食品安全检测技术培训课件
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食品安全检测技术及其应用培训课件

确地检测出食品中的异物。
新型检测技术
基于人工智能、深度学习等技术 的异物识别系统,通过图像识别 、数据分析等方法实现自动化检
测,提高检测效率和准确性。
物理性污染检测技术的应用实例
X光检测技术在食品行业的应用
利用X光的穿透性,对食品进行无损检测,可检测出金属、玻璃、石头等异物,广泛应用 于肉类、水产品、果蔬等食品的加工生产线。
食品安全检测技术及其应用培训课件
$number {01} 汇报人:
2024-01-01
目录
• 食品安全概述 • 食品安全检测技术基础 • 微生物污染检测技术 • 化学性污染检测技术 • 物理性污染检测技术 • 食品安全检测技术的综合应用 • 食品安全检测技术展望与挑战
01
食品安全概述
食品安全的定义与重要性
02
食品安全检测技术基础
传统食品安全检测技术
1 2
3
感官检测
通过视觉、嗅觉、味觉等感官手段对食品进行初步判断,如 颜色、气味、口感等。
理化检测
利用化学反应原理对食品中的成分进行定性和定量分析,如 酸碱滴定、比色法等。
微生物检测
通过培养、分离和鉴定食品中的微生物,判断食品的新鲜度 和卫生状况。
现代食品安全检测技术
04
化学性污染检测技术
化学性污染概述
化学性污染定义
指食品中天然存在的或加 工过程中人为添加的化学 物质,对人体健康产生不 良影响的现象。
化学性污染来源
包括农药残留、兽药残留 、重金属、添加剂等。
化学性污染的危害
可能导致急性或慢性中毒 ,影响人体正常生理功能 ,甚至引发癌症等严重疾 病。
化学性污染检测方法
微生物污染危害
导致食品腐败变质,产生 毒素,引发食源性疾病等 。
新型检测技术
基于人工智能、深度学习等技术 的异物识别系统,通过图像识别 、数据分析等方法实现自动化检
测,提高检测效率和准确性。
物理性污染检测技术的应用实例
X光检测技术在食品行业的应用
利用X光的穿透性,对食品进行无损检测,可检测出金属、玻璃、石头等异物,广泛应用 于肉类、水产品、果蔬等食品的加工生产线。
食品安全检测技术及其应用培训课件
$number {01} 汇报人:
2024-01-01
目录
• 食品安全概述 • 食品安全检测技术基础 • 微生物污染检测技术 • 化学性污染检测技术 • 物理性污染检测技术 • 食品安全检测技术的综合应用 • 食品安全检测技术展望与挑战
01
食品安全概述
食品安全的定义与重要性
02
食品安全检测技术基础
传统食品安全检测技术
1 2
3
感官检测
通过视觉、嗅觉、味觉等感官手段对食品进行初步判断,如 颜色、气味、口感等。
理化检测
利用化学反应原理对食品中的成分进行定性和定量分析,如 酸碱滴定、比色法等。
微生物检测
通过培养、分离和鉴定食品中的微生物,判断食品的新鲜度 和卫生状况。
现代食品安全检测技术
04
化学性污染检测技术
化学性污染概述
化学性污染定义
指食品中天然存在的或加 工过程中人为添加的化学 物质,对人体健康产生不 良影响的现象。
化学性污染来源
包括农药残留、兽药残留 、重金属、添加剂等。
化学性污染的危害
可能导致急性或慢性中毒 ,影响人体正常生理功能 ,甚至引发癌症等严重疾 病。
化学性污染检测方法
微生物污染危害
导致食品腐败变质,产生 毒素,引发食源性疾病等 。
2024年食品安全加强食品检测与监管培训课件

食品监管制度及实施
许可制度
对食品生产经营者实行许可制度,确保其具备从事食品生 产经营的法定条件。
检查制度
对食品生产经营者进行定期或不定期的监督检查,发现问 题及时处理。
报告制度
食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标 准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生 产经营,并向监管部门报告。
未来食品安全发展趋势预测
食品安全法规将更加严格
随着人们对食品安全问题的关注度不断提高,政府将制定更加严格的食品安全法规和标准 ,加强对食品生产和流通环节的监管。
食品检测技术将不断创新
随着科技的不断进步,食品检测技术将不断创新,更加快速、准确、便捷的检测方法将得 到广泛应用。
食品安全风险评估与监控将更加重要
处理。该案例表明了报告制度和追溯制度在应对食品安全事件中的有效
性。
03
案例三
某地发生一起涉及多个环节的食品安全事件,监管部门通过协调联动,
成功追溯并处理了问题食品。该案例体现了食品监管体系构成及职责在
应对复杂食品安全问题时的协同作用。
Part
04
食品安全风险评估与预警
食品安全风险评估方法
危害识别
食品安全风险预警机制
监测数据收集
建立食品安全监测网络,收集 食品生产、流通、消费等环节
的监测数据。
数据分析与挖掘
运用统计学、大数据等技术手 段,对监测数据进行深入分析 ,发现潜在的安全风险。
风险预警发布
根据数据分析结果,及时发布 食品安全风险预警信息,提醒 相关部门和消费者采取防范措 施。
预警响应与处置
色谱技术
STEP 02
质谱技术
通过分离和分析食品中的 复杂成分,具有高分辨率 和高灵敏度的特点。
食品检验员培训讲义食品安全ppt课件

预防:1、勿生食 2、脱氰
茄碱
龙葵素。 土豆。表皮变绿、发芽的土豆含茄碱量更高。
1、吃前如把土豆削皮、挖芽、切好,放在水中浸泡2小 时以上;2、遇醋酸易分解;
凝聚素
10
动物中天然毒素: 毒素 ……
11
生物危害
1、致病微生物 2、真菌毒素 3、寄生虫
(3) 外界污染造成
(2) 食品加工、储存、处理不当 过程中自身形成的有害物质
(4) 食品加工过程中有意 加入的成分
危害
生物危害
化学危害
物理危害
9
生物危害
植物中天然毒素:
皂甙
主要存在于菜豆、大豆中 四季豆中毒
预防:充分加热,烧熟煮透。注意豆浆的“假沸”, “假沸” 后持续加热不少于5min。
氰甙 苦杏仁
中国毒理学会生态专业委员会副主任乔传令博士 对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程,只有在长期摄入危
害物质的情况下才可能对机体产生危害,偶尔微量摄入一般不会对机 体产生危害。
平衡膳食、科学膳食, 不要老盯一种食品吃。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅 一是原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的集体聚餐中毒。
3
这几个问题值得我们来思考,更值得相关主管部 门来思考: 1、为什么最先发现这些问题的都是记者,而非相 关的监管监督部门? 2、为什么食品安全事件层出不穷,例如瘦肉精问 题,早在几年前就出现过,但是现在仍然没有建立 相应的检测手段和标准? 3、为什么相关部门不事先对食品进行抽检检查, 尽量做到不让问题食品流入市场呢? 4、为什么都是事后才出来扑火?
4
食品安全恶性事件频频出现,我们说,人是 铁,饭是钢,我们说,民以食为天。现在,天都 要塌了!
《食品检测培训》课件

