榆黄蘑研究进展

关键词 ： 榆黄蘑 ； 栽培 ； 成分 ； 药用价值 中图分类号 ：７ ７ Ｇ １
榆 黄蘑 （ ｌ ｒｔｓＣｔｎ ｉａ ｓＳｎ） 又名 黄金 菇 、 Ｐｅ ｏ ｉｉｉｌ ｔ ｉｇ ， ｕ ｕ ｒ ｐｅ ｕ 金顶 侧 耳 ， 属 于 担 子菌 亚 门 （ ａｉｉ ｙｏｎ ） 层 隶 Ｂｓ ｏ ｃｔａ ， ｄｍ ｉ 菌纲 （ ｙ ｎｍ ｃｔｓ ， Ｈ ｍｅｏ ｙｅ ）伞菌 目（ ｇｒ ａ ｓ ， 耳科 （ ｌ ｒｔｃａ） ， 耳 属 （ ｇｒｏｈｅ ） ｅ Ａ ａｉ ｌ ）侧 ｃｅ Ｐｅ ｏ ｅｅ 侧 ｕ ａ Ａ ａｉ ｃａｔ ，是一 种珍 贵 的 ｃ ｅ 经济 菌物． 因其 味美 、 甜 ， 香 又具 有一定 的 医疗 保健作 用 ， 深受人 们 的喜 爱 ， 有极 高 的食 用 、 具 药用价值 ． 野生 榆黄蘑 常在 夏秋 季生 于榆 、 等 阔 叶树 木 上 ， 以又 叫榆 耳 或 榆干 侧 耳 。分 布 于黑 龙 江 、 栋 所 吉林 、 辽
榆 黄 蘑 研 究 进 展
悄钛
（ 西安职业技术学院 生物工程系 ，陕西 西安 ７ ０７ ） １０ ７
摘
要： 综述 了榆黄蘑的栽培 、 营养成分 、 化学成分 、 药用价值等方面的研 究现状 ， 出了今后研 究的建议 提
文献标识码 ： Ａ 文章编号 ：２ １ ） —６０ （０２ １４ —３
氨基 酸 占总氨 基酸 的 ４ ％． ８
３ 药 用 价 值研 究
路 玉兰 ¨ 等利 用 乙醇沉 淀法从 发 酵液 中提 取榆 黄蘑 多糖 ， 注 射人 小 鼠体 内． 现 随榆 黄蘑 多 糖 的剂 并 发 量 的增 加 ， 鼠脾脏重 量增 加 ． 而证 实榆 黄蘑多糖 能够增 强小 鼠免疫 功能 ． 明煊 ¨ 小 从 陶 等通 过研 究发 现糖 尿 病小 鼠灌 胃榆 黄蘑多糖 ３ ｄ后 与模 型组 比较能 明显 改善糖 尿 病 病症 ， 显 著 降低 空腹 血 糖值 （ ００ ） ０ 能 Ｐ＜ ．１ 和 血糖 曲线下面 积 （ Ｕ ） Ｐ＜ ．１ ， 使 Ｇ Ｂ和肝糖 原含 量恢 复 到正 常 水平 （ ００ ） 何 英 发现 榆 Ａ Ｃ （ Ｏ０ ）并 Ｈ Ｐ＞ ．５ ． 。等 黄蘑提 取物沉 淀部分 和上清 液均 具有 明显 的保肝作 用．
的添加能使榆黄蘑产量和营养成分显著提高． 韩建东 等以工厂化金针菇菌渣和棉籽壳为主要原料进行研 究， 结果发 现 随菌渣 添加量 的增加 ， 菌丝 满袋天 数延 长 ， 但现蕾 时间却相 应 缩短 ； 渣添 加 量在 ０～ ０ 菌 ５ ％时 各
配 方 的总产量无 显著差 异 ， 渣 添加量 在 ５ ％时 ， 菌 ０ 生物转化 率为 １０５ ， ２ ．％ 成本 降 低 １ ．３ ， 菌袋 净利 润 ８３ ％ 单
最 高．
在栽培 方法 上 ， 李延 辉 等研究 了榆 黄蘑摇 瓶 的不 同装 液量 、 同转速 、 同初 始 ｐ 不 不 Ｈ及 不 同温 度对 发
酵的影响， 确定其最佳培养条件为： 装液量 ２０ Ｌ５０ Ｌ三角瓶 ； ０ ／０ ｍ ｍ 培养基初始 ｐ ． ， Ｈ６０ 摇床转速 １０ｒ 培 ６ ｍ， ｐ 养温度 ２ ℃ ； ７ 二级菌种培养时间为 ７ｄ 杨儒钦 采用的定位出菇法能够明显改善幼菇蔫萎的现象 ， ． 达到高
营养价值 ， 并且在菌蕾阶段蛋白含量最高． 刘晓峰＿ 等从榆黄蘑 中鉴定 出种 １ 】 ２种元素 ， 发现榆黄蘑子实体
