郎酒资料

郎酒：

郎酒，始于1903年，产自川黔交界有“中国美酒河”之称的赤水河畔。从“絮志酒厂”、“惠川糟房”到“集义糟房”的“回沙郎酒”开始，已有100年悠久历史。1979年评为全国优质酒；1984年在第四届全国名酒评比中，郎酒以“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回甜味长”的独特香型和风味而闻名全国，首次荣获全国名酒的桂冠，并获金奖；1985年参加亚太博览会展出。

鉴藏郞

历史：

民国9年(1920)二郎滩惠川槽房(老槽房)采用大曲酒生产工艺，试制回沙郎酒。民国14年(1925)，经贵州茅台荣和酒房酒师张子兴指导，开始用茅台工艺酿造回沙大曲，时仅一个窖池。民国18年(1929)改名仁寿酒坊，发展为三个窖池。一次投粮8万余斤，产品命名为回沙郎酒，简称郎酒。民国23年(1934)酒房解体停产。民国27年(1938)邓惠川与莫邵成合办成记惠川老槽房，恢复生产。【《古蔺县志》283页】

四川郎酒：

四川郎酒集团有限责任公司，是一个以生产销售中国名酒——郎酒为主业的大型现代企业集团，厂区所在地地处四川省泸州市古蔺县二郎镇。此镇地处赤水河中游，四周崇山峻岭。就在这高山深谷之中有一清泉流出，泉水清澈，味甜，人们称它为“郎泉”。因取郎泉之水酿酒，故名“郎酒”。古蔺郎酒已有100多年的酿造历史。据有关资料记载：清朝末年，当地百姓发现郎泉水适宜酿酒，开始以小曲酿制出小曲酒和香花酒，供应当地居民饮用。1932年，由小曲改用大曲酿酒，取名“回沙郎酒”，酒质尤佳。从此，郎酒的名声越来越大，声誉也越来越高。特点：其酒液清澈透明，酱香浓郁，醇厚净爽，入口舒适，甜香满口，回味悠长。

贵州茅台酒、四川郎酒，人们称它们是“赤水河畔的姐妹花”，闪闪发光的一对明珠。相传，早在1907年，当地的一个商人从贵州请来两位酒师，引进先进技术，就有以本地红高粱作原料，小麦制曲，取二郎泉水酿造的独具风格的郎酒了。1933年，此地的郎酒就大量生产；1936年，郎酒就远销东南亚各国和香港等地。但是到了1952年，郎酒已被迫停产，后来在周总理的关怀下，1957年又恢复生产。然而发展不快，一直到1977年，郎酒年产量只有110多吨，1984年，产量猛增到500多吨，生产仍供不应求。

古蔺郎酒：在酿造流程上，继承和发扬传统工艺，采取分两次投料，反复发酵蒸馏，七次取酒，一次生产周期为9个月。每次取酒后，分次、分质贮存，封缸密闭，

送入天然岩洞“天宝洞”“地宝洞”中，待3年后，酒质香甜，再将各次酒勾兑调味，经过质量鉴定，合格后，方可装瓶包装出厂。

发展：

近年来，郎酒集团对郎酒品牌进行了重新定位，确立了“神采飞扬·中国郎”的品牌战略，经过产品结构的优化调整，将红花郎作为核心来树立形象、树品牌，实施以“群狼共舞，资源共享，集中突破”为核心的推进策略，以红花郎为头狼做主打，以新郎酒为次，再配以如意郎或福郎，形成启动市场的主力。在市场动销后，再投放流通产品。这一强劲有效的品牌经营战略，完成了品牌的整合，形成了层次清晰、布局完善的品牌构架。

在“神采飞扬·中国郎”品牌战略的统领下，经过精心策划，产品全部更新换代，包装精美大气。产品结构明晰清楚，形成酱、浓、兼三种香型系列产品的良好组合。酱香型产品有精品郎酒、10年陈红花郎酒、15年陈红花郎酒、12年陈青花郎酒、 20年陈青花郎酒、30年红运郎酒、50年青云郎酒等；浓香型产品包括天宝洞藏酒、双喜郎酒、福郎、如意郎、嘉宾郎、贵宾郎、香醇郎酒及古蔺系列酒等；兼香型产品有12年陈酿、9年陈酿、3年陈酿的新郎酒。

2007年，以汪俊林董事长为核心的领导班子提出了郎酒发展的宏伟目标“351工程”。目前，战略产品——酱香典范的红花郎酒，极大地提升郎酒百年品牌；而浓头酱尾的新郎酒作为引领白酒新标准的兼香型产品，受到越来越多的消费者追捧。浓香型福郎、如意郎、天宝洞等产品倍受消费者的青睐。

2009年郎酒冠名春晚，红花郎名声大震。汶川地震，郎酒捐款2130万元，加上物资捐赠，总金额超过5000万元。郎酒作为一个民营企业，其社会责任感有目共睹。2008年，郎酒与中央电视台军事节目中心结成战略合作伙伴，喊出“强我国防，神采飞扬中国郎”的豪迈口号。身处西南一隅，发展规模一直受到交通等多项因素制约之郎酒，近年发展势态迅猛。2008年销售突破20亿，2009年预计30亿。郎酒提出在2015年，销售力争达到100亿。郎酒超常规发展被业界称作“郎酒现象”，该现象给白酒业带来诸多启示。

