特丁基对苯二酚的危害

特丁基对苯二酚的危害

可能很多人对特丁基对苯二酚不是很了解，它属于一种抗氧化剂，作为食品添加剂能大大延长食品的保质期，广泛使用于油脂食品、干鱼制品、饼干、速煮面等食品中。因为跟食品有关，平时经常食用含有特丁基对苯二酚这类食物的话，肯定担心会有危害。那么，特丁基对苯二酚的危害有哪些?

特丁基对苯二酚使用方法

直接法将油脂加热至35～60℃，按所需比例量加入

TBHQ，强力搅拌10～15分钟，使其溶解，然后持续搅拌(不必大力搅拌以免过多的空气进入)20分钟左右，确保TBHQ均匀分布。

种子法先将TBHQ完全溶于少量油脂或95%的酒精溶液中，配成5～10%的

TBHQ油脂或酒精溶液，然后直接或以计量器加入脂肪或油中搅拌分布均匀。

泵送法将种子法配制的

TBHQ浓缩液，通过不锈钢定量泵按规定比例注入需稳定的有固定流速、流量的脂肪或油类的管道内。管道内要确保产生足够的湍流,使TBHQ分布均匀。

使用范围

按中国食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996(04.007)规定，TBHQ适用于动植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，

是色拉油、调和油、高烹油首选的抗氧化剂。它具有高效、抑菌、经济等特点，广泛应用于油脂、食品、医药和饲料，是新一代的油脂抗氧化剂。

中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760(0.4.007)规定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品等。最大使用量为0.2g/kg。一般建议使用量为油脂总量的0.01～0.02%。

制备鉴别

主要制法剂及鉴别方法

由对苯二酚与叔丁醇作用制得。

鉴别方法：取本品几毫克溶于1mL甲醇中，加25%的二甲胺水溶液几滴，则溶液颜色变粉红至红色。

注意事项

(1)TBHQ对多数油脂，特别是对植物油最有效。

(2)TBHQ在油煎过程中对食品有很好的“携带进入”作用(随油脂进入食品中起作用)，但在食品焙烤过程中此作用较差，它与BHA混合使用时可改善此性质。

(3)TBHQ与铁、铜等不形成有色物质，但在见光或碱性条件下可呈粉红色。

(4)TBHQ除具抗氧作用外还有一定的抗菌作用，对细菌、酵母的最小抑制浓度为0.005%~0.01%，对霉菌为0.005%~0.028%。NaCl 对其抗菌作用有增效作用。在酸性条件下，TBHQ抑菌作用较强，如对变形杆菌的pH等于5.5时，0.02%的TBHQ即可完全抑制，而在pH等于7.5时，0.035%也不能完全抑制。