《中餐摆台实训》校本课程标准及技能考核标准

中餐摆台实训课程标准

课程名称：《中餐摆台实训》

课程性质：本课程为中等职业学校饭店服务与管理专业的一门专业实训课程。通过本课程的学习和训练，使学生，熟练掌握操作技能和服务技巧，熟悉服务流程，具备从事餐饮服务工作和基层管理工作的职业能力，并获得中级服务员职业资格证书。

学分：1.5

计划学时：30

适用专业：酒店服务与管理

1．前言

1.1课程定位：本课程为酒店服务与管理专业的实训课程，通过项目教学活动，使学生掌握餐饮服务工作必备的知识、工作规范、工作流程、服务技巧和基本技能。

1.2设计思路：本课程以本专业学生的就业为导向，在行业专家的指导下，以实际工作任务为引领，以中餐摆台必须具备的岗位职业能力为依据，对中餐摆台所需的技能进行分析，并按照学生的认知特点，遵循岗位工作实际，确定本课程的项目任务模块，采用项目的形式进行教学内容的组织。结合职业资格证书的考核要求，以实践为主，辅助以理论，倡导学生在“做”中“学”。通过实践训练，使学生在实训过程中学会服务技能，在服务技能中体会知识要点，满足学生职业生涯发展的需要。

2．课程目标：

1.1总体目标

通过项目活动，学生能了解中餐摆台服务的相关知识，具备中餐摆台的基本技能，具备诚实守信、沟通协作的职业品质树立优质服务意识，热爱本职岗位，为职业能力的发展打下良好的专业基础。

1.2具体目标（能力目标、知识目标、素质目标）通过课程学习学生达到以下目标：

.托盘的操作技巧

.餐巾折花的操作技巧

.铺台布的操作技巧

.斟酒的操作技巧

.中餐摆台的操作技巧

3．课程内容与要求

注：“课程内容及要求”中，要分别体现技能内容及要求、知识内容及要求。4．实施建议

4.1教材选用和编写建议

4.2教学建议

4.3教学考核评价建议

4.4课程资源的开发与利用

4.5其它说明