人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》讲课同步课件
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人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》授课同步课件PPT
（在4正）常必情况须下脂，肪每人酸每在天体进食内50有~6多0g脂种肪生，理提供功日能需。总
热量的20%~25%
4、有益于健康的好油
必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 多不饱和脂肪酸
思考与交流
哪种油脂的 营养价值高？
常见油脂中各种脂肪酸的含量百分比
油脂 饱和脂肪 不饱和脂肪酸R2
COOH
CH2OOC R3
CH2OH R3 COOH
一、油脂的组成和结构
油脂结构式中的R1、 R2、R3可以相同，也可以 不同。当R1、R2、R3相同 时为单甘油酯 ，R1、R2、 R3不同 时为混甘油酯 。
纯净的油脂无色、无
嗅、无味；大多数天然油
脂是混甘油酯，是混合物， 没有固定的熔点、沸点。
• 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别 是含有必须脂肪酸的食物。
随堂训练
1、判断下列说法是否正确：
（1）单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物（错）
（2）天然油脂没有固定的熔沸点
（对）
（3）油脂都不能使溴水退色
（错）
（4）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 （对）
（5）精制的牛油是纯净物
（错）
2、下列有关油脂的叙述中，不正确的是（ D ）
高中化学选修1 第一章第二节 重要的体内能源——油脂
汽油
柴油
石蜡油
猪油
豆油
花生油
一、油脂的组成和结构
1、油脂的组成
油 (液态，如植物油)
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
脂肪 (固态，如动物脂肪)
如：猪油、牛油
2、油脂的结构
油脂是高级脂肪酸与甘油 生成的酯。称为甘油三酯。
结构简式：
一、油脂的组成和结构
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》讲课同步课件
橄榄油是最好的食用油。据分 析，橄榄果实中含水分67%、油脂 23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿 物质1%、维生素A、B、D、E、K， 以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的 不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是 植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。
2、青春痘的产生 主要是由于青春期皮脂分泌旺盛，引起病菌侵入感染造
39、今天多一份拼搏明天多几份欢笑。 6. 现实生活中，人人都有梦想，都渴望成功，都想找到一条成功的捷径。其实，捷径就在你的身边，那就是勤于积累，脚踏实地，积极肯干 。
6. 任何业绩的质变都来自于量变的积累。 3. 别人看不伏你，很可怜;自己看不讫自己，更不幸。 46. 人生伟业的建立，不在能知，乃在能行。 29. 人生伟业的建立，不在能知，乃在能行。 9. 树欲静而风不行，子欲养而疏不在。 11、推销产品要针对顾客的心，不要针对顾客的头。 38、坚持努力，才能获得成功。 10、高三不再有，劝君珍惜之。一年之经历，终身之财富。
属于酯
二、油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
阅读课本思考： （1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？
R含双键较多：熔点低，常温下为液态 R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态
动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的
39. 积极思考造成积极人生，消极思考造成消极人生。 26. 人之所以能，是相信能。 24. 一个能从别人的观念来。 37. 人人都可通过内在的省思，享受超越自我、得意人生的狂喜。 57. 没有哪种教育能及得上逆境。 8. 快乐总与宽厚人相伴，健康总与豁达人相伴，智慧总与勤奋人相伴，威望总与高尚人相伴，成功总与实干人相伴，财富总与诚信人相伴! 25. 世界上那些最容易的事情中，拖延时间最不费力。 39. 懒惰者凌乱不堪的足迹，徘徊倒退，是写在人生路上的忏悔书狼狈不堪;勤奋者坚实有力的脚印，勇往直前，是刻在高峰险处的抒情诗，何 等豪放。
2、青春痘的产生 主要是由于青春期皮脂分泌旺盛，引起病菌侵入感染造
39、今天多一份拼搏明天多几份欢笑。 6. 现实生活中，人人都有梦想，都渴望成功，都想找到一条成功的捷径。其实，捷径就在你的身边，那就是勤于积累，脚踏实地，积极肯干 。
6. 任何业绩的质变都来自于量变的积累。 3. 别人看不伏你，很可怜;自己看不讫自己，更不幸。 46. 人生伟业的建立，不在能知，乃在能行。 29. 人生伟业的建立，不在能知，乃在能行。 9. 树欲静而风不行，子欲养而疏不在。 11、推销产品要针对顾客的心，不要针对顾客的头。 38、坚持努力，才能获得成功。 10、高三不再有，劝君珍惜之。一年之经历，终身之财富。
属于酯
二、油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
阅读课本思考： （1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？
R含双键较多：熔点低，常温下为液态 R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态
动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的
39. 积极思考造成积极人生，消极思考造成消极人生。 26. 人之所以能，是相信能。 24. 一个能从别人的观念来。 37. 人人都可通过内在的省思，享受超越自我、得意人生的狂喜。 57. 没有哪种教育能及得上逆境。 8. 快乐总与宽厚人相伴，健康总与豁达人相伴，智慧总与勤奋人相伴，威望总与高尚人相伴，成功总与实干人相伴，财富总与诚信人相伴! 25. 世界上那些最容易的事情中，拖延时间最不费力。 39. 懒惰者凌乱不堪的足迹，徘徊倒退，是写在人生路上的忏悔书狼狈不堪;勤奋者坚实有力的脚印，勇往直前，是刻在高峰险处的抒情诗，何 等豪放。
化学新人教选修1 1.2《重要的体内能源——油脂》课件p