食品检测的目的和原理
• 食品检测的定义 • 食品检测的目的 • 食品检常见的食品检测方法和技术 • 食品检测仪器的分类和使用 • 食品检测的数据处理和分析
食品检测的实践操作
• 食品检测实验室的基本设施 • 食品检测实验流程 • 食品检测实验注意事项
《食品检测培训》PPT课 件
食品检测培训课程旨在向学员介绍食品安全的重要性、食品检测的目的和原 理、食品检测的方法和技术,以及实践操作的流程和注意事项。
课程概述
• 食品安全的重要性 • 食品检测的目的和原理 • 食品检测的方法和技术 • 食品检测的实践操作
食品安全的重要性
• 食品安全的定义 • 食品安全的重要性 • 食品安全的影响因素
总结
• 本课程对食品检测相关的重要知识进行了介绍 • 学员可以在实践中掌握食品检测的方法和技术 • 食品检测可以有效地保证食品安全,为人民群众的健康保驾护航。
食品安全检测技术PPT培训课件

快速检测法
针对食品安全事件应急处置的需要而发展起来的 一类检测方法,具有快速、简便、准确等特点。 常见的快速检测法包括免疫分析法、生物芯片法 、便携式光谱仪等。
02
食品安全检测技术方法
化学检测技术
原子吸收光谱法
高效液相色谱法
利用原子对特定光波的吸收特性,测 定食品中重金属、农药残留等有害物 质的含量。
现代食品安全检测技术
随着科技的不断进步,现代食品安全检测技术不断发展,出现了许多新型检测手段,如色谱分析、光谱分析、质 谱分析、生物芯片、免疫分析等。这些技术具有高精度、高灵敏度、高通量等优点,大大提高了食品安全检测的 效率和准确性。
食品安全检测技术的分类与特点
化学分析法
通过化学手段对食品中的有害物质进行分析和检 测,具有操作简便、快速准确等优点。常见的化 学分析法包括滴定法、分光光度法、色谱法等。
加强国际合作与交流
统一食品安全检测标准,促进全球食品安全水平 的提高。
建立完善的食品安全检测体系
整合各类资源,构建从农田到餐桌的全程监控体 系。
ABCD
加大研发投入
政府和企业应增加对食品安全检测技术的研发投 入。
加强人才培养与培训
培养具备专业知识和技能的食品安全检测技术人 员。
THANKS
感谢观看
发展
食品安全检测技术面临的挑战
检测标准不统一
全球范围内,食品安全检测标准存在 差异,导致跨国食品贸易中存在诸多 不确定性。
快速发展的食品工业
新型品和加工技术的涌现,对现有 检测技术提出了更高的要求。
复杂样品和高灵敏度需求
样品成分复杂,需要高灵敏度的检测 技术来准确测定。
检测技术的局限性
如免疫分析法、生物检测法等传统方 法,在某些特定污染物检测上存在局 限性。
针对食品安全事件应急处置的需要而发展起来的 一类检测方法,具有快速、简便、准确等特点。 常见的快速检测法包括免疫分析法、生物芯片法 、便携式光谱仪等。
02
食品安全检测技术方法
化学检测技术
原子吸收光谱法
高效液相色谱法
利用原子对特定光波的吸收特性,测 定食品中重金属、农药残留等有害物 质的含量。
现代食品安全检测技术
随着科技的不断进步,现代食品安全检测技术不断发展,出现了许多新型检测手段,如色谱分析、光谱分析、质 谱分析、生物芯片、免疫分析等。这些技术具有高精度、高灵敏度、高通量等优点,大大提高了食品安全检测的 效率和准确性。
食品安全检测技术的分类与特点
化学分析法
通过化学手段对食品中的有害物质进行分析和检 测,具有操作简便、快速准确等优点。常见的化 学分析法包括滴定法、分光光度法、色谱法等。
加强国际合作与交流
统一食品安全检测标准,促进全球食品安全水平 的提高。
建立完善的食品安全检测体系
整合各类资源,构建从农田到餐桌的全程监控体 系。
ABCD
加大研发投入
政府和企业应增加对食品安全检测技术的研发投 入。
加强人才培养与培训
培养具备专业知识和技能的食品安全检测技术人 员。
THANKS
感谢观看
发展
食品安全检测技术面临的挑战
检测标准不统一
全球范围内,食品安全检测标准存在 差异,导致跨国食品贸易中存在诸多 不确定性。
快速发展的食品工业
新型品和加工技术的涌现,对现有 检测技术提出了更高的要求。
复杂样品和高灵敏度需求
样品成分复杂,需要高灵敏度的检测 技术来准确测定。
检测技术的局限性
如免疫分析法、生物检测法等传统方 法,在某些特定污染物检测上存在局 限性。
食品安全快速检测技术培训(课堂PPT)

18
具体作法:
①掷骰子—简便易行,适于生产现场用。 ②用随机表。 ③用计算器、计算机。 ④用抽奖机。
19
从样品堆放的不同部位采取到所需的包装样品后, 再按下述方法采样。
a.固体食品
如粮食和粉状食品,用双套回转取样管
插人包装中,回转180o取出样品。每一包装须由上 、中、下三层取出三份检样,把许多份检样综合起
理
成分分析 数据记,整理
分
析报告的撰写。
10
一、 样品的采集
采样-- 从大量的分析对象中抽取有 一定代表性的一部分样品作为分析材料,这 项工作叫采样。
关键所在
11
1. 采样的意义 尽管一系列检验工作非常精密、准确,
但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成 成分,则其检验结果也将毫无价值,所以采用 正确的采样技术采集样品尤为重要。 意义:采样的正确与否,是检验工作成败的关 键。
来成为原始样品,再按四分法缩分至所需数量。
20
b.稠的半固体样品
如动物油脂、果酱等,启开包装后,用采样器 从上、中、下三层分别取出检样,然后混合缩减至所 需数量。
c.液体样品
如鲜乳、酒或其他饮料、植物油等,充分混匀 后采取一定量的样品混合。用大容器盛装不便混匀的
,可采用虹吸法分层取样,每层各取500mL左右,装人
2
所谓“快速检测”是相对于传统和经 典的化学检测、仪器检测而言的,其特点 是需要的检测时间相对较少,对仪器设备 等条件的要求不高,能够携带到交易(生 产)现场(或在线)实施检测。既方便快 捷又经济适用。
检食 测品 箱安
全
3
ZYD-JJX
二、为什么要进行快速检测?
• 通过以下几方面的分析,可以得到快速检测行为出现的原 因、必要性及重要性。
具体作法:
①掷骰子—简便易行,适于生产现场用。 ②用随机表。 ③用计算器、计算机。 ④用抽奖机。
19
从样品堆放的不同部位采取到所需的包装样品后, 再按下述方法采样。
a.固体食品
如粮食和粉状食品,用双套回转取样管
插人包装中,回转180o取出样品。每一包装须由上 、中、下三层取出三份检样,把许多份检样综合起
理
成分分析 数据记,整理
分
析报告的撰写。
10
一、 样品的采集
采样-- 从大量的分析对象中抽取有 一定代表性的一部分样品作为分析材料,这 项工作叫采样。
关键所在
11
1. 采样的意义 尽管一系列检验工作非常精密、准确,
但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成 成分,则其检验结果也将毫无价值,所以采用 正确的采样技术采集样品尤为重要。 意义:采样的正确与否,是检验工作成败的关 键。
来成为原始样品,再按四分法缩分至所需数量。
20
b.稠的半固体样品
如动物油脂、果酱等,启开包装后,用采样器 从上、中、下三层分别取出检样,然后混合缩减至所 需数量。
c.液体样品
如鲜乳、酒或其他饮料、植物油等,充分混匀 后采取一定量的样品混合。用大容器盛装不便混匀的
,可采用虹吸法分层取样,每层各取500mL左右,装人
2
所谓“快速检测”是相对于传统和经 典的化学检测、仪器检测而言的,其特点 是需要的检测时间相对较少,对仪器设备 等条件的要求不高,能够携带到交易(生 产)现场(或在线)实施检测。既方便快 捷又经济适用。
检食 测品 箱安
全
3
ZYD-JJX
二、为什么要进行快速检测?
• 通过以下几方面的分析,可以得到快速检测行为出现的原 因、必要性及重要性。
安全教育培训课件食品安全和食品检测

