食品物流学-江南大学现代远程教育第1阶段测试题及参考答案(第一章至第三章)

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷
考试科目:《食品物流学》第一章至第三章（总分100分）
时间：90分钟
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一：名词解释（4×5＝20）
1.“5S”目标：服务目标、快捷目标、节约目标、规模化目标、库存控制目标。

2.作业成本管理（ABCM）：是以提高客户价值、增加企业利润为目的，基于作业成本法的新型集中化管理方法。

作业成本管理涉及的四大核算要素是：资源、作业、成本对象、成本动因。

3.食品标签：食品标签是指预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明物。

4.“3T”原则：产品的最终质量及耐藏性（tolerance）取决于在冷藏链中流通的温度（temperature）和时间（time）。

5.无菌包装：所谓无菌包装技术是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌的环境中充填封合的一种包装技术。

二：简答题（10×5＝50）
1.现代物流与传统物流有何区别？
答：第一、现代物流有了计算机网络和信息技术的支撑，主要解决物流管理中信息收集、传递、分析、整理、决策、反馈等问题。

第二、现代物流有先进的物流装备设施技术的支撑。

第三、现代物流应用了先进的管理技术和组织方式，将原本分离的商流、物流、信息流和采购、运输、仓储、代理、配送等环节紧密联系起来，形成了一条完整的供应链。

2.物流质量的内容？
答：物流质量的内容包括：（1）物流商品的质量保证；（2）物流商品的质量改善；（3）物流服务质量；（4）物流工作质量；（5）物流工程质量。

3.食品腐败变质的常见类型？
答：食品腐败变质的常见类型：变黏、变酸、变臭、发霉和变色、变浊、变软。

4.影响速冻果蔬质量的因素？
答：影响速冻果蔬质量的因素，保藏原则：
（1）3C原则：冷却（chilling）、清洁（cleaning、小心（care）
（2）3P原则：原料（products）、加工工艺（processing）、包装（packing）
（3）3T原则：产品的最终质量及耐藏性（tolerance）取决于在冷藏链中流通的温度（temperature）和时间（time）。

5.食品包装的作用？
答:食品包装的作用主要是:（1）保护食品；（2）方便储运；（3）促进销售；（4）提高商品价值。

三：论述题（15×2＝30）
1.物流标准化的概念、意义及主要特点
答：物流标准化的概念：为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准共同使用的和重复使用的一种规范性文件。

物流标准化的意义：物流标准化是现代物流发展的基础，是提高物流效率的重要途径，是构筑全球物流大通关的必要前提条件，物流标准化能给物流系统与物流以外系统的联结创造条件，能够加快流通速度，保证物流质量，减少物流环节，降低物流成本，促进流通领域中产品信息的交换和共享，提高效率，增强竞争力。

物流标准化的主要特点：（1）物流系统的标准化涉及面更为广泛；（2）物流标准化系统属于二次系统，或称为后标准化系统；（3）物流标准化更体现科学性、民主性和经济性；（4）物流标准化具有非常强的国际通用性。

2.请论述食品中主要存在的几种普遍性危害？
答：食品中主要存在有5种普遍性的危害：
（1）生物性危害：包括细菌、病毒、真菌、寄生虫以及毒素；
（2）与营养有关的疾病:包括健康与饮食之间的关系，如盐和心脏病、高血压，钙和骨质疏松症，果品蔬菜和抗癌性，脂肪和癌症的正相关；
（3）微量化学物质:如重金属、自然毒素、农用化学药物；
（4）食品添加剂和微量成分：如防腐剂、亚硝酸盐；
（5）物理危害：如意外进入食品中的小碎石、玻璃碎片等。