基础知识培训班重点考点汇总讲述

P9：骨组成：骨质、骨膜、骨髓、血管、神经等组成。骨质：属结缔组织，分为骨松质，

骨密质。骨髓：分红骨髓（造血），黄骨髓（随年龄增大由脂肪代替红骨髓形成）。

肌（分形态）：长肌、短肌、阔肌、轮匝肌

肌（分部位）：头肌、颈肌、躯干肌、四肢肌

P11-13：小肠：成人全长5-7m，包括：十二指肠、空肠、回肠。大肠：1.5m。包括：盲肠、

阑尾、升结肠、乙状结肠、直肠。

消化腺：唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺。

肝腺：肝是人体最大的腺体，★胆汁是由肝脏分泌的，胆囊用于储存胆汁。

P16：（技能）心脏位于：胸腔内，膈肌的上方，两肺之间，约2/3居前正中线的左侧，1/3居右侧。血管：动脉、静脉、毛细血管。

P18：淋巴系统：毛细淋巴管、淋巴管、淋巴器官（淋巴结、扁桃体、脾、胸腺）。外周免

疫器官包括脾脏及分布全身器官、皮肤、黏膜的淋巴结和弥散性淋巴组织。

P23-28脑：脑干、间脑、小脑、端脑（左右大脑半球）。脊髓功能：反射和传导。

★2岁至青春前期体重身高粗略计算公式：

体重（kg）=年龄×2+7（或8）*例：4岁体重为4×2+7=15kg 身高（cm）=年龄×7+70 *例：5岁身高为5×7+70=105cm

P39-40★头围、胸围、上臂围

出生时头围：平均为34cm（男＞女），比胸围略大1-2cm

婴儿期平均每月增长：1cm

10%-15%。冠心病是50岁以上妇女的首要死因，妇女心碎死率是男性的1/3，心肌梗死病死

率高于男性。

第三章营养学基础（35%）

★★营养素分类

★★膳食参考摄入量

名称缩写内容

平均需要量EAR营养素满足群体一半（50%）人需求

绝大多数个体都没有发生缺乏症的危险

推荐摄入量(安全摄入量)

RNI（RDA）

适宜摄入量AI满足目标人群中几乎所有个体的营养素需要

可耐受最高摄入量UL营养素摄入超过UL值，则有对人体有害的风险★★★所有营养素知识汇总、膳食DRIs汇总（原文掌握）

能量考点：

1千卡（kcal）：1000g纯水的温度由15℃提升到16℃所需要的能量。

1焦耳（J）：用1牛顿力把1kg的物体移动1m所需要的能量。

★1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal

1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal

人体一天所需能量：2400kcal，★★★产能营养素计算公式如下：

营养素产能占比日供能营养素需求量计算公式

蛋白质 4 kcal10-15%（取15%）2400kcal/d×15%÷4kcal/g=90g

脂肪9 kcal20-30%（取25%）2400kcal/d×25%÷9kcal/g=66.67g

碳水化合物 4 kcal55-65%（取60%）2400kcal/d×60%÷4kcal/g=360g

★★身高体重计算公式

①BMI（体质指数）=体重(kg)÷[身高（m）（开平方）]。(正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: （24~27.9 )

*例：75kg÷（1.81m×1.81m）=20.42（正常范围内）

②标准体重（kg）：男性=身高（cm）-105。女性（cm）=身高-110

*例：某男175-105=70kg，某女165-105=60kg。

③标准体重=（实测体重kg—标准体重kg）/标准体重 100% (正常:±10%)（10-20%超重）

（＞20肥胖）

*例：某人体重（70-55）/55×100%=27%（肥胖）

P61食物的卡价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。又称食物的热价，食物的能量卡价，能量洗漱。物理卡价：每克产能营养素在体外燃烧时所产生的能量值称为“物理卡价”。

P62★基础代谢：人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢

P65食物热效应(TEF)：由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去又称为食物特殊动力（SDA）,一般混合膳食约增加基础代谢的10%。

三大供能营养素考点总汇：

P67含氮：（13-19%）折16%。1g氮=6.25g蛋白质。蛋白质百分含量=6.25*100%

★参考蛋白：鸡蛋蛋白

★氨基酸：蛋白质的分子结构、分解产物

★★★转化关系：蛋氨酸→半胱氨酸。苯丙氨酸→酪氨酸

★赖氨酸：促进生长发育

★氨基酸分类：必须9种（成年人8中，儿童多组氨酸）。非必须10种。条件必须2种。

2、二甲胺与三甲胺：检测鱼虾类水产

3、K值：鉴定鱼类早起腐败

变质分类：

蛋白质-腐败。脂肪-酸败。碳水化合物-发酵。

★P389获取资料途径：收集现有统计、访谈、专题讨论、调查问卷

★P388社区营养教育基本交流模式：单向交流、双向交流、大众交流、参与式交流

★P393国家施行食品卫生监督制：适用所有人民群众，都具有监督权利。

★P395名词英文缩写：FAO联合国粮农组织。JECFA食品添加剂联合专家委员会。CAC 国际食品法典委员会。

★P397食品添加剂：改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺需要，改善营养价值而加入食品中的天然或合成物质。

P400促进食物与营养发展政策