对食品生产、加工、流通 等环节进行实时监测,收 集与食品安全相关的数据 。
预警分析
对收集的数据进行分析, 识别潜在的食品安全风险 ,及时发出预警信号。
预警响应
根据预警信号,采取相应 的措施,包括暂停生产、 召回产品、加强监管等, 以降低或消除风险。
食品安全风险交流与合作
信息共享
与相关监管部门、企业、消费者 等利益相关方进行信息共享,共
毒事件的发生。
维护社会稳定
食品安全是社会稳定的重要基石, 如果食品质量和安全出现问题,会 导致社会恐慌和不稳定,甚至引发 社会危机。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重要支撑, 只有确保食品质量和安全,才能促 进食品产业的健康发展,推动经济 的持续增长。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国第一部全面规范食品安全的法律,旨在保障公众身体健康和生命安全。
避免购买过期食品
过期食品可能已经变质,应避免购买和食用。
个人食品安全行为规范
保持清洁
在处理食品前后都要洗手,并确保接触食品的器具、厨房用具和 餐具清洁卫生。
生熟分开
生肉、鱼、蛋等食品与熟食、蔬菜等应分开存放和加工,以避免 交叉污染。
烹饪至熟
肉类、海鲜和豆类等食品应彻底煮熟,以确保食品安全。
食品安全信息的获取和传播
同应对食品安全风险。
合作机制
建立跨部门、跨领域的合作机制 ,加强协调与配合,形成监管合
力。
国际合作
加强与国际组织、其他国家和地 区在食品安全领域的交流与合作 ,共同提升全球食品安全水平。
04
CHAPTER
食品安全事故应急处理
食品安全事故的分类和特点
微生物污染
预警分析
对收集的数据进行分析, 识别潜在的食品安全风险 ,及时发出预警信号。
预警响应
根据预警信号,采取相应 的措施,包括暂停生产、 召回产品、加强监管等, 以降低或消除风险。
食品安全风险交流与合作
信息共享
与相关监管部门、企业、消费者 等利益相关方进行信息共享,共
毒事件的发生。
维护社会稳定
食品安全是社会稳定的重要基石, 如果食品质量和安全出现问题,会 导致社会恐慌和不稳定,甚至引发 社会危机。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重要支撑, 只有确保食品质量和安全,才能促 进食品产业的健康发展,推动经济 的持续增长。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国第一部全面规范食品安全的法律,旨在保障公众身体健康和生命安全。
避免购买过期食品
过期食品可能已经变质,应避免购买和食用。
个人食品安全行为规范
保持清洁
在处理食品前后都要洗手,并确保接触食品的器具、厨房用具和 餐具清洁卫生。
生熟分开
生肉、鱼、蛋等食品与熟食、蔬菜等应分开存放和加工,以避免 交叉污染。
烹饪至熟
肉类、海鲜和豆类等食品应彻底煮熟,以确保食品安全。
食品安全信息的获取和传播
同应对食品安全风险。
合作机制
建立跨部门、跨领域的合作机制 ,加强协调与配合,形成监管合
力。
国际合作
加强与国际组织、其他国家和地 区在食品安全领域的交流与合作 ,共同提升全球食品安全水平。
04
CHAPTER
食品安全事故应急处理
食品安全事故的分类和特点
微生物污染
《食品安全检测技术》课件

农药残留的种类繁多,不同农药的降解周期不同,给检测 带来了一定的难度。此外,农药残留的浓度通常较低,检 测方法需要具有高灵敏度。
食品中兽药残留的检测
01
兽药残留检测的意义
兽药残留对人体健康的危害不容忽视。动物性食品中兽药残留超标,长
期食用可能对人体产生慢性、蓄积性毒副作用,甚至引发癌症和致畸作
用。
02
兽药残留检测的方法
主要包括免疫分析法、微生物法、理化分析法和生物分析法等。其中,
免疫分析法和生物分析法具有高灵敏度和特异性的特点,是兽药残留检
测的常用方法。
03
兽药残留检测的挑战
兽药残留的种类繁多,不同药物的代谢和排泄机制各异,给检测带来了
一定的难度。此外,兽药残留的浓度通常较低,检测方法需要具有高灵
食品安全检测技术的重要性
食品安全检测技术对于保障公众健康和维护消费者权益具有 重要意义。通过检测食品中的有害物质,可以预防食品中毒 和其他健康问题,同时也能促进食品产业的可持续发展。
食品安全检测技术的发展历程
传统检测方法
传统的食品安全检测方法主要包括感官检测、化学分析、微生物培养等。这些方法虽然在一定程度上能够检测食 品中的有害物质,但存在效率低下、精度不高等问题。
现代检测技术
随着科技的不断发展,食品安全检测技术也在不断更新和升级。现代食品安全检测技术包括色谱分析、光谱分析 、质谱分析、免疫分析、生物芯片等。这些技术具有高精度、高效率、低成本等优点,为食品安全检测提供了更 可靠的手段。
食品安全检测技术的分类
按检测原理分类
根据检测原理的不同,食品安全检测技术可以分为化学分析法、物理分析法、生物分析法 等。
敏度。
食品中有毒有害物质的检测
食品中兽药残留的检测
01
兽药残留检测的意义
兽药残留对人体健康的危害不容忽视。动物性食品中兽药残留超标,长
期食用可能对人体产生慢性、蓄积性毒副作用,甚至引发癌症和致畸作
用。
02
兽药残留检测的方法
主要包括免疫分析法、微生物法、理化分析法和生物分析法等。其中,
免疫分析法和生物分析法具有高灵敏度和特异性的特点,是兽药残留检
测的常用方法。
03
兽药残留检测的挑战
兽药残留的种类繁多,不同药物的代谢和排泄机制各异,给检测带来了
一定的难度。此外,兽药残留的浓度通常较低,检测方法需要具有高灵
食品安全检测技术的重要性
食品安全检测技术对于保障公众健康和维护消费者权益具有 重要意义。通过检测食品中的有害物质,可以预防食品中毒 和其他健康问题,同时也能促进食品产业的可持续发展。
食品安全检测技术的发展历程
传统检测方法
传统的食品安全检测方法主要包括感官检测、化学分析、微生物培养等。这些方法虽然在一定程度上能够检测食 品中的有害物质,但存在效率低下、精度不高等问题。
现代检测技术
随着科技的不断发展,食品安全检测技术也在不断更新和升级。现代食品安全检测技术包括色谱分析、光谱分析 、质谱分析、免疫分析、生物芯片等。这些技术具有高精度、高效率、低成本等优点,为食品安全检测提供了更 可靠的手段。
食品安全检测技术的分类
按检测原理分类
根据检测原理的不同,食品安全检测技术可以分为化学分析法、物理分析法、生物分析法 等。
敏度。
食品中有毒有害物质的检测
《食品检测培训》课件

