平菇的出菇管理

平菇的出菇管理
平菇的出菇管理
菌丝生长期间，若棚内或室内光线较暗、透气性较好、温度保持在23℃~25℃、空气相对湿度保持在60%~70%，高温型和中温型平菇一般经20~25天，菌丝可长满整个菌袋，低温型平菇经30~35天，菌丝可长满整个菌袋。

菌丝长满袋后过一段时间，袋内出现大量黄褐色水珠，这是出菇的前兆，或当部分菌袋出现子实体原基时，这时即可适时转入出菇期管理。

出菇管理的原则：科学管理，缩短时间；保持绿色，适时（尽早）采收。

1、加强湿度调节
水分管理分作两块，即基料含水率和出菇环境的相对空气湿度，前者属基础性水分，后者才是管理的重点。

根据出菇季节调配基料之后，在栽培生产上，水分是第二物质要素，在出菇阶段，则应处于第一重要的地位。

一般情况下，在配料时即已基本确定了基料的含水率，一般条件下大多将之调控至60~65%，但应根据原料质地、播种季节及其干燥程度、拌料地面的地质或吸水状况等灵活确定，比如，使用棉籽壳原料时，除应根据原料的绒毛长短
多寡以及皮壳的细碎度对吸水量的影响外，还应考虑拌料的场所，在土质地面上，考虑加水的流失及蒸发等情况，则应提高料水比至1∶1.6以上；如属机械拌料，准确掌握至1∶1.4即可满足，并且，春季拌料可适当多加水，一般增加比例在10%左右，而初秋季节则可适当减少用水；此外，技术水平也是调整加水量的重要因素，如果初学栽培，应适当减少用水，可按1∶1.3左右的料水比，以确保发菌成功率的提高，但如栽培多年，技术水平较高，有把握控制发菌，则可尽量提高，这样可有效提高第一潮菇的产量。

但是，增加用水量的前提是必须有技术保证发菌成功。

相对空气湿度的调控幅度，一般要求在10%左右，比如出菇期间要求保持菇棚内的湿度在85%~95%，但是，实际生产中，单纯依靠人工控制是很难达到该要求的，即便是依靠湿度表设立专人管理，也不易达到，因为湿度的增加，多是通过喷雾来实现的，刚喷完水的时候，空气湿度可能达到100%，在平菇子实体生长时，必然从空间吸收部分水分，而菇棚的通风以及菌袋内热量的散发又使湿度有所下降，如果采取相应通风措施，则湿度很快降低，因此，应综合考虑，综合调控，不能顾此失彼。

实际生产中一般要求将地面浇湿、墙体多喷水，结合空间喷雾，使湿度保持在80%以上即可。

出菇场地要经常喷水，半地下式塑料棚的排水沟内应经常有水，使空气相对湿度保持在85％～95％。

在料面出现菇蕾
后，要特别注意喷水，向空间、地面喷雾增湿，切勿向菇蕾上直接喷水，只有当菇蕾分化出菌盖和菌柄时，方可少喷、细喷、勤喷雾状水，补足需水量，以利于子实体生长。

在采收一、二潮菇后，菌袋内水分低于60％时，应给予补水，可以将菌袋两端料面剥去1～2厘米见到新料茬，用竹签扎几
个孔，放水中或营养液中，用清水浸泡8小时。

可以用补水器直接补入水或营养液。

另外，喷水时应结合通风，以避免黄菇病的发生。

2、温度管理
平菇属变温结实菇，在适宜温度范围内，温差大能够促进子实体分化。

低温型平菇子实体的形成和生长，必须在15℃~20℃温度下才能正常进行，温度过低，虽能出菇，但多产生畸形菇；温度过高，则不能出菇。

利用早晚气温低的规律加强通风换气，以加大昼夜温差至5℃～10℃，刺激其出菇。

低温季节，白天注意增温保湿，夜间加强通风降温；气温高于20℃时，可采用加强通风和进行喷水降温的方法，以拉大温差，刺激出菇。

生产中只要选对了菌株，则出菇阶段的温度管理就简单得多。

比如冬季，可加覆一层草苫和塑膜，也可在棚内顶部加覆一层黑色塑膜后，将棚外草苫于中午时分去掉，棚温自然很快升高，甚至也可在棚内采用火炉升温等，近年仿照蔬菜大棚建造的冬暖式大棚，则可有效地解决该类问题，尽管成本较
高，但确有一劳永逸的感觉。

