食用菌栽培学第7章 银耳Tremella fuciformis
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第七章 银耳
第一节 概述 一、名称及分类地位 银耳(Tremella fuciformis Berk), 别名白木耳、 雪耳。 分类地位： 有隔担子菌亚纲(Phragmobasidiomycetidae) 银耳目(Tremellales) 银耳科(Tremellaceae)、 银耳属(tremella)。• 5. 酸碱度(pH值)
• 银耳对酸碱度的适应范围为pH5.2-7.2， 以pH5.2-5.8适宜。
(三）生物因子
银耳是一种木腐菌，但自身酶解能力弱； 同时银耳又是一种速生菌，在其发菌期需 要大量的营养物质。这两点决定了银耳菌 种必须有香灰菌伴生。
银耳和伴生菌的关系，据杨新美的调查研 究，银耳子实体的产生，经常(78％)与“香灰” 菌(贵州俗称)伴生，其学名初步监定为绿粘帚 霉(Gliodadium virens)，其有性世代为炭团菌属 的一种(Hypoxylon sp．)。
第四节 代料栽培 一、工艺流程 拌料 装袋 灭菌 冷却 接种 发菌管理 拱布通风 撕掉胶布 割膜扩口 出耳管理 成耳采收 二、技术要点
1.菌种制作
• 银耳菌种分离:在耳基或接种部位周边取材,在 硅胶干燥器中放置2-3个月,取小块放在PDA培 养基上,22-25℃培养10-15天 • 香灰菌种分离:在远离耳基或接种部位周边取材, 取小块基质移于PDA培养基中, 25℃培养5-7天, 培养基颜色变黑者即为香灰菌 • 原理:银耳菌丝耐旱,生长慢;香灰菌丝生长快,不 耐旱,产生黑色素
• 碳源:银耳可以利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、
半乳糖、纤维二糖、乙醇、醋酸钠，碳源:银 耳可以利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、 纤维二糖、乙醇、醋酸钠，而不能利用乳糖、 乙二醇、丙二醇、丙三醇、纤维素和可溶性淀 粉。
• 氮源:银耳可以利用有机氮、铵态氮和硫酸铵，
硝酸钾对银耳生长不利。
(二) 环境 1、温度：银耳属中温性真菌 担孢子忍受低温的能力较强，在0℃下24h，或l7℃2h内仍未丧失生命力，在2—3℃下保藏5年仍 然具有萌发力，担孢子萌发温度为15—32℃，以 22—26℃最适宜. 在22—26℃范围，菌丝生长强壮，浓密，白 色，耳片厚，产量高. 当温度降至18℃以下，菌丝生长减缓，长期 处在28℃下培养，菌丝生长不良，容易吐黄水， 高至30C，菌丝往往断裂，超出34℃，子实体难 于形成。
2.水分 银耳对水分要求包括培养料水分和空气 湿度。段木栽培的耳棒含水量以42％一47 ％，木屑培养料为55％一59％最适宜，对 空气湿度要求因发育时期不同而异，菌丝 生长阶段适当偏低可以防止杂菌发生，以 70％一80％适宜，子实体形成期间相对湿 度保持85％一95％，过低或过高都会影响 子实体发生和发育。
(二)、菌丝体：菌丝为多细胞，具分隔和分 枝的丝状体，直径2—3.5um，具锁状联合， 菌丝体灰白色或淡黄色。
徐碧如(1980)指出，银耳菌丝体有斜立或 短毛刷状等形态，因培养基和环境条件不 同而异。
菌丝体不能形成菌皮
菌丝有初生、次生、三生菌丝之分。
二、生活史 (一)银耳担孢子的形成过程
当子实体接近成熟时，子实层的部分菌丝先端细胞膨大，逐 渐成球形，细胞中两个核融合，进行减数分裂成4个子核；
5、发菌管理
接种后随即移入发菌室，排放在架上，菌瓶 (袋)之间紧靠或重叠排列，以提高温度，促进菌 丝生长，一周后随着菌丝生长加速，呼吸强度增 大，它们之间应保持2cm距离，以利散热和空气 流通，并且每隔3-4天将上下层菌瓶(袋)调换，以 免因排放位置不同造成生长差异，并定期检查菌 丝生长情况，感染了病虫害的及时淘汰。发菌期 间保持23-25℃温度和70％左右相对湿度。