微生物检测技术
总结词
通过培养和观察微生物来检测食品中的微生物污染。
详细描述
通过培养基培养和显微镜观察等方法,检测食品中的细菌、霉菌等微生物,确 保食品卫生安全。
仪器检测技术
总结词
利用各种专业仪器对食品进行非破坏性检测。
详细描述
利用色谱、质谱、光谱等仪器对食品中的成分进行定性和定量分析,具有高效、 准确的优点。
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW ERA
《食品检测培训》ppt课件
• 食品检测概述 • 食品检测技术 • 食品检测流程 • 食品检测标准与法规 • 食品检测案例分析 • 食品检测发展趋势与展望
目录
CONTENTS
01
食品检测概述
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
可分为对食品原料、半成品、成品的 检测等。
按检测方法分类
可分为化学分析、仪器分析、微生物 检测等。
02
食品检测技术
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
化学检测技术
总结词
基于化学原理,对食品中的化学成分 进行分析。
详细描述
利用化学反应和试剂对食品中的有害 物质、营养成分、添加剂等进行检测 ,如重金属、农药残留、营养成分等 。
其他检测技术
总结词
其他非主流的食品检测技术。
详细描述
包括免疫分析、生物传感器、生物芯片等新兴技术,具有高灵敏度、高特异性的特点,但可能尚未普及或成熟。
03
食品检测流程
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
采样
食品安全快速检测技术培训PPT

注意:随机≠随意。
随机——要保证所有物料各个部分被抽到的可 能性均等。
精选课件
18
具体作法:
①掷骰子—简便易行,适于生产现场用。 ②用随机表。 ③用计算器、计算机。 ④用抽奖机。
精选课件
19
从样品堆放的不同部位采取到所需的包装样品后, 再按下述方法采样。
a.固体食品
如粮食和粉状食品,用双套回转取样管
精选课件
12
2.样品采集的要求、步骤、数 量和方法
(1)正确采样的原则
代表性原则
采样的原则
典型性原则 适时性原则
程序原则
精选课件
13
要求
①采集的样品要均匀、有代表性,能反映全部 被检食品的组成、质量和卫生状况。
②采样方法要与分析目的一致。 ③采样过程要设法保持原有的理化指标,防止
成分逸散(如水分、气味、挥发性酸等)。 ④防止带入杂质或污染。 ⑤采样方法要尽量简单,处理装置尺寸适当。
精选课件
6
五、食品安全现场快速检测项目分类
• 1、急性食物中毒物质的快速筛选和检测 • 2、慢性伤害物质和劣质食品的快速检测
• 3、食品加工、贮藏和运输安全度的快 速测定
• 4、微生物的快速检测。
精选课件
7
六、引发食品安全问题的主要原因
1 食物在加工、贮存或运输过程中被污染。 2 食物在贮藏过程中腐败变质、分解产生有毒物质。 3 食物中残留有毒物质或食物本身含有有毒物质。 4 人为掺入了不该掺入的物质或过量掺入了对人体有危
食 品 安 全 快 速 检 测 技 术培训课件
精选课件
1
一、何为快速检测?
概念:
快速检测没有经典的定义,而是一种约定俗成的概念 ,即无需大型实验室设备,可在检测现场,在短时间内 ,如几分钟、十几分钟,采用不同方式方法检测出被检 物质是否处于正常状态?被检物质是否是有毒有害物质 ?或检测的物质是否超出标准规定值的一种检测、筛查 行为称之为快速检测。可概括为:包括样品制备在内, 能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。
随机——要保证所有物料各个部分被抽到的可 能性均等。
精选课件
18
具体作法:
①掷骰子—简便易行,适于生产现场用。 ②用随机表。 ③用计算器、计算机。 ④用抽奖机。
精选课件
19
从样品堆放的不同部位采取到所需的包装样品后, 再按下述方法采样。
a.固体食品
如粮食和粉状食品,用双套回转取样管
精选课件
12
2.样品采集的要求、步骤、数 量和方法
(1)正确采样的原则
代表性原则
采样的原则
典型性原则 适时性原则
程序原则
精选课件
13
要求
①采集的样品要均匀、有代表性,能反映全部 被检食品的组成、质量和卫生状况。
②采样方法要与分析目的一致。 ③采样过程要设法保持原有的理化指标,防止
成分逸散(如水分、气味、挥发性酸等)。 ④防止带入杂质或污染。 ⑤采样方法要尽量简单,处理装置尺寸适当。
精选课件
6
五、食品安全现场快速检测项目分类
• 1、急性食物中毒物质的快速筛选和检测 • 2、慢性伤害物质和劣质食品的快速检测
• 3、食品加工、贮藏和运输安全度的快 速测定
• 4、微生物的快速检测。
精选课件
7
六、引发食品安全问题的主要原因
1 食物在加工、贮存或运输过程中被污染。 2 食物在贮藏过程中腐败变质、分解产生有毒物质。 3 食物中残留有毒物质或食物本身含有有毒物质。 4 人为掺入了不该掺入的物质或过量掺入了对人体有危
食 品 安 全 快 速 检 测 技 术培训课件
精选课件
1
一、何为快速检测?
概念:
快速检测没有经典的定义,而是一种约定俗成的概念 ,即无需大型实验室设备,可在检测现场,在短时间内 ,如几分钟、十几分钟,采用不同方式方法检测出被检 物质是否处于正常状态?被检物质是否是有毒有害物质 ?或检测的物质是否超出标准规定值的一种检测、筛查 行为称之为快速检测。可概括为:包括样品制备在内, 能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。
食品安全检测技术培训课件

