德国RATIONAL万能蒸烤箱-推荐下载
卡萨帝蒸烤一体机 C6SO46WGU1说明书
C6SO46BGU1C6SO46WGU1ZK1U1蒸烤一体机使用说明书（产品外观、颜色、图案以实物为准）使用前请仔细阅读说明书请妥善保存，以备参阅本产品只适合在中国大陆销售和使用㘪 ⩢䉚➖⩢ 㷲 ԛ鲜蒸嫩烤更营养 创意烹饪轻松享HEALTHY & DELICIOUS卡萨帝为了精确实现您的格调生活，对其家族每一类产品都赋予了专属的境界理念。
本产品为您带来的是中西美食。
安全注意事项 (1)安装指导 (4)产品部件介绍 (11)第一次使用本产品的步骤 (13)产品操作说明 (15)清洁保养 (29)有疑问？先看这儿！ (31)（若对蒸烤一体机有疑问，请先按本章内容检查处理。
）故障排除及处理 (32)保修说明 (33)技术数据与装箱单 (35)告用户环境书 (36)食品接触材料信息 (37)尊敬的卡萨帝用户：您好！感谢您使用卡萨帝产品，为了您能更好的阅读本说明书和使用本产品，防止人身伤害及物品损坏事故，请务必仔细阅读并遵守本说明书中有以下标志符号的内容。
专用插座，专用插座接地应可靠。
只有接地才能保证设备用不负责。
潮湿的手勿去碰触电源插头，电器部件以及电源开关，易发生触电危险。
电源线勿损坏，勿对电源线进行改制、拉伸、结扣以及施加重物、挤压等。
如果电源线损坏，由制造厂的维修部门或类似的专职人员来更换。
电源线及插头电气方面若蒸烤一体机被用于家庭以外的其他用途，制造商不承担相应责任。
机启动后 可能会发生危险。
请勿倚靠或者坐在开着的蒸烤一体机门上。
否则，可能会损坏蒸烤一体机，尤其门体铰链。
蒸烤一体机挂架可承受的最大重量为8kg。
请勿超重，以免损坏蒸烤一体机。
不要将包装盒或食物直接置于蒸烤一体机内胆底部，应使用托盘或托架。
请勿盖住或者堵住通风口。
请勿使用蒸烤一体机储存食物。
发热，注意避免接触蒸烤一体机内的发热单元。
在蒸烤一体机内移动发烫的食物或拿出时，确保戴有操作蒸烤一体机专用防护手套。
使用蒸烤一体机时，将提供的托盘或托架插入蒸烤一体机内的侧面导槽上，可更方便移动。
RATIONAL scc万能蒸烤箱使用手册
- 请按规定锁闭上下导风板 – 转动的通风机叶轮可以导致受伤危险 - 请确保挂架和搁架式平台车按照规定固定在烹饪腔中 – 盛有高温流体的容器可能会倾翻或从烹饪腔中滑
出 – 烫伤危险！ - 请 确保使用设备进行烹饪前，烹饪腔内不留有清洁片剂的残留物。如果存在残留物，请清除并用手喷枪彻
目录
第一次试运行
6
符号说明
6
安全规定
7
免责声明
9
保养、检查、养护和维修
10
功能部件
11
设备使用说明
12
各个设备尺寸的最大上料量
12
核心温度感知器的操作
14
手喷枪操作说明
15
运行模式概述
16
一般操作
17
SelfCooking Control®模式
18
组合蒸具模式
25
湿蒸
27
干蒸
28
干湿蒸组合
29
ClimaPlus Control®
Service✆Info
70
Chef✆Line
70
“类型”设备和软件的识别
71
帮助功能
71
故障报告
72
RATIONAL俱乐部
77
-5-
符号说明
危险！
有直接危险的情况，会造成重伤 或死亡的后果。
警告！
可能危险的情况，可能会造成重 伤或死亡的后果。
小心！
可能危险的情况，会造成轻伤的 后果。
酸性物质
火灾危险！
烹饪腔灯
双层玻璃门
门把手
台式设备：单手操作带闭合功能
立式设备：单手操作
去联锁开启双层玻璃门（内）
乐信烤箱 Rational SCC_WE Modul
自动排水须满足下面 4 个条件:
1. 水箱累计工作时间必须大于 60 分钟.*
且
2. 水箱内的蒸汽热电偶的温度必须低于 65℃ (149华氏度)
29 31 32 33 34 35 36 37 38 39
40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 54 55 56 57 60 64
66 67 68 70 71 72
V01e en, SCC_WE
基本原理 SCC_WE
排气管 单向阀
S2 水位电极
蒸汽水箱热电偶 B5 F3 干烧保护器
- 12 -
Survey Pictogram
进入技术服务菜单 日期和时间 开始时间 时间格式 24h 时间格式 am / pm 温度单位 ℃ - °F ½ 功率 设置铃声音调 演示模式 (显示为红色时) 显示屏亮度 分层的顺序 分层的数量 出厂设置 – 英语, ℃, 24 小时 等等 温差控制
确认 使用说明手册 安全提醒 CleanJet +Care 清洗保养控制
只要动过燃气部件，像: 燃气阀, 燃气鼓风机和 / 或 改变燃气类型 都必须用废气分析仪做全套的废气分析，CO 和 CO2 数值必须在合理范围 ! 该项工作必须由经过专业培训的技师完成! 每次都要检查燃气是否有泄漏!
