市场营销毕业论文：餐饮业的服务营销策略存在的问题及改进的建议

青岛理工大学

毕业论文

题目：餐饮业的服务营销策略存在的问题及改进的建议-以海底捞为例

学生姓名：徐忠

学生学号： 201179063

院系名称：工程管理系

专业班级：营销112

指导教师：宋连亮

2014 年04 月15 日

摘要

餐饮业，作为我国第三产业中的传统服务业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。当今时代，随着国外资本、管理和品牌大举进入、中国餐饮业市场的饱和度将越来越高。餐饮企业面临的外部环境和内部条件日趋复杂，竞争也日趋激烈。而营销是餐饮业应对国际竞争和提高竞争力的重要手段。海底捞集团创办于1994年。从四川简阳起家，逐步由一个不知名的小火锅店，发展成为中国餐饮具有标志性的企业，06年，百盛中国将年会聚餐放在海底捞北京牡丹园店，并说这顿饭的目的就是“参观学习”，百盛是国际餐饮巨头，旗下肯德基和必胜客开遍全世界，足可见海底捞服务营销的影响力。时至今日，海底捞年营业额超过亿元，纯利润超过千万。海底捞的服务营销具有相当的特色，本文主要讨论海底捞集团的服务营销策略，探析其成功的原因，并对企业提出相关

建议，总结餐饮业的服务营销方向。

关键词：餐饮业；海底捞；服务营销；差异化营销

Abstract

Catering industry , as China's tertiary industry in the traditional service industries ,

experienced a reform and opening up started, quantitative expansion, scale chain development and brand strategy four stages achieved rapid development. The modern era , along with foreign capital , management and brand inroads into the Chinese catering industry market saturation will be higher. External environment and internal conditions catering companies face increasingly complex and increasingly fierce competition . The restaurant industry is an important means of marketing deal with international competition and improve competitiveness . Sea fishing Group was founded in 1994 . From Sichuan Jianyang started gradually from an unknown small hot pot restaurants, Chinese food has become a symbol of business lines , in 2006 , Parkson China will be the annual dinner on sea fishing Beijing Mudanyuan and said the purpose of the meal is the " study tour " , Parkson is an international food and beverage giant, KFC and Pizza Hut opened its all over the world , enough to see the sea fishing service marketing influence. Today, sea fishing annual turnover of more than billion , net profit of more than ten million . Sea fishing service marketing with considerable character, this article focuses on sea fishing group service marketing strategy , Exploration reasons for its success , and the proposed business-related recommendations summarize service marketing direction catering industry.

Keywords:catering；sea fishing；servicemarketing；differentiated marketing

目录

1 绪论 (4)

1.1 研究背景 (4)

1.2 研究意义............................................... 错误!未定义书签。

2理论综述 (5)

2.1 西方的相关理论发展 (5)

2.2 国内的相关理论发展 (5)

3海底捞营销分析 (6)

3.1 企业介绍 (6)

3.2 海底捞营销环境分析 (7)

3.2.1 宏观环境分析 (7)

3.2.2 微观环境分析 (8)

3.3 海底捞的服务营销策略 (10)

3.3.1 规范化营销 (10)

3.3.2 差异化营销 (11)

4 海底捞存在的一些问题 (14)

4.1 食品安全卫生问题 (15)

4.2 国家地域风俗习惯问题 (15)

4.3服务问题和“价格”问题 (15)

4.4人才培养的问题 (15)

5对海底捞服务营销的建议 (16)

5.1 加强食品管控和危机公关 (16)

5.2 加速本土化进程 (16)

5.3 坚持服务价值创新和企业自律 (16)

5.4 加强自身“造血”和引入源头活水 (17)

6 总结 (17)

【致谢】 (18)

【参考文献】 (18)

第一章绪论

1.1研究背景

餐饮业，作为中国第三产业的传统服务业。2011年，中国餐饮规模首次突破两万亿，