机械性能评价指标
确定包装材料机械性能的评价指标,如拉伸强度、撕裂强度、抗 压强度等。
机械性能检测方法
采用拉伸试验机、撕裂试验机等设备,对包装材料的机械性能进 行测试。
检测结果分析
根据检测结果,评估包装材料的机械性能是否符合相关标准和要 求,以及在实际使用过程中可能存在的问题。
THANKS
和技术支持。
04
食品中有害物质检测技术
农药残留检测技术
农药残留种类与危害
01
详细介绍常见农药种类及其对人体健康的潜在危害。
农药残留检测原理
02
阐述农药残留检测的基本原理和方法,如色谱法、质谱法等。
农药残留检测标准与法规
03
介绍国内外农药残留限量标准和相关法规,以及检测过程中的
质量控制要求。
重金属检测技术
碳水化合物检测技术
直接滴定法
将样品中的碳水化合物与特定试剂反应,通过滴定法测定 反应所消耗的试剂量来计算碳水化合物的含量。
比色法
利用碳水化合物与特定试剂反应生成有色化合物的原理, 通过比色法测定碳水化合物的含量。
气相色谱法
将样品中的碳水化合物经过衍生化处理后,利用气相色谱 技术进行分离和测定,具有高精度、高灵敏度等优点。
06
食品添加剂检测技术
防腐剂检测技术
01
防腐剂种类及作用
介绍常见的防腐剂种类,如苯甲酸、山梨酸等,以及它们在食品中的作
用和限量标准。
02
检测方法
详细介绍防腐剂检测的方法,如高效液相色谱法、气相色谱法等,包括
样品前处理、仪器条件、标准曲线制备等步骤。
03
结果分析与判定
讲解如何对检测结果进行分析和判定,包括数据处理、结果解释、限量
确定包装材料机械性能的评价指标,如拉伸强度、撕裂强度、抗 压强度等。
机械性能检测方法
采用拉伸试验机、撕裂试验机等设备,对包装材料的机械性能进 行测试。
检测结果分析
根据检测结果,评估包装材料的机械性能是否符合相关标准和要 求,以及在实际使用过程中可能存在的问题。
THANKS
和技术支持。
04
食品中有害物质检测技术
农药残留检测技术
农药残留种类与危害
01
详细介绍常见农药种类及其对人体健康的潜在危害。
农药残留检测原理
02
阐述农药残留检测的基本原理和方法,如色谱法、质谱法等。
农药残留检测标准与法规
03
介绍国内外农药残留限量标准和相关法规,以及检测过程中的
质量控制要求。
重金属检测技术
碳水化合物检测技术
直接滴定法
将样品中的碳水化合物与特定试剂反应,通过滴定法测定 反应所消耗的试剂量来计算碳水化合物的含量。
比色法
利用碳水化合物与特定试剂反应生成有色化合物的原理, 通过比色法测定碳水化合物的含量。
气相色谱法
将样品中的碳水化合物经过衍生化处理后,利用气相色谱 技术进行分离和测定,具有高精度、高灵敏度等优点。
06
食品添加剂检测技术
防腐剂检测技术
01
防腐剂种类及作用
介绍常见的防腐剂种类,如苯甲酸、山梨酸等,以及它们在食品中的作
用和限量标准。
02
检测方法
详细介绍防腐剂检测的方法,如高效液相色谱法、气相色谱法等,包括
样品前处理、仪器条件、标准曲线制备等步骤。
03
结果分析与判定
讲解如何对检测结果进行分析和判定,包括数据处理、结果解释、限量
食品安全的检测技术讲义(PPT 29张)

生产厂家的商品名称、厂名、厂址、注册商标 和包装装璜,以充当正宗产品的方法。 最常见的以低档次酒充当高档酒。
食品掺伪的方式
5.粉饰:是指食品在加工或销售过程中用颜色或染料 混于食品中或粉饰于食品表面,来掩饰食品本身的某 些劣点的方法。 在熟肉制品上涂上红色素和油来掩盖变质肉、 病死肉的本身颜色,以充当正常肉制品出售。 茶叶中加入色素,以掩盖劣质茶叶的茶的颜色。 虾酱中掺入红色素以掩盖其掺入玉米粉、豆渣 后的颜色,粉皮、粉丝中掺入色素以改善外观颜 色等。
食品掺伪的方式
3.抽取:从食品中提取出部分营养成分后仍冒
充成分完整,在市场上进行销售的做法叫做抽取。 例如:从小麦粉中抽取面筋后,其余物质还充 当小麦粉销售或掺入正常小麦粉中出售,从牛乳 中提取出脂肪后,剩余部分制成乳粉,仍以“全 脂乳粉”在市场出售。
食品掺伪的方式
4. 假冒:是指以劣质食品为内容物,盗用其他
一、食品样品的采集、预处理
• (四) 样品的预处理 含义:利用化学或物理方法对样品进行分解, 提取浓缩等操作,以保证检验得到可靠的结果的 过程。
• 目的:消除干扰因素,保留被测组份. 主要方法:有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、 盐析法、化学分离法、色层分离法、浓缩。
• *[一] 有机物破坏法 1.干法灰化 ①原理:高温灼烧将有机物破坏 。 ②优点:破坏彻底、操作简单、空白值低。 ③缺点:破坏时间长,温度高,挥发性金属损失高。 2.湿法消化 ①原理:加强氧化剂消煮,使有机物完全分解氧化,待 测成分转化为无机状态存在于消化液中。 ②优点:分解速度快,时间短,金属挥发逸散损失小。 ③缺点:易产生大量有害气体,空白值高。 ④注意问题:适当温度,防暴沸,防毒气,加氧化剂时 应冷却沿壁加入。 3.微波消解法
《食品安全检测技术》PPT课件

• 蔬菜,水果及烟草中的农药残留分析 • 畜禽,水产品中兽药残留及瘦肉精、三甲
胺含量分析 • 熏肉中的多环芳烃分析 • 食品包装袋中有害物质及含量的检测分析 • 饮用水中的农药残留及挥发性有机物污染
分析
整理课件ppt
10
免疫分析技术
一、原理
基于抗原、抗体的特异性识别和结合反应的分析 方法,通过对抗原或抗体进行标记(酶、荧光物质、 放射性同位素标记等),利用标记物的信号放大作 用,与现代测试技术相结合,对样品中特定的目标 物进行定性定量检测。
• 根据其性质不同分为间接ELISA、双抗体夹心E LISA、双夹心ELISA、竞争ELISA、阻断ELISA及抗
体捕捉ELISA。
整理课件ppt
13
间接法
整理课件ppt
14
2.免疫传感器
• 原理:将高灵敏的传感器技术与特异性免疫反应
相结合的一种新型生物传感器。利用生物活性物 质(如酶、抗原、抗体、细胞、组织等)或分子 印迹聚合物作为传感器的识别元件,识别元件与 样品中的待测物质发生特异性反应,通过适当的换 能器将这些反应(形成复合物、发色、发光等)转 换成可以输出检测的信号(电压、频率等)。
二、特点
特异性强、灵敏度高、方便快捷、分析容量大、 检测成本低,可提供系列化的产品以及技术,产 品可以商业化。
整理课件ppt
11
三、免疫分析检测技术分类
放射免疫分析
免
酶联免疫分析
疫
荧光免疫分析
传统免疫分析技术
分 析
免疫传感器
检
膜载体免疫分析
测
仿生免疫分析
技
术
流动注射免疫分析
免疫新技术
免疫-PCR技术
食品安全管理与食品质量检测学习培训ppt