高级脂肪酸甘油酯 水解 酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
脂类的来源
●由食物供给 ●由摄入的碳水化合物和蛋白质合成 （这就是多吃糖也会发胖的原因）
其中必需脂肪酸——不可缺少，不能自身合成
CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH
O
C17H35 C O CH2 O
C17H35 C O CH O
C17H33 油C O CH2
C17H35 C 脂O肪 CH2
（1）烃基的饱和程度越大，固化可能性越大
（2）油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化， 油脂的固化
植物油的催化氢化
2、油脂的水解
（1）酸性水解
O
C17H35 C O CH2
CH2OH
OC17H35 C OO+ + H2SO4
CH 3H2O △ 3 C17H35COOH
CHOH
C17H35 C O CH2
CH2OH
可用于制备高级脂肪酸和甘油
常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：
促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶 性，有利于反应向右进行
（2）碱性水解 ——皂化反应
O
C17H35 C O CH2 O
这样的油脂称为单甘油酯；
CH如果R1、R2、R3不相同，称
为混甘油酯。
CH2油（酯3
）天 ，且
然油 动、
脂大 植物
都为 体内
混甘 的油
脂大都为多种混甘油酯的混
合物，无固定熔沸点。
四、油脂的化学性质（了解）
高中化学人教版配套课件 选修1 1.2 重要的体内能源——油 脂
第二节 目标 导航
重要的体内能源——油 脂 预习 引导
课堂合作探究 课前预习导学 KEQIAN YUXI KETANG DAOXUE HEZUO T
预习交流 2
植物油与动物油相比较, 哪类油的不饱和度高?在选用油脂时应如 何考虑油脂种类与人体健康的关系? 提示: 植物油的不饱和度高。 各种油脂的摄入量要因人而异。由于动物脂肪中饱和脂肪酸甘油 酯较多, 胆固醇的含量也比较高, 因此中老年人或肥胖者应尽量减少动 物脂肪的摄入量, 加大植物油脂的摄入比例。儿童和青少年正处在长身 体时期, 学习紧张, 活动量大, 对热量和各种营养成分的需求量也大。因 此, 除摄入植物油脂外, 还应适当摄入一定量的动物油脂。 在选用油脂时, 还应考虑选择必需脂肪酸含量较高的品种。
第二节 重要的体内能源——油 脂 问题 当堂 导学 检测
答案:
类别 酯
课前预习导学 课堂合作探究 KEQIAN YUXI KETANG DAOXUE HEZUO T
油脂 油 由不饱 和高级 脂肪酸 和甘油 生成的 酯 脂肪 由饱和 高级脂 肪酸和 甘油生 成的酯
矿物油
由酸和醇反应生成的一类有机 化学组 成 物, 通式为
第二节 重要的体内能源——油 脂 目标 预习 导航 引导
课堂合作探究 课前预习导学 KEQIAN YUXI KETANG DAOXUE HEZUO T
3. 人体必需的脂肪酸 有些脂肪酸是人体必需的, 称为必需脂肪酸, 它们是亚油酸, 亚麻酸 和花生四烯酸。 一般来说, 植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。 v
例 1 下列区分植物油和矿物油的方法中, 正确的是( A. 加入水中, 浮在水面上的为植物油 B. 尝一尝, 能食用的为植物油 C. 点燃, 能燃烧的为矿物油 D. 加入足量的 N aO H 溶液共煮, 不再分层的为植物油
人教化学选修一化学与生活同步配套课件：1.2重要的体内能源——油脂
(1)从烃基的组成结构看,A属于
(填“单甘油酯”或“混甘
油酯”),是
(填“纯净物”或“混合物”)。
(2)从饱和性看,它能发生
反应。
(3)从酯的性质看,它能发生
反应,该物质在氢氧化钠溶
液中反应的化学方程式为
。
(4)根据A的结构简式,你预测常温下A是
态。
知识点1 知识点2
解析:(1)油脂A中烃基不同,属于混甘油酯;油酯A只中,都含有油酸。由于油酸中含有
,在空气
中放置时间久了,由于氧化而产生过氧化物和醛类等,使油脂变质,
带有一种难闻的“哈喇”味,这种油脂就不能食用了。这个变化,我们
称之为油脂的酸败。
温馨提示油脂酸败对食品质量影响很大,不仅风味变坏,而且营养
价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸,而且脂溶性维生素等也被破
(1)食用油和石蜡油均属于
。
(2)食用油属于
类,石蜡油属于
类。
(3)食用植物油在烧碱溶液中水解的主要产物是
和甘油。
解析:本题考查食用油与石蜡油的区别。食用油是含不饱和成分较
高的油脂,而石蜡油是烃类物质的混合物,两者均是由有机小分子
组成的混合物。
答案:(1)混合物 (2)酯 烃
(3)高级不饱和脂肪酸钠
(C17H35COO)3C3H5 +
硬脂酸甘油酯
(皂化反应) 3NaOH 3C17H35COONa+C3H8O3
甘油
水解 程度
生产目的
获得高级 可逆 脂肪酸和
甘油
制取肥 彻底 皂,获得
甘油
一二三
2.油脂的氢化反应
如果油脂是不饱和高级脂肪酸甘油酯,因分子内含有不饱和双键,
高中化学 1.2《重要的体内能源—油脂》课件 新人教版选修1
油酸
CH2-OH
丙三醇——甘精油选ppt
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯 6
油脂是由多种高级脂肪酸与甘
油生成的酯。 O
精选ppt
22
• 分析油和脂肪结构上的不 同，查阅资料，谈谈日常生 活中可以采用那些具体的方 法更合理和科学地使用食用 油。
精选ppt
23
油炒菜时当油温高达200℃以
上，会产生一种叫做“丙烯醛”
的有害气体。它是油烟的主要成
分，还会使油产生大量极易致癌
的过氧化物。因此，炒菜还是用
八成热的油较好。
特别提示：油脂能降低某些抗
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结 构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知 识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
精选ppt
2
精选ppt
3
油 (液态，如植物油脂)
属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油 于
脂肪 (固态，如动物脂肪)
结构：
R1 ─ C─O─CH2 O
R2 ─ C─O─CH O
R3 ─ C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？精水选ppt解的产物将是什么7？
O
R1、R2、R3可以相同， 也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯，R1、