请注意 任何有关 Rational 产品的技术资料不得转交给第三方
目录
初步介绍
基本原理 SCC_WE
自动排水结束后，蒸汽水箱的累计工作时间就会清零. SC- 自动排水不能取代水箱除垢 和 / 或 安装软水机
不同小麦粉冷冻面团长期冻藏过程的品质变化
第3期（总第524期）2021年3月农产品加工Farm Products ProcessingNo.3Mar.文章编号：1671-9646(2021)03b-0014-06不同小麦粉冷冻面团长期冻藏过程的品质变化段柳柳，张印，王凯，连惠章，姬云云(无锡华顺民生食品有限公司，江苏无锡214100)摘要：采用面团持水力、发酵力、质构分析、感官评价等方法，探究了不同小麦粉冷冻面团在长期冻藏过程中的品质变化。
结果表明，长期冻藏过程中冷冻面团因冰晶生成和酵母死亡致使面团面筋网络结构不断弱化，高筋小麦粉比低筋、中筋小麦粉冷冻面团的面筋网络结构更牢固，面团的锁水能力更强，在短期冻藏内存在一定程度的品质改善，低筋、高筋小麦粉冷冻面团的品质则不断劣化。
不同小麦粉冷冻面团在冻藏过程中的硬度品质劣化最严重，冻藏35d后，低筋、中筋、高筋小麦粉馒头的硬度分别提高了63.6%，81.2%，-13.4%；弹性分别降低了 3.13%，7.86%，2.29%o关键词：冷冻面团；发酵力；比容；质构中图分类号：TS213.2文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646(X).2021.03.038Quality Deterioration of Chinese Frozen Dough During Long-term StorageDUANLiuliu,ZHANG Yin,WANG Kai,HAN Huizhang,JI Yunyun(Wuxi Huashun Minsheng Food Co.，Ltd.，Wuxi，Jiangsu214100，China) Abstract：The quality changes of different wheat flour frozen dough during long-term frozen storage were studied by using dough holding capacity，fermentation power，texture analysis and sensory evaluation.The results showed that the gluten network structure of the dough was constantly weakened due to the formation of ice crystals and the death of yeast during the long-term freezing storage process.The gluten network structure of high-gluten wheat flour was stronger than that of low-gluten and medium-gluten wheat flour frozen dough，and the dough had a stronger water-holding capacity.In short-term frozen stor-age，there was a certain degree of quality improvement of high-gluten flour frozen dough，while the quality of low-gluten and high-gluten wheat flour frozen dough continues to deteriorate.The hardness of frozen dough of different wheat flour deteriorated the most during the frozen storage process.After35d of frozen storage，the hardness of low-gluten，medium-gluten，and high-gluten wheat flour steamed buns increased by63.6%，81.2%，-13.4%，and the elasticity decreased by 3.13%，7.86%， 2.29%，respectively.Key words：frozen dough；fermentation power；specific volume；texture0引言冷冻面团是20世纪中期欧美国家迅速发展起来的食品加工半成品，这一产品的岀现极大地提高了工厂的生产效率，降低了生产成本，消费者将冷冻面团熟化后可以得到新鲜、安全的食品。
Miele 嵌入式蒸炉说明书
操作和安装说明嵌入式蒸炉为避免发生事故或损坏电器，请务必在安装和首次使用前仔细阅读这些说明。
Miele奉行“不断超越”的理念，故将保留对说明书作出修改的权利。
zh-CN M.-Nr. 11 458 141内容警告和安全说明 (6)保护环境 (13)电器使用说明书 (14)蒸炉 (14)提供的附件 (15)控制鍵 (16)On/Off（开启/关闭）感应控制键 (17)显示屏 (17)感应控制键 (17)符号 (18)使用电器 (19)选择菜单选项 (19)更改列表中的设置 (19)使用分段条更改设置 (19)选择功能或操作模式 (20)输入数字 (20)激活 MobileStart (20)功能说明 (21)水箱 (21)冷凝盘 (21)温度 (21)烹饪程序时间 (21)噪音 (21)加热阶段 (22)烹饪阶段 (22)蒸汽减少功能 (22)首次使用前 (23)Miele@home (23)基本设置 (24)首次清洁 (25)设置正确的水沸点 (26)设置 (27)设置概述 (27)打开“设置”菜单 (29)语言 (29)时间 (29)显示屏 (30)音量 (31)2内容单位 (31)保温 (32)蒸汽减少功能 (32)建议温度 (32)水质硬度 (33)安全性 (34)Miele@home (35)远程控制 (35)激活 MobileStart (35)远程更新 (36)软件版本 (37)演示程序 (37)出厂设置 (37)分钟提示器 (38)主菜单和子菜单 (39)操作 (40)更改烹饪程序的数值和设置 (41)更改温度 (41)设置烹饪持续时间 (42)更改设置的烹饪持续时间 (43)删除设置的烹饪持续时间 (43)中断烹饪程序 (43)取消烹饪程序 (43)一般注意事项 (44)使用蒸汽烹饪的优势 (44)适当的容器 (44)冷凝盘 (44)搁架层 (45)冷冻食物 (45)温度 (45)烹饪程序时间 (45)烹饪含汤汁饭菜 (45)您的个人菜谱 (45)蒸汽烹饪 (46)节能蒸汽烹调 (46)烹饪表格注意事项 (46)蔬菜 (47)鱼 (50)肉 (53)3内容米饭 (55)谷物 (56)意大利面 (57)面团类 (58)干豆类 (59)鸡蛋 (61)水果 (62)香肠 (62)贝类 (63)贻贝 (64)饭菜烹饪（烹饪一餐的全部饭菜） (65)其他应用 (66)翻热 (66)解冻 (69)热烫 (72)装瓶 (72)物品消毒 (75)发酵面团 (75)加热潮湿的法兰绒毛巾 (75)溶解食用明胶 (76)蜂蜜去结晶 (76)融化巧克力 (76)制作酸奶 (77)烹饪烟熏肉 (78)蒸洋葱 (78)用蒸汽榨出汁 (79)蔬菜和水果去皮 (80)苹果贮藏 (80)制作蛋花 (80)运行时间 (80)自动程序 (81)使用自动程序 (81)使用说明 (81)清洁和保养 (82)不合适的清洁剂 (83)清洁前面板 (83)清洁蒸炉内腔 (84)清洁水箱 (85)清洁配件 (85)清洁侧滑轨 (85)4内容蒸炉除垢 (86)故障排除指南 (88)显示屏中的消息 (88)意外行为 (89)噪音 (90)一般问题或技术故障 (90)可选配件 (91)服务 (92)若发生故障，请联系我们 (92)保修 (92)安装 (93)安装安全说明 (93)嵌入式安装尺寸 (94)安装在高柜中 (94)安装在基座中 (95)侧视图 (96)接线和通风 (97)安装蒸炉 (98)电气连接 (99)产品标准 (100)通信模块的版权与许可 (101)有害物质 (102)5警告和安全说明6警告和安全说明正确的应用此蒸炉专门用于家庭住户和类似的工作和居住环境。
蔓越莓曲奇的研制
蔓越莓曲奇的研制陈志炎【摘要】Taking dried cranberry as auxiliary material, nutrient cranberry cookies with both traditional and sweet flavor and golden color were produced. Orthogonal test shows that cranberry cookies with good color, smell and taste can be pro⁃duced according to the following formula:flour 100%, unsalted butter 65%, dried cranberry 35%, powdered sugar 25%, egg 20%;the baking temperature:bottom temperature 150℃, top temperature175℃;the baking time:15 minutes.%以蔓越莓干为辅料，研制了既具有传统风味，又有蔓越莓香甜淡雅、色泽金黄、营养丰富的蔓越莓曲奇饼干。
正交试验表明：蔓越莓曲奇饼干的最佳工艺配方为：面粉100%计，无盐黄油65%，蔓越莓干35%，糖粉25%，鸡蛋20%；烘焙温度为：下火150℃，上火175℃，时间为15 min，此条件下制作的蔓越莓曲奇饼干色、香、味、型俱佳。
【期刊名称】《宜宾学院学报》【年(卷),期】2016(016)006【总页数】4页(P23-26)【关键词】蔓越莓干;曲奇饼干;制作工艺【作者】陈志炎【作者单位】安徽工商职业学院旅游管理系，安徽合肥231100【正文语种】中文【中图分类】TS201.1CHEN ZY.Production of Cranberry Cookies［J］.Journal of Yibin University,2016,16（6）：23-26.蔓越莓，表皮及果肉呈鲜红色，生长在矮藤上的圆形浆果.目前主要种植在北半球的凉爽地带酸性泥炭土壤中，如美国北部的马塞诸萨州、威斯康辛州等，全球产区不到4万英亩，我国目前只有野生状态的蔓越莓［1］.蔓越莓具有高纤维，低热量，含丰富的矿物质和维生素的特点.膳食纤维可促进肠道蠕动、排毒、防止便秘、预防结肠癌等；维生素A防止夜盲症和视力减退，维持正常的视觉功能，促进发育，增强免疫力等.丰富的维生素C可预防治疗坏血病，参与胶原蛋白的合成，作为抗氧化剂能预防衰老，另外还可以治疗贫血，防止动脉硬化和防癌等功效；高钾对预防和治疗高血压具有很好的疗效［2］.曲奇饼干由欧美传入中国，是一种高糖、高油的食品.随着人们生活水平的提高，人们逐渐减少高糖、高油食品的摄入，因此研发符合人体健康需求的曲奇饼干，具有十分重要的意义.本研究以蔓越莓干作为辅料与传统的曲奇饼干制作工艺相结合，制成营养价值丰富的新口味曲奇饼干.1.1 实验材料美玫低筋面粉：南顺（山东）食品有限公司.糖粉：广州福正东海食品有限公司.无盐黄油：新西兰威士宝有限公司.蔓越莓干：Ocean Spray Cranberries Inc.鸡蛋：市售.1.2 仪器与设备Rational乐信万能蒸烤箱：CMP61德国进口.Stelang/雪特朗SC-237搅拌机：佛山市顺德区雪特朗电器有限公司.BSM分析天平：上海卓精.U型模具.1.3 试验方法1.3.1 工艺流程此工艺流程可以分解成为蔓越莓曲奇饼干生坯加工流程和烘焙加工流程（如图1）.生坯加工先将黄油室温软化加各种辅料一起搅拌成面团，再用模具制作成型、速冻；烘焙加工是将蔓越莓曲奇饼干生坯取出切片烘焙加工成品.1.3.2 操作要点称量：准确称取制作蔓越莓曲奇饼干各种原料.