事故处理
根据事故调查结果,依法依规对相关 责任单位和人员进行处罚和追责,同 时采取措施防止类似事故再次发生。
06
案例分析与实践操作
国内外食品安全典型案例分析
国内食品安全案例
近年来,国内发生了一系列食品安全事件,如三聚氰胺事件、地沟油事件等。这些案例提供了深刻的教训,强调 了食品安全管理的重要性。
定期自检
企业应定期对生产过程进 行自检,及时发现并纠正 问题。
第三方检测
引入第三方检测机构对产 品进行检测,确保产品质 量安全。
不合格品处理
对不合格品进行严格处理 ,防止问题产品流入市场 。
食品生产过程中的质量安全风险评估
风险识别
及时识别可能影响产品质量安全 的因素。
风险评估
对识别出的风险进行评估,确定其 对产品质量安全的影响程度。
食品安全涉及从农田到餐桌的整个食物链,包括原料采购、生产加工、储存运输 和销售消费等各个环节。
食品安全的重要性
保障人民健康
提高国际竞争力
食品安全是保障人民健康的重要基础 ,不合格的食品会对人体造成危害, 引发疾病甚至死亡。
食品安全是国际贸易的重要标准之一 ,提高食品安全水平有助于提高出口 产品的国际竞争力。
风险控制
采取有效措施控制风险,降低产品 质量安全风险。
05
食品安全事故应急处理
食品安全事故的分类与分级
食品安全事故的分类
根据事故的性质和原因,食品安全事故可分为食物中毒、食源性疾病、食品污 染等类型。
食品安全事故的分级
根据事故的严重程度和影响范围,食品安全事故可分为一般、较大、重大和特 别重大四个等级。
02
食品质量检测技术
食品检测的主要内容
根据事故调查结果,依法依规对相关 责任单位和人员进行处罚和追责,同 时采取措施防止类似事故再次发生。
06
案例分析与实践操作
国内外食品安全典型案例分析
国内食品安全案例
近年来,国内发生了一系列食品安全事件,如三聚氰胺事件、地沟油事件等。这些案例提供了深刻的教训,强调 了食品安全管理的重要性。
定期自检
企业应定期对生产过程进 行自检,及时发现并纠正 问题。
第三方检测
引入第三方检测机构对产 品进行检测,确保产品质 量安全。
不合格品处理
对不合格品进行严格处理 ,防止问题产品流入市场 。
食品生产过程中的质量安全风险评估
风险识别
及时识别可能影响产品质量安全 的因素。
风险评估
对识别出的风险进行评估,确定其 对产品质量安全的影响程度。
食品安全涉及从农田到餐桌的整个食物链,包括原料采购、生产加工、储存运输 和销售消费等各个环节。
食品安全的重要性
保障人民健康
提高国际竞争力
食品安全是保障人民健康的重要基础 ,不合格的食品会对人体造成危害, 引发疾病甚至死亡。
食品安全是国际贸易的重要标准之一 ,提高食品安全水平有助于提高出口 产品的国际竞争力。
风险控制
采取有效措施控制风险,降低产品 质量安全风险。
05
食品安全事故应急处理
食品安全事故的分类与分级
食品安全事故的分类
根据事故的性质和原因,食品安全事故可分为食物中毒、食源性疾病、食品污 染等类型。
食品安全事故的分级
根据事故的严重程度和影响范围,食品安全事故可分为一般、较大、重大和特 别重大四个等级。
02
食品质量检测技术
食品检测的主要内容
食品检测培训 PPT课件