高中化学人教版选修1第一章第二节《重要的体内能源—油脂》课件
• 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别 是含有必须脂肪酸的食物。
植物油脂 海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂
黄豆油 玉米油 花生油 橄榄油 棕榈油
海鱼脂肪
猪油 牛油 鸡鸭油
必需脂肪酸的含量由高至低 烃基饱和程度由低至高
• 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油 酯，
• 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油， 最终被人体吸取。
• 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时 也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人 体的生理过程中有重要的生理功能。
R3 ─ C─O─CH2
植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？
天然的油脂的水解产物可以有多少种？
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
硬脂酸，m.p.69℃
油酸，m.p.13℃
从结构上分析，请你预
O
测花生油可能有什么样的
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能产生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？ 从性质上讲植物油和动
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 Байду номын сангаас C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯
油脂是由多种高级脂肪酸与甘
油生成的酯。 O
结构：
R1 ─ C─O─CH2 O
R2 ─ C─O─CH O
R3 ─ C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否产生水解反应？水解的产物将是什么？
植物油脂 海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂
黄豆油 玉米油 花生油 橄榄油 棕榈油
海鱼脂肪
猪油 牛油 鸡鸭油
必需脂肪酸的含量由高至低 烃基饱和程度由低至高
• 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油 酯，
• 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油， 最终被人体吸取。
• 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时 也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人 体的生理过程中有重要的生理功能。
R3 ─ C─O─CH2
植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？
天然的油脂的水解产物可以有多少种？
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
硬脂酸，m.p.69℃
油酸，m.p.13℃
从结构上分析，请你预
O
测花生油可能有什么样的
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能产生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？ 从性质上讲植物油和动
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 Байду номын сангаас C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯
油脂是由多种高级脂肪酸与甘
油生成的酯。 O
结构：
R1 ─ C─O─CH2 O
R2 ─ C─O─CH O
R3 ─ C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否产生水解反应？水解的产物将是什么？
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》讲课配套课件
（ D）
Ａ·牛油属于酯类化合物 Ｂ·牛油没有固定的熔沸点 Ｃ·牛油是高级脂肪酸的甘油酯 Ｄ·牛油是纯净物
2.下列有关油脂的说法错误的是（ B） A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 B.油脂的水解的反应叫做皂化反应 C.天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物 D.油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
HOCH2
HOCH
3C17H35COONa ＋
HOCH2
硬脂酸钠
（肥皂）
甘油
生产流程
拓展：肥皂的去污原理
（1）亲水基 ——肥皂结构中－COONa或－ COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水 性；
（2）憎水基 ——肥皂结构中的烃基－R，不溶于 水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
OOOOO
一、油脂的组成和结构
1.定义: 由高级脂肪酸与甘油形成的酯
2.结构与组成（C、H、O）
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
R1 R2 R3 可以相同也可 以不同;
可以是饱和的、也可以 是不饱和的
3、 油脂的分类
a、按状态分
油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
2、油脂的化学性质
（1）、油脂的水解
①油脂酸性条件下水解
C17H35COOCH2
稀
C17H35COOCH ＋3H2O H2SO4
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
HOCH2
3C17H35COOH ＋ HOCH
硬脂酸
HOCH2
甘油
②油脂在碱性条件下的水解
C17H35COOCH2
Ａ·牛油属于酯类化合物 Ｂ·牛油没有固定的熔沸点 Ｃ·牛油是高级脂肪酸的甘油酯 Ｄ·牛油是纯净物
