类 鸡蛋：最优蛋白质；卵磷脂、维生素A、D；胆固醇 豆类：大豆，蚕豆 ，扁豆 ，豆腐 ，四季豆，绿豆，豆浆
肉：禽（鸡、鸭、鹅），瘦肉（猪、牛、羊）
Y2中二营养
(5) 500克蔬菜
叶：根茎：薯类各1/3;不少于3种蔬菜，以 红、黄、深绿色蔬菜为佳。
Y2中二营养
三. 健康饮食10句口诀
（1） 1杯牛奶 （2） 2匙烹调油 （3） 3两水果 （4） 4份蛋白（鱼、豆、蛋、肉 各1两） (5 ) 500克蔬菜 (6 ) 6克盐 (7 ) 7两饭 (8 ) 8杯水 （9） 9成饱 （10）10分卫生
Y2中二营养
（1）每天1杯牛奶
牛奶国际誉为“白色的血液”，几乎含有生物活动所 需的全部营养成分。 牛奶含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的最 好来源。 种类：奶粉，鲜奶，酸牛奶，还原奶，全脂牛奶，脱 脂牛奶。 广东地区，喝牛奶的人不足2成。
（10）每餐食物10分卫生
吃新鲜不变质食物，避免隔夜蔬菜的危害。
Y2中二营养
平衡饮食口诀另一解释----------
“一、二、三、四、五”
一：每日1袋牛奶。 二：每日250g左右碳水化合物，相当于主食300g。 三：每日3份高蛋白食品，每份高蛋白食品相当于
以下任意一种：50g瘦肉、100g豆腐、一个 鸡蛋、25g黄豆、100g鱼虾或鸡鸭。 四：四句话：有粗有细、不甜不咸、三四五顿、 七八分饱。 五：每日500g蔬菜及水果。
营养健康知识讲座暨公 共营养师培训课程试听
主讲人：张老师
何谓营养？
❖营养---用食物或食物中的有 益成分谋求养生。
❖吃什么？怎么吃？
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健康新理念
❖世界卫生组织关于健康的定义： “健康乃是一种在身体上、精神上的完满
状态，以及良好的适应力，而不仅仅是 没有疾病和衰弱的状态。” 躯体健康、心理健康、社会适应良好和道 德健康四方面
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一、
美 國 農 業 部 建 議
二、均衡膳食
脑力劳动者每日各类食物参考摄入量
食物
能量需求 (约2400千卡)
谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类及豆制品 奶类及奶制品
400（克／日） 450（克／日） 150（克／日） 75 （克／日） 40 （克／日） 50 （克／日） 50 （克／日） 100（克／日）
亚健康状态
❖根据流行病学调查表明，现代人约有50％ 处于“亚健康状态”，表现为食欲不振、 头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、注意 力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍等现 象。
❖导致“亚健康状态”的原因，是现代生活
中的环境污染、饮食结构不合理、嗜烟
酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原 因，其中饮食不合理是最常见的原因。
（6）6克盐
食盐与高血压；酱油、咸菜(咸鱼，腌菜， 腊肉等）、味精等要限量；清淡少盐。
（7）7两饭
饭代表的是谷类。谷类括米、面、杂粮。 每天主食以谷类为主，多吃粗粮和糙米。
Y2中二营养
（8）8杯水
1000～2500毫升水，包括汤、各种水、饮料等。
（9）每餐9成饱
暴饮暴食与胃肠炎、胰腺炎、美味综合症。
资格认证
由当地劳动和社会保障部门统一鉴定，鉴 定合格者按照有关规定统一核发相应等级 的《中华人民共和国职业资格证书》，此 证书全国通用。
职业等级鉴定考试三部分，其
中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答。
专业技能考试题型是综合应用，采用纸笔作答。考试采用
（2）每天2匙烹调油
植物油与动物油的比例大致为1：0.7 膳食饱和：单不饱和：多不饱和＝1：1：1
Y2中二营养
（3）3两水果
“每天1苹果，医生不找我”
♦ 作用：丰富维生素；碱性食品；防止慢性病。 ♦ 水果健康指数排名：苹果、杏、香蕉、黑莓、蓝莓、 甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄美国《读者文摘》 。 ♦ 维生素和矿物质含量： 1. 维生素C：枣、荔枝、山楂、柑桔、木瓜、柚子。 2. 胡萝卜素：芒果、柿子、木瓜、柑桔、杏。 3. 维生素B1：荔枝、柑桔、菠萝。 4. 维生素B2：桃子、释迦、橄榄、李子、龙眼。 5. 铁：橄榄、香瓜、桃子、李子、杨桃。 6. 钾：水果普遍含钾多，尤其是香蕉含量多。
公共营养师学习的内容主要有：基 础营养学；社区营养学；疾病营养 学；食品营养学；配餐营养学；美 容营养学；运动营养学；药膳营养 学等。
就业前景
