食品添加剂概述
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➢ 食品添加剂的使用应符合附录A中的规定 ➢ 表A.1食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量 ➢ 表A.2可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 ➢ 表A.3按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单
GB 2760食品分类系统 ➢ 查找某种食品添加剂具体使用范围和使用量
怎么判定一种物质是否属于非法添加物？
根据相关法律、法规、标准的规定，可以参考以下原则：
1、不属于传统上认为是食品原料的； 2、不属于批准使用的新资源食品； 3、不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的； 4、未列入我国（GB 2760-2014）及2014年以来卫生部食品添加剂公告，营养强化剂品 种名单（GB 14880-2012）； 5、其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。
➢ 列项标示
食品添加剂的标示
➢ 食品添加剂的名称不包括其制法
➢ 如加氨生产、普通法、亚硫酸铵法生产Βιβλιοθήκη Baidu焦糖色，在标签上可统一标示 为“焦糖色”
➢ 符合带入原则的，且在终产品中不起工艺作用的不需要标示
➢ 如由酱油带入酱肉制品中的苯甲酸
➢ 在终产品起工艺作用的应当标示
➢ 例如“酱油（含焦糖色）”
➢ 加工助剂不需要标示，在终产品中失去酶活力的酶制剂不需要标示 ➢ GB 2760有特殊规定的，按要求标示
➢ 阿斯巴甜应标示为“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”
第四章
GB 2760-2014标准解读
GB 2760-2014的结构
正文 食品添加剂使用具体规定
食品添加剂分类系统
GB 2760-2014的内容
范围 本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最
大使用量或残留量。
术语和定义 2.1 食品添加剂 2.2 最大使用量：食品添加剂使用时所允许的最大使用量 2.3 最大残留量：食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平 2.4 食品工业用加工助剂 2.5 国际编码系统（INS）：食品添加剂的国际编码系统，用于代替复杂的化学结构名称表述 2.6 中国编码系统（CNS）：食品添加剂的中国编码系统，由食品添加剂的主要功能类别（ 参见附录D）代码及其在相应功能类别中的顺序号组成
食品添加剂带入原则
3.4.1：配料允许使用，带入终产品 ➢ 配料允许使用该种食品添加剂 ➢ 配料中该添加剂的使用符合GB 2760中的规定 ➢ 带入量不超过配料允许使用量 ➢ 带入量明显小于终产品工艺需求量
苯甲酸在酱油中发挥 防腐剂作用，最大使
用量为1g/kg
原料：酱油
终产品：酱卤肉
若酱油添加 量为1%，酱 卤肉中苯甲 酸检出限值
食品添加剂概述
目录 Contents
第一章 第二章 第三章 第四章
食品添加剂基础知识 食品添加剂使用管理 食品添加剂标注注意事项 GB 2760-2014标准解读
第一章 食品添加剂基础知识
什么是食品添加剂？
为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入 食品中的人工合成或天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业 用加工助剂也包括在内。
➢ 标准使用的定位系统，用于界定食品添加剂的使用范围
级别 1级 2级 3级 4级 5级
类别 大类 亚类 次亚类 小类 次小类
食品分类号表示方式 XX.0 XX.XX
XX.XX.XX XX.XX.XX.XX XX.XX.XX.XX.XX
举例 04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、 食
用菌、藻类、坚果以及籽类 04.01 水果
第二章 食品添加剂使用管理
食品添加剂的使用原则
哪些情况可以使用？
保持或提高食品营养价值； 作为某些特殊膳食用的必要配料或成分； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏。
哪些情况不可以使用？
对人体产生任何健康危害； 掩盖食品腐败变质； 掩盖食品质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的； 降低食品本身的营养价值。
食品添加剂在使用中存在的主要问题
非法使用非食品化工产品
违法使用未经批准的化工产品，如：硼砂（凉皮）、吊白块（粉丝）、苏丹红（辣椒 粉）、罂粟壳（火锅）。
超范围
擅自扩大使用范围和使用于未批准的食品类别中。着色剂、防腐剂、甜味剂等。
超量使用
粉丝、粉条中明矾的超量使用，导致铝的残留量超标。
第三章 食品添加剂标注注意事项