日照、湿度、风力:对银耳子实体发育影响很大。 烈日、大风、干燥的情况下子实体往往变黄， 萎缩，失去光· 泽。结耳期间适当增加耳场荫闭 度，保持85％一95％相对湿度。 结耳多的耳棒应轻喷、勤喷，喷水后表面不 易风干或有水迹的表示耳棒内部水分过多，应 暂缓喷水，或减少次数和水量。 采收前2-3天是耳片迅速生长阶段，适当增加 喷水次数。
五、栽培史
1. 1894年前后，四川通江开始半人工栽培，产量为 25-30g干耳 /100 斤木材。 2. 1942-1944年杨新美在贵州湄潭采用孢子弹射法获 得银耳纯菌种,并观察到银耳与香灰菌的伴生关系 3. 1959年，陈明朋分离到银耳与香灰菌的混合菌种, 并进行段木新法栽培，产量为1.0-1.5kg /100kg木材。 4. 1968年，开始木屑瓶栽。 5. 1974年，开始木屑袋栽，产量为13-18kg干耳 /100kg培养料。
二 栽培季节：原则上以当地气温稳定在15-18℃便 可栽培，尤以20-26℃和相对湿度70％以上的天气为 最理想。
三 场地选择： 银耳的栽培场地包括发菌场和栽 培场。 发菌场以坐北朝南、空气流通、靠近水源、七成荫 蔽、土质肥沃、夹杂砂砾的缓坡地最适宜。 栽培场地因气候情况或栽培季节，及资金投入等而 定。
第三节 段木栽培
一. 耳树选择和处理: 银耳的栽培树种与香菇、木耳相同，以壳斗科的 树种最适宜，如栓皮栎、麻栎、槲栎等都是理想树 种。 对树龄要求，因树种不同而异，速生树种3—5年， 壳斗科树种10一15年，树干直径大小以5—10cm最 适宜。
伐木与架木
• 一般在2—3月树木处于休眠时期进行砍伐倒伐 时连枝带叶原地卧放4-5天，待失去鲜重20％ 时，便可截断成lm左右长的段木. • 选择空气流通、干燥的地方，呈井字形或三角 形架放起来，顶上用薄膜和树枝覆盖，每隔 7—15天翻堆一次，架放时间约20天，当断面 出现细微裂缝，呈黄色，散发出酒香味便可接 种。
四 药用价值
1. 长期食用，有滋补强壮作用。除含多种氨基酸、 酸性异多糖及有机磷、铁等成分之外，还含有 其他生理活性物质。 2.药用性味甘平，无毒，能滋、润肺、养胃、生 津。主治虚劳、咳嗽、痰中带血、虚热口渴。 3.银耳多糖对小白鼠肉瘤180有抑制作用。 4.银耳糖浆有增强巨噬细胞吞噬能力的作用，对 60Co、γ射线辐照后造成的损伤有较好的保护作 用。可显著提高化疗和放疗患者白细胞的增殖 能力，有增加白细胞的作用。
6、拱布通风
在适宜条件下，接种后10—12天菌丝已 定植生长，并向四周蔓延，需要较多氧气， 此时，应把盖在瓶口的薄膜除去，换上牛 皮纸，或将贴在菌袋上的胶布掀起o.3cm 左右大的小孔，让更多氧气进入容器。注 意适当减少内部水分向外发散。
7. 撕掉胶布
幼耳形成后，需要更多氧气，应将菌 穴周围的薄膜划几道短短的裂口，或者 稍为剪去其周围的薄膜，或将盖在瓶口 上的牛皮纸提高l0cm，当子实体长至直 径达4-5cm时把纸撤离，袋栽的当子实体 长到一定大小，并接触到胶布时，应立 即将胶布撕去，以免妨碍子实体生长。
之后细胞纵向分隔，形成4个单核细胞为下担子；随后，下担 子的上端产生乳头状突起，并继续伸长成细长臂状，为上担子， 并分别长出4个孢子梗，先端逐渐膨大成球状；
与此同时，下担子中4个核向上移动，进入小梗顶端的球状体 中.核移入后，孢子梗与担孢子之间产生分隔，形成新的担孢 子.成熟后，从小梗上弹射下来，又开始新的一代。
• 3. 光照
•
菌丝生长阶段不需要光线，但子实体形 成时需要一定的散射光，在50—6001x的 光照条件下银耳子实体生长发育良好。
4、空气 银耳属好气性真菌，对氧气要求随生长发育 时期而变化. & 营养生长阶段要求较低 &子实体原基分化至子实体成熟的生殖生长 阶段要求氧气充足，如果通风不良会影响子实 体正常发育，耳瓣难于张开，或者造成烂耳。
银耳Tremella lutescens Fr.
