蔬菜与健康

tomato
pepper
5．瓜类
pumpkin南瓜
cucumber 黄瓜
wax gourd冬瓜
bitter gourd苦瓜
6．豆类
pea 豌豆
soybean 黄豆
7．薯芋类
potato 土豆
sweet potato 番薯
taro 芋
8．食用菌类
mushroom 蘑菇
agaric 木耳
黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促 进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等。
白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化 痰。如大白菜、白萝卜、银耳等。
紫色蔬菜：紫茄子含有丰富的维生素P，它能改善 血管功能，对高血压患者相当有益。
蔬菜与颜色
不爱吃蔬菜的原因
1.觉得蔬菜有怪味 2.小时候吃蔬菜时总会卡在喉咙里 3 。。。
•夏季 summer
•丝瓜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、南瓜、空心菜、地瓜叶、生菜、西红 柿、茄子等。
•秋季 fall
•秋葵、菱角、莲藕、栗子、豆角、山药、白菜、扁豆、菜花、胡 萝卜、豆角。
•冬季winter
•青椒、卷心菜、白菜、大白菜、萝卜、油麦菜、荸荠等。
蔬菜的分类
1．根菜类 2. 叶菜类 3．葱蒜类 4．茄果类
蔬菜与健康
蔬菜被誉为”维生素的仓库”，能调节人体 的酸碱平衡，有益人体健康。可见，蔬菜对 人的健康有着重要的作用。
让我们走进蔬菜王国，一起认识蔬菜，了 解蔬菜的营养，科学食用蔬菜，使我们更加 健康地成长吧。
说一说 你认识的常见的蔬菜
一年四季有哪些常见的时令蔬菜？
•春季 spring
•辣椒、洋葱、花椰菜、豌豆、芹菜、莴苣、油菜、菜心、菠菜、 韭菜、豆苗、蒜苗、春笋等。
• 适用果蔬：叶类蔬菜，
• 2、去皮法：
• 蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以 削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。
• 适用果蔬：苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、 胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝 卜等
• 3、晾晒法：
• 经日光照射后的蔬菜，农药残留较少。 对于方便储藏的蔬菜，最好先放置一段时 间，空气中的氧可以分解蔬菜中的农药。
蔬菜营养大盘点
蔬菜的营养
蔬菜含水分多，能量低，富 含植物化学物质，是提供维 生素、微量营养素、膳食纤 维和天然抗氧化物的重要来 源。
猜谜语：
•1、红公鸡，绿尾 巴，脑袋埋在地 底下？
•2、圆圆脸蛋儿像苹 果，又酸又甜营养 多，既当蔬菜，又 可当水果？
•3、红嘴绿鹦鹉， 大力水手最爱 吃？
黄瓜
• 含水量最多，可达98%，为低热量食品 • 含有娇嫩的细纤维素，可以美容。 ------------可作为减肥食品食用
苦瓜
使人增进食欲，还可加快胃肠运动，有助消化。 有清热解毒、止痒祛痱的功效。
红色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。 如辣椒等。
绿色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、 青椒等
了解蔬菜的营养
• 菠菜 功效： 1.含胡萝卜素可预防多种癌症和心脏病。 2.含维他命B6及维他命C有益于免疫系统。 5.含铁质可帮助预防缺铁性贫血。 6.含钙质和镁质能建造强壮的骨骼和平衡血压。
• 胡萝卜 功效： 1.提供丰富的维生素A，有利于视力，预防近视。 2.治疗夜盲症和眼干燥症等功能。
• 白萝卜 功效： 有助于消化，生津开胃，润肺化痰，平喘止咳。
• 适用果蔬：白菜等。
• 4、盐水清洗法：
• 使用1%-3%的淡盐水洗涤蔬菜不仅可 以去除部分农药，而且可以除去菜根部位 或者菜叶背面的纹里躲藏着的各种小虫。
• 适用果蔬：各类蔬菜瓜果
烹饪美味佳肴
蒜蓉菜心
• 准备材料： • 菜心 • 大蒜 •盐 •油 • 鸡粉 • 白糖
• 1.菜心清洗干净后用水浸泡15分钟。煮开一 锅水，放入油、盐、白糖，放入菜心，不 用盖锅盖，大火煮开后再煮5分钟，捞出放 进凉水中过冷浸泡一会再捞起沥水（先灼 水后再煮可以去除一些不安全的因素）
6．豆类 5．瓜类
8．食用菌类 7．薯芋类
1．根菜类
carrot 胡萝卜
radish 白萝卜
葛
2. 叶菜类
Chinese cabbage
flowering cabbage
菜心
lettuce 生菜
celery 芹菜
3．葱蒜类
onion
scallion
garlicwk.baidu.com
4．茄果类
eggplant 茄子
5.将番茄块倒入，大火翻炒1分钟， 放入盐、鸡精、糖调味，搅拌均 匀。加入鸡精让这道番茄炒蛋滋
味更加鲜美，让人食欲大开
6.最后放入炒好的鸡蛋，炒匀即 可盛出
再见！
谢谢！
采用农药和生物治虫的蔬菜对人 体有什么影响？
• 农药治虫会有残留,对人体产生毒害。 • 生物治虫,如,用灯光诱杀,用寄生虫寄生到虫
子体内使之死亡,等等，绿色安全,环保。
• 1、浸泡水洗法： • 水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除农
药的基础方法，一般先用水冲洗掉表面污 物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。 浸泡后要用流水冲洗两三遍。
•4、身材瘦长，皮肤 翠绿，浑身疙瘩，丑 了自己美丽别人？
在蔬菜中，从提供维生素的品种
和数量来看，绿叶菜是属于营养价值 最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维 生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的 重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比 较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好， 但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利 用率不高。此外，绿叶菜含铁丰富， 而且吸收率也较高。
点子大会
无公害蔬菜
无公害蔬菜的定义
所谓无公害蔬菜，是指产地环境、生产过程、目标产 品质量，符合国家或农业行业无公害农产品标准和生产技 术规程，并经产地和市场质量监管部门检验合格，使用无 公害农产品标识销售的蔬菜产品。通俗一点地讲无公害蔬 菜是指蔬菜中的农药残留含量，控制在国家规定的范围内， 人们食用后不足以对人体健康造成危害的蔬菜。
• 2.热油锅，放进蒜蓉，爆香。 • 3.倒入沥干水的菜心，大火煸炒几下。 • 4.加入少许家乐鸡粉，翻炒均匀即可。
西红柿炒鸡蛋
1、准备食材
2.将鸡蛋入碗中，用筷子搅散。 番茄洗净去蒂，切成小块备用
3.锅中放油烧至七成热时，将蛋 液倒入锅中，在锅中快速搅打炒 成蓬松的炒鸡蛋并盛出
4.锅中重新放油烧至五成热，先 将葱花放入爆香