岗位职责及工作流程(1)

岗位职责及工作流程

职务：副店长

（一）

[管理层次关系]

直接上级：店长

直接下级：厅面主管厨师长销售部

一、[岗位职责]

1、全面负责餐厅的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

2、执行各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。

3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

4、指挥厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

5、督导厅面主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；

6、加强对商务接待的管理，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；

8、计划和组织推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加营业收入；

9、都督餐厅的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10、全面负责餐厅工作人员的劳动组织和安排，实施有效的激励手段监督各部门培训计划的执行，对本部门职工的工作表现进行评估。

二、工作流程

1、日常工作流程

09：00-9：30

上班签到，开班前会，监督各级管理人员到岗情况。

09：00-11：30

1、抽查厨房验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量是

否合理，了解当天预定餐的物料准备;

2、了解当日及最近最大社会活动，停水、停电等突发性事件，是否影响经营并及时处理。

3、审阅各部门前一日工作记录本并处理;(仓库、财务、楼面、厨房、收银)

4、其它行政审批工作(入职、离职、申购、报帐);

5、抽查岗位工作程序是否标准，纠正不良工作习惯;

6、当日工作计划制订;

7、查阅电子邮件。

8、工作用餐时间;

9、各部门员工思想工作了解，找员工谈话并记录(每天至少1人);

10、看营业日报表及处理其它事务。

11：30-11：50

1、开业前接待准备工作督导(音响、指示牌、布置、菜品、服务人员安排、酒水等);

2、及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待。

11：50-13：30

1、现场巡视接待，各程序是否顺畅到位，及时指导解决，控制局面;

2、了解客情，收集客户信息，处理突发事件。

13：30-14：00

1、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费;

2、处理中餐出现的问题，针对性培训措施，处理当事人。

14：30-16：30

1、休息或市场调查;

2、不定期召开相关人员会议;

3、主持分店员工大会。(每月至少一次)

4、晚餐时间;

16：30-17：00

1、上班签到，开班前会，监督各级管理人员到岗情况。

2、晚餐开餐前准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等);

3、了解楼面例会效果并指导，及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待。

17：30-20：00

1、现场巡视用餐高峰的客情，控制局面，及时协调，处理突发事情;

2、客情收集;

3、员工工作能力技能了解。

20：00-20：15

准备当日工作例会

20：30-21：15

1、主持召开管理人员工作例会，总结各部门工作，记录问题点讨论改进措施，制订实施细则，落实责任;

2、追踪前一天工作任务完成情况;

3、宣布散会。

21：30

1、巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全，抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲水桶及各部垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理。

2、下班

三、周期工作任务

查看营业周报表每周

卫生检查每周

员工培训每周

工作例会每周

安排员工大扫除每周

四、月工作任务

盘存每月

订货计划每月

查看营业月报表每月

制定经营指标与销售计划

安排下月工作计划每月

（二）厅面主管

[管理层次关系]

直接上级：副店长

直接下级：厅面领班

一、[岗位职责]

1.在副店长的领导下，全面负责餐厅的工作计划、组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为餐厅树立良好的形象。

2.配合部门主管分析年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任务，分析市场需求，协助部门主管制定本部门的年度促销计划。

3.制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。

4.制定本点检查考核措施，并督促属下员工严格遵守。

5.了解属下员工的特点，合理分配工作。

6.及时分析本点的培训需求，制定季度及阶段性的培训计划并组织实施。

7.全面负责本点的日常运转工作。

8.掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成

各项任务。

9.根据季度促销计划，及时组织落实各项促销活动。

10.及时了解餐饮发展新趋势，努力做好管理及服务的创新工作。

11.开餐时现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作。随时与客人保持良好的沟通，与后台保

持联系，尽可能满足客人的要求，妥善处理好宾客投诉。

12.合理编制本点的各项申购计划，协助采购部进行物品质量、数量、价格等方面的控制。负责

审批当日申领单，确保当日所需物品充足。

13.制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具使用、维护、保养工作，最大限度地降低物品消

耗。

14.制定本点卫生安全管理制度及有关的程序规范，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。

15.督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作，节能降耗。

16.督导属下严格执行公司及各部门的各项规章制度。

17.完成上级交给的其它工作。