我国公共营养师缺口达400万人，公共营养 师将是我国最热门的职业之一。《中华人 民共和国营养法》规定：在托幼机构、养 老机构、妇幼保健机构、食品生产企业、 医院、学校、餐饮机构、特殊职业工作部 门、社区、集体供餐单位均配备营养师， 公共营养师将强制准入。未来营养师会象 医生一样，拥有了让人羡慕的高收入和地 位。
甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里 蕻、大白菜 ❖零食榜：健脑干果(核桃、花生、开心果、腰 果、松子、杏仁、大豆)等、猪肝 ❖食用油榜：橄榄油、玉米油、米糠油
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❖當你在看鏡的時候，會看到些什麼？
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我們就是我們所吃的食物
(We are what we eat)
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公共营养师的学习内容
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体质指数(BMI) （二）
❖体质指数(BMI)=体重（公斤）/身高（米）2 ❖中 国 成 人 体 质 指 数 在 18.5-23.9 较 为 合 适 ，
超过24为超重，超过28为肥胖。
LOGO
2007全球健康食品榜
❖肉食榜：鹅肉、鸭肉、鸡肉 ❖水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、
芒果、苹果、杏柿子、西瓜 ❖蔬菜榜：红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、
健康体重
进食量与体力活动是控制体重的两 个主要因素。食量过大而活动量不足 会导致肥胖，反之会造成消瘦。体重 过高易得慢性病，体重过低可使劳动 能力和对疾病的抵抗力下降，都是不 健康的表现。
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理想体重简易的计算方法 （一）
❖理想体重（公斤）=身高-105 ❖正常体重范围：理想体重正负10% ❖超重：超过理想体重10%-20% ❖肥胖：超过理想体重20%以上 ❖偏瘦：低于理想体重10%-20% ❖消瘦：低于理想体重20%以上
Y2中二营养
（4）4份蛋白：鱼、豆、蛋、肉各1份（两）
鱼：淡水鱼，海鱼，海鲜，虾类 鸡蛋：最优蛋白质；卵磷脂、维生素A、D；胆固醇 豆类：大豆，蚕豆 ，扁豆 ，豆腐 ，四季豆，绿豆，豆浆
肉：禽（鸡、鸭、鹅），瘦肉（猪、牛、羊）
Y2中二营养
(5) 500克蔬菜
叶：根茎：薯类各1/3;不少于3种蔬菜，以 红、黄、深绿色蔬菜为佳。
Y2中二营养
三. 健康饮食10句口诀
（1） 1杯牛奶 （2） 2匙烹调油 （3） 3两水果 （4） 4份蛋白（鱼、豆、蛋、肉 各1两） (5 ) 500克蔬菜 (6 ) 6克盐 (7 ) 7两饭 (8 ) 8杯水 （9） 9成饱 （10）10分卫生
Y2中二营养
（1）每天1杯牛奶
牛奶国际誉为“白色的血液”，几乎含有生物活动所 需的全部营养成分。 牛奶含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的最 好来源。 种类：奶粉，鲜奶，酸牛奶，还原奶，全脂牛奶，脱 脂牛奶。 广东地区，喝牛奶的人不足2成。
（10）每餐食物10分卫生
吃新鲜不变质食物，避免隔夜蔬菜的危害。
Y2中二营养
平衡饮食口诀另一解释----------
“一、二、三、四、五”
一：每日1袋牛奶。 二：每日250g左右碳水化合物，相当于主食300g。 三：每日3份高蛋白食品，每份高蛋白食品相当于
以下任意一种：50g瘦肉、100g豆腐、一个 鸡蛋、25g黄豆、100g鱼虾或鸡鸭。 四：四句话：有粗有细、不甜不咸、三四五顿、 七八分饱。 五：每日500g蔬菜及水果。
营养健康知识讲座暨公 共营养师培训课程试听
主讲人：张老师
何谓营养？
❖营养---用食物或食物中的有 益成分谋求养生。
❖吃什么？怎么吃？
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健康新理念
❖世界卫生组织关于健康的定义： “健康乃是一种在身体上、精神上的完满
状态，以及良好的适应力，而不仅仅是 没有疾病和衰弱的状态。” 躯体健康、心理健康、社会适应良好和道 德健康四方面
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一、
美 國 農 業 部 建 議
二、均衡膳食
脑力劳动者每日各类食物参考摄入量
食物
能量需求 (约2400千卡)
谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类及豆制品 奶类及奶制品
400（克／日） 450（克／日） 150（克／日） 75 （克／日） 40 （克／日） 50 （克／日） 50 （克／日） 100（克／日）