吉林的风土人情

吉林的风土人情
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满族八大碗
介绍：满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性饮食店铺日益增多，呈现出以派繁荣景象。

其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。

满族八大碗的菜名是：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。

长白山珍宴
介绍：长白山珍宴共分六道大菜，采用长白山得天独厚的特产——人参、鹿茸、熊掌、飞龙、雪蛤、松茸蘑等数十种珍稀产品为原料，集中国传统宴席之荟萃，做工精细，席面优美华贵，色彩灿烂。

配料特点是药膳结合，食助药性，药助食威，食之得享人间美味，可算天下第一菜。

雪衣豆沙
介绍：雪衣豆沙在长春已有百年经营史；颇受旅游者的欢迎。

主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。

形状圆团，色泽洁白，吃前撒上白糖，故得此称。

此菜香甜可口，别具风味。

翡翠人参茅台鸡
介绍：翡翠人参茅台鸡是长春名菜之一。

是将中国佳酿茅台酒做为调料之一，借以去除人参固有的土甘味并使鸡肉增香提味。

此菜将母鸡、茅台酒、吉林人参汇于一菜，烹调制成。

该菜色彩绚烂，造形美观，香味四溢，是一道药膳结合、荤素搭配、特色鲜明的地方名肴。

烧鹿尾
介绍：在中国古代，对鹿尾的烹制十分讲究，“韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜”，这是古书记载的吃鹿尾的佐料。

很长时间以来，鹿尾都是稀而贵的烹调原料，也是高级宴席上的名贵佳肴。

烧鹿尾这道菜皮烂肉香，汁红色亮，味道醇厚，被赞为“味中奇”。

渍菜白肉火锅
介绍：火锅古时叫“暖锅”，是一种烹调用具，引申为菜名，是我国比较古老的一种传统风味名菜，也是清朝宫庭中冬季常用佳肴之一。

火锅由于用料多，调料全，味道鲜，容器形状别致，盘碗摆列美观，吃时席间独具一种热烈融洽的气氛，因而深受欢迎。

渍菜白肉火锅原料一是极薄的猪肉片，二是牛肉、羊肉、海鲜等，三是蔬菜、粉丝、冻豆腐等，四是芝麻酱、韭菜花、葱蒜姜末、腐乳、芥末、食盐、味精等佐料，吃时由个人任选自配。

回宝珍饺子
介绍：回宝珍饺子是回族风味食品。

因创制者为回宝珍而得名，至今已有70多年历史。

其特点是皮薄馅大，汤鲜味美，不破肚，不塌腔。

人参鸡
介绍：人参是东北三宝之一，是吉林特产的名贵补品。

用吉林人参与当年老母鸡经加工做的菜为人参鸡。

此菜上桌，只见参卧鸡中，鸡卧汤中，形体美观，肢态饱满。

常吃人参鸡可提神健脑，大补元气，延缓衰老。

清蒸白鱼
介绍：清蒸白鱼有两种做法：高级盛宴以食汤取其鱼汁为主，鱼肉细腻无咸淡味；另一种以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁浸入鱼体内，属干蒸。

松花江尤其是几百里松花湖盛产白鱼，所以吉林市的酒楼都可以为游客提供清蒸白鱼这道地方佳肴。

三套碗
介绍：三套碗席采用鹿肉、榛鸡、田鸡油等当地特产为原料，经过烧、烤、焖、炖、熘、炒等15道工序精心制作而成。

由二十多道菜组成，包括8款凉碟、3款大件、12款熘炒、汤烩菜等。

白肉血肠、黄金肉片、关东蒸鱼、小窝头等满族名菜点均包括在此席中。

鹿茸三珍汤
介绍：鹿茸三珍汤是以长白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭为主料，辅以高汤，佐料烹制而成。

常饮鹿茸三珍汤，有补精髓、壮筋骨之效，是高级滋补佳品。

庆岭活鱼
介绍：庆岭是吉林省吉林市所辖蛟河市一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区，建有颇具规模的庆岭活鱼美食街，因而远近闻名，如今“庆岭活鱼”游到了鱼米之乡江浙沪，游到了广东、北京，招摇于美味佳肴之林。

庆岭活鱼的加式烹调独具特色，加工时现从鱼塘中捞起活蹦乱跳的金鳞大鲤，然后快刀解鱼，所用调料，无非油盐姜葱之类，都不出常规，唯有“把蒿”这一味调料，是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相
似，气味也相仿，微带药香，随着满锅的水逐渐浓缩，而深深渗透进鱼肉中去。

