苗族特色饮食

苗族特色饮食——苗族腌鱼1、苗族腌鱼苗族腌鱼，又称糟鱼。

据民间传说，古代苗族要胞鱼，就把硬木大树截成段，挖空树心作容器，密封贮存。

古代胞鱼工艺较简单，佐料品种少，随着经验不断丰富，用具、调味品增多，使现代苗族腌鱼的色、香、味、形俱佳。

素有“一家吃腌鱼，香遍一条街”的赞美。

壮族饮食苗族的“腌胙肉”也久负盛名。

其制作方法是将肉洗净晾干，把粳米炒熟舂成粉，用一口小缸，铺一层粉，放一层肉，层层铺放，缸口用芭蕉叶封住，将缸倒置于地，缸口糊以黄泥，一般经过大半年就可取食，不必再烧熟。

有人在孩子出生时腌一缸肉胙，等到孩子长大结婚时才用来待客。

启封后的肉胙，透明发亮，坚硬结实，颜色鲜黄，吃起来清香爽口。

苗乡酸汤鱼饺：面粉加少许食盐、清水和匀揉光滑成为“子面团”，放面案上盖湿布“饧”10分钟。

角角鱼宰杀后，取净鱼肉捶成鱼茸，加入姜末、葱花、鸡蛋清、苦蒜、盐、味精、胡椒粉、芡粉搅拌均匀入冰柜冷冻备用。

然后将子面团搓条切成小剂子，擀成圆饺皮，包入角角鱼馅心，成饺子生坯。

锅烧酸汤，打去浮沫和渣汁，用盐等调正味后滴几滴木姜子油，倒入碗内。

锅另烧开水，下入饺子煮熟舀入大碗内，倒入酸汤，放少许芫荽即可。

风味特色是汤色鲜红，酸香可口，质地爽滑，馅心鲜嫩，为黔东南地区名小吃。

2、壮族饮食首屈一指的就要算是五颜六色、令人谗言欲滴的五色糯米饭。

每年的祭龙节、清明节等节日，家家户户都要选用当地的优质糯米，采来紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草，浸泡出液，分别拌着糯米，然后合而蒸之，不仅色彩斑斓，而且味道香纯，象征生活的多姿多彩。

烤香猪也是壮族很独特的民族佳肴。

当地饲养的土种猪，因水土及原生态食料的影响，身短、脚矮、皮薄，肉质特别鲜嫩。

烤香猪就是选用这种10～15斤重的乳猪，使用当地出产的香梗稻杆熏烤成金黄色，然后配上当地产的香草、姜、蒜。

涂上生油，再用木炭烤熟而成。

这道菜吃起来皮脆肉软，香滑爽口。

壮族地区的活血食品也颇具风味。

宰猪时，将猪血置于洗净的瓦盆中，撒些盐，使之凝结。

然后将血切成小块，佐以上好米酒、姜、蒜，以除去其腥味，便可食用了，这种食法，据说是可活络补身。

三月三最爱吃的是五色饭和五色蛋。

五色饭是用红兰草、黄饭花、枫叶、紫蕃藤等植物的汁液分别浸泡糯米，然后蒸熟制成的；五色蛋有鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋，也分别染成五种颜色。

五色饭和五色蛋色彩鲜艳，表示来年“风调雨顺”、“五谷丰登”，也用于祭祀和待客。

此外，烤整猪、白斩鸡等，也都是壮族用以待客的特色佳肴。

3、乌孜别克族。

馕是主食，做法与汉族的烤烧饼相似，用面粉略加盐水稍稍发酵后烤制而成。

许多人在面内加入牛奶、清油、羊油或酥油，外脆内软，称为油馕。

此外还有肉馕、窝窝馕、片馕等。

奶茶是乌孜别克族日常生活中不可缺少的饮料。

烧奶茶一般用铜壶或铝锅，将茶水煮沸，加入牛奶烧煮，加适量食盐即可，不仅止渴，还有驱寒、化食、生津的作用。

“纳仁”是由羊肉、面粉、皮芽孜为原料。

做法是先将煮熟的肉切碎，盛在盘中，再加上皮芽孜，洒胡椒和酸奶子，搅拌混合，浇肉汤，用手抓食。

据说这是最珍贵的食物，一般只在节日或请客时才做。

米肠子、面肺子是传统小吃。

其选料精细，制作费工，故又显其名贵。

做法：将羊内脏完整取出，羊肺洗至白净无色，羊肠翻洗净待用。

然后将调好的米、肝、心等馅灌入肠内。

洗面筋，把面浆灌挤入肺叶，加入调料。

然后将米肠子、面肺子、羊肚子及面筋一起放入锅内煮。

熟后取出切成片块，食时沾以酱油、醋、辣椒。

米肠糯鲜，面肺软嫩，香喷可口。

4、俄罗斯族。

黑列巴是一种面包，是俄罗斯族最古老、最尊贵的食物。

它的作法不同于一般面包的烤制，制作时先将酵母在温水盆中化开，然后加糖盐各一勺，再加入适量的干面粉搅拌成糊状，放置在较暖和的地方使其发酵，待盆里的面糊成泡沫状时，再加入干面粉和成团继续让其发酵。