2009年，郎酒以87.79亿元的品牌价值名列《中国500最具价值品牌》第75位，位列中国白酒行业第3位。

郎酒类型：

郎酒分为：酱香型、兼香型、浓香型

【郎酒产品】

酱香型：现有17种产品

浓香型：现有156种产品

郎酒酿造技艺传承研究

摘要：郎酒具有独特的酿造技艺，其起源、传承和发展与其特有的自然因素、人文环境密切相关。在酒文化上，属于古老巴酒文化中一枝奇葩，源于巴酒文化的郎酒酿造技艺，经历了与茅台酿造技艺的初步融合到进一步融合，在历代酿造大师们不断创新的过程，拟古而化之，最终形成为自己独有的酿造技艺体系，其传统酿造技艺被列入我国非物质文化遗产名录。

关键词：郎酒酿造技艺酒文化传承

中国名酒郎酒，产于四川盆地南缘长江支流赤水河中游北岸的泸州市古蔺县二郎镇（又称二郎滩）。西汉至清末,二郎凭借地理优势，成为赤水河上“川盐入黔”重要码头之一，一时商贾云集。繁荣的商业，催生了这一区域酿酒业的迅猛发展。郎酒便是兴于此时。

郎酒是在人力作用下的先进酿造技艺与天人合一的生物生成体系的产物。作为物化的酒，其蕴涵着丰富的“非物质”性，即酒文化。在漫长历史长河中，酒文化与酿酒技艺传承形影相随，不断丰富，而真正促使酒质优化的核心酿酒技艺的传承，靠的却是世代师徒间的口传心授和心领神会，师带徒学，其精湛的酿制技艺才得以流传至今。就郎酒酿酒技艺的传承历史，实际上也是历代酿酒师们对其核心技术的研究和创新史。

一、郎酒的酒文化基础

春秋战国时期，川东鄂西崛起一个英勇善战的国家——巴国，郎酒厂所在地古蔺即在巴国辖地之内。《古蔺县志》：“禹分天下为九州，县地属梁州。周代以梁并雍，属雍州。秦置巴、蜀等36郡，县地属巴郡。”

巴是个历史悠久、被称为用战争书写历史的民族。甲骨文有“妇好”（武丁之妻，以善战名）伐巴的记载,可见巴当时已经十分强大。殷末，巴人参加牧野之战，为周武王灭纣立下赫赫战功。《华阳国志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，著乎《尚乎》。巴师勇锐，歌舞以凌殷人，前徒倒戈。”至春秋，关于巴的记载和传说便保留得多一点，因为巴与楚相邻，多次与楚发生战争，从这些记载看，巴人以白虎为图腾、天性劲勇。

巴族人民在长期实践中掌握了较高的酿酒技艺，巴人所酿之酒，久负盛名。《华阳国志·巴志》:“川崖惟平，其稼其黍。旨酒嘉谷，可以养父。野惟阜丘，彼樱多有。嘉谷旨酒，可以养母。”这时的巴族人已谙熟于采用粮食、水果等原材酿酒。《水经注·江水》:“一江之左岸有巴乡村，村人善酿，故俗称‘巴乡清’，郡出名酒。”盛宏之《荆州记》:“南乡峡西八十里，有巴乡村，善酿酒，故俗称巴乡酒。《太平御览》卷53引《郡国志》:“南乡峡西八十里，有巴乡村，善酿酒，故俗称巴乡村酒。”以上典籍相同记载，说明“巴乡村产美酒”。另唐陆羽《茶经》:“茶者南方之嘉木也，一尺二尺乃至数十尺，其在巴山峡川有两人合抱者。荆巴间采其叶作饼，叶老者饼以米膏调之，欲煮茗饮，先炙令作色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，其饮醒酒，令人不眠。”巴人首先发现、栽培、饮用茶，其功用之一是醒酒，说明巴酒不仅醇美，而且所含酒精度较高。

据史料记载，古代巴人统治区域，曾东至奉节，西达宜宾，包括嘉陵江、涪江之间直至泸州一带，南极贵州思南附近，北抵米仓山、大巴山南坡。如今这个民族虽已不复存在，然而其文化因素并不因为民族的消亡而消失，它们能直接或间接地流传于世。巴人的酒文化也是如此，巴人所及之地，无疑受到他们酒文化的影响。乌格朋《社会变迁》:“一种文化现象的产生和发展，不是孤立的，而是具有扩散性，且有不断积累的过程。”[1]出自其区域内的贵州茅台酒、宜宾五粮液、泸州老窖，古蔺郎酒无一例外都传承了古代巴人酒文化因素，如果没有受到巴人酒文化的影响，或许就不可能有今天的至尊地位。

二、不同时代的郎酒酿造技艺传承研究

（一）巴酒文化与郎酒的起源

古老的巴酒文化是郎酒起源的重要基础。

据《史记·西南夷列传》记载，汉武帝建元六年（公元前135年），唐蒙受命出使南越，南越人曾以