健康才有将来基础知识蔡锦林-资料
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究生导师工作共四十多年。 四十年来他一直从事妇幼营养研究，社区营养，及临 床营养研究，在国内外发表论文108篇以上，并发表普及 营养的论文无数，在教学中，他独力编写及主编教科书五 种，与人合编专著十种。他历任三届国际科学委员 (IUNS) ， 现任联合国FAO营养顾问，中华人民共和国卫生部卫生咨 询委员，从1972年起一直是中国营养学会常务理事和荣誉 理事，并任副理事长职，现任中国营养学会妇幼分会主任 委员，国务院关于"中国居民膳食指南"，和"中国居民营养 素推荐摄入量"起草委员会委员 。多年来他获国家科委，广 东省等十四项奖和加拿大赖尔逊大学最高荣荣誉奖，并获 全国优秀园丁，南粤优秀教师奖等。他是我国著名的营养 科学教授和导师，也是热心社会公益事业的学者，并任广 东省关公委委员，广东省家庭教育研究会会长。尤其值得 提出的是何志谦教授还是著名跨国公司Amway（安利中国）
自有农場
农 场 总 面 积 为 3,262公頃
其中华盛頓农场 为北美最大的有 机草本植物农場
土壤均採轮耕, 休 耕及施以有机肥, 糞肥等方式來保 持土壤养分充足
自有农场
不喷洒农药及杀虫剂, 以生物防治法 (天敌 法) 靠自然界一物剋 一物來控制虫害
不使用除草剂, 以轮 作, 混合栽种及人工 除草等方式管制杂草
以地底水岩尺的纯净 水源來取代自來水
健康是需要付出代价的!
时间 精力 金钱!(10元钱的健 康投资—健康保险)
營養羅盤
抗壓/用腦過度時
调节血脂 保肝(腦：市政府)
降胆固醇
B群
茶族
防止組織老化 增加生育能力
维他命 E
增強記憶力
泌尿系統：
預防痴呆症
抗衰老
城市排污
抗突变 胡萝卜
系統
银杏
神經系統： 市內電訊 網路
▪微量营养素：人体需要较小的营养素，包括矿物质和维生 素；这两类营养素的主要作用是调节身体各项功能。
▪其它食物成分：膳食纤维、水等。
营养素的生理功能
营养素的生理功能各不相同，归纳起来大致可分 为三个方面： ▪供给能量和维持体温； ▪构成和修复身体组织； ▪作为调节物质，维持机体的正常生命活动。
食物金字塔：
营养素吃多少好？
营养素如家里的钱，多比 少好，多了排出体外，少了 会得病！
营养与药物的关系
药物控制症状（对症下药） 营养重组健康（健康基础） 药物令营养需求增加 营养可提升药物作用
健康无价
吃对了浑身是劲 吃错了浑身是病
谢 谢！
谢谢大家！
預防海砂屋 鈣鎂片
蛋白质 ＋倍力健
营养基础核心
血管：像道路網
纤维片 大肠清道夫
消化系統 供應食物：像商店、超級市場
铁片
妇女儿童补铁
松果菊
增強免疫力
鮭魚油
預防血管硬化 冠心病、高血壓、 糖尿病、肥胖
維他命 C
益视
美容、預防感冒
保护视力
营养素吃多少才有效？
营养素是根据身体需要来补 充，就如填坑或铺马路，看坑有 多深？填料有多少？
பைடு நூலகம் 营养素的分类
人体需要的营养素有42种，按其化学性质或生理作 用可分为五大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物 质和维生素。
营养素的分类
另一种分类的方法：
▪宏量营养素：指摄入量较大的营养素，是相对摄入量较少