等面再次发酵后，取出来揉成圆形或长圆条，放进烤盘盖上盖布再使之发酵，然后才放入烤炉或烤箱中烤熟，等其冷却后食用。

布拉其尕也是一种面包，是用面粉、奶油、砂糖和鸡蛋等原料搅拌发酵后烤制而成的，酥软香甜，营养价值很高，是俄罗斯族人常吃的一种早点。

“比罗什给”在俄语中是“馅饼”之意。

作法是：先将米饭蒸熟，牛肉切碎炒，放葱头及花椒、大料等调料。

然后把炒熟的牛肉与米饭混在一块搅拌成馅，和好面，用手拍成很薄的皮，包上馅，又拍成扁形的馅饼，烘烤至熟。

“苏波”在俄语中是“汤”或“汤菜”之意。

是俄罗斯族人最普通、最常吃的一道汤菜，分荤素两种。

尕德列得，又叫红焖肉饼，是用牛肉或羊肉、土豆、鸡蛋、干面包等原料制作而成，略带酸味，香而不腻，色泽亮丽，深受俄罗斯族人喜欢。

5、鄂伦春族。

1.“乌罗佗”，即煮肉，把肉切成大块用水煮，煮得七八分熟，肉里还带着血色，认为最好，用刀分割成小块，蘸盐水吃。

2.“乌鲁格日”，即炖肉。

把肉切成小块，骨头砸成小块，肉快熟时，可放些野菜和野葱。

3.“席拉兰”即烤肉，把一二尺长的木棍两头削尖，一头插肉，一头插入篝火旁，烤前或烤熟蘸盐吃。

4.“阿素”，即狍或犴、鹿的肺、里脊、头肉煮熟切丝，然后用脑浆拌，并加野葱花或食盐。

6、侗族的“洗澡肉”也别具一格。

杀年猪后，取膘肥肉厚处生切成片，大铁锅盛清水烧开，将生肉片沿锅边放入，主客围坐，各人面前置一放盐和糊辣椒面的调料碟子。

待肉片漂浮至锅面，将肉片捞出拌上盐和糊辣椒面即可食用，主人劝酒劝肉，酒香肉肥，欢声笑语不绝。

7、彝族的“坨坨肉”也特别有名。

其制作方法是将猪肉切成大块，大者可达半斤左右，用大锅烧煮，佐料是辣椒、花椒、姜、香料、盐、酱油之类，与汉族的红烧肉类似而更粗放、古朴。

煮熟后方葱花，或围锅而吃，或以大盆舀上桌面，以肉佐酒，随意受用。

“坨坨肉”一般在过年过节或待客时食用。

“洗澡肉”、“坨坨肉”的制作及食用方法，与古人大碗喝酒大块吃肉相类，大有古人风范，充分体现了少数民族质朴、豪爽、好客的品格。

8、塔吉克族。

在肉食上，塔吉克族最喜欢用清水将较大的肉块煮熟，然后蘸盐吃，认为是原汤原味，民间把这种食肉的方法称为“西尔乌”（手抓羊肉）。

此外，那仁（肉块加面片或将牛奶、肉汤混制加面片）、“阿热孜克”（油餜子）、油饼、奶干、奶疙瘩、奶皮子也是日常不可缺少的食品。

塔吉克族特色食品主要有：酥油青稞馕，是高寒山区特产的青稞面加酥油制成的烤饼；酥油奶糊，是一种冷食，味道近似冰激淋。

还包括奶面片、奶面糊、油饼、抓饭、奶粥等。

9、普米族。

喝生肉汤是普米山乡常有的吃俗，颇有些原始社会的遗风。

不论谁，一旦上山打猎捕获獐子、麂子后，全村老小无一遗漏便欢聚到山上或寨子里，品尝主人剁制的“生肉汤”了。

只见主人割下野兽的胸肌或腿肉，用刀在木板上精心砍剁，越细越茸越好，然后拌些辣椒面、盐等佐料，到入凉水搅拌，便是大可进口的“生肉汤”了。

老者特别爱喝，仿佛喝人参汤一样，因为它能养精补神，消劳除伤，营养保持绝对的天然，似有返老还童的功效。

普米人好喝茶，融白族“三道茶”和藏族酥油茶技艺为一体，制成了加入酥油、芝麻、细核桃米、盐等的普米式酥油茶，既有“三道茶”的浓艳，又有酥油茶的香腻，喝上一口，回味无穷，温暖在心。

