人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》讲课同步课件
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即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一 类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。
油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。
油脂在人体内的消化 油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）
（4）承担多种生理功能
人体脂肪含量（质量比）：
科学视野： 1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P12资料片卡 《哪种脂肪的营养价值高》）
△
C H O 2C O R
C H O 2H
3 R C O O N a +C H O H
C H O 2H
4、从性质上讲植物油和Hale Waihona Puke Baidu物油哪种性质更加稳定？应 当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》）
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营 养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维 生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害， 轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素 （维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸 败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。 实践活动：
8. 失去金钱并不可怕，就怕丧失信仰。失去房产并不可怕，就怕丧失意向，失去名誉并不可怕，就怕丧失希望。失去金钱并不代表你一无所 获，至少你获得了一次惨痛的教训。失去金钱并不代表你一无所有，至少你还有亲友们的的拥护。
16. 请你一定要相信自己，一定要让自己变成你真心会喜欢的样子。 17. 善学者，假人之长以补其短。——吕不韦 7. 经历就是体验，经历就是积淀。没有体验就没有生存的质量;没有积淀，就没有生存的智慧。人生的真谛在经历中探寻，人生的价值在经历 中实现。
属于酯
二、油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
阅读课本思考： （1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？
R含双键较多：熔点低，常温下为液态 R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态
动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的
8. 莫找借口失败，只找理由成功。 13. 如果我放弃，不是因为我输了，而是因为我懂了。 13. 我要用微笑带过一切去说服明天 1. 抱最大的希望，为最大的努力，做最坏的打算。 3. 自弃者扶不起，自强者击不倒。 9. 天才是由于对事业的热爱感而发展起来的，简直可以说天才。 1. 痛苦留给的一切，请细加回味!苦难一经过去，苦难就变为甘美。——歌德 10. 最有效的资本是我们的信誉，它24小时不停为我们工作。
课后到超市或商店调查油脂的成分表 和抗氧化剂的成分。
反馈练习： 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 答案：D
2、天然油脂水解后的共同产物是（ A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 答案：D
） D．甘油
3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘 油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂 的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关 的是（ ）
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素 的胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C
分子中的双键会更多？ • 植物油含双键较多
（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 回忆酯类的化学性质：
水解性
O
+ + C H C 3 O C H C 2 H 3 H 2 O H2SO4C H C 3 O O HH O C H C 2 H 3
小结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，
橄榄油是最好的食用油。据分 析，橄榄果实中含水分67%、油脂 23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿 物质1%、维生素A、B、D、E、K， 以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的 不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是 植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。
2、青春痘的产生 主要是由于青春期皮脂分泌旺盛，引起病菌侵入感染造
成的。 目前市面上流行的去痘产品多半从单纯抑制皮脂分泌或
单纯消炎灭菌入手。
3、肥皂的制取——皂化反应 皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪
酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的 一步，因此而得名。其反应方程式为：
C H O 2C O R
C H O C O R +3 N a O H
第一章 关注营养平衡
第二节 重要的体内能源——油脂
思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类 物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态 的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂” 音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？
一、油脂的分类
油脂
油 （液态） 脂肪（固态）
10. 一个人最可怕的不是失败，而是他在失败的阴影下看不见阳光。 1. 我想要的，只不过是一个不管多难却始终都会陪在我身边的人。 10. 征服畏惧、建立自信的最快最确实的方法，就是去做你害怕的事，直到你获得成功的经验。 7. 用不着为一次小小的挫折而痛哭流涕。人生本来就充满坎坷，没有创伤的珍珠贝，怎会有闪烁迷人的晶莹。跌几次跤，摔几次跟头，是经 常的事。如果在一条阴沟里都翻了船，你的人生一定苍白，绝对不会生动。如果败了，我可以从头再来;如果胜了，我可以把脚下的基石夯硬 。
油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。
油脂在人体内的消化 油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）
（4）承担多种生理功能
人体脂肪含量（质量比）：
科学视野： 1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P12资料片卡 《哪种脂肪的营养价值高》）
△
C H O 2C O R
C H O 2H
3 R C O O N a +C H O H
C H O 2H
4、从性质上讲植物油和Hale Waihona Puke Baidu物油哪种性质更加稳定？应 当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》）
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营 养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维 生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害， 轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素 （维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸 败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。 实践活动：
8. 失去金钱并不可怕，就怕丧失信仰。失去房产并不可怕，就怕丧失意向，失去名誉并不可怕，就怕丧失希望。失去金钱并不代表你一无所 获，至少你获得了一次惨痛的教训。失去金钱并不代表你一无所有，至少你还有亲友们的的拥护。
16. 请你一定要相信自己，一定要让自己变成你真心会喜欢的样子。 17. 善学者，假人之长以补其短。——吕不韦 7. 经历就是体验，经历就是积淀。没有体验就没有生存的质量;没有积淀，就没有生存的智慧。人生的真谛在经历中探寻，人生的价值在经历 中实现。
属于酯
二、油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
阅读课本思考： （1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？
R含双键较多：熔点低，常温下为液态 R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态
动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的
8. 莫找借口失败，只找理由成功。 13. 如果我放弃，不是因为我输了，而是因为我懂了。 13. 我要用微笑带过一切去说服明天 1. 抱最大的希望，为最大的努力，做最坏的打算。 3. 自弃者扶不起，自强者击不倒。 9. 天才是由于对事业的热爱感而发展起来的，简直可以说天才。 1. 痛苦留给的一切，请细加回味!苦难一经过去，苦难就变为甘美。——歌德 10. 最有效的资本是我们的信誉，它24小时不停为我们工作。
课后到超市或商店调查油脂的成分表 和抗氧化剂的成分。
反馈练习： 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 答案：D
2、天然油脂水解后的共同产物是（ A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 答案：D
） D．甘油
3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘 油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂 的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关 的是（ ）
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素 的胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C
分子中的双键会更多？ • 植物油含双键较多
（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 回忆酯类的化学性质：
水解性
O
+ + C H C 3 O C H C 2 H 3 H 2 O H2SO4C H C 3 O O HH O C H C 2 H 3
小结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，
橄榄油是最好的食用油。据分 析，橄榄果实中含水分67%、油脂 23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿 物质1%、维生素A、B、D、E、K， 以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的 不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是 植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。
2、青春痘的产生 主要是由于青春期皮脂分泌旺盛，引起病菌侵入感染造
成的。 目前市面上流行的去痘产品多半从单纯抑制皮脂分泌或
单纯消炎灭菌入手。
3、肥皂的制取——皂化反应 皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪
酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的 一步，因此而得名。其反应方程式为：
C H O 2C O R
C H O C O R +3 N a O H
第一章 关注营养平衡
第二节 重要的体内能源——油脂
思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类 物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态 的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂” 音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？
一、油脂的分类
油脂
油 （液态） 脂肪（固态）
10. 一个人最可怕的不是失败，而是他在失败的阴影下看不见阳光。 1. 我想要的，只不过是一个不管多难却始终都会陪在我身边的人。 10. 征服畏惧、建立自信的最快最确实的方法，就是去做你害怕的事，直到你获得成功的经验。 7. 用不着为一次小小的挫折而痛哭流涕。人生本来就充满坎坷，没有创伤的珍珠贝，怎会有闪烁迷人的晶莹。跌几次跤，摔几次跟头，是经 常的事。如果在一条阴沟里都翻了船，你的人生一定苍白，绝对不会生动。如果败了，我可以从头再来;如果胜了，我可以把脚下的基石夯硬 。