2.下列有关油脂的说法错误的是（ B） A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 B.油脂的水解的反应叫做皂化反应 C.天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物 D.油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
HOCH2
HOCH
3C17H35COONa ＋
HOCH2
硬脂酸钠
（肥皂）
甘油
生产流程
拓展：肥皂的去污原理
（1）亲水基 ——肥皂结构中－COONa或－ COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水 性；
（2）憎水基 ——肥皂结构中的烃基－R，不溶于 水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
OOOOO
一、油脂的组成和结构
1.定义: 由高级脂肪酸与甘油形成的酯
2.结构与组成（C、H、O）
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
R1 R2 R3 可以相同也可 以不同;
可以是饱和的、也可以 是不饱和的
3、 油脂的分类
a、按状态分
油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
2、油脂的化学性质
（1）、油脂的水解
①油脂酸性条件下水解
C17H35COOCH2
稀
C17H35COOCH ＋3H2O H2SO4
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
HOCH2
3C17H35COOH ＋ HOCH
硬脂酸
HOCH2
甘油
②油脂在碱性条件下的水解
C17H35COOCH2
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源-油脂》同步课件(共27张PPT)
物 D.油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点
越高
【随堂练习】
3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象 是( D) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层
【随堂练习】
4.下列有关油脂的叙述中错误的（ A ） A.从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.淀硬反水应使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉 D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
加入无机盐使某些有机物降低溶解 度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析 出的过程。
（2）油脂的氢化 （硬化）
液态的油
固态的脂肪
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2
油酸甘油酯（油）
C17H35COOCH2
催 化 剂 C17H35COOCH
加热
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
（人造脂肪、 硬化油）
硬化油性质稳定，不易被氧化，方便 储存和运输。
生活常识
生活常识
对植物油进 行氢化改性 过程中容易
产生
生活常识
生活常识
（3）油脂的氧化
油脂的变质——酸败
动植物油脂中，都含有油酸。 由于油酸中含有双键，在空气中 放置时间久了，由于氧化而产生 过氧化物和醛类等。
初识油脂
一、油脂的组成和结构
1、定义：都是高级脂肪酸跟甘油所 生成的酯，又称甘油三酯。
2、结构： O
CH2—O—C—R O
CH —O—C—R’ O
CH2—O—C—R”
软脂酸 C15H31COOH 饱和 硬脂酸 C17H35COOH 脂肪酸
越高
【随堂练习】
3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象 是( D) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层
【随堂练习】
4.下列有关油脂的叙述中错误的（ A ） A.从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.淀硬反水应使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉 D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
加入无机盐使某些有机物降低溶解 度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析 出的过程。
（2）油脂的氢化 （硬化）
液态的油
固态的脂肪
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2
油酸甘油酯（油）
C17H35COOCH2
催 化 剂 C17H35COOCH
加热
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
（人造脂肪、 硬化油）
硬化油性质稳定，不易被氧化，方便 储存和运输。
生活常识
生活常识
对植物油进 行氢化改性 过程中容易
产生
生活常识
生活常识
（3）油脂的氧化
油脂的变质——酸败
动植物油脂中，都含有油酸。 由于油酸中含有双键，在空气中 放置时间久了，由于氧化而产生 过氧化物和醛类等。
初识油脂
一、油脂的组成和结构
1、定义：都是高级脂肪酸跟甘油所 生成的酯，又称甘油三酯。
2、结构： O
CH2—O—C—R O
CH —O—C—R’ O
CH2—O—C—R”
软脂酸 C15H31COOH 饱和 硬脂酸 C17H35COOH 脂肪酸
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》宽屏讲课课件
43.如果要挖井，就要挖到水出为止。
元素：C、H、O
油脂
油（液态） 高级不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪（固态） 高级饱和脂肪酸甘油酯
酯类
当R1、R2、R3相同时是单甘油酯； R1、R2、R3不同时是混甘油酯 某一种甘油酯是纯净物，而天然的 油脂是多种甘油酯的混合物，没有 固定的熔、沸点。
1、水解反应
2、加成反应
3、和溴水反应
练习
1、关于油脂的叙述，不正确的是（ D ） A、油脂属于酯类 B、油脂是高级脂肪酸甘油酯 C、油脂没有固定的熔、沸点 D、油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色