打发：将室温软化后的无盐黄油加糖粉一起入搅拌机，先用中档2 min，然后加入鸡蛋，用高档搅拌8 min，先用中档使黄油和糖粉充分的融合，糖粉较轻，如果开始就用高档很容易将糖粉打飞，搅拌到黄油成羽化状，取出用刮刀研拌均匀［3］；调粉：然后加入过筛的低筋粉与上述原料低速搅拌均与混合，此时要注意温度和时间，曲奇饼干采用冷粉酥性面团，温度过高或过低会影响面团的面筋网络、油脂的溢出会增加操作难度，从而影响曲奇饼干最终的口感，调粉的最佳温度是室温25℃左右［3-4］；速冻、成型：将搅拌均匀的混合面团用U型模具塑成长方体，用吸油纸包裹入冰箱速冻，此方法利于批量化生产，传统的挤塑造型批量化生产成本较高；取出速冻过的蔓越莓曲奇生坯切成0.5cm的片，均匀码放在烤盘里；烤制：将已切片成型的曲奇饼生坯放入下火150℃，上火175℃的烤箱烤制15 min；冷却与包装：将烤制好的曲奇饼干从烤箱中取出，放置在饼干架上继续蒸发水分缓冷晾凉，待饼干干制后，采用复合薄膜材料进行真空包装，防止受潮回软.1.4 感官品鉴由10位行业资深烘焙专家组成品鉴小组，根据曲奇饼干的色泽（20%）、口感与口味（35%）、组织结构（20%）、质感（25%）对其进行综合品鉴打分.评分标准如表1所示.1.5 试验设计在前期试验的基础上，选择蔓越莓干、无盐黄油和糖粉3种原料为因素量，进行3因素3水平正交试验.以低筋面粉100%计，因素水平如表2所示.参照蔓越莓曲奇饼干感官质量评价标准为试验指标，采用spss19.0进行结果分析.2.1 正交试验分析按照1.3.1中的工艺流程和1.5中所设定配方，对蔓越莓曲奇成品进行感官品鉴，其正交试验的结果如表3所示.综合分析极差结果得出，影响蔓越莓曲奇感官品质最重要的因素依次B＞C＞A，即无盐黄油的添加量＞蔓越莓添加量＞糖粉添加量；得出最佳因素试验组合为A2B3C2，即：25%的糖，65%无盐黄油，35%的蔓越干.按照此配方制作的蔓越莓曲奇饼干色泽均匀，成金黄色，蔓越莓香气淡雅，断面多孔，口感酥化，清爽，营养丰富.2.2 面粉筋性的确定面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，其蛋白质和水分的含量对曲奇饼干的口感影响很大.取市售品牌知名度较高的三种筋性面粉，并设定面粉以500 g计，无盐黄油和糖分别为65%和25%，烘焙温度为：下火150℃，上火175℃，时间为15 min，烘焙出原味曲奇进行感官品鉴，结果见图2.从图2可以看出，曲奇饼干成品的质量得分从高到低依次是低筋粉、中筋粉、高筋粉，主要原因是因为三种不同面粉的蛋白质和含水量不同，蛋白质含量高会形成面筋网络，不利于曲奇饼干形成酥性口感，在相同的烘焙条件下，低筋粉是最好的选择.用来制作曲奇饼干的可分为白砂糖、绵白糖、糖粉，三种不同的糖对曲奇成品口感能产生微妙的变化.取市售同一品牌的白砂糖、绵白糖、糖粉，并设定面粉以500g计，无盐黄油和糖分别为65%和25%，烘焙温度为：下火150℃，上火175℃，时间为15 min，烘焙出原味曲奇进行感官品鉴，结果见图3.由图3可看出，用糖粉作为辅料制作的曲奇饼干口感最好，原因在于，绵白糖和白砂糖制作的曲奇饼干有颗粒感，较沙烁，影响咀嚼，影响成品的口感.2.4 黄油选择对成品口感的影响市售黄油可分为无盐黄油和有盐黄油，取市售同一品牌的无盐黄油和有盐黄油，设定面粉以500 g计，无盐黄油和糖分别为65%和25%，烘焙温度为：下火150℃，上火175℃，时间为15 min，烘焙出原味曲奇进行感官品鉴，结果见图4.由图4可看出，无盐黄油制作的曲奇饼干得分较高，专家认为无盐黄油制作的曲奇饼干更加香醇；而有盐黄油制作的成品稍带咸味，酥性也比无盐黄油差.本试验研究表明，蔓越莓曲奇饼干的最佳配方为：面粉100%计，无盐黄油65%，蔓越莓干35%，糖粉25%，鸡蛋20%；烘焙温度为：下火150℃，上火175℃，时间为15 min，此条件下制作的蔓越莓曲奇饼干色泽金黄，质感良好，入口酥化，香气淡雅而微甜.4.1 烤箱的选择蔓越莓曲奇饼干制作成功关键因素之一是烘焙温度，不同的品牌的烤箱在相同温度下烤制的蔓越莓曲奇饼干成品差异较大，就温控系统而言，国产烤箱达不到进口烤箱的严谨，主要表现在曲奇饼干烘焙时，受热不均匀，烤盘中间部位比烤盘边缘部位的受热快，容易上色，造成曲奇饼干成熟度不一.所以，在烘焙时，尽量选用进口烤箱，如果使用国产烤箱，则需依据具体的烘焙情况，依据曲奇饼干的成熟度分批次取出晾凉.从成品效果的综合因素考虑，用于制作蔓越莓曲奇饼干的面粉尽量选用市售正品美玫低筋粉，低筋粉在制作的过程中筋性较低，非常适合像蔓越莓曲奇这类酥性饼干的制作，有利于达到蔓越莓曲奇成品口感的要求.另外，在制作过程中，低筋面粉要过筛后再加入到原料中，否则，会导致搅拌过程中，由于面粉颗粒的产生，使成品蔓越莓曲奇饼干成品有白色的面粉硬心，影响蔓越莓曲奇饼干的口感［5-6］.4.3 糖粉的选择曲奇饼干传统的制作工艺是加绵白糖和白砂糖加工而成，而这两种糖制作的成品曲奇饼干，白糖不能有效融化，成品白糖晶体，吃起来有沙烁感.本试验研究需用糖粉替代传统的绵白糖和白砂糖，在打发、搅拌、烘焙时更加容易融化，曲奇饼干口感更加细腻而香甜.4.4 投料顺序的选择本实验研究的投料顺序：黄油→糖粉→鸡蛋→蔓越莓干→低筋粉.制作时，必须要按照顺序来操作，不能颠倒.在制作曲奇时，先放黄油搅拌会儿，使之均匀分布，然后再将黄油和糖粉一起打发，经过一段时间打发后，能充分的混合，然后才能加入鸡蛋，这样能保证良好的乳化效果，打发的黄油成羽化状，才能保证曲奇成品口感足够的酥化.4.5 冰箱速冻搅拌好的蔓越莓曲奇饼干原料经过U型模具成型后，必须放入冰箱进行速冻，才能方便蔓越莓曲奇饼干切片成型制成生坯.另外，取速冻和未速冻的两种蔓越莓曲奇饼干原料烘焙，试验研究发现，速冻过后的蔓越莓曲奇饼干在口感和形状上要优于未速冻的.4.6 成品冷却烘焙成熟的蔓越莓曲奇饼干取出后，必须经过一段时间的冷却，使曲奇饼干自身的水分得以有效蒸发，然后进行包装.过度的冷却造成曲奇饼干回软，影响口感和保存期；冷却时间不够，会导致尚未蒸发的水分在包装内蒸发，同样会使蔓越莓曲奇饼干变软，口感不够酥化.所以要严格控制冷却时间，防止上述现象发生［6-7］. 4.7 无盐黄油和蔓越莓干对曲奇成品的影响分析为得到性价比较高的最佳的工艺配方的产品，本试验把市售的数种品牌的黄油做了多次反复的实验，结果显示，在蔓越莓曲奇口感上无盐黄油要优于有盐黄油，能使曲奇制品更加酥化.