二分布 ：吉林、山西、江苏、浙江、安
徽、福建、台湾、湖北、湖南、广东、 广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃 等地。
三、生长习性
春秋生于栓皮栎、麻栎、蒙古栎、袍栎、杨、 柳、桑、榆、拟赤杨、千年桐、悬铃木、杜英、乌桕 等阔叶树枯木或倒木上。
可人工栽培
第二节 生物学特性
一、形态特征 (一) 子实体：子实体胶质，新鲜时纯白色、 半透明，耳基黄色或黄褐色，由3-10多枚波 曲的瓣片组成，鸡冠形或菊花形，大小不一， 4-25cm。干后角质，硬币脆，白色或米黄色， 体积强烈收缩，子实层生于整个瓣片的表面。
担子卵形或近球形，十字形垂直或稍斜分割成：4个细胞， 每一个细胞—上生一枚细长的柄一上担子，每一枚上担子生 一枚担子梗，其上再生一枚担孢子。担孢子无色透明(成堆时 白色)，卵球形或卵形，罕瓜子形，萌发产生再生孢子或芽管。
四. 接种 • 接种时段木含水量以42％-47％为宜。 • 银耳子实体多数长在接种穴周围。一般 为行距3-5cm，穴距7-10cm，菌穴呈品字 形或梅花形排列 • 菌种用量为每50根段木约15瓶(750m1)。
五. 出耳管理 1、发菌 架放:接种后把耳棒移至发菌场的树荫下，树种和 直径相同的堆放在一起，呈井字形架放， 堆高1-1.2m，盖上薄膜，顶上覆以树枝或草帘，防 止雨水渗入和太阳照射，以及减少堆内温度的散失， 促进发菌定植成活。
• (3.三级种 • 配方与二级种相同,装半瓶 • 先将二级种表面耳芽耙去,捣碎表面胶质层(含 银耳菌丝,下层无银耳菌丝),耙取下层疏松层与 之混合,取一小勺接种于三级种培养基表面,均 匀分布. 22-25℃培养15-20d • 一瓶二级种可以接种40-60瓶三级种
2、培养料
• 必须新鲜，充分干燥，贮备环境要求清洁、通 风，防止淋湿、发霉。配制时各种材料必须充 分混合拌匀，当天配制入瓶(袋)。 • 栽培料配方:棉子壳83-90%,麦麸14-17% • ,石膏2%,含水量52-58% • 高温栽培少用麦麸,少用水;棉子壳含油粉多,少 用麦麸.棉子壳棉绒少,通气性强,适当提高含水 量
翻堆:接种后7-10天进行翻堆，检查成活率。 发菌期间堆内温度保持22-26℃和80％以下的相对 湿度。发菌前期每隔15天翻堆一次，中后期5-7天 一次。
•
2.上架栽培：
• 一般30-50天后，当大部分耳棒出现子实 体后进行上架栽培，架放方式多采用 “人”字形。 • 经常维持25℃左右是结耳阶段重要管理 工作。 • 温度过高时在进行空中喷雾。避免直接 喷在耳棒上。
菌种配方
• (1.一级种: • PDA培养基(马铃薯葡萄糖琼脂培养基) • 接种小块银耳菌丝,22-25℃培养5-7D,长 成绣球状,再在离银耳菌种0.5-1 cm处接种 香灰菌丝,5-7d后即长好.