练习
2、天然油脂水解后的共同产物是（ C ） A、硬脂酸 B、油酸 C、甘油 D、软脂酸 3、油脂是油和脂肪的总称，是多种高级脂肪酸甘油酯。油脂既是 食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质，跟所含有的不饱和 双键（C=C）有关的是（ C ） A、适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性的维生素 B、利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 C、植物油通过氢化可以制造植物奶油 D、脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
3、合成其它物质 人体不能缺少的必需脂肪酸来源只有食用油脂。必需脂肪酸是细 胞的组成成分，与人体的代谢也有密切的关系。胆固醇只有跟必 需脂肪酸结合后才能正常代谢，如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇会 在血管壁中堆积。此外，必需脂肪酸会参与人体一些蛋白质的合 成，缺乏必需脂肪酸的人肌肉会失去弹性，毛发干枯。
1、供能 油脂在三大营养物质中产生的热量最高，每克油脂能产生 39.3KJ的热量，远比同质量的糖类和蛋白质产生的热量要多。 油脂是人体热能贮存最适宜的能源。贮存的脂肪在人体的糖 类能量供给不足时，可以分解为人类提供能量。
2、保护人体 内脏器官表面的脂肪有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的 作用，皮下脂肪能维持人体温度。 但是人体内如果贮存的脂肪过多，对健康是不利的，一般情 况下，每天摄入的油脂的量以热能计应为每日热量摄入的 17%~30%为宜。
元素：C、H、O
油脂
油（液态） 高级不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪（固态） 高级饱和脂肪酸甘油酯
酯类
当R1、R2、R3相同时是单甘油酯； R1、R2、R3不同时是混甘油酯 某一种甘油酯是纯净物，而天然的 油脂是多种甘油酯的混合物，没有 固定的熔、沸点。
1、水解反应
2、加成反应
3、和溴水反应
练习
1、关于油脂的叙述，不正确的是（ D ） A、油脂属于酯类 B、油脂是高级脂肪酸甘油酯 C、油脂没有固定的熔、沸点 D、油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色
练习
2、天然油脂水解后的共同产物是（ C ） A、硬脂酸 B、油酸 C、甘油 D、软脂酸 3、油脂是油和脂肪的总称，是多种高级脂肪酸甘油酯。油脂既是 食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质，跟所含有的不饱和 双键（C=C）有关的是（ C ） A、适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性的维生素 B、利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 C、植物油通过氢化可以制造植物奶油 D、脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
3、合成其它物质 人体不能缺少的必需脂肪酸来源只有食用油脂。必需脂肪酸是细 胞的组成成分，与人体的代谢也有密切的关系。胆固醇只有跟必 需脂肪酸结合后才能正常代谢，如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇会 在血管壁中堆积。此外，必需脂肪酸会参与人体一些蛋白质的合 成，缺乏必需脂肪酸的人肌肉会失去弹性，毛发干枯。
1、供能 油脂在三大营养物质中产生的热量最高，每克油脂能产生 39.3KJ的热量，远比同质量的糖类和蛋白质产生的热量要多。 油脂是人体热能贮存最适宜的能源。贮存的脂肪在人体的糖 类能量供给不足时，可以分解为人类提供能量。
2、保护人体 内脏器官表面的脂肪有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的 作用，皮下脂肪能维持人体温度。 但是人体内如果贮存的脂肪过多，对健康是不利的，一般情 况下，每天摄入的油脂的量以热能计应为每日热量摄入的 17%~30%为宜。
人教版高中化学选修一第一章第二节 重要的体内能源 —— 油脂 课件(共23张PPT)
O
＋ 3NaOH
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
3C17H35COONa ＋ 硬脂酸钠
CH2 OH CH OH
CH2 OH
甘油
3、油脂在人体内的消化页资料卡片“人体内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着 人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的 吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶 性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是 同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生 素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的 主要途径。
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C
谢谢观看！
硬化油的特性：
• 油脂氢化得到的硬化油，就是人 造脂肪，也叫硬化油；
• 硬化油性质稳定，不易变质 • 硬化油便于运输； • 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人
造奶油等的原料。
探究“油哈喇”的成因 食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一 长,油就会有了一股特殊的气味－－“哈喇” 味。可能是什么原因？
油
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，
【阅读】“哪种脂肪的营养价值高”（课本12页的资料
卡片），了解必须脂肪酸的相关内容。
【小结】 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被 人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能 源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的 生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适 当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。
