富川油茶

富川油茶：
我来说说富川油茶其实打油茶工序不是很多，拿锅烧热，放油，炒米（也有不炒米的），放茶叶，磨（炒）茶叶，倒水，煮滚，放姜，放盐，就OK了。

工序虽然就这几道，但每一道工序的细微差别就可以决定打出来的茶不一样了。

先讲讲炒米吧，
有的不炒米，不炒米的油茶缺乏香味，这样打的油茶，茶色根据茶叶不同而不同，也和磨茶叶时候的火候不同而不同，茶色有深有浅，但基本出来的都是褐色的，跟茶叶的颜色差不多。

而炒了米呢，大多人是会选择炒米的，在油差不多开的时候，放米进去炸（应该说是炒），米的多少和炸米的程度决定着茶色和香味，把米炸成糊状就倒茶叶进克磨，据说米的烟成黄色的时候（此时米已经炸成黄色）打出的油茶茶色是最好的，褐中带黄，黄中带褐，也有金黄（有些夸张呵呵，应该讲是润黄润黄的），米多了，而且烟变黑，那茶色就变得越黑。

炒米这道工序主要决定着茶的茶色和茶香。

一般情况下，炒米的时候是磨茶叶的时候是最香的拉，几百米之外都可以闻得到这种香味。

而炒茶叶则决定着茶的味，注意这不是姜和盐的所说的味，而是茶的真正味道。

炒好了，味道出来了，茶色也很好。

水的适量也影响着茶的茶味、茶色，大家都知道呵呵，要讲的是，水质越好，茶越好。

再就是把姜拍扁丢进去，放盐。

茶煮多久合适呢？一般是水煮开四五分钟后左右的的茶是最好的。

忘了讲了，茶叶炒之前是先放在温水里面泡下的，让水浸透茶叶。

还有，最好的是油茶子油、花生油一类的植物油，纯净度高，金黄色，油越好茶色也越好，前面所说的润黄润黄，跟这个油也有关系，一般在超市里的植物油不是很好，不如自己榨的油，当然贵的另外说，不推荐用猪油一类的动物油，理由大家都知道。

说那么多，其实要讲的是油茶也是茶，每道工序的火候掌握不是那么容易的，最好的油茶来源于民间，是经过老百姓长期打出来的，好茶，好水，好火候，还得好火，好锅，农村用的是柴火，我一直相信比用煤气、电池炉打的油茶好喝，因为他的火是时大时小，个中原理讲不清楚。

讲那么多，好像很复杂，其实，打油茶，说来简单，讲起也难，谁都会打，但谁打得好喝不是一朝一夕的事，即使有高手教你，也不是那么容易打得好的。

上次在桂林出差，跟朋友逛街，在街旁发现一家恭城油茶，第一次见恭城油茶，满怀希望的进去，茶色不算差，但喝起来，和白开水一样，什么鬼嘛，不过这一家并不就一定代表真正的恭城油茶水平，但给我的第一次印象也太差了。

富川油茶不是不好，而是缺乏宣传和经营，这种非物质文化如果不好好利用，实在是太阔西（可惜）了。

打油茶其实是一种很淳朴的民间饮食习惯，在我们这边，天天离不开油茶，饭前喝点油茶，说是暖暖胃，跟饭前喝汤一个道理，也是一种习惯，饭后喝也是一种习惯，特别是在节日前，饭前喝油茶是很舒服的，有洗脱风尘之说，饭后也喝，跟西餐饭后甜品一个道理，但跟真正吃饭都有二三十分钟的时间距离。

油茶也是民间的一种接待宾客习惯，最普通的就是，邻居来串门，然后以油茶来相待，一边喝一边聊家常，很温馨的感觉。

喝茶还需要吃一些东西，比如爆米等等，但还是过年做的果子最具有代表性，果子是一种油炸食品，糯米做的，做成条状，再拼成一个椭圆型形状，裹上芝麻，放进油锅里炸。

金黄后
就可以拿出来了，刚出锅的果子是最好吃的（个人认为，软、香、甜），但冷了之后就会变硬，其实果子是由糯米和另外一种比较硬的米一起打成粉来做的，我们叫“钢”米，主要来增加糯米的硬度的，但往往放多了会变得非常硬，牙不好的注意别把牙给磕掉，哈哈。

2、瑶乡富川油茶，就像广东人喝的早茶，也是一日三餐不可或缺的美味佳肴，可作为正餐，也可以饭前饭后的保健饮品。

瑶乡富川油茶集于汤、饮品、茶为一体，色香味俱全；从保健角度来说，油茶具有暖胃健脾助消化、驱湿避瘴之功效。

油茶是世代居住在山区的智慧瑶家根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境特色发明的一种保健饮品，其中的茶叶含有丰富的茶碱，能起到全身调理的作用；生姜驱寒湿；大蒜消毒；花生、爆米、各式糕点补充能量。

因此，油茶长期饮用可以强身健体、延年益寿，还具有美容养颜的作用。

据说当年乾隆皇帝下江南时，沿途百官大献殷勤，一日三餐都是山珍海味，使得乾隆见食生厌，急得御厨们束手无策，就在这时一位富川籍的御厨想起家乡的油茶之功效，做出了一碗富川油茶给乾隆喝，顿时口舌生津，胃口大开！于是龙颜大悦！御赐富川油茶为“爽神汤”。