• (2.二级种 • 木屑78%,麦麸20%,蔗糖1%,石膏1%, • 料水比1:1-1.2 • 750mL玻璃瓶,只装半瓶. • 通常一支母种只接一瓶原种. • 10-15d后有白色菌丝团长出,并分泌黄水珠
3、装袋
50×12cm(长×宽)的薄膜袋，50kg培养料 大约可装400瓶或100袋，填料时紧实度适 中，装料完毕清洁瓶(袋)口内外壁，用薄膜 或牛皮纸密封瓶口，或塞上棉塞。袋装的 把袋口扎紧，稍压偏，按一定距离打4个接 种穴，穴宽2cm-1.5cm。
4、灭菌与接种
• 高压灭菌(压力1.372×105Pa,蒸气温度 126℃左右，时间2h)，或常压灭菌(100 ℃温度下保持10-12h)，消毒后取出冷却， 待料内温度降至30℃以下便可接种，每 瓶菌种(750m1)可接60-80瓶或15-20袋。
银耳可以在没有其伴生菌存在时，照样完成其 生活史(徐碧如)，但在两菌混合的情况下，银 耳子实体产量可以大幅度提高。 杨新美、谢宝贵(1989)报道，银耳及其伴生菌 在木材降解中具有显著的酶协同作用。据测定， 在银耳及其伴生菌的胞外纤维素酶系中各组分 的活性差别显著而可以互补,而且表现出明显的 协同作用。
(二)、生活史 成熟的担孢子弹射下来后在适宜条件下 萌发为不同性别的单核菌丝，经过异宗结 合形成双核次生菌丝，不断分枝、蔓延， 生长发育至生理成熟。 部分次生菌丝进一步分化发育，相互纽 结，菌丝间充满胶质物，最后形成子实体 原基。
三、生长发育条件 (一)营养 银耳直接利用纤维素和木质素的能力很弱，依赖 其伴生菌，耳农称“香灰菌”(一种尚未定名的子 囊菌)分解这些大分子化合物，从中摄取需要的养 分。 香灰菌具有降解纤维素和半纤维素的能力,但无 降解木质素的能力 银耳人工栽培必须用银耳菌和香灰菌混合制作 的混合菌种
第一节 概述 一、名称及分类地位 银耳(Tremella fuciformis Berk), 别名白木耳、 雪耳。 分类地位： 有隔担子菌亚纲(Phragmobasidiomycetidae) 银耳目(Tremellales) 银耳科(Tremellaceae)、 银耳属(tremella)。• 5. 酸碱度(pH值)
• 银耳对酸碱度的适应范围为pH5.2-7.2， 以pH5.2-5.8适宜。
(三）生物因子
银耳是一种木腐菌，但自身酶解能力弱； 同时银耳又是一种速生菌，在其发菌期需 要大量的营养物质。这两点决定了银耳菌 种必须有香灰菌伴生。
银耳和伴生菌的关系，据杨新美的调查研 究，银耳子实体的产生，经常(78％)与“香灰” 菌(贵州俗称)伴生，其学名初步监定为绿粘帚 霉(Gliodadium virens)，其有性世代为炭团菌属 的一种(Hypoxylon sp．)。
第四节 代料栽培 一、工艺流程 拌料 装袋 灭菌 冷却 接种 发菌管理 拱布通风 撕掉胶布 割膜扩口 出耳管理 成耳采收 二、技术要点
1.菌种制作
• 银耳菌种分离:在耳基或接种部位周边取材,在 硅胶干燥器中放置2-3个月,取小块放在PDA培 养基上,22-25℃培养10-15天 • 香灰菌种分离:在远离耳基或接种部位周边取材, 取小块基质移于PDA培养基中, 25℃培养5-7天, 培养基颜色变黑者即为香灰菌 • 原理:银耳菌丝耐旱,生长慢;香灰菌丝生长快,不 耐旱,产生黑色素
• 碳源:银耳可以利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、