蔓越莓干的添加量对曲奇饼干的色泽影响加大，因为蔓越莓干本身颜色较深，加之烘焙时间和温度的作用，颜色加深，所以蔓越莓干的数量在工艺配方中显得尤为重要，本试验研究的蔓越莓干的数量处在一个合理的阈值.【相关文献】［1］郭佳,丁庆波.蔓越莓的营养与功能特性概述［J］.农产品加工学刊,2011（5）：100-104. ［2］姚立君,李赫宇,李许伟,等.蔓越莓营养与保健功能研究进展［J］.食品研究与开发,2013（8）：120-123.［3］张新富,王玉,杨绍兰,等.绿茶曲奇饼干的研制［J］.食品工业科技,2009（5）：278-279. ［4］王颖周,仰振中,潘阳,等.玉米曲奇饼干配方优化及其质构研究［J］.包装与食品机械,2013（3）：22-24.［5］李增利.糙米曲奇饼干的研制［J］.粮油加工与食品机械, 2002（1）：47-49.［6］王燕,邓后勤,罗凤莲,等.葛根营养曲奇饼干的研制［J］.中国食物与营养,2009（5）：43-46. ［7］王海波,吕新,王海蓝.彩豆巧克力味曲奇饼干的研制［J］.食品研究与开发,2015（24）：79-83.。
英联斯特 TE601BQ1 TE101BQ1 TE201BQ1 万能蒸烤箱 使用说明书
使用设备前应仔细阅读说明书TE601BQ1TE101BQ1TE201BQ1万能蒸烤箱触摸版万能烤箱系列使用说明书生产许可证号粤XK01-302-00013英联斯特(广州)餐饮设备有限公司2017.A尊敬的顾客朋友：首先非常感谢您选用“英联斯特”公司产品，此说明书的所有资讯和指导方针是在遵守适用的规章，其当前工程发展状态与我们长期以来的知识和经验下所编辑而成。
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如您有任何疑问请联络制造商。
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：等电位：危险电压：防烫标识2017.A警告◆任何改装、以及不正确的安装，调整、维修或维护都可能导致财产损失或人员伤亡，如需调整或维修应与供应商联络，并由经过训练的专业人员进行。
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◆此设备不应由生理、知觉或心理机能有障碍或缺乏经验或知识的人(包含儿童)使用，除非有人监督负责他们的安全或给予指导说明如何操作装置。
◆请小心储藏操作指南。
如装置交由第三者使用，请一并附上说明书使用。
所有使用装置者必须坚持遵守操作指南资讯以及安全指导方针。
◆如器具定位于紧靠墙壁、隔板、厨房设备、装饰板等位置，建议这些设备和设施用不可燃材料制作，否则应以适当的不可燃绝热材料加以覆盖，并且密切注意防火规章。
诺莱特6 水蒸烤箱 60 x 60 cm 产品说明书
Serie 6, Forno con vapore daincasso, 60 x 60 cm, AcciaioHRA5380S1Accessori integrati1 x Teglia da forno smaltata, 1 x Griglia combinata, 1 x Leccarda universale smaltataAccessori opzionaliHEZ317000 Teglia per pizza, HEZ327000 Pietra per pane e pizza, HEZ531000 Leccarda bassa 455x375x30 mm (LxPxA), HEZ531010 Leccarda antiaderen 455x375x30mm (LxPxA), HEZ532000 Leccarda profonda 455x375x38 mm (LxPxA), HEZ532010 Leccarda antiaderen 455x400x38mm (LxPxA), HEZ538000 Guide telescopiche clip a 1 livello, HEZ629070 Teglia per grigliare adatta a pirolisi, HEZ634000 Griglia combinata 455x375x31 mm (LxPxA), HEZ638000 Guide telescopiche clip a 1 livello, HEZ660050 Accessory, HEZ664000 Griglia combinata 455x375x59 mm (LxPxA), HEZ915003 Pirofila in vetro con coperchio 5,4 l., HEZG0AS00 Cavo di collegamento 3m Forno con impulsi di vapore e programmi automatici AutoPilot: prepara automaticamente i tuoi piatti che saranno croccanti all'esterno e morbidi all'interno• Cottura a vapore: con l'aggiunta di vapore si ottengono risultati perfetti di cottura interna mantenendo la parte esterna croccante• 30 programmi automatici di cottura: cucinare sarà semplicissimo grazie ai programmi con impostazioni già preselezionate.• Controllo digitale LCD bianco: semplice da utilizzare grazieall'accesso diretto alle funzioni addizionali, suggerimenti di temperatura ed indicazioni di temperatura.• Comode manopole a scomparsa push-pull: per una pulizia piùsemplice del panello frontale.