而夏季则很难将温度降下来，尽管高温菌株可适应32℃以上温度，但其子实体在25℃以下时表现更好，因此，想方设法降低棚内温度，成为夏季平菇生产的头等大事。

笔者多年前采用“棚上棚”的做法，在平菇、草菇、鸡腿菇上试验，效果良好；在菇棚上方1.5~2米高度架设一层竹木结构的框架，再搭设一些树枝铁丝类，在菇棚周围种植长蔓型植物如丝瓜、南瓜、佛手瓜、葫芦等，使之秧蔓爬上去后形成荫蔽度极高的“植物遮荫层”，这样，利用其遮荫、降温、增湿、增氧的诸多优势，结合菇棚的各种管理，棚内温度可下降5℃以上。

近年兴起的大棚水温空调器，利用地表水作为“制冷源”，可使培养室降至23℃左右，试验中，在夏季栽培时，该设备可使棚温保持在22℃，使用中广温型菌株的出菇效果很好。

3、加强通风换气
加强通风换气，保持出菇场地空气新鲜，原则是保持棚内二氧化碳浓度在0.05%以下，不可达到0.1%以上。

低温季节，在中午喷水后进行通风换气，每次30分钟；高温季节通风换气多在早、晚进行，每次20～30分钟，也可常留通风口，但需用草帘等遮盖风口，使之微透气。

阴雨天可全天通风，使通气、增湿两全其美。

通风换气要与保湿同时考虑，如与保湿发生矛盾，必须以保湿为主，但湿度大时一定要注意通风换气，切忌高湿不透气。

应注意，通风换气必须缓慢进行，
通风时不可过大过猛，避免让风直接吹到菇体上，以免菇蕾失水死亡，菇体失水过多边缘卷曲而外翻。

子实体中期阶段也将因大风使菌盖表皮失水，形成“花菇”，严重时可致萎缩死亡，并且，强风、干风易使料面失水，形成“干皮”，此后很难出菇。

4、增强光照
平菇菌丝体生长一般不需要光照，但形成子实体时，却需要足够的散射光。

散射光可诱导子实体原基分化，有利于子实体正常发育，促其早熟多出菇。

在黑暗的条件下子实体原基很难形成；在光照不足时，子实体原基数量减少，畸形菇增多。

因此，棚内或室内必须要有一定的散射光，但不能有直射光，以免把菇体晒死。

一般以保持菇棚内有“三分阳七分阴”的光照强度为宜，利用地下室或人防地道栽培平菇，应每6~8米安装一个40瓦的灯泡，给予人工照明。

另外市场上白色品种受欢迎时，光照强度可适当低点，反之可强些。

5、出菇管理中的注意事项
出菇棚内，应按菌丝的成熟度分畦堆放，使出菇整齐一致，有利于同步管理。

菌袋进入出菇管理时，先解开两头扎口，不要急于把袋口完全张开，以防料表面失水干燥，影响正常出菇。

6、补充营养
平菇在出两茬菇后，培养料内营养已不足，为促使多出菇，
可结合喷水补充营养，一般喷施0.1%的尿素溶液、0.3%的糖水即可。

食用菌追肥一般是添加营养液，营养液的添加通常有3种方法：喷施、浸泡和灌穴。

喷施时以子实体大量出现时为宜，应注意喷头不要正对着子实体。

浸泡法主要用于袋栽的食用菌，在采收完1～2茬菇后，若栽培袋呈严重缺水状态，可将其放在配好的营养液中浸泡，直到其恢复或接近原重量时为止。

灌穴法主要在菌床上使用，当菌床出菇较多、水分及养分消耗过大时可采用此法。

具体方法是，将菌床按10厘米的穴距打眼，向菌床上漫灌配制好的营养液，添加完营养液后覆土。

7、覆土出菇
袋栽平菇一般出两潮菇后，经过补水管理还能继续出菇，但出菇少，菇体小且不整齐，经济效益低。

采取覆土出菇，则有利于增产。

覆土的方法是：在菇棚内开沟整畦，挖宽1米、深20～30厘米，长度不限的沟畦、畦与畦间留50厘米宽的入行道。

将出过两潮菇的菇筒两头料面清理干净，脱去塑料袋，截成两段，竖直排放在沟畦内，然后用肥沃菜园土填充菌筒间的缝隙，并盖于菌筒表面0.5～1厘米厚。

覆土后，在沟畦内灌大水一次，以浸透菌筒为宜。

在出菇适温条件下，约7天左右菌床上就有菇蕾出现，按出菇要求进行管理，可继续采菇4～5潮。

8、适时采收
在适宜的条件下，平菇从原基长成子实体需7~10天的时间。

当菌盖颜色由深变浅，下凹部有白色草状物，菌盖边缘开始上卷，孢子尚未大量散发时，即达七八成熟，为采收适期，此时菇体较重。

采菇后应清除菌块上的菇脚和老菌丝，保持料面湿润，并继续按菌丝培养期的要求进行管理，一周左右可出现第二茬菇蕾。

只要管理得当，一次栽培可采收4~6茬菇，生物率150%以上。