灭菌彻底与否指示
灭菌指示胶带(3M) 生物指示(嗜热脂肪芽孢杆菌 121.1℃)
紫外灯相关
强度:对室内空气的消毒,直接照射法:采用室内悬吊式 紫外线消毒时,室内安装紫外线消毒灯(30W紫外灯,在 1.0m 处的强度 >70μW/cm2)的数量为平均每立方米不 少于 1.5W,照射时间不少于30min。
另外,将培养基固化在试剂盒中的速测盒法,也是一种较 为简洁快速的检测方法,省去了大量的实验准备工作。
二、开展微生物检测所需的基本条件
无菌室(含紫外灯等消毒设备的隔离空间); 恒温培养箱; 微生物检测设备、器皿、试剂等; 高压灭菌锅;(灭菌是否彻底) 具备以上设备和无菌操作概念即可进行检测了。
三、 无菌操作和注意事项
1、概念的理解 无菌是指物体中没有活的微生物存在。 防止微生物进入人体或物体的操作方法,
称为无菌技术或无菌操作。 关键点: 人:操作前洗手更衣等 物:试剂器械 环境:无菌室
四、 革兰氏染色
革兰氏染色法是细菌学中广泛使用的一种鉴别 染色法,1884年由丹麦医师、细菌学家 Christain Gram创立。
六、提高检测速度的一些方法
一、设备更新: 移液管、吸球/移液器
普通高压蒸汽灭菌器/全自动高压蒸汽灭菌器
搅拌器或匀浆机/拍击式均质器
二、采用快速检测方法进行粗筛 纸片法 快速检测试剂盒
测试片检测结果图像
七、常见微生物检测设备
Biolog全自动快速微生物鉴定仪
Biolog微生物鉴定数据库容量是目前世界上最大 的,可鉴定包括细菌、酵母和丝状真菌在内总计
步骤: a. 将涂片在火焰上固定,滴加结晶紫染液 ,染1min,水洗。
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皮和猪蹄筋等; 面制品:饺子皮和馄饨皮; 椰果类罐头、果冻和饮料; 干果制品:开心豆、果仁、果脯等 其他:皮蛋和咸蛋
四、检测步骤
1. 样品取样方法
❖干性样品:取少量待测样品于10ml烧杯中(约l/3杯),稍 微剪碎,再加入等量的干净自来水,浸泡 10—20分钟,其间搅拌数次,浸泡液待用。
❖ 4. NY5172-2002《 无 公 害 食 品 水 发 水 产 品 》 规 定 甲 醛 含 量 ≤10mg/Kg。其他食品中不得检出甲醛。
二、双氧水 (快检试剂)
一、检测目的
过氧化氢溶液,俗称双氧水,分子式H2O2,为无色无味的液体, 工业用双氧水是广泛用于造纸业、纺织业的一种强氧化剂,在医院 也用作杀菌消毒剂清洗伤口,添加入食品中可分解放出氧,起漂白、 防腐和除臭等作用;
二、检测方法
违法添加于食品中的甲醛(福尔马林)能与本试剂反 应生成紫色的产物,紫色的深浅与样品中甲醛的残留 量成正比。因此,水产品、水发食品的样品液加入本 试剂,反应后若呈现明显的紫色,表明此样品可能浸 泡过福尔马林。
三、检测对象
广泛用于检测食品中的甲醛(福尔马林):1)水 产品及其加工制品,如各种鱼类、虾蟹、海蛎、鱼 丸、虾仁、鱿鱼干和其他各种水产加工制品; 2) 各种食品.
❖ 2 试管法 ❖ 2.1 用速测管显色来定性:如毒鼠强、生豆浆等。
❖ 2.2 用速测管显色的深浅半定量:如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等。
现场快速检测方法的主要形式
❖ 3.滴瓶法:将标准溶液放在滴瓶中,根据消耗的滴数来判定被检物质 的含量。如食醋中乙酸等。
❖ 4.便携式仪器法 ❖ 4.1多参数光度仪法: ❖ 本方法是将实验室中的光度仪微型化,将可以用比色进行定量的检测
概述
二、现场快速检测方法的主要形式
❖ 1 试纸ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ ❖ 1.1 用试纸显色或不显色来判定被检物资是否存在或是否超标:如
农药、鼠药等。
❖ 1.2 用试纸层析显色或层析后胶体金显色来定性或作为限量指示: 如苏丹红、瘦肉精等。
现场快速检测方法的主要形式
❖ 1.3 用试纸显色的深浅来半定量:如食用油酸价、过氧化值等。
21
食醋游离矿酸检测(快检试剂)
第一部分 概述
第一部分 概述
一、快速检测的定义
❖ 快速检测没有经典的定义,而是一种约定俗成的概念。即 在短时间内,如几分钟、十几分钟,采用不同方式方法检 测出被检物质是否处于正常状态,检测得到的结果是否符 合标准规定值,被检物质本身是不是有毒有害物质,由此 而发生的操作行为称之为快速检测。
❖ 环境温度瞬间测定仪 食品中心温度计
测距仪
❖
酸度计
电导仪
肉类水份测定仪
❖ 5.其它一些形式的快速检测方法:如砷斑法、砷管法、氰化物发生器 法等等。
第二部分 快检箱操作
一、甲醛 (快检试剂)
一、检测目的
甲醛为无色透明气体或液体,有刺激性的 气味,其40%水溶液称为“福尔马林”。 在消毒、熏蒸和防腐过程中常用。低浓度 甲醛浸泡水发产品,使食品含水量明显增 加并且长期不腐败变质。食用甲醛处理过 的食品对人体有很大的危害,长期食用会 出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食 欲 减 退、视力下降等症状。
碎,再加入等量的干净自来水,浸泡10—20分钟,其间搅拌数次 。然后用0.5ml 吸管吸取此浸泡液0.5ml (约10滴)试验,试验方法 如上所述。
五、检测结果
❖ 结果判断:若反应结果溶液无色或显黄色,表明样品未 受甲醛(福尔马林)污染,若反应结果溶液呈明显的紫 色,表示被检样品浸泡过甲醛(福尔马林),其颜色越 深表示含量越高;若呈很淡的紫色,建议视为无人为添 加甲醛(福尔马林);或延长样品提取和反应时间,再 次实验。
食品安全快速检测设备
培训
食盐
农产品 甲醛
大米
食品
双氧水
安全
食醋酱油
粮油 质量
亚硝酸盐
注水肉
目录
1
甲醛检测(快检试剂)
2
双氧水检测(快检试剂)
3
亚硝酸盐检测(快检试剂)
4
过氧化值检测(快检试剂)
5
酸价检测(卡片)
目录
65
吊白块检测(快检试剂)
7
二氧化硫检测(快检试剂)
8
碘盐检测(卡片)
9
陈化粮检测(快检试剂)
二、食品添加双氧水的危害性
过氧化氢具有致癌性,特别是消化道癌症; 工业双氧水更含有砷、汞等重金属多种有毒有 害物质,更是严重危害食用者的健康。
三、检测对象
各种海产干品、冻品:如蛏干、虾米、鱼翅和鱿鱼等; 水发食品:如牛百叶、海蛰、海米粉、鱼皮、鱿鱼等; 各种肉制品:如白斩鸡、牛筋、牛肚、鸭、鹅掌、花肠、猪
六、检测要求
❖ 1、 检测时检测液A、检测液B在“多孔比色管”的孔中与样品液 混合一定要均匀(采用搅拌混匀),否则可能使检测结果不重现 甚至产生假阴性的结果。
❖ 2、 每次使用多孔比色管等器皿后,须将孔内液体甩干,并用清 水冲洗三遍以上,凉干备用。
❖ 3. 常时间存放的试剂,先用纯净水做空白样,如空白样加入检测 试剂后呈紫色,则应停止使用。
项目的线性斜率和截距输入仪器,现场检测时不用再做标准曲线,直 接得出样品结果。有单一项目检测仪,也有多项目检测仪等。
现场快速检测方法的主要形式
❖ 4.2 现场检测专用仪器:
❖ 消毒间紫外线辐照度计
食用油极性组份测定仪
❖ 农药残留速测仪
甲醇速测仪 物体表面洁净度ATP荧光度仪
现场快速检测方法的主要形式