• Pulizia EcoClean su parete posteriore: un modo semplice, ecologico, sicuro ed economico per la pulizia della parete posteriore del forno durante la cottura, senza alcun detergente o agente chimico.Dati tecniciTipologia costruttiva del prodotto: .....................................Da incasso Sistema di pulizia: ..................................Idrolisi, 1 pannello catalitico Dimensioni del vano per l'installazione (AxLxP): 585-595 x 560-568 x 550 mmDimensioni (AxLxP): ............................................595 x 594 x 548 mm Dimensioni del prodotto imballato (AxLxP): .......675 x 690 x 660 mm Materiale del cruscotto: ...................................................acciaio inox Materiale porta: ..........................................................................vetro Peso netto: ..............................................................................35.6 kg Volume utile: .................................................................................71 l Metodo di cottura: ...........rigenerazione cibi, Scongelamento, Grill a superficie grande, Aria calda delicata, aria calda, Riscaldamento statico, Funzione pizza, Cottura a bassa temperatura, riscaldamento inferiore, grill ventilatoMateriale della cavità: .................................................................Altro Regolazione della temperatura: .........................................elettronica Numero di luci interne: (1)Lunghezza del cavo di alimentazione elettrica: .....................120.0 cm Codice EAN: .. (4242005151356)Numero di vani - (2010/30/CE): (1)Classe di efficienza energetica: .........................................................A Energy consumption per cycle conventional (2010/30/EC): ........0.97 kWh/cycleEnergy consumption per cycle forced air convection (2010/30/EC):0.81 kWh/cycleIndice di efficienza energetica (2010/30/CE): ..........................95.3 % Potenza: ..................................................................................3600 W Corrente: .....................................................................................16 A Tensione: .............................................................................220-240 V Frequenza: ...........................................................................50; 60 Hz Tipo di spina: ..........................................................................Schuko Accessori inclusi: 1 x Teglia da forno smaltata, 1 x Griglia combinata, 1 x Leccarda universale smaltataSerie 6, Forno con vapore daincasso, 60 x 60 cm, AcciaioHRA5380S1Forno con impulsi di vapore e programmi automatici AutoPilot: prepara automaticamente i tuoi piatti che