中富含 Ｐ Ｋ、 、ｅＺ 、ｅＧ ． 、 ＭｇＦ 、ｎ Ｓ 、 ｅ干榆 黄蘑 子实体 中粗蛋 白含 量 为 ４ ．％ ， 脂 肪 为 ３ ８ ， 分 为 ７ ８ ， １５ 粗 ．％ 灰 。％ 粗 纤维为 ８４ ， ． ％ 氨基 酸总量 为 ２ ．５ ， ３种食 用蛋 白相 比 ， 氨 酸 、 氨 酸 、 氨酸 相对 含 量较 丰 富 ， 离 ８６ ％ 与 谷 赖 精 游
宁、 河北、 山西、 湖南、 四川、 广东 、 西藏…． 近年来 ， 随着食药用菌产业 的持续发展 ， 关于榆黄蘑的研究不断深
入， 主要集 中在 以下几 个方 面 ．
１ 栽 培 学研 究
榆 黄蘑 的人 工栽 培始 于 ２ 纪 ７ Ｏ世 Ｏ年代． 沈剑虹 等人 于 １７ ９ ６年 即 开始 对 榆黄 蘑 进行 人 工栽 培 ， 过 通 研 究得 知菌丝 发育温 度为 ７— ２ ， 温 ２ ２℃ ， ５ 以上 ２小 时 ， 丝 即死 亡． ３℃ 适 Ｏ～ ８ ４ ℃ 菌 菌丝 能 耐零下 ３ ℃ 以下 ８ 的低温 ． 子实体形 成温 度为 １ ２ ￣ 最适温 ２ ２ ℃． ８～ ８Ｃ， ３～ ６ 菌丝 在含水 量 ６ ％ 的培养 基 中生 长发 育 良好 ， ０ 出菇 阶段要求 培养基 含水 量在 ７ ８ ％ ， 相对 湿度在 ９％左 右 ． 丝在 黑暗条 件下也 能生 长 ， 出菇阶段 需 ０— ０ 空气 ０ 菌 但 要 适 当的散射光 线． 线暗 ， 光 菌丝颜 色 为浅黄或 白色 ； 线强 ， 盖黄 色加深 ． 光 菌 栽 培榆黄蘑 的原 料来源 广泛 ， 因地制宜 ， 可 玉米 芯 、 玉米 田发 酵 料 、 蔗渣 、 草 、 糟 、 籽壳 等 均可 。除 稻 酒 棉 了上述 原料之外 ， 王德 芝 －等 筛选 出 了利用 板栗 苞 栽培 榆黄 蘑 的最佳 栽 培 料 配 方 ． 现该 配 方 比杂 木屑 配 ３ 发 方 的栽培 成本 降低 ０４ ．０元／ ｇ投入 产 出比达 到 了 １ ．． ｋ， ：２８ 蒙健宗 － 等研究 发 现 在栽 培榆 黄蘑 时 ， ４ 沼渣沼 液
产 优质之 目的 ．
收 稿 日期 ：０２０ —０ ２ １—３ １
作者简介 ： 何竹青（ ９２一） 女 ， １８ ， 陕西西安人 ， 西安职业技术学院生物工程系助教 ， 硕士
何 竹青 ： 榆黄 蘑研 究进展
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２ 营养 成 分研 究
榆 黄蘑是 一种美 味 的食药用 真菌 ， 含有 丰富 的蛋 白质 、 氨基 酸和维 生素 等多 种营养 成分 ． 据测定 ， 榆黄蘑 干燥子 实体 中粗蛋 白含 量 为 ４ ．％ ， ｈｓ －］ 人对金顶 侧 耳 的蛋 白质量 进行 了分 析 ， 明其 具有 很高 的 １５ Ｇ ｏｈ ９等 证
第 ５卷第 １期 ２１ ０２年 ３月
Ｊ ｕｎ ｌ ｆ ’ ｎＶｏ ａｉｎ ｌ ｎ ｅ ｈ ｉａ ｏｌｇ ｏ ｒａ ａ ｃ ｔ ａ ｄ Ｔ ｃ ｎｃ ｌＣ ｌ ｅ ｏ Ｘｉ ｏ ａ ｅ
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西 安 职 业 技 术 学 院 学 报
Ｖ １ ｏ１ ０５Ｎ ． ．
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