半乳糖、纤维二糖、乙醇、醋酸钠，碳源:银 耳可以利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、 纤维二糖、乙醇、醋酸钠，而不能利用乳糖、 乙二醇、丙二醇、丙三醇、纤维素和可溶性淀 粉。
• 氮源:银耳可以利用有机氮、铵态氮和硫酸铵，
硝酸钾对银耳生长不利。
(二) 环境 1、温度：银耳属中温性真菌 担孢子忍受低温的能力较强，在0℃下24h，或l7℃2h内仍未丧失生命力，在2—3℃下保藏5年仍 然具有萌发力，担孢子萌发温度为15—32℃，以 22—26℃最适宜. 在22—26℃范围，菌丝生长强壮，浓密，白 色，耳片厚，产量高. 当温度降至18℃以下，菌丝生长减缓，长期 处在28℃下培养，菌丝生长不良，容易吐黄水， 高至30C，菌丝往往断裂，超出34℃，子实体难 于形成。
2.水分 银耳对水分要求包括培养料水分和空气 湿度。段木栽培的耳棒含水量以42％一47 ％，木屑培养料为55％一59％最适宜，对 空气湿度要求因发育时期不同而异，菌丝 生长阶段适当偏低可以防止杂菌发生，以 70％一80％适宜，子实体形成期间相对湿 度保持85％一95％，过低或过高都会影响 子实体发生和发育。
(二)、菌丝体：菌丝为多细胞，具分隔和分 枝的丝状体，直径2—3.5um，具锁状联合， 菌丝体灰白色或淡黄色。
徐碧如(1980)指出，银耳菌丝体有斜立或 短毛刷状等形态，因培养基和环境条件不 同而异。
菌丝体不能形成菌皮
菌丝有初生、次生、三生菌丝之分。
二、生活史 (一)银耳担孢子的形成过程
当子实体接近成熟时，子实层的部分菌丝先端细胞膨大，逐 渐成球形，细胞中两个核融合，进行减数分裂成4个子核；
5、发菌管理
接种后随即移入发菌室，排放在架上，菌瓶 (袋)之间紧靠或重叠排列，以提高温度，促进菌 丝生长，一周后随着菌丝生长加速，呼吸强度增 大，它们之间应保持2cm距离，以利散热和空气 流通，并且每隔3-4天将上下层菌瓶(袋)调换，以 免因排放位置不同造成生长差异，并定期检查菌 丝生长情况，感染了病虫害的及时淘汰。发菌期 间保持23-25℃温度和70％左右相对湿度。
日照、湿度、风力:对银耳子实体发育影响很大。 烈日、大风、干燥的情况下子实体往往变黄， 萎缩，失去光· 泽。结耳期间适当增加耳场荫闭 度，保持85％一95％相对湿度。 结耳多的耳棒应轻喷、勤喷，喷水后表面不 易风干或有水迹的表示耳棒内部水分过多，应 暂缓喷水，或减少次数和水量。 采收前2-3天是耳片迅速生长阶段，适当增加 喷水次数。
五、栽培史
1. 1894年前后，四川通江开始半人工栽培，产量为 25-30g干耳 /100 斤木材。 2. 1942-1944年杨新美在贵州湄潭采用孢子弹射法获 得银耳纯菌种,并观察到银耳与香灰菌的伴生关系 3. 1959年，陈明朋分离到银耳与香灰菌的混合菌种, 并进行段木新法栽培，产量为1.0-1.5kg /100kg木材。 4. 1968年，开始木屑瓶栽。 5. 1974年，开始木屑袋栽，产量为13-18kg干耳 /100kg培养料。
二 栽培季节：原则上以当地气温稳定在15-18℃便 可栽培，尤以20-26℃和相对湿度70％以上的天气为 最理想。
三 场地选择： 银耳的栽培场地包括发菌场和栽 培场。 发菌场以坐北朝南、空气流通、靠近水源、七成荫 蔽、土质肥沃、夹杂砂砾的缓坡地最适宜。 栽培场地因气候情况或栽培季节，及资金投入等而 定。
第三节 段木栽培
一. 耳树选择和处理: 银耳的栽培树种与香菇、木耳相同，以壳斗科的 树种最适宜，如栓皮栎、麻栎、槲栎等都是理想树 种。 对树龄要求，因树种不同而异，速生树种3—5年， 壳斗科树种10一15年，树干直径大小以5—10cm最 适宜。