的营养素矿物质和维生素而言，包括蛋白质、脂类、碳水化 合物。人体需要的能量，由这三类营养素提供，故又称能量 营养素或产热营养素；这三类营养素的主要作用是提供能量 和构成机体。
的营养顾问。
最好状态
1
好的状态
2
一般状态
3
差的状态
4
较差状态
5
极差状态
6
生病
7
重病
8
9
垂危 死亡
10
健康的重要性
对自己----幸福的基础 对家庭----一份责任 对社会----贡献
庞大的医药费；
生 经济来源中断；
病 家人沉重负担；
的 代 价
身心巨大痛苦； 一生努力归零。
世界卫生组织报告指出：
健康与长寿取决于下列因素
• 气候因素占7% • 医疗因素占8% • 社会因素占10% • 遗传因素占15% • 自我保健占60%
乐观的心态 适量的运动 充足的睡眠 均衡的营养
什么是营养？
营养素的概念
人通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种 物质以维持人体生长发育、新陈代谢所必需，这些物质 称为营养素。
（资料来源：中国营养学会）
奶类及豆类： 奶制品每天100克 豆制品每天50克
蔬菜类： 每天约400-500克
五谷类： 大米、面包、 谷类及粉面类 食物每天约 300-500克
油脂类： 每天不超过25克
鱼、禽、肉、 蛋： 每天125-200克
水果类： 每天约100200克
早餐的重要性
营养早餐
鸡蛋一只
鸡蛋一只(6克)
牛奶一杯
牛奶一杯(8克)
水果一只
鱼肉二两(13克)
麦片一碗
米饭一碗(2克)
全麦面包两片 成人每天蛋白质需求量在80~90克,早餐占一半.
营养失衡
蛋白质 ——质量下降
碳水化合物——易过量
脂肪
——易过量
维生素 ——易缺乏
矿物质 ——易缺乏
纤维
——易缺乏
水
二十世纪六十年代
胃炎 十大死亡原因排行榜
肠炎 肺炎
胃炎 肠炎
肺炎 结核病
结核病
心脏病
血管病变 夭折 肾病 癌症 气管炎 疟疾
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
二十世纪九十年代 十大死亡原因排行榜
癌症
癌症 脑血管疾病 心脏病
脑血管疾病 意外事故
心脏病 糖尿病 慢性肝病 肺炎 肾病 高血压 自杀
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
健康才有将来基础知识蔡锦林-资料
何志谦 教授，男，生于1924年3月。籍贯：广东中山， 1947；中山大学医学院毕业，1953；加拿大赖尔逊大学荣 誉哲学博士1992。任职：1953年起在中山医科大学历任助 教，讲师，副教授及教授；1984年在中国创办医学营养学 系并任系主任，在中山医科大学（现中山大学医学部）的 数十年中并兼任过校长秘书，校教学研究室主任12年，图 书馆长等职务五年，但主要在校从事教学及研究工作，研
自有农場
农 场 总 面 积 为 3,262公頃
其中华盛頓农场 为北美最大的有 机草本植物农場
土壤均採轮耕, 休 耕及施以有机肥, 糞肥等方式來保 持土壤养分充足
自有农场
不喷洒农药及杀虫剂, 以生物防治法 (天敌 法) 靠自然界一物剋 一物來控制虫害
不使用除草剂, 以轮 作, 混合栽种及人工 除草等方式管制杂草
以地底水岩尺的纯净 水源來取代自來水
健康是需要付出代价的!