saranno croccanti all'esterno e morbidi all'interno Caratteristiche principali- Display digitale LCD bianco- Eco Clean: parete posteriore- Forno con 10 funzioni di cottura: MultiCottura HotAir 3D, Riscaldamento superiore e inferiore, Grill ventilato, Grill a superficie grande, Funzione pizza, Riscaldamento inferiore, Cottura a bassa temperatura, Scongelamento, Aria calda delicata, rigenerazione cibi- Funzioni combinabili con gli impulsi di vapore: aria calda 3D, grill ventilato, riscaldamento statico (resistenza inferiore e superiore)- Programmi automatici: 30- Regolazione della temperatura da 30 °C a 275 °C- Volume cavità: 71 l- Guide telescopiche independenti FlexiClip, con funzione d'arresto integrata.Altre caratteristiche- Orologio elettronico con impostazione inizio e fine cottura- Fuzioni addizionali:- decalcificare- Riscaldamento rapido- Illuminazione interna alogena, Illuminazione disinseribile- Accessori: 1 leccarda smaltata bassa, 1 griglia combinata, 1 leccarda universale profonda smaltataEtichetta energetica- Classe di efficienza energetica (acc. EU Nr. 65/2014): A(in una scala di classi di efficienza energetica da A+++ a D)- Consumo energetico per ciclo durante funzionamento convenzionale:0.97 kWh- Consumo energetico per ciclo durante funzionamento ventilato:0.81 kWh- Numero di cavità: 1 Tipo di alimentazione: elettrica Volume della cavità:71 l- Assorbimento massimo elettrico: 3.6 kWSerie 6, Forno con vapore da incasso, 60 x 60 cm, Acciaio HRA5380S1。
万能蒸烤箱
万能蒸烤箱
简介
万能蒸烤箱，是一种常见的厨房电器，结合了蒸煮和烘烤功能于一体，能够实
现多种烹饪方式。
它的使用方法简单方便，既能满足蒸煮食品保持原汁原味的需求，又能烤制出外酥内软的美味佳肴。
功能特点
1.蒸煮功能：万能蒸烤箱拥有强大的蒸煮功能，可以快速将食材蒸熟，
并且保持食材的营养成分。
2.烘烤功能：同时，它也具备烤箱的功能，可以制作出金黄酥脆的面
包、披萨等烘烤食品。
3.多功能搭配：除了蒸煮和烘烤功能，万能蒸烤箱还可以进行烤烟熏、
烘烤等不同方式的烹饪，满足不同需求。
4.温度控制：它能够精准控制温度和时间，保证食材烹饪的质量和口
感。
5.节能环保：采用先进的技术设计，节能环保，符合现代生活环保理
念。
使用方法
1.蒸煮食材：将食材放入蒸煮盘中，注入适量清水，选择蒸煮模式，
设置时间和温度，按下启动按钮即可开始蒸煮。
2.烤制食品：将需要烘烤的食品放入烤盘中，选择烤制模式，设置温
度和时间，启动设备即可进行烤制。
3.清洁与保养：使用后注意清洁卫生，避免油污和食物残渣残留，定
期保养，延长使用寿命。
使用场景
万能蒸烤箱在家庭厨房、餐厅等场所都有广泛的应用，尤其适合忙碌的现代生
活节奏下，节省时间、方便快捷的烹饪选择。
结语
万能蒸烤箱的出现，为我们的烹饪带来了更多的可能性，既简化了烹饪流程，又能保留食材的鲜美口感。
希望更多的人能够了解并喜爱这款厨房利器，享受美食带来的快乐。
RATIONAL SelfCookingCenter
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万能蒸烤箱配件采购需求
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RATIONAL烤箱原装配套烤盘（带黑色涂层条纹）具有卓越的不沾特性、优异的耐用性以及使用寿命长的特点。
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特制的RATIONAL原厂配件让您充分挖掘RATIONAL设备巨大潜力，烤箱原装配套烤盘具有导热快、优异的耐用性以及使用寿命长的特点。
个
20
6
清洁片剂、除钙剂、保养片剂
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100片装
RATIONAL研发的清洁片剂，含强力配方，随时保持最佳清洁效果。与保养片剂，除钙剂配合使用，通过特殊保养成分，能够达到最佳效果。
套
6
二、其他要求
资
质
要
求
1、正规厨房设备生产或销售代理厂商（上传营业执照）。
服
务
要
求
1、本次采购配件为RATIONAL自动智能蒸烤箱(型号：SCC 101)所需原装配套设备，供方负责整体设备的安装、调试（含辅助材料），满足需方正常的使用要求。