四、检测步骤
❖ 1、水产品和水发食品以及各类液态食品:一般现场的水产品及 水发食品均有渗出液或浸泡液,可直接取样试验。 试验方法:先往“多孔比色管”的孔中滴加1滴检测液A,1滴检
测液B,随后. 用0.5ml 吸管吸取样品渗出液或浸泡液0.5ml (约10滴 )加到该孔中,摇动混匀(最好采用搅拌混匀),混合均匀后约过1 分钟再加入1滴检测液C,观察颜色变化,参考色卡进行结果判断。 ❖ 2、其他食品:取少量待测样品于10ml烧杯中(约l/3杯),稍微剪
10
注水肉检测(快检试剂)
目录
11
食醋总酸检测(快检试剂)
12
酱油总酸检测(快检试剂)
13
游离性余氯检测(卡片)
14
孔雀石绿检测(快检试剂)
15
毒鼠强检测(快检试剂)
目录
16
鼠药安妥检测(快检试剂)
17
氟乙酰胺检测(快检试剂)
18
敌鼠钠检测(卡片)
19
砷汞试剂检测(快检试剂)
20
苏丹红检测(快检试剂)
四、检测步骤
1. 样品取样方法
❖干性样品:取少量待测样品于10ml烧杯中(约l/3杯),稍 微剪碎,再加入等量的干净自来水,浸泡 10—20分钟,其间搅拌数次,浸泡液待用。
❖ 4. NY5172-2002《 无 公 害 食 品 水 发 水 产 品 》 规 定 甲 醛 含 量 ≤10mg/Kg。其他食品中不得检出甲醛。
二、双氧水 (快检试剂)
一、检测目的
过氧化氢溶液,俗称双氧水,分子式H2O2,为无色无味的液体, 工业用双氧水是广泛用于造纸业、纺织业的一种强氧化剂,在医院 也用作杀菌消毒剂清洗伤口,添加入食品中可分解放出氧,起漂白、 防腐和除臭等作用;
二、检测方法
违法添加于食品中的甲醛(福尔马林)能与本试剂反 应生成紫色的产物,紫色的深浅与样品中甲醛的残留 量成正比。因此,水产品、水发食品的样品液加入本 试剂,反应后若呈现明显的紫色,表明此样品可能浸 泡过福尔马林。
三、检测对象
广泛用于检测食品中的甲醛(福尔马林):1)水 产品及其加工制品,如各种鱼类、虾蟹、海蛎、鱼 丸、虾仁、鱿鱼干和其他各种水产加工制品; 2) 各种食品.
❖ 2 试管法 ❖ 2.1 用速测管显色来定性:如毒鼠强、生豆浆等。
❖ 2.2 用速测管显色的深浅半定量:如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等。
现场快速检测方法的主要形式
❖ 3.滴瓶法:将标准溶液放在滴瓶中,根据消耗的滴数来判定被检物质 的含量。如食醋中乙酸等。
❖ 4.便携式仪器法 ❖ 4.1多参数光度仪法: ❖ 本方法是将实验室中的光度仪微型化,将可以用比色进行定量的检测
概述
二、现场快速检测方法的主要形式
❖ 1 试纸ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ ❖ 1.1 用试纸显色或不显色来判定被检物资是否存在或是否超标:如
农药、鼠药等。
❖ 1.2 用试纸层析显色或层析后胶体金显色来定性或作为限量指示: 如苏丹红、瘦肉精等。
现场快速检测方法的主要形式
❖ 1.3 用试纸显色的深浅来半定量:如食用油酸价、过氧化值等。
21
食醋游离矿酸检测(快检试剂)
第一部分 概述
第一部分 概述
一、快速检测的定义
❖ 快速检测没有经典的定义,而是一种约定俗成的概念。即 在短时间内,如几分钟、十几分钟,采用不同方式方法检 测出被检物质是否处于正常状态,检测得到的结果是否符 合标准规定值,被检物质本身是不是有毒有害物质,由此 而发生的操作行为称之为快速检测。
❖ 环境温度瞬间测定仪 食品中心温度计
测距仪
❖
酸度计
电导仪
肉类水份测定仪
❖ 5.其它一些形式的快速检测方法:如砷斑法、砷管法、氰化物发生器 法等等。
第二部分 快检箱操作
一、甲醛 (快检试剂)
一、检测目的
甲醛为无色透明气体或液体,有刺激性的 气味,其40%水溶液称为“福尔马林”。 在消毒、熏蒸和防腐过程中常用。低浓度 甲醛浸泡水发产品,使食品含水量明显增 加并且长期不腐败变质。食用甲醛处理过 的食品对人体有很大的危害,长期食用会 出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食 欲 减 退、视力下降等症状。
碎,再加入等量的干净自来水,浸泡10—20分钟,其间搅拌数次 。然后用0.5ml 吸管吸取此浸泡液0.5ml (约10滴)试验,试验方法 如上所述。
五、检测结果
❖ 结果判断:若反应结果溶液无色或显黄色,表明样品未 受甲醛(福尔马林)污染,若反应结果溶液呈明显的紫 色,表示被检样品浸泡过甲醛(福尔马林),其颜色越 深表示含量越高;若呈很淡的紫色,建议视为无人为添 加甲醛(福尔马林);或延长样品提取和反应时间,再 次实验。
食品安全快速检测设备
培训
食盐
农产品 甲醛
大米
食品
双氧水
安全
食醋酱油
粮油 质量
亚硝酸盐
注水肉
目录
1
甲醛检测(快检试剂)
2
双氧水检测(快检试剂)
3
亚硝酸盐检测(快检试剂)
4
过氧化值检测(快检试剂)
5
酸价检测(卡片)
目录
65
吊白块检测(快检试剂)
7
二氧化硫检测(快检试剂)
8
碘盐检测(卡片)
9
陈化粮检测(快检试剂)
二、食品添加双氧水的危害性
过氧化氢具有致癌性,特别是消化道癌症; 工业双氧水更含有砷、汞等重金属多种有毒有 害物质,更是严重危害食用者的健康。
三、检测对象
各种海产干品、冻品:如蛏干、虾米、鱼翅和鱿鱼等; 水发食品:如牛百叶、海蛰、海米粉、鱼皮、鱿鱼等; 各种肉制品:如白斩鸡、牛筋、牛肚、鸭、鹅掌、花肠、猪
六、检测要求
❖ 1、 检测时检测液A、检测液B在“多孔比色管”的孔中与样品液 混合一定要均匀(采用搅拌混匀),否则可能使检测结果不重现 甚至产生假阴性的结果。
❖ 2、 每次使用多孔比色管等器皿后,须将孔内液体甩干,并用清 水冲洗三遍以上,凉干备用。
❖ 3. 常时间存放的试剂,先用纯净水做空白样,如空白样加入检测 试剂后呈紫色,则应停止使用。
项目的线性斜率和截距输入仪器,现场检测时不用再做标准曲线,直 接得出样品结果。有单一项目检测仪,也有多项目检测仪等。
现场快速检测方法的主要形式
❖ 4.2 现场检测专用仪器:
❖ 消毒间紫外线辐照度计
食用油极性组份测定仪
❖ 农药残留速测仪
甲醇速测仪 物体表面洁净度ATP荧光度仪
现场快速检测方法的主要形式
四、检测步骤
❖ 1、水产品和水发食品以及各类液态食品:一般现场的水产品及 水发食品均有渗出液或浸泡液,可直接取样试验。 试验方法:先往“多孔比色管”的孔中滴加1滴检测液A,1滴检
测液B,随后. 用0.5ml 吸管吸取样品渗出液或浸泡液0.5ml (约10滴 )加到该孔中,摇动混匀(最好采用搅拌混匀),混合均匀后约过1 分钟再加入1滴检测液C,观察颜色变化,参考色卡进行结果判断。 ❖ 2、其他食品:取少量待测样品于10ml烧杯中(约l/3杯),稍微剪
10
注水肉检测(快检试剂)
目录
11
食醋总酸检测(快检试剂)
12
酱油总酸检测(快检试剂)
13
游离性余氯检测(卡片)
14
孔雀石绿检测(快检试剂)
15
毒鼠强检测(快检试剂)
目录
16
鼠药安妥检测(快检试剂)
17
氟乙酰胺检测(快检试剂)
18
敌鼠钠检测(卡片)
19
砷汞试剂检测(快检试剂)
20
苏丹红检测(快检试剂)