时间 精力 金钱!(10元钱的健 康投资—健康保险)
營養羅盤
抗壓/用腦過度時
调节血脂 保肝(腦：市政府)
降胆固醇
B群
茶族
防止組織老化 增加生育能力
维他命 E
增強記憶力
泌尿系統：
預防痴呆症
抗衰老
城市排污
抗突变 胡萝卜
系統
银杏
神經系統： 市內電訊 網路
▪微量营养素：人体需要较小的营养素，包括矿物质和维生 素；这两类营养素的主要作用是调节身体各项功能。
▪其它食物成分：膳食纤维、水等。
营养素的生理功能
营养素的生理功能各不相同，归纳起来大致可分 为三个方面： ▪供给能量和维持体温； ▪构成和修复身体组织； ▪作为调节物质，维持机体的正常生命活动。
食物金字塔：
营养素吃多少好？
营养素如家里的钱，多比 少好，多了排出体外，少了 会得病！
营养与药物的关系
药物控制症状（对症下药） 营养重组健康（健康基础） 药物令营养需求增加 营养可提升药物作用
健康无价
吃对了浑身是劲 吃错了浑身是病
谢 谢！
谢谢大家！
預防海砂屋 鈣鎂片
蛋白质 ＋倍力健
营养基础核心
血管：像道路網
纤维片 大肠清道夫
消化系統 供應食物：像商店、超級市場
铁片
妇女儿童补铁
松果菊
增強免疫力
鮭魚油
預防血管硬化 冠心病、高血壓、 糖尿病、肥胖
維他命 C
益视
美容、預防感冒
保护视力
营养素吃多少才有效？
营养素是根据身体需要来补 充，就如填坑或铺马路，看坑有 多深？填料有多少？
பைடு நூலகம் 营养素的分类
人体需要的营养素有42种，按其化学性质或生理作 用可分为五大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物 质和维生素。
营养素的分类
另一种分类的方法：
▪宏量营养素：指摄入量较大的营养素，是相对摄入量较少
的营养素矿物质和维生素而言，包括蛋白质、脂类、碳水化 合物。人体需要的能量，由这三类营养素提供，故又称能量 营养素或产热营养素；这三类营养素的主要作用是提供能量 和构成机体。
的营养顾问。
最好状态
1
好的状态
2
一般状态
3
差的状态
4
较差状态
5
极差状态
6
生病
7
重病
8
9
垂危 死亡
10
健康的重要性
对自己----幸福的基础 对家庭----一份责任 对社会----贡献
庞大的医药费；
生 经济来源中断；
病 家人沉重负担；
的 代 价
身心巨大痛苦； 一生努力归零。
世界卫生组织报告指出：
健康与长寿取决于下列因素
• 气候因素占7% • 医疗因素占8% • 社会因素占10% • 遗传因素占15% • 自我保健占60%
乐观的心态 适量的运动 充足的睡眠 均衡的营养
什么是营养？
营养素的概念
人通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种 物质以维持人体生长发育、新陈代谢所必需，这些物质 称为营养素。
（资料来源：中国营养学会）
奶类及豆类： 奶制品每天100克 豆制品每天50克
蔬菜类： 每天约400-500克
五谷类： 大米、面包、 谷类及粉面类 食物每天约 300-500克
油脂类： 每天不超过25克
鱼、禽、肉、 蛋： 每天125-200克
水果类： 每天约100200克
早餐的重要性
营养早餐
鸡蛋一只
鸡蛋一只(6克)
牛奶一杯
牛奶一杯(8克)
水果一只
鱼肉二两(13克)
麦片一碗
米饭一碗(2克)
全麦面包两片 成人每天蛋白质需求量在80~90克,早餐占一半.
营养失衡
蛋白质 ——质量下降
碳水化合物——易过量
脂肪
——易过量
维生素 ——易缺乏
矿物质 ——易缺乏
纤维
——易缺乏
水
二十世纪六十年代
胃炎 十大死亡原因排行榜
肠炎 肺炎
胃炎 肠炎
肺炎 结核病
结核病
心脏病
血管病变 夭折 肾病 癌症 气管炎 疟疾
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
二十世纪九十年代 十大死亡原因排行榜
癌症
癌症 脑血管疾病 心脏病
脑血管疾病 意外事故
心脏病 糖尿病 慢性肝病 肺炎 肾病 高血压 自杀
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
健康才有将来基础知识蔡锦林-资料
何志谦 教授，男，生于1924年3月。籍贯：广东中山， 1947；中山大学医学院毕业，1953；加拿大赖尔逊大学荣 誉哲学博士1992。任职：1953年起在中山医科大学历任助 教，讲师，副教授及教授；1984年在中国创办医学营养学 系并任系主任，在中山医科大学（现中山大学医学部）的 数十年中并兼任过校长秘书，校教学研究室主任12年，图 书馆长等职务五年，但主要在校从事教学及研究工作，研