食堂作业安全培训

食堂作业安全培训

一、基本要求：

1、作业人员均持有健康证明并且在有效期内，建立作业人员健康档案。

2、对新参加工作及临时参加工作的作业人员进行安全知识培训，合格后方能上岗，并做好相关记录。

二、仪表仪容规范：

1、保持工衣干净，扣好全部衣服扭扣。

2、按要求戴好帽子，上班期间不准乱动帽子，防止头发脱落到菜品或原料中。

3、每天注意清洗面部卫生，勤刮胡须。

4、作业人员不得蓄留指甲、涂指甲油及佩戴首饰。

5、建立晨检制度，作业人员有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等有碍食品安全病症禁止上岗。

6、作业人员进行加工食品操作前手部应清洗、消毒。

7、作业人员应穿戴清洁的工作服。

三、食堂工作安全：

1、采购的食品、食品原料、调味品、食品添加剂等应符合食品安全标准。

2、贮存场所设备保持清洁，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。

3、食品和食品原料不得存放有毒、有害物品、消杀保洁用品及个人生活用品等。

4、食堂的工作环境有“高温、地滑、使用器具锋利”三大威胁，食堂工作人员应针对这些工作环境做好安全预防工作，防止出现安全事故。

四、刀伤、创伤、轧伤预防：

1、操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。

2、用具使用完毕，应放在规定的地方，不得在工作台上放置刀具，严禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸伤人。

3、清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗；

4、斩切食物时注意力要集中，不得与他人谈话，应注意周围是否有人，防止举

刀或肉骨头飞出伤人，使用工具必须谨慎操作。

5、开动一切机械设备必须按操作规程执行，各种机器、风扇必须有防护罩，一切机电设备（绞肉机、切菜机、土豆清洗机）在未停止时，任何人不得检查维修或把手伸进去，清理操作尤为小心，防止轧伤。

五、扭伤预防：

1、搬运重物，先站稳，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲、重心应在腿部。

2、从地面取物应弯曲膝盖。

3、不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工配合或使用手推车。

六、触电预防：

1、一切电气设备必须绝缘良好，有防湿特殊安全措施，并要有良好接地保护安全装置，严禁用湿手启动开关。

2、使用电器设备前必须对设备作安全检查。

3、使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并报告现场负责人，联系维修人员进行处理。

4、使用完电器后，应切断主电源。

5、食堂每班冲洗地面时，水不得冲到电器设备并防止滑倒摔伤。

七、烫伤预防：

1、使用烹调设备、燃气设备时须遵守操作规程。

2、容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。

3、清洗设备时应待其冷却后再进行。

4、拿取热源附近的金属用品应用垫布。

5、严禁员工在炉灶、热源处跑闹。

6、各种管道阀门均不得漏气、漏水，蒸汽管道必须保温，防止人员烫伤，蒸饭和食品结束取出时，必须先将汽源切断放出余汽，方可取出，发现管道、阀门漏气、漏水应立即报告并联系维修人员修理。

7、使用蒸汽锅必须有减压阀、压力表、疏水器、安全阀等四大部件，开蒸汽前必须认真检查，通汽后认真观察一切正常，方可离开，并随时注意观察。

八、火灾预防：

1、员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。

2、油锅加温过程中，工作人员不可离开。

3、注意防范漏电事故发生。

4、定期清洗炒炉灶、抽油烟机、罩管等设施。

5、熟练使用消防器材。