4、供方保证提供给需方的货物是货物生产厂商原造的，全新、未使用过的，并完全符合需方的各项使用目的或在采购时提出的各项需要。若经发现有非原装部件，则无条件退货，剥夺中标资格并赔偿因此引起的损失
5、供方保证所供货物免费保修期为一年。若本处填写的年限与货物生产厂商提供的售后服务条款不一致时，以其中服务年限更长或服务标准更高者为准，并由供货方为采购产品提供1年保修（5×10小时响应），以及1年免费人工上门服务。
6、货物的保修期或与质量相关的其它期限均自按照本合同约定方式完成最终验收并由需方签署了货物最终验收单之日起算。特别约定对大型或复杂货物或需经整套试车、整套运行的货物，该类包退、免费包换、免费包修、负责保修等期限，应当在约定质量保证期限、约定使用寿命、招标文件所要求的期限或行业认可的平均使用寿命、国家部委以上文件所规定的强制适用的期限等不同的期限中，自动适用其中最长的期限。若各方对该类期限不能达成一致的确认则应当通过本合同中所约定的解决争议的方式裁决出相关期限。
CONVOTHERM OES 6.20 电加热康富登万能蒸烤箱 说明书
安装信息： （请参见我们的安装手册以获得正 确的安装指导）
电源连接： 每台蒸烤箱均需要独立的三相空气 开关，空气开关应安装在蒸烤箱的 附近。 标准电压：380V/50Hz （三相五线 制，接地性能良好）。
我们还可以提供特殊的电压或船用 电压标准，请在订购时预先说明。
客户需要提供的供电设施：
电源功率：
步骤。 - 预设康富登菜单程序。 - 保温和固定温差烹饪功能。 - 半风功能，适用蒸烤精细的食品（可编程）。 - RS232 串行接口。 - 可以连接到能源优化管理系统。 - 菜单程序保护（防止运行中的菜单烹饪程序被能源管理系统中
止）。 - 所有的设定和菜单均保存在独立的身份识别模块中，更换控制板
后不会丢失菜单程序信息。
安全。 - 鼓风机自动翻转功能。 - 高反射光无焊缝的的烤箱内胆，帮助箱体内的食品受热更加均匀。 - 适合烤盘尺寸的层架（每层可放两个标准的 GN 餐盘，一共 6+1 层）。 - 可拆卸式的双层烤箱门玻璃和自我排泄的门冷却水接漏盘。 - 基于模块处理并用清晰文字显示的控制方法和模块自动控制功
能。 - 香脆功能（封闭系统提供完美的多级抽湿功能）。 - 计时功能。 - 方便的菜单和图标快速启动功能。 - 简单明了的图示显示。 - 数字设定旋钮，温度、时间和产品中心温度的设定都非常方便。 - 预约设定烤箱启动时间。 - 可以编制多达 250 个菜单程序，每个菜单可以包含多达 20 个烹饪
万能蒸烤箱。 - RS232、RS458 和 USB 连接模块，可以将多达 31 台康富登万能蒸烤
箱通过以太网连接到互联网上联机管理。 - 有油脂排泄功能的煎烤烤盘。 - 船用型号和监狱用等特殊型号。 - 特殊电压的机型。 - 600X400mm 的烘焙烤盘。 - 半风功能，适用蒸烤精细的食品（可编程）。 - 半功率加热功能，在用电高峰时降低供电负载（可编程）。
RATIONAL莱欣诺 助力健康学生餐
RATIONAL莱欣诺助力健康学生餐作者：暂无来源：《中国食品》 2015年第19期目前，中国学校食堂内的食物质量还有很多不尽如人意的地方。
热烹饪设备制造商RATIONAL莱欣诺。
希望改变这一切。
仅仅在一年的时间内，RATJONAL莱欣诺。
已经在中国为二十余间学校食堂配备了万能蒸烤箱，并且充分证明了即使没有庞大的预算以及众多的厨师，学校食堂也完全能制作出健康的食物。
使用SelfCookingCenter膳酷盛所制作的午餐，相较于使用传统烹饪方法，菜肴中的油含量减少高达95%，卡路里减少高达40%。
与一般传统厨房不同的是，在配备了万能蒸烤箱的厨房里，厨师们利用RATIONAL莱欣诺。
的设备炸薯条时不仅无需用额外的油，且烹饪时间也大大缩短。
一台SelfCookingCenter膳酷盛。
万能蒸烤箱可以一次性蒸制多达80公斤西兰花。
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的设备占地不足1平方米，却可以制作出健康的蔬菜、可口的鱼肉、大量的配菜，甚至是烘焙食品。
操作机器也非常简单，你仅需选择你想要的结果，然后按下按钮即可，SelfCookingCenter膳酷盛。
会根据不同的食物，自动选择最佳的烹饪方案。
拥有RATIONAL莱欣诺。
万能蒸烤箱，即使没有经验丰富的大厨，食堂也可以为学生们准备出高质量的饭菜。
在上海一家国际学校中，RATIONAL莱欣诺。
的设备充分发挥了它的优势，负责厨房的行政人员就厨房总体、大批量蒸米饭和点心这三个方面做了对比。
对比结果充分显示出使用RATIONAL莱欣诺。
设备后厨房效率与菜肴品质大幅提升，厨房人员与学校师生都因此受益。
RATIONAL莱欣诺。
已经一次又一次地证明了，虽然学校食堂需要准备的食物种类繁多，但校方可以无需为此花费甚多。
“在一个100人用餐的食堂中，使用SelfCookingCenter膳酷盛。
每天可以在烹饪食物上节约2-5小时。
”RATIONAL莱欣诺。
中国总经理俞文军先生说到，“不仅如此，RATIONAL莱欣诺。
全球专业厨房的标配——记RTIONAL莱欣诺(R)出品的万能蒸烤箱
全球专业厨房的标配——记RTIONAL莱欣诺(R)出品的万能
蒸烤箱
安璞
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2017(000)001
【总页数】6页(P60-65)
【作者】安璞
【作者单位】
【正文语种】中文
【相关文献】
1.广东团膳配送行业协会上海行——论万能蒸烤箱在现代团餐厨房中的作用 [J],
2.满足中国厨房需求的万能蒸烤箱——SelfCookingCenter膳酷盛(R)中国版 [J],
3.厨房效率:使用一台万能蒸烤箱走出成本困境 [J],
4.首台含锅炉的小尺寸万能蒸烤箱全球首秀 [J], 安璞
5.德国RATIONAL莱欣诺助您将构想变为现实--记德国RATIONAL莱欣诺®万能蒸烤箱体验之旅 [J], 安璞
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