鱼肉味鲜肉嫩，令人满口生津。

也叫辣白菜，朝鲜语叫“吉木其”，是朝鲜族饮食中最有特色的一种。

泡菜一年四季皆可制作。

挑上好的白菜(包心的为好)，萝卜，黄瓜等新鲜菜，放在淡盐水中发酵，然后加入辣椒，姜末儿，白皮蒜，香菜籽等调料，数日后即可食用。

雾凇之美，美在壮观，美在奇绝。

观赏雾凇，讲究的是“夜看雾，晨看挂，待到近午看落花”。

“夜看雾”，是在雾凇形成的前夜观看江上出现的雾景。

大约在夜里十点多钟，松花江上开始有缕缕雾气，继而越来越大，越来越浓，大团大协和的白雾从江面滚滚而起，不停地向两岸飘流。

“晨看挂”，是早起看树桂。

十里江堤黑森森的树木，一夜之间变成一片银白。

棵棵杨柳宛若玉枝垂挂，簇簇松针恰似银菊怒放，晶莹多姿。

“待到近午赏落花”，是说树桂脱落时的情景。

一般在上午10时左右，树桂开始一片片脱落，接着成串成串地往下滑落，微风吹起脱落的银片在空中飞舞，明丽的阳光辉映到上面，空中形成了五颜六色的雪帘。

吉林省的第二大城市，也是我国唯一一个与省重名的城市。

境内居住汉、满、朝鲜、回、蒙等35个民族。

吉林是一个依山傍水的美丽城市，位于长春市以东124公里处。

吉林原名“吉林乌拉”，满语的意思是“沿江的城池”。

环绕的群山和回转的松花江水，使吉林形成“四面青山三面水，一城山色半城江”的天然美景。

因康熙皇帝东巡所作《松花江放船歌》有“连樯接舰屯江城”之句，故吉林市又有“江城”之称。

吉林市资源丰富，物产丰饶。

土地、水利、矿产、森林、野生动植物资源均高于全国平均水平，特别是水利资源蕴藏量较大，是全国平均水平的倍，是全国少有的不缺水城市之一。

吉林市为多民族居住地之一，乌拉街满族风情，阿拉底村、兴光村朝鲜族风情，都具有浓郁的民族特色，吸引着大批中外游客。

吉林市最繁华的街市在东市场、大东门一带。

吉林是中国北方着名山水城市。

城东有“左青龙”——城市森林公园龙潭山如青龙迤逦而卧；城西有“右白虎”——清朝皇帝望祭长白山的小白山似猛虎熠熠盘踞；城南有“前朱雀”——风景如画的朱雀山钟灵毓秀；城北有“后玄武”——遐尔驰名的北山、玄天岭、桃源山古庙掩映。

松花江似玉带，松花湖若明珠，正如清朝皇帝所咏“城临镜水沧烟上，地接屏山绿树头”。

得天独厚的自然条件，使吉林市具备了独特的自然景观和人文景观，丰满、白山、红石三个水电站的建成，形成了“一江三湖”的美景，松花湖被定为国家级旅游区，吉林雾凇被誉为中国四大自然奇观之一，龙潭山鹿场被列为国家级旅游景点。

吉林市历史悠久，被国务院命名为“中国历史文化名城”、甲级开放城市和全国32个特大城市之一。

吉林市还被评为中国魅力城市、中国优秀旅游城市、国家园林城市、全国创建文明城市工作先进城市、央视《倾国倾城：最值得向世界介绍的中国名城》、《福布斯》中国内地最适宜开工厂的城市榜首。

公元14至19世纪，吉林是东北地区重要的政治、经济、军事中心。

在清末、民国及解放初期，吉林市是吉林省省会城市。

在市区有1742年修建的东北最大的孔庙--吉林文庙；有佛、道、儒三教杂揉的北山古庙群；有明代留下的阿什哈达
摩崖石刻；有充满神秘色彩的“世界之最”吉林石陨石，还有地方特色浓郁的传统民族风情。

吉林的冬季格外引人注目。

天下独秀，神奇造化的冰雪景观更令海内外宾客心驰神往。

有与长江三峡、桂林山水、云南石林并称中国四大奇观的吉林雾凇。

还有全国着名的北大湖滑雪场是亚洲设备最先进条件最好的滑雪场，2007年亚冬会雪上项目在此举行。

以滑冰馆、练习馆、速滑场组成的大型冰上运动中心，经常举办国际性冰雪项目竞赛。

【松花湖】松花湖在吉林市的东南24公里处，是在1937年拦截松花江水建丰满水库时形成的大型人工湖。

松花湖面积500平方公里，湖形为狭长的一串，松花湖周围有南楼山、老爷岭等群山环抱，风致极佳。

松花湖风景区主要景点有金龟岛、骆驼峰、北天山、五虎岛、卧龙潭、凤舞池、石龙壁、醉石坡等，湖内物产丰富，有湖鲤、银鲫、鳌花、松花白鱼等，除鱼类外，湖区周围还盛产多种动植物和中草药。