油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）
1. 供给人体热量:油脂是人类的主要营养物质之一， 是热量最高的营养成分；1克油脂在完全氧化时 放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况 下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要 总热量的20%~25%；
＋ 3NaOH
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
3C17H35COONa ＋ 硬脂酸钠
CH2 OH CH OH
CH2 OH
甘油
3、油脂在人体内的消化页资料卡片“人体内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着 人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的 吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶 性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是 同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生 素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的 主要途径。
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C
谢谢观看！
硬化油的特性：
• 油脂氢化得到的硬化油，就是人 造脂肪，也叫硬化油；
• 硬化油性质稳定，不易变质 • 硬化油便于运输； • 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人
造奶油等的原料。
探究“油哈喇”的成因 食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一 长,油就会有了一股特殊的气味－－“哈喇” 味。可能是什么原因？
油
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，
【阅读】“哪种脂肪的营养价值高”（课本12页的资料
卡片），了解必须脂肪酸的相关内容。
【小结】 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被 人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能 源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的 生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适 当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。
油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）
1. 供给人体热量:油脂是人类的主要营养物质之一， 是热量最高的营养成分；1克油脂在完全氧化时 放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况 下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要 总热量的20%~25%；
人教版高中化学选修一课件1.2重要的体内能源——油脂(共计24张PPT).pptx
油脂的结构与性质 【典例1】(2012·合肥高二检测)某油脂A的结构简式如下：
(1)从烃基的组成结构看，A属于________，是__________(填 “纯净物”或“混合物”)。 (2)从饱和性看，它能发生__________反应。
(3)从酯的性质看，它能发生________反应，该物质在氢氧化 钠溶液中反应的化学方程式为________________________。 (4)根据A的结构简式，你预测常温下A应是________态。 【思路点拨】解答本题时要注意以下几点： (1)根据烃基的不饱和程度判断是否能发生加成反应。 (2)油脂在一定条件下都能发生水解反应，条件不同，产物及 水解程度不同。
__________________ 式中R1、R2、R3代表烃基，它们可以相同,也可以不同。
2.油脂的分类 油
液态
脂肪 单甘油酯
固态
混甘油酯
3.油脂的熔点与脂肪饱和程度的关系
高
低
固
液
二、油脂在体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的消化 在人体内，油脂主要在_小__肠__中被消化吸收。消化吸收的过程 可表示如下：
高级脂肪酸 甘油
2.脂肪酸在人体内的功能 (1)脂肪酸在人体内被氧化，其过程可表示如下：
(2)脂肪酸的作用如图所示： 热量
能量
1.酯和油脂的包含关系 油脂属于特殊酯类，所以油脂属于酯类。它们的关系如图所示：
2.单甘油酯和混甘油酯的区别 (1)代表烃基的R1、R2、R3若相同，则称为单甘油酯，若R1、R2、 R3不同，就称为混甘油酯。 (2)混甘油酯不一定是混合物，天然油脂都是混甘油酯，且都 是混合物。
【解析】(1)油脂A中烃基不同，属于混甘油酯；A物质中只含 有一种分子，是纯净物。 (2)A含有不饱和烃基，可以发生加成反应。 (3)A中含有酯基，可以发生水解反应(或取代反应)。 (4)形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影 响；由不饱和脂肪酸形成的油脂一般为液态。
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》同步课件
➢ 通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在 人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生 体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学 的兴趣。
教学重难点
➢教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 ➢教学难点：油脂的组成和结构。
1. 油脂的成分
（1）油脂的存在
主要来源于动物油和菜籽油、花生油、 豆油、 棉籽油等天然植物。
硬脂酸甘油酯
（脂肪）
✓油脂的水解
O
C17H33 C17H33
C O
C O
O O
CH2 CH ＋3H2O
硫酸