伐木与架木
• 一般在2—3月树木处于休眠时期进行砍伐倒伐 时连枝带叶原地卧放4-5天，待失去鲜重20％ 时，便可截断成lm左右长的段木. • 选择空气流通、干燥的地方，呈井字形或三角 形架放起来，顶上用薄膜和树枝覆盖，每隔 7—15天翻堆一次，架放时间约20天，当断面 出现细微裂缝，呈黄色，散发出酒香味便可接 种。
四 药用价值
1. 长期食用，有滋补强壮作用。除含多种氨基酸、 酸性异多糖及有机磷、铁等成分之外，还含有 其他生理活性物质。 2.药用性味甘平，无毒，能滋、润肺、养胃、生 津。主治虚劳、咳嗽、痰中带血、虚热口渴。 3.银耳多糖对小白鼠肉瘤180有抑制作用。 4.银耳糖浆有增强巨噬细胞吞噬能力的作用，对 60Co、γ射线辐照后造成的损伤有较好的保护作 用。可显著提高化疗和放疗患者白细胞的增殖 能力，有增加白细胞的作用。
6、拱布通风
在适宜条件下，接种后10—12天菌丝已 定植生长，并向四周蔓延，需要较多氧气， 此时，应把盖在瓶口的薄膜除去，换上牛 皮纸，或将贴在菌袋上的胶布掀起o.3cm 左右大的小孔，让更多氧气进入容器。注 意适当减少内部水分向外发散。
7. 撕掉胶布
幼耳形成后，需要更多氧气，应将菌 穴周围的薄膜划几道短短的裂口，或者 稍为剪去其周围的薄膜，或将盖在瓶口 上的牛皮纸提高l0cm，当子实体长至直 径达4-5cm时把纸撤离，袋栽的当子实体 长到一定大小，并接触到胶布时，应立 即将胶布撕去，以免妨碍子实体生长。
之后细胞纵向分隔，形成4个单核细胞为下担子；随后，下担 子的上端产生乳头状突起，并继续伸长成细长臂状，为上担子， 并分别长出4个孢子梗，先端逐渐膨大成球状；
与此同时，下担子中4个核向上移动，进入小梗顶端的球状体 中.核移入后，孢子梗与担孢子之间产生分隔，形成新的担孢 子.成熟后，从小梗上弹射下来，又开始新的一代。
• 3. 光照
•
菌丝生长阶段不需要光线，但子实体形 成时需要一定的散射光，在50—6001x的 光照条件下银耳子实体生长发育良好。
4、空气 银耳属好气性真菌，对氧气要求随生长发育 时期而变化. & 营养生长阶段要求较低 &子实体原基分化至子实体成熟的生殖生长 阶段要求氧气充足，如果通风不良会影响子实 体正常发育，耳瓣难于张开，或者造成烂耳。
银耳Tremella lutescens Fr.
二分布 ：吉林、山西、江苏、浙江、安
徽、福建、台湾、湖北、湖南、广东、 广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃 等地。
三、生长习性
春秋生于栓皮栎、麻栎、蒙古栎、袍栎、杨、 柳、桑、榆、拟赤杨、千年桐、悬铃木、杜英、乌桕 等阔叶树枯木或倒木上。
可人工栽培
第二节 生物学特性
一、形态特征 (一) 子实体：子实体胶质，新鲜时纯白色、 半透明，耳基黄色或黄褐色，由3-10多枚波 曲的瓣片组成，鸡冠形或菊花形，大小不一， 4-25cm。干后角质，硬币脆，白色或米黄色， 体积强烈收缩，子实层生于整个瓣片的表面。
担子卵形或近球形，十字形垂直或稍斜分割成：4个细胞， 每一个细胞—上生一枚细长的柄一上担子，每一枚上担子生 一枚担子梗，其上再生一枚担孢子。担孢子无色透明(成堆时 白色)，卵球形或卵形，罕瓜子形，萌发产生再生孢子或芽管。
四. 接种 • 接种时段木含水量以42％-47％为宜。 • 银耳子实体多数长在接种穴周围。一般 为行距3-5cm，穴距7-10cm，菌穴呈品字 形或梅花形排列 • 菌种用量为每50根段木约15瓶(750m1)。
