测定酒精含量

一、比重计测定法测定产酒精能力：

（1）材料：①酒精比重计。②100ml.③温度计。

（2）操作：①蒸馏：装好全套蒸馏装置，用容量瓶量取1000ML发酵液，放入250ml的蒸馏瓶中,加50ml水。迅速安装到冷凝管上进行蒸馏，并将此容量瓶用水洗净后，置冷凝管下端收集馏出液化气100ml，停止蒸馏，摇匀备用。③测定：将酒精比重计慢慢放入酒精发酵液中，手持温度计插在比重计杆旁，待温度稳定后，酒精停稳时数，读数应以弯月面下缘为准，观察视线要与弯月面下缘相平。④校正：根据所量的酒精度和温度、查表校正为28℃时的酒精度。

二、莫尔氏盐法

原理：在酸性溶夜中，酒精被重铬酸钾氧化生成醋酸，过量的重铬酸钾溶液志莫尔氏盐（FeSo4(NH)2SO4)作用，然后以赤血盐（K3Fe(CN)6)作外指示剂，与过量的莫尔氏盐起显色反应

测定步骤：吸取10ml式样与三角瓶中，瓶口装有玻璃弯管，插入盛有5ml重铬酸钾溶液和2.5浓硫酸的试管底部，将试管放入冷水中。当液体蒸出三分之二时，停止蒸馏。将玻璃管取出，试管中液体倒入250ml烧杯中，并用水洗净试管和玻璃管插入部分，然后用莫尔氏盐溶液滴定，不断搅拌，由黄色滴定至鲜绿色为止。同时用赤血盐作外指示剂进行斑点试验，即被滴定的溶液由黄逐渐变绿时，每滴定0.1—0.2ml莫尔氏盐溶液，就要取一滴在白瓷板上观察颜色，斑点为浅蓝色即为终点（同时按上述方法用蒸馏水代替试样进行空白试验）。计算方法：酒精（％）=5×（V1—V2）×0.0126×100（V1×10）

式中5—重铬酸钾溶液的体积

V1—空白试验消耗莫尔氏盐溶液的体积

V2—滴定试样消耗莫尔氏盐溶液的

0.0126—1ml重铬酸钾溶液相当酒精的体积

10—吸取试样的体积

三、碘量滴定法

原理：在酸性溶液中，酒精被重铬酸钾氧化生成醋酸，过量的重铬酸钾溶液以碘化钾还原，析出的碘，以硫代硫酸钠溶液滴定。

测定步骤：取50ml试样放入250ml三角瓶中，加50ml水，迅速蒸馏，蒸馏出50ml备用。在两个250ml的碘量瓶中，各吸取10ml0.1N重铬酸钾，混匀冷却至室温，在一瓶中放入5ml 馏出液，另一个瓶中加入5ml水（空白试验）。混匀静置2min使酒精完全氧化，然后分别加入4％碘化钾溶液10ml,摇匀，置暗处5min,再各加入约150ml水，立即用0.1N硫代硫酸钠滴定，当滴定至微黄绿色时，加入1％淀粉指示剂1ml,继续滴定至呈现淡青绿色为终点。计算方法：酒精（％）=(V1—V2)×F×0.00146×100/V

式中V1—空白试验消耗硫酸钠体积

V2—滴定馏出液消耗0.1N硫人代硫酸钠的体积

0.00146—1ml0.1N硫代硫酸钠相当的酒精体积

V—吸取馏出液的体积

F—0.1N硫代硫酸钠的当量浓度校正系数

（三种方法的浓度下限为0.02％）