【松花江】松花江源出长白山天池，如一条绿色飘带横贯吉林市全城。

松花江全长1840多公里，松花江流域面积545000平方公里，在全国各大江河流域中，仅次于长江、黄河，居第三位，好比东北人民的保姆。

人们常说：“黄河之水天上来，”其实松花江水才无愧于是从天上来的呢。

松花江是满语“松阿里乌拉”的转译，就是“天河”的意思。

把松花江比作从九天落到地上的天河，概括了它的宽广绵长、富饶美丽和神奇风光，其蕴意深远、引人遐想。

吉林省着名作家金仁顺撰写的《吉林：相爱于江湖》，以飨网友。

吉林市与水仙花一样，因水而仙。

水仙花花型不甚美，花香不浓烈，颜色也未见多么鲜妍，但因为落足于水中，便超凡脱俗起来，不只“金盏银台”，还摇身一变，成了凌波仙子，李渔夸之“淡而多姿，不动不摇，而能作态。

”
作为公元14至19世纪，东北地区重要的政治、经济、军事中心，吉林市还是颇有点儿家底儿的。

它四面被龙潭山、小白山、朱雀山、玄天岭环抱，如神话中青龙、白虎、朱雀、玄武四神拱卫，还有西团山、东团山两座古文化遗址遥遥相望，有佛、道、儒三教杂揉的北山古庙群；有明代留下的阿什哈达摩崖石刻；有1742年修建的东北最大的孔庙——吉林文庙；还有充满神秘色彩的“世界之最”吉林陨石，等等。

倘若只有这些，吉林市难免流于固执、呆板，像个世家儒生，风度是有的，但无甚趣味；但这一切包容在水里面，情形就大为改观了。

吉林市是个江湖城市，江是松花江，低回慢转，呈S型穿过市区，“四面青山三面水，一城山色半城江”；湖是松花湖，并非天然，而是松花江被丰满水电站拦腰截断，截出来的面积达500平方公里的人工湖。

一江，一湖，一动，一静，一个天造，一个地设，吉林市也从刻板儒生，摇身变成丰姿少妇。

吉林市的风情是北方化的，妩媚之中，总夹杂着泼辣、洒脱——城市的代言形象可以参照《新龙门客栈》里面张曼玉扮演的金香玉——吉林市的附近有道名菜叫“庆岭活鱼”，鱼是十斤左右的江鱼，用大铁锅跟宽粉、豆腐炖上几个小时，当地野蒿的加入是调味的点睛之笔，再加上数只整根红辣椒，庆岭活鱼一上桌就是半壁江山，若再配上大碗高梁酒大块红烧肉，餐桌上的水浒就激战正酣了。

庆岭活鱼是近二十年火起来的，要说历史悠久，松花江最有名的是松花白鱼。

松花白鱼鱼体扁长，肉质鲜美，据传乾隆皇帝东巡吉林时，对用松花江江水清蒸的松花白鱼，大为赏识。

乾隆皇帝吃了白鱼，喝了鱼汤，胃里暖融融，心情乐陶陶，给吉林城西有岭取名“欢喜”。

受电视剧的熏陶，凡皇帝赏识过的东西，在地方都是大受追捧的无上佳品。

除了松花白鱼的一“白”遮天，松花湖的“三花一岛”——即鲫花、鳌花、鳊花以及岛子——深入人心，近年来每年春天开江鱼拍卖，鱼价节节升高，一尾鱼几千块已不稀罕，昂首进入“万”时代。

因为地处东北，松花江和松花湖每年有四五个月封冻期，这是冰雪体育活动的黄金期，冰冻的松花江是天然冰场，北山、朱雀山、松花湖和北大湖的滑雪场也逐渐成为东北冬季旅游热点。

林海雪原，飞索凌空，固然荡气回肠，但吉林市冰雪美景中真正的极品当数雾淞。

吉林雾淞的形成是因为这里同时存在着严寒的大气和温暖的江水。

吉林市冬季清晨气温一般都低至零下20—25℃，而从松花湖大坝底部丰满水电站水闸放出来的湖水却在零上4℃。

这20℃左右的温差使得湖水刚一出闸，就如开锅般地腾起浓雾。

沿着松花江的堤岸望去，十里长堤，凝霜挂雪，杨柳玉枝垂挂，白银三千丈，松针银菊怒放，如冰山雪莲。

吉林雾凇与桂林山水、云南石林和长江三峡同为中国四大自然奇观，是四大奇观中最仙气飘飘，最绝妙也最脆弱的景观。

它就像江湖侠义，沧海一声笑，滔滔两岸潮。

来时电光火石，去时白鹤沓沓。

(金仁顺)。