CH2— OH
3C17H35COOH＋CH — OH
C17H33 C O CH2
CH2— OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
甘油
举例： C17H35COOH C17H33COOH
硬脂酸 油酸
（5）油脂水解在工业上的应用：
✓ 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
✓ 油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成 脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 用于制作肥皂。
皂化反应
O
C17H35
C O
O
CH2
C17H35 C O CH ＋3NaOH
O
C17H35 C O CH2
CH2— OH
硬脂酸甘油酯（脂肪） 3C17H35COONa ＋ CH — OH
明朝未及，我只有过好每一个今天，唯一的今天。
昨日的明天是今天。明天的昨日是今天。为什么要计较于过去呢（先别急着纠正我的错误，你确实可以在评判过去中学到许多）。但是我发现有的人过分地瞻前顾后了。为 何不想想“现在”呢？为何不及时行乐呢？如果你的回答是“不”，那么是时候该重新考虑一下了。成功的最大障碍是惧怕失败。这些句子都教育我们：不要惧怕失败。如 果你失败了他不会坐下来说：“靠，我真失败，我放弃。”并且不是一个婴儿会如此做，他们都会反反复复，一次一次地尝试。如果一条路走不通，那就走走其他途径，不 断尝试。惧怕失败仅仅是社会导致的一种品质，没有人生来害怕失败，记住这一点。宁愿做事而犯错，也不要为了不犯错而什么都不做。不一定要等到时机完全成熟才动手。 开头也许艰难，但是随着时间的流逝，你会渐渐熟悉你的事业。世上往往没有完美的时机，所以当你觉得做某事还不是时候，先做起来再说吧。喜欢追梦的人，切记不要被 梦想主宰；善于谋划的人，切记空想达不到目标；拥有实干精神的人，切记选对方向比努力做事重要。太阳不会因为你的失意，明天不再升起；月亮不会因为你的抱怨，今 晚不再降落。蒙住自己的眼睛，不等于世界就漆黑一团；蒙住别人的眼睛，不等于光明就属于自己！鱼搅不浑大海，雾压不倒高山，雷声叫不倒山岗，扇子驱不散大雾。鹿 的脖子再长，总高不过它的脑袋。人的脚指头再长，也长不过他的脚板。人的行动再快也快不过思想！以前认为水不可能倒流，那是还没有找到发明抽水机的方法；现在认 为太阳不可能从西边出来，这是还没住到太阳从西边出来的星球上。这个世界只有想不到的，没有做不到的！不是井里没有水，而是挖的不够深；不是成功来的慢，而是放 弃速度快。得到一件东西需要智慧，放弃一样东西则需要勇气！终而复始，日月是也。死而复生，四时是也。奇正相生，循环无端，涨跌相生，循环无端，涨跌相生，循环 无穷。机遇孕育着挑战，挑战中孕育着机遇，这是千古验证了的定律！种子放在水泥地板上会被晒死，种子放在水里会被淹死，种子放到肥沃的土壤里就生根发芽结果。选
教学重难点
➢教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 ➢教学难点：油脂的组成和结构。
1. 油脂的成分
（1）油脂的存在
主要来源于动物油和菜籽油、花生油、 豆油、 棉籽油等天然植物。
硬脂酸甘油酯
（脂肪）
✓油脂的水解
O
C17H33 C17H33
C O
C O
O O
CH2 CH ＋3H2O
硫酸
CH2— OH
3C17H35COOH＋CH — OH
C17H33 C O CH2
CH2— OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
甘油
举例： C17H35COOH C17H33COOH
硬脂酸 油酸
（5）油脂水解在工业上的应用：
✓ 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
✓ 油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成 脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 用于制作肥皂。
皂化反应
O
C17H35
C O
O
CH2
C17H35 C O CH ＋3NaOH
O
C17H35 C O CH2
CH2— OH
硬脂酸甘油酯（脂肪） 3C17H35COONa ＋ CH — OH
明朝未及，我只有过好每一个今天，唯一的今天。
昨日的明天是今天。明天的昨日是今天。为什么要计较于过去呢（先别急着纠正我的错误，你确实可以在评判过去中学到许多）。但是我发现有的人过分地瞻前顾后了。为 何不想想“现在”呢？为何不及时行乐呢？如果你的回答是“不”，那么是时候该重新考虑一下了。成功的最大障碍是惧怕失败。这些句子都教育我们：不要惧怕失败。如 果你失败了他不会坐下来说：“靠，我真失败，我放弃。”并且不是一个婴儿会如此做，他们都会反反复复，一次一次地尝试。如果一条路走不通，那就走走其他途径，不 断尝试。惧怕失败仅仅是社会导致的一种品质，没有人生来害怕失败，记住这一点。宁愿做事而犯错，也不要为了不犯错而什么都不做。不一定要等到时机完全成熟才动手。 开头也许艰难，但是随着时间的流逝，你会渐渐熟悉你的事业。世上往往没有完美的时机，所以当你觉得做某事还不是时候，先做起来再说吧。喜欢追梦的人，切记不要被 梦想主宰；善于谋划的人，切记空想达不到目标；拥有实干精神的人，切记选对方向比努力做事重要。太阳不会因为你的失意，明天不再升起；月亮不会因为你的抱怨，今 晚不再降落。蒙住自己的眼睛，不等于世界就漆黑一团；蒙住别人的眼睛，不等于光明就属于自己！鱼搅不浑大海，雾压不倒高山，雷声叫不倒山岗，扇子驱不散大雾。鹿 的脖子再长，总高不过它的脑袋。人的脚指头再长，也长不过他的脚板。人的行动再快也快不过思想！以前认为水不可能倒流，那是还没有找到发明抽水机的方法；现在认 为太阳不可能从西边出来，这是还没住到太阳从西边出来的星球上。这个世界只有想不到的，没有做不到的！不是井里没有水，而是挖的不够深；不是成功来的慢，而是放 弃速度快。得到一件东西需要智慧，放弃一样东西则需要勇气！终而复始，日月是也。死而复生，四时是也。奇正相生，循环无端，涨跌相生，循环无端，涨跌相生，循环 无穷。机遇孕育着挑战，挑战中孕育着机遇，这是千古验证了的定律！种子放在水泥地板上会被晒死，种子放在水里会被淹死，种子放到肥沃的土壤里就生根发芽结果。选
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△
3 R C O O N a +C H O H
C H O 2H
4、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应 当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》）
