认识蘑菇世界

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认识菇菌世界

黄秀雯/行政院农业委员会特有生物研究保育中心

壹、野生菇菌简介:

野生菇菌为一种相当特别的生物，其具有真正的细胞核，惟无叶绿素且细胞壁主成分为几丁质或纤维素，此与植物有所不同，根据Whittaker(1969)五界说中的分类群，野生菇菌隶属于真菌界。真菌界包含的生物估计有150万种，而人类目前已知的真菌约7万种。野生菇菌为真菌界较高等的生物，绝大部分属于担子菌纲，少数为子囊菌纲。和其它真菌一样，主要以吸收外界物质为营养方式，而营养体通常为白色具分枝、隔膜的菌丝体；一般皆能进行有性和无性繁殖，藉产生孢子来繁衍后代。 原核类

(细菌、蓝绿藻) 生物界 单细胞

原生界

真核类 植物界(光合作用) 多细胞 真菌界(吸收式营养)

动物界(摄食式营养)

贰、野生菇菌形态特征:

野生菇菌子实体形态，无论是大小、形状、质地及颜色等，皆有极大的差异；以典型的伞菌子实体为例，初期为由外菌幕保护之卵圆形，随着子实体伸展，外菌幕破裂，而呈现菌盖、菌柄、菌环及菌托等构造，而菌柄基部之菌丝索构造，担任着固定及吸收水分及养分的工作。至于菌盖下方则有菌褶或菌管组织，肩负菇菌类产生“孢子”以繁衍后代的重大使命（图 1）。

图 1野生菇菌形态图

a.菌丝索

b.菌托

c.菌柄

d.菌环

e.菌褶

f.条纹

g.鳞片h.菌肉I.菌盖

参、野生菇菌生态习性:

由于野生菇菌营养方式及生长基质需求的不同，可由下列四个类型来探讨其生态分布特性:

一、腐生型菇菌:

为大地的清道夫，扮演分解者角色，藉由分泌胞外酵素，将自然界中枯木、落叶、动物粪便....等有机残体分解，在作用中不仅释放二氧化碳供植物进行光合作用，也维持自然界物质的循环。在此分解作用中，野生菇菌主要扮演之角色有二:

（一）落叶的分解者：

落叶分解之真菌依序为：叶面栖习弱寄生菌→初生腐生糖真菌→纤维素分解真菌→木质素分解真菌。

slide:1.群生金钱菌 2.洁小菇

(二)木材的分解者:

木材腐朽菌依分解程度之不同可分为以下两种类型：

a.白腐型:菌丝体将纤维素与木质素分解，木材在分解中不着色，呈现白色，如云

芝、灵芝...等。

b.褐腐型:菌丝体仅分解纤维素，留下木质素而使木材呈现褐色，如硫色绚孔菌、

茯苓...等。

s l i d e:1.木耳 2.黑轮层壳菌 3.革耳

4.鲑红侧耳(弃椅上)

5.硬皮小皮伞(草地)

6.鼠尾小孢菌(球果)

7.赤褶菇(槟榔堆)

二、共生型菇菌:

野生菇菌藉由和其它生物互利共生之关系，使二者得以繁衍生生不息，依生物种类不同，可分为以下五类共生关系来加以探讨:

(一)与一般高等植物共生：

和蕨类、树木等植物形成内生或外生菌根，植物行光合作用所合成之碳水化合物，可提供菇菌生长所需的营养。而菌根除能促进植物吸收土壤中的水

分及养分外，且可分泌酵素、抗生素等物质，以抵抗土壤中的病原微生物。此

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有助于植物在不良生育地环境中生存，故在一些林木之复育工作成功与否，菌

根接种常是关键所在。slide:1.红菇 2.乳菇 3.牛肝菌 4.鹅膏

(二)与兰科植物共生：

兰科植物中尤以腐生兰，这种关系更加显著，如名贵中药「天麻」即是与蜜环菌共生。

(三)与作物或草本植物共生:

此种共生关系目前已被广泛研究，并应用于农业生物肥料之开发。初步于洋香瓜、木瓜、百合......等作物及花卉上，无论是促进生长或是提高产量皆有相当好的成效。

(四)与藻类共生：

藻菌共生形成地衣，此种共生关系多发生于子囊菌与蓝绿藻间，而依外部形态之不同可分为叶状、枝状、壳状或粉状地衣。地衣为生物之先驱者，

常可在裸露之岩地、树皮表面等恶劣之栖地发现其踪迹，所以地衣常被用来

作为环境指标生物。此外，地衣已应用在医药方面，在严冬时，亦是驯鹿主

要食物来源。

slide:1.叶状地衣 2.枝状地衣 3.粉状地衣

(五)与动物共生:

与动物共生最著名的例子，为与白蚁共生之白蚁菌，亦即民间俗称之美味食用菌「鸡肉丝菇」。鸡肉丝菇以细长之假根深入地下与白蚁巢相连。三、寄生型菇菌：

以动植物活体为营养来源，虽造成动植物病害或死亡，但却是生态演替过程不可缺少之生物因子。

slide:1.冬虫夏草 2.星形菌(菇寄生菇，专一性寄生于黑红菇上) 四、捕食型菇菌:

菌丝特化成诱捕构造，所捕捉猎物，经菌丝分泌酵素分解后再行吸收。

slide:1指环菌(土壤中，捕食线虫)

肆、台湾野生菇菌资源:

台湾地处亚热带及热带交界，年平均雨量高达2 500公厘以上，高温多雨的气候，孕育出繁盛的野生菇菌类，尤其在多雨的夏秋季常可见各种类形的菇菌。目前本省已知菇菌种类至少有五千多种。

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s l i d e:1.鬼伞 2.高大环柄菇 3.鸟巢菌

4.珊瑚菌

5.星头鬼笔

6.重脉鬼笔

7.黄色荧光小菇

伍、野生菇菌与人类的关系:

野生菇菌除了扮演生态系重要角色，和人类关系亦相当密切，主要可从食用、药用及毒蕈...等来探索。

一、食用菌:

中国人是世上最早利用野生菇菌的民族，于浙江余姚县「河姆度遗址」(公元前3000年,新时器时代)所发现人类最早的食用菇菌化石证据，而人类对于野生菇菌驯化栽培，最早也是起源于中国的汉朝。辗转至今，全世界已知可食用的野生菇菌达2000多种。

今日被世界广泛栽培10余种菇菌中，除了洋菇于1707年由法国人栽培成功之外，其它皆由中国人首先进行人工栽培。现阶段台湾栽培食用菇菌，主要有白木耳、木耳、香菇、洋菇、草菇、金针菇和鲍鱼菇等七类。食用菇菌营养价值相当高，富含蛋白质、氨基酸、维生素等，且脂肪含量低，相当符合“健康食品”之时代潮流，值得大众食用。

slide:1.木耳 2.白木耳 3.香菇:麦角固醇 维生素D

4.洋菇

5.草菇

6.金针菇:赖氨酸、麸氨酸，增智菇

5.猴头菇

6.长裙竹荪：竹笙

7.短裙竹荪

8.黄裙竹荪：有毒

9.松口蘑10.羊肚菌11.块菇

二.毒蕈:

毒蕈系指含有毒物质之野生菇菌类，使人畜摄食后,损害某些器官组织的正常生理功能,致使个体产生病理变化,因而感觉不适或危及生命。目前全世界已知毒蕈种类有150-250种,根据其中毒症状及毒素之不同,可简分为以下五大类(详参表1): slide:1.毒蝇伞(神经致幻型) 2.橘黄裸伞(神经致幻型) 3.簇生黄韧伞(肠胃炎型) 4.毒绿褶菇(肠胃炎型) 5.鳞柄白鹅膏：招魂天使(肝损害型) 6.鹿花菌(溶血型)

7.红褐杯伞(光过敏性皮肤炎型)

虽然国内已知毒蕈类仅60种，但因目前世上并无简单且可辨识所有毒蕈的方法，诸如外表鲜艳、没有虫蛀、具菌托或使银器变黑者为毒蕈等传统辨识方法，皆不足采信。故吾人衷心建议除非经由人工驯化栽培可食野生菇菌，应避免采摘取食。若不幸误食毒蕈，应立即催吐，并将患者连同误食毒蕈样本，送医诊断治疗。

三.药用菌:

药用菇菌最早的记载，首现于东汉末「神农本草经」中，记载了6种灵芝、茯苓、

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