五. 出耳管理 1、发菌 架放:接种后把耳棒移至发菌场的树荫下，树种和 直径相同的堆放在一起，呈井字形架放， 堆高1-1.2m，盖上薄膜，顶上覆以树枝或草帘，防 止雨水渗入和太阳照射，以及减少堆内温度的散失， 促进发菌定植成活。
• (3.三级种 • 配方与二级种相同,装半瓶 • 先将二级种表面耳芽耙去,捣碎表面胶质层(含 银耳菌丝,下层无银耳菌丝),耙取下层疏松层与 之混合,取一小勺接种于三级种培养基表面,均 匀分布. 22-25℃培养15-20d • 一瓶二级种可以接种40-60瓶三级种
2、培养料
• 必须新鲜，充分干燥，贮备环境要求清洁、通 风，防止淋湿、发霉。配制时各种材料必须充 分混合拌匀，当天配制入瓶(袋)。 • 栽培料配方:棉子壳83-90%,麦麸14-17% • ,石膏2%,含水量52-58% • 高温栽培少用麦麸,少用水;棉子壳含油粉多,少 用麦麸.棉子壳棉绒少,通气性强,适当提高含水 量
翻堆:接种后7-10天进行翻堆，检查成活率。 发菌期间堆内温度保持22-26℃和80％以下的相对 湿度。发菌前期每隔15天翻堆一次，中后期5-7天 一次。
•
2.上架栽培：
• 一般30-50天后，当大部分耳棒出现子实 体后进行上架栽培，架放方式多采用 “人”字形。 • 经常维持25℃左右是结耳阶段重要管理 工作。 • 温度过高时在进行空中喷雾。避免直接 喷在耳棒上。
菌种配方
• (1.一级种: • PDA培养基(马铃薯葡萄糖琼脂培养基) • 接种小块银耳菌丝,22-25℃培养5-7D,长 成绣球状,再在离银耳菌种0.5-1 cm处接种 香灰菌丝,5-7d后即长好.
• (2.二级种 • 木屑78%,麦麸20%,蔗糖1%,石膏1%, • 料水比1:1-1.2 • 750mL玻璃瓶,只装半瓶. • 通常一支母种只接一瓶原种. • 10-15d后有白色菌丝团长出,并分泌黄水珠
3、装袋
50×12cm(长×宽)的薄膜袋，50kg培养料 大约可装400瓶或100袋，填料时紧实度适 中，装料完毕清洁瓶(袋)口内外壁，用薄膜 或牛皮纸密封瓶口，或塞上棉塞。袋装的 把袋口扎紧，稍压偏，按一定距离打4个接 种穴，穴宽2cm-1.5cm。
4、灭菌与接种
• 高压灭菌(压力1.372×105Pa,蒸气温度 126℃左右，时间2h)，或常压灭菌(100 ℃温度下保持10-12h)，消毒后取出冷却， 待料内温度降至30℃以下便可接种，每 瓶菌种(750m1)可接60-80瓶或15-20袋。
银耳可以在没有其伴生菌存在时，照样完成其 生活史(徐碧如)，但在两菌混合的情况下，银 耳子实体产量可以大幅度提高。 杨新美、谢宝贵(1989)报道，银耳及其伴生菌 在木材降解中具有显著的酶协同作用。据测定， 在银耳及其伴生菌的胞外纤维素酶系中各组分 的活性差别显著而可以互补,而且表现出明显的 协同作用。
(二)、生活史 成熟的担孢子弹射下来后在适宜条件下 萌发为不同性别的单核菌丝，经过异宗结 合形成双核次生菌丝，不断分枝、蔓延， 生长发育至生理成熟。 部分次生菌丝进一步分化发育，相互纽 结，菌丝间充满胶质物，最后形成子实体 原基。
三、生长发育条件 (一)营养 银耳直接利用纤维素和木质素的能力很弱，依赖 其伴生菌，耳农称“香灰菌”(一种尚未定名的子 囊菌)分解这些大分子化合物，从中摄取需要的养 分。 香灰菌具有降解纤维素和半纤维素的能力,但无 降解木质素的能力 银耳人工栽培必须用银耳菌和香灰菌混合制作 的混合菌种