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营 养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维 生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害， 轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素 （维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸 败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。 实践活动：
即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一 类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。
油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。
油脂在人体内的消化 油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）
（4）承担多种生理功能
人体脂肪含量（质量比）：
科学视野： 1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P12资料片卡 《哪种脂肪的营养价值高》）
属于酯
二、油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
阅读课本思考： （1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？
R含双键较多：熔点低，常温下为液态 R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态
动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的
课后到超市或商店调查油脂的成分表 和抗氧化剂的成分。
反馈练习： 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 答案：D
2、天然油脂水解后的共同产物是（ A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 答案：D
第一章 关注营养平衡
第二节 重要的体内能源——油脂
思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类 物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态 的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂” 音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？
一、油脂的分类
油脂
油 （液态） 脂肪（固态）
8. 莫找借口失败，只找理由成功。 13. 如果我放弃，不是因为我输了，而是因为我懂了。 13. 我要用微笑带过一切去说服明天 1. 抱最大的希望，为最大的努力，做最坏的打算。 3. 自弃者扶不起，自强者击不倒。 9. 天才是由于对事业的热爱感而发展起来的，简直可以说天才。 1. 痛苦留给的一切，请细加回味!苦难一经过去，苦难就变为甘美。——歌德 10. 最有效的资本是我们的信誉，它24小时不停为我们工作。
） D．甘油
3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘 油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂 的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关 的是（ ）
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素 的胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C
橄榄油是最好的食用油。据分 析，橄榄果实中含水分67%、油脂 23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿 物质1%、维生素A、B、D、E、K， 以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的 不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是 植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。
2、青春痘的产生 主要是由于青春期皮脂分泌旺盛，引起病菌侵入感染造
分子中的双键会更多？ • 植物油含双键较多
（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 回忆酯类的化学性质：
水解性
O
+ + C H C 3 O C H C 2 H 3 H 2 O H2SO4C H C 3 O O HH O C H C 2 H 3
小结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，
8. 失去金钱并不可怕，就怕丧失信仰。失去房产并不可怕，就怕丧失意向，失去名誉并不可怕，就怕丧失希望。失去金钱并不代表你一无所 获，至少你获得了一次惨痛的教训。失去金钱并不代表你一无所有，至少你还有亲友们的的拥护。
16. 请你一定要相信自己，一定要让自己变成你真心会喜欢的样子。 17. 善学者，假人之长以补其短。——吕不韦 7. 经历就是体验，经历就是积淀。没有体验就没有生存的质量;没有积淀，就没有生存的智慧。人生的真谛在经历中探寻，人生的价值在经历 中实现。
10. 一个人最可怕的不是失败，而是他在失败的阴影下看不见阳光。 1. 我想要的，只不过是一个不管多难却始终都会陪在我身边的人。 10. 征服畏惧、建立自信的最快最确实的方法，就是去做你害怕的事，直到你获得成功的经验。 7. 用不着为一次小小的挫折而痛哭流涕。人生本来就充满坎坷，没有创伤的珍珠贝，怎会有闪烁迷人的晶莹。跌几次跤，摔几次跟头，是经 常的事。如果在一条阴沟里都翻了船，你的人生一定苍白，绝对不会生动。如果败了，我可以从头再来;如果胜了，我可以把脚下的基石夯硬 。
成的。 目前市面上流行的去痘产品多半从单纯抑制皮脂分泌或
单纯消炎灭菌入手。
3、肥皂的制取——皂化反应 皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪
酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的 一步，因此而得名。其反应方程式为：
C H O 2C O R
C H O C O R +3 N a O H