我国挂面行业分析及中粮集团挂面业务发展概要

摘自《粮食与食品工业》09年第三期

王震中国粮油控股有限公司小麦加工事业部（北京100005)

挂面又称卷面、筒子面，是以小麦粉为原料（或添加适量食用盐、食用碱），经加水和面、熟化、压延、切条、悬挂脱水等工序加工而成的截面为矩形或圆形的千面条制品。中国是制面技术的发源地，已经有2000余年的历史。中国的挂面生产技术在东汉时期传往日本，在元代（公元”世纪）经意大利旅行家马可波罗传往欧洲，以后逐渐传往世界各地。中国人喜欢吃面，面条更是北方居民的主食之一，在人们的食品消费中占据很重要的地位，也是国家关注的基本食品之一。通过对我国挂面行业的产业发展及现状进行分析，提出了中粮集团挂面业务战略发展之路径。

我国挂面产业发展

我国挂面问世始于汉代，在明、清年代已日趋普遍．到现代挂面已经成为人们主食之一，在困难时期挂面还曾是老人、病人、孕妇等食期的挂面生产是由手工制作，通过自然晾晒而成，直到现在一些地区仍采用这种传统的手工方式生产，其中一些产品品质超群，如四川的中江挂面、河南的牛记空心挂面、陕西的岐山挂面、河北的藁城宫面等，代表着传统的挂面精华，但随着时间的推移这些民间作坊式产品因其生产规模小、产量低、劳动强度大等原因而难以成为主流产品。随着社会的发展，机器生产代替了手工制作．我国现代挂面生产的发展经历了三个阶段，20世纪80年代初以前是第一个阶段，这一时期挂面设备主要采用中、高温隧道式烘干工艺，产品质量较难保证，以生产传统的低档挂面为主，大多数企业是粮食系统所属的国营企业，产品大多在企业所处行政区域的粮店销售。第二阶段是20世纪80年代初到90年代中期，我国先后从日本引进了50多套先进的挂面生产线，低温索道式烘千工艺得以迅速推广，产品质量得到保证，使用进口的打捆机、计量机、包装机等设备后，塑料包装开始广泛采用，打破了过去纸包装的一统天下了使我国的挂面技术实现了一次新飞跃。这一时期国营企业逐步退出霸主地位，民营企业异军突起，出现了年产挂面超过万吨的企业。一部分挂面企业的产品开始冲出本地域销往外地。第三阶段是20世纪90年代中期以来，随着粮食流通体制的改革和人民生活水平的提高，突出功能性、营养性的中高档

挂面花色品种进人市场，民营及股份制企业成为行业主力军，实力强大企业的产品已经遍布全国各地．

2我国挂面行业分析

2．1行业现状分析

我国挂面行业有一个突出的特点，就是许多挂面厂与面粉厂互为一体，很多

面粉厂为了面粉深加工建立了挂面车间，一些大型面粉企业可以将面粉产量的20％转化为挂面．据不完全统计，我国挂面企业有4000-5 000家（不包括作坊式的小企业），年生产能力400万t，实际年产量超过260万t，产值110亿元人民币，其中人统企业挂面生产量在80万t左右，产值不足25亿元人民币，占比22.7％．挂面是传统面制品的代表，已经成为食品行业中的一个重要产业，据中国面

制品协会的数据，近年挂面消费的年复合增长率超过10％．但由于行业内大小

企业星罗棋布，市场竞争激烈．各企业的发展非常不均衡等因素，同时与其他种类食品比较，公众普遍认为挂面产品技术含量、附加值相对较低，因此该行业受关注程度较低。目前我国的挂面产业存在着如下问题．

2.1.1行业集中度很低

全国4000-5000家挂面厂中，年产5 000 t以上的仅100多家，1万t以上只有二三十家，排名前10位的品牌企业市场份额总和不足20％，行业集中度很低（方便面行业前10家企业市场份额总和超过85％）。

2.1.2整体档次偏低

国内市场挂面仍以传统低档产品为主、中、高档产品比重不到总量的10% ，很多挂面企业都在努力使自己的产品结构多元化、系列化。各类产品价格对比见表1.

2.1.3缺乏对挂面内在品质的研究

我国大多数挂面厂是面粉企业内的一个车间，挂面也不是主产品，未将挂面完全作为一个大的商品经营，因此经营上不够重视。而对挂面品质的掌控，只局限在对国标或有关部门标准的要求范围之内，缺乏对挂面内在品质标准的系统研究和制定。这也是导致我国多年来挂面生产技术和产品质量滞后于市场需求的最重要原因．

2.1.4缺乏产业链的协同

挂面生产涉及制粉、机械、制面等相关产业，虽然我国挂面行业有利条件不少，如从20世纪80年代初开始我国引进了大量的日本生产设备和技术，使我国挂面生产工艺及包装上了一个台阶；我国适合做面条的优质小麦产量逐年增加，专用粉的研发能力在不断提高；挂面厂多为大型面粉厂的附属车间，但因为对挂面产品不重视，产业间根本没有开展系统的协同，各个产业链条没有有效衔接，无法形成价值最大化的多赢格局。多年来我国挂面行业硬件引进不少而软件水平徘徊不前，这应是一个很重要的原因。

2.1.5全国性的品牌尚未形成

行业品牌运作处于原始状态，品牌的策划能力和传播能力处于较低的水平，品牌大多为区域性品牌，且知名度和认知度不高．

2.2行业发展趋势分析

2.2.1行业进入快速发展期

挂面行业作为我国主食品工业化的重要组成部分，进人了快速发展期，年增速达到20％．

2.2.2规模化生产及新技术的应用将使行业门槛抬高

(1）消费者对挂面产品口味、卫生条件等要求的提高，使得传统及不规范企业因无法满足消费者的要求而逐渐退出行业．

(2)大型企业凭其资本优势、渠道优势不断在扩张，形成规模优势。

(3）新技术的运用对生产设备的要求提高，新的产品标准在质量、卫生等方面更加严格．

2.2.3产品多样化与增位化

添加各种天然食品原料、产品具有良好风味的营养类、保健类、功能型产品将成为产品发展趋势．比如添加大豆蛋白的高蛋白挂面，添加骨制食品原料的高钙挂面，添加玉米、荞麦、绿豆等的杂粮挂面，它们的销售价格可以达到23 jG/kg(23 000元八），比传统产品增加1倍以上，毛利率可以达到50％以上．比传统产品增加3倍以上。

2.2.4品牌化营销

随着大中城市零售业大型卖场、连锁商超等现代渠道的快速发展，挂面的销售方式起了很大变化，有利于展示企业品牌及销售的规范化运作，也对挂面产品的品种、质量、包装提出新的要求．

3我国挂面消费分析

3.1消费群分布

为规划中粮集团的挂面发展战略，笔者单位特委托咨询机构进行了挂面消费的深度调研，根据调查结果发现：

(1)从性别上看，女性消费挂面的比例为47. 1% ，比男性高3.6％；

(2)从年龄分布上看，几乎所有年龄段的人群都食用挂面，消费集中在25岁至55岁之间，占被调查人数的71％；

(3)从职业构成看，城市的蓝领（以农民工为主）是消费的主力，占到27. 5％，其次是离退休人员，占到17.3％；

(4)从家庭收人看，不同水平的群体都食用挂面，家庭月收人4 000元以下的家庭消费挂面的比例占到81.6％。