再配上一种名叫“仲宗”的点心，真赛过英国人的喝午茶了。

“仰宗”是用燕麦做成的粑粑，外边抹上油，插在树枝上或放在火里烧烤而成，格外香甜。

外出做活时，普米人又喜爱用大麦面或玉米面炒熟的炒面拌苦茶充饥，是为“苦茶炒面”，即能填饱肚子，又能消除劳累，清爽精神，保健食品于此，真是再好不过了。

10、阿昌族。

火烤生猪肉和过手米线，是当地各民族喜好的风味食品，每逢节日、集会、婚丧喜事，阿昌族人民都要聚在一起尽情品尝，其做法和吃法都独特考究。

火烤猪肉，首先必须精选活猪肉然后仔细烧烤，食用时将半生半熟的火烤猪肉切成薄片，蘸上用较酸的酸醋（或酸腌菜水）、辣椒、蒜泥、姜泥、芫荽等佐料配成的蘸水，其味鲜嫩可口，肥而不腻，十分诱人。

火烧生猪米线（过手米线）一般是新鲜火烧猪肉，经过剁细斩茸，然后用酸醋拌熟，再加上碎花生米、猪肝、猪脑、粉肠以及各种调料如芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、豆粉、酸水，最后拌和上柔软滑润的米线。

这种小吃酸辣可口，味道鲜美，别具风味。

阿昌族还编出山歌唱道："户撒好，户撒好，户撒'过手'忘不了，吃了'过手'想'过手'，'过手'味道实在好"。

11、锡伯族。

发拉哈额分(发面饼)．是每天都离不开的日常主食，其做法：面和得较柔软，面团发酵透后，将面团擀薄，，占在锅底，三翻九转即熟，其大小因铁锅的大小而异。

一般直径约三四十厘米左右，厚度为1厘米左右，烙发面饼，一般用生铁锅，掌握火候是关键，把握住火候，烙出的发面饼才酥软可口。

锅盔是锡伯族别具风味的食品之一，分发面和死面两种，无论是死面的还是发面的，里面都要掺加许多奶子、清油、猪或羊油、奶油。

鸡蛋等。

有的还加食糖，这样烙出来的锅盔特点是酥、软、脆，时间长了也不易发硬。

适于当作旅行食品，大小和发拉哈领分差不多，厚度则为2—3厘米，主要是用微火烤熟。

果子额分是过年过节的上等食品。

其做法：在发面里掺进用清油炒烂的南瓜泥、砂糖或蜂蜜、清油、鸡蛋等，等发好后，将面团擀薄并切条揉成比小指头还细一些，长约5—6厘米，在油锅里炸熟。

其特点：酥软，香脆，保存时间再长也不会干硬，始终保持酥脆的特点。

12、仡佬族。

农历六月初二，是仡佬族的“吃虫节”。

这一天，家家饭桌上都摆着几盘别有风味的菜——油炸蝗虫、腌酸蚂蚱、甜炒蝶蛹、烧炒蚜米泥鳅等13、黎族。

竹筒饭即取下一节竹筒，装进适量的米和水，放在火堆里烤熟，用餐时剖开竹筒取出饭，这便是有名的“竹筒饭”。

若把猎获的野味、瘦肉混以香糯米和少量盐，放进竹筒烧成香糯饭，更是异香扑鼻，是招待宾客的珍美食品。

香糯米是黎族地区的特产，用香糯米焖饭有“一家香饭熟，百家闻香”的赞誉。

“祥”是黎族的风味佳肴，只有在节庆或贵客登门时才能吃到，有“鱼茶”和“肉茶”两种。

把生肉或生魚，混炒米粉，加入少許的食鹽，用陶罐封存。

發酵一個月後打開即食。

黎語稱“祥”。

“祥”是黎家腌制一種味道甜酸可口的酸菜。

14、拉祜族。

拉祜烤肉别具特色，原料过去多用野兽脊肉，现今多用牛肉、猪肉、鸡肉制作，制作与羊肉串大致相同，选好脊肉切成薄片，竹签穿串，抹料烘烤。

较为别致的是用鸡肉原料时是将全鸡切分成若干大块，然后用锤将骨敲碎，如江浙一带的敲鱼片，均匀地涂抹上花椒粉，辣椒面、蒜泥、姜汁、食盐、用竹棍夹起在炭火上烘烤。

烤制时要勤翻动，距炭适中，达到黄而不焦，脆而不枯，酥而不糊。

15、纳西族。

其中“麻补”（血米灌肠）是纳西族独有的特味品。

连最难处理的这一盆子猪血都加工制作成了美味佳肴。

外国美食家们称赞之云：“美味，纳西聪明。

”纳西人从“血米灌肠”（俗称“黑麻补”）引伸发展而制作成“白麻补”，是鸡蛋调拌糯米饭灌进猪大肠中蒸出来的。