蛋白质和核酸课件

报告实验结果: 蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结 的蛋白质不再溶解。
分析得出结论： 向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加 热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆 （化学变化）。
蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白 质的变性
蛋白质的沉淀和变性
沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！
不是变性的沉淀——盐析
引起变性的因素 化学：强酸；强碱； 苯甲酸； 尿素； 铜、汞、铅等重金属盐类、 醛、浓乙醇、酚等； 剧烈震荡或搅拌、 紫外线、 物理：加热、 X射线、 超声波等。
多肽
α-氨基酸
知识拓展
H NH HO O C CH2 CH2 C OH HN O H 课堂练习: H N O N H O
Δ
1、写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应方程式。
2、如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎样的化合物？
二、蛋白质的结构与性质
1、组成：
蛋白质是由C、H、O、N、S 等元素构成的氨基酸分子通过肽键 结合成相对分子质量很大（几万到 几千万）的有机高分子化合物。
5、氨基酸的化学性质
R—CH—COOH
碱性
NH2
酸性
与酸反应
化学性质（1）：两性
与碱反应
甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： + HCl
甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：
+ NaOH
+ H 2O
两性小结 R–CH–COO－ NH2 负离子
H＋ OH－ H＋ OH－
R–CH–COOH NH2 R–CH–COO－ NH3 ＋
报告实验结果:
向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时， 会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又 溶解。
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶 液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这 种作用叫做盐析. 盐析是可逆的（物理变化）
分析得出结论：
盐析的应用：
采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质
⑤变性
实验4-3： 分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，编 好号。 1．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液； 2．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液； 3．向第三支试管中加入几滴甲醛溶液； 4．将第四支试管放在酒精灯上加热。 最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察 现象。
人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。
2、蛋白质的存在
在 广泛存在于生物体内，是组成细 豆 胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、 类 、 蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中 薯 也很丰富，比如大豆、花生、谷物。 类 、 小 麦 蛋白质是生命的基础，没有蛋白 和 质就没有生命。 谷 类 在奶和奶的制品中 中
R–CH–COOH NH3 ＋ 正离子
(强碱中)
(Leabharlann Baidu酸中)
化学性质(2)：成肽反应
+
肽键
（取代反应）
+ H 2O 成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键 的化合物的反应。
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以 肽键相互结合，可以形成千百万种具有不 同的理化性质和生理活性的多肽链。相对 分子量在10 000以上的，并具有一定空间 结构的多肽，称为蛋白质。 属于缩 聚反应 蛋白质
结晶牛胰岛素
1965年我国科技工作者成功合成了 具有生物学活性的—结晶牛胰岛素。
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手— —冠状病毒，有自己 的核酸和蛋白质。它 进入人体后，借助人 体内的原料合成病毒。 其实当我们人体发病 时，是它的蛋白质对 我们起了作用。
自学探究
3、蛋白质的结构
任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有 独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构 中最显著的特征： 蛋白质的一级结构： 蛋白质的二级结构： 蛋白质的三级结构：
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
我是阳阳 的妈妈
蛋白质是形成生命和进 行生命活动不可缺少的基础 物质。
没有蛋白质就没有生命。
蛋 白 质 属 于 天 然 高 分 子 化 合 物
科学视野
我国现代取得的成就
1965年我国科技工 作者成功合成了具有 生物活性的——结晶 牛胰岛素。这是科学 史上的一大成就，可 以说是科学史上又一 “丰碑”。在认识生 命现象揭开生命奥秘 的伟大历程中，做出 了重要贡献。
NH2—CH2—COOH （氨基乙酸） CH3—CH—COOH （α-氨基丙酸）
NH2
（α－氨基苯 丙酸）
（2-氨基-1,5 戊二酸）
④谷氨酸
4、氨基酸的分类
组成蛋白质的氨基酸有必需和非必 需之分。必需氨基酸是人体生长发育和 维持氮元素稳定所必需的，人体不能合 成，只能从食物中补给，共有8种；非必 需氨基酸可以在人体中利用氮元素合成， 不需要由食物提供，有12种。
蛋白质的四级结构：
二、蛋白质的结构
一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序， 肽键是一级结构的主键。
二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构
三级结构：二级结构 的肽链进一步盘曲折 叠形成亚基。
蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局
4、蛋白质的性质
①溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清） 能溶解在水里形成溶液。
一、氨基酸的结构与性质
1、氨基酸
羧酸分子里烃基上的氢原子被 氨基取代后的生成物叫氨基酸。 R—CH—COOH NH2
氨基
羧基 相互影响的特性
2、 α-氨基酸的物理性质
无色晶体，熔点较高，能溶于强 酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难 溶于乙醇、乙醚）
3、几种常见的氨基酸
①甘氨酸 ②丙氨酸 ③苯丙氨酸
②水解：天然蛋白质水解的最终产物 为α－氨基酸。
NH2—CH —CO—NH—CH —COOH R R
③也具有两性——因为它由氨基酸组成。
④盐析
实验4一2 在盛有鸡蛋白溶液 的试管里，缓慢地加入 2ml饱和的（NH4）2SO4 溶液，观察沉淀的析出。 然后把少量的带有沉淀 的液体加入盛有2ml蒸馏 水的试管里，观察实验 现象。
第四章 生命中的基 础有机化合物
第三节 蛋白质和核酸
说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些?
在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类 中
蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。
世 界 第 一 只 克 隆 羊 ： 多 利
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我 叫 阳 阳 我是由妈妈的耳朵 细胞培育出来的
①重金属为什么有毒？ ②为什么误服重金属盐类时, 可以喝大量 的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？ ③为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯 酚和酒精溶液消毒？ ④为什么用甲醛保存生物标本？ ⑤为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？ ⑥为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、 生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为 什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆? ⑦烫发、夏天打阳伞对皮肤有何作用？