如今也有人把瑶乡油茶称之为“广西咖啡”。

油茶的种类很多，各地也有所区别。

富川油茶更具瑶乡风味。

它的制作简单，一般的人看上一、二遍也可学会，但是，要做出色香味俱全的上乘油茶就不是那么简单了。

在制作好的油茶里，撒上一层细碎翠绿的葱花，葱花在金黄色的茶面上悠然跳舞，哔避啵啵地扬起一缕浓香，让你心旷神怡、留连忘返。

有朋自远方来，不亦乐乎！油茶已作为瑶民待客的见面礼，客人至家，不管认识与否，主人必须先用油茶招待敬客，一敬就是三碗，有“一碗疏、两碗亲、三碗见真心”之说，因此，与客人围茶桌拉家常，品上一碗热气腾腾浓香诱人的油茶，让你有宾至如归的感觉。

茶过三巡，更让你神清气爽，精神百倍。

就是当地人也经常在闲暇时间，左邻右舍、亲朋好友聚在一起喝油茶、聊天，给生活增添了不少的乐趣！
油茶的品法可概括为一闻二品三饮：闻一闻油茶的浓香便知茶主的工艺水平和茶叶的好坏；品一品油茶便知加工材料的多少；然后再慢慢的品尝，享受那“爽神汤”的韵味。

油茶的品法有四种：
1、清饮：就是盛上一碗黄澄澄的油茶，什么佐料都不要放，只是撒上一层葱花便可，犹如平常喝的一杯浓郁的铁观音，只是多了一份咸咸的美意。

2、酒饮：就是在清饮的基础上多一些佐料，（如油炸花生、油茶果等），抓一把香脆的花生、或油茶果，感受它带给你的令人惬意的清脆和振动，然后再细细地品一口浓香的油茶，顿时有一种“人生不过如此”的感觉。

3、饭饮：就是将自己喜欢吃的佐料全部放入油茶里，拌着油茶一起喝；浸泡的时间长短视个人的爱好而定，不出5分钟一碗金黄浓香的茶泡饭便呈现在你眼前，你可以一下吃上
4-5碗也不为过的，这种饮法比较适合还没有吃饭的朋友。

4、豪饮：比较适合喝酒的朋友，一碗油茶一杯啤酒最是惬意，可以邀一帮朋友豪饮尽兴，让人在兴奋中沉醉，因为酒可以醉人，油茶也可以醉人的，而且油茶喝醉了比酒醉更沉更深，豪饮而醉还会激起人的生命之源的强烈欲望，让人彻夜乐此不疲，欢愉有加！在此特别提醒，经常豪饮的朋友不可贪杯哦！
如果感兴趣你也可以自己动手试试
在选料、制作程序、制作手法以及制作时间方面富川油茶还是比较讲究的，这关乎其色、香、味、效对人的视觉、嗅觉、味觉、精神的影响，比如茶叶一般都会选用谷雨前和清明时的茶叶。

煮茶用水也讲究：山泉煮茶色泽黄绿，味道清醇；地下水（井水）煮的茶棕红色，味道差些。

你也别问哪来的山泉水，告诉你，我们这里自来水管子里淌出来的就是山泉水了。

第一步抓半两茶叶用冷水煮沸然后冲洗抓揉到水清；
第二步放少量水煮茶叶，一边用打茶木锤轻敲茶叶至水干，放入十克左右植物油，还有切碎的生姜，茶叶在油锅里跳，继续敲磨茶叶有茶垢粘锅；再放少量水煮茶叶，继续研磨敲打至水干，茶叶和姜容在一起在锅中爆跳，锅上见茶垢后第三次放水研磨敲打。

有茶垢后视喝茶人数放水煮开。

第三步隔出茶叶，起锅，加盐加大蒜。

第四步按个人喜好加葱花、香菜、爆米、花生，裹子
烟熏肉
俗话说：民以食为天，一方水土养一方人。

以地域族群而言，由于传统习俗的诱因，人们的食欲也呈现出多元化，甚至奇特且花样各异。

最近，有幸与瑶家表弟到村里做客，第一次品尝了瑶家烟熏肉。

顾名思义，“烟熏肉”即是用火烟熏成的猪肉，其与汉族制作的“腊肉”有所不同。

瑶家为何兴制作“烟熏肉”？因富川的瑶族都居住在深山老林之中，气候寒冷，湿度大，日照时间短，难于晒干。

再者，瑶山火熏猪肉易保鲜，不变质，肉脆可口、品味芳香，且具有一翻风味。

加之远离城镇，购买肉食相当困难，一旦有亲朋好友登门做客，主人十分为难。

因此，瑶家人每逢春节将临，即把自养的肉猪宰杀，然后分割成3至5斤不等的成块猪肉，放入盆中用生盐腌三五天后取起，用竹竿晾吊，放置火塘之上，让火烟熏之。

用餐时割下来和蒜、竹笋等烹之，以招待客人。