是多少？
食品添加剂带入原则
3.4.2：终产品允许使用，配料可以添加 ➢ 终产品允许使用该种食品添加剂 ➢ 配料为特定终产品原料 ➢ 带入量不超过终产品的允许使用量 ➢ 配料标签明确配料使用范围
甜蜜素在面包中发挥 甜味剂作用，最大使
用量为1.6g/kg
终产品：面包
原料：面包预拌粉
带入原则两种情况的对比
下面哪些属于食品添加剂？
一般意义上的食品添加剂： 防腐剂、着色剂、甜味剂等
胶基糖果中的基础物质： 胶基糖果中起增塑、起泡、耐咀嚼等作用的物质 食品用香料： 能够用于调配食品香精、并使食品增香的物质
食品加工用助剂： 有助于食品加工，与食品本身无关的物质 营养强化剂： 为增加食品的营养价值而加入到食品中的营养成分
谢谢聆听
THANK YOU FOR YOUR ATTENTION
食品添加剂有哪些标准？
使用标准
标签标识标准 产品标准
A 食品添加剂使用标准 GB 2760-2014
B 食品添加剂标识通则 GB 29924
C 复配食品添加剂通则 GB 26687
D 食品用香精 GB 30616
E 食品用香料通则 GB 29938
F 食品工业用酶制剂 GB 25594
G 食品添加剂 胶基及其配料 GB 29987
04.01.02 加工水果
04.01.02.08 蜜饯凉果
04.01.02.08.01 蜜饯类
➢ 使用关键点：
➢ 对上级的要求，下级适用（特殊规定除外）
GB 2760食品分类系统
举个例子：
问题： 1. 糕点中β-胡萝卜素的最大使用量是多少？ 2. 面包馅料中β-胡萝卜素的最大使用量是多少？
GB 2760中附录A：食品添加剂使用规定
3.4.1
➢ 批准使用到原料中 ➢ 在原料中发挥工艺作用 ➢ 按照原料的添加剂使用 限量规定 ➢ 在终产品中不起工艺作 用的，不
需在标签标注
3.4.2
➢ 批准使用到终产品中 ➢ 在终产品中发挥工艺作用 ➢ 按照终产品的添加剂使用限量规定 ➢ 必须在配料标签备注使用范围
GB 2760食品分类系统
➢ 用途：
食品标签注意事项
食品添加剂名称怎么标？
➢ 应标示食品添加剂在GB 2760中的通用名称 ➢ 通用名称的标示形式：
➢ 食品添加剂具体名称：丙二醇 ➢ 食品添加剂功能类别+国际编码（INS号）：增稠剂（1520） ➢ 食品添加剂功能类别+具体名称：增稠剂（丙二醇）
食品添加剂在配料中怎么标示？
➢ 各配料按加入量递减顺序标示
GB 2760食品分类系统 ➢ 查找某种食品添加剂具体使用范围和使用量
怎么判定一种物质是否属于非法添加物？
根据相关法律、法规、标准的规定，可以参考以下原则：
1、不属于传统上认为是食品原料的； 2、不属于批准使用的新资源食品； 3、不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的； 4、未列入我国（GB 2760-2014）及2014年以来卫生部食品添加剂公告，营养强化剂品 种名单（GB 14880-2012）； 5、其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。
➢ 列项标示
食品添加剂的标示
➢ 食品添加剂的名称不包括其制法
➢ 如加氨生产、普通法、亚硫酸铵法生产Βιβλιοθήκη Baidu焦糖色，在标签上可统一标示 为“焦糖色”
➢ 符合带入原则的，且在终产品中不起工艺作用的不需要标示
➢ 如由酱油带入酱肉制品中的苯甲酸
➢ 在终产品起工艺作用的应当标示
➢ 例如“酱油（含焦糖色）”
➢ 加工助剂不需要标示，在终产品中失去酶活力的酶制剂不需要标示 ➢ GB 2760有特殊规定的，按要求标示
➢ 阿斯巴甜应标示为“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”
第四章
GB 2760-2014标准解读
GB 2760-2014的结构
正文 食品添加剂使用具体规定
食品添加剂分类系统
GB 2760-2014的内容
范围 本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最
大使用量或残留量。
术语和定义 2.1 食品添加剂 2.2 最大使用量：食品添加剂使用时所允许的最大使用量 2.3 最大残留量：食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平 2.4 食品工业用加工助剂 2.5 国际编码系统（INS）：食品添加剂的国际编码系统，用于代替复杂的化学结构名称表述 2.6 中国编码系统（CNS）：食品添加剂的中国编码系统，由食品添加剂的主要功能类别（ 参见附录D）代码及其在相应功能类别中的顺序号组成
食品添加剂带入原则
3.4.1：配料允许使用，带入终产品 ➢ 配料允许使用该种食品添加剂 ➢ 配料中该添加剂的使用符合GB 2760中的规定 ➢ 带入量不超过配料允许使用量 ➢ 带入量明显小于终产品工艺需求量
苯甲酸在酱油中发挥 防腐剂作用，最大使
用量为1g/kg
原料：酱油
终产品：酱卤肉
若酱油添加 量为1%，酱 卤肉中苯甲 酸检出限值
食品添加剂概述
目录 Contents
第一章 第二章 第三章 第四章
食品添加剂基础知识 食品添加剂使用管理 食品添加剂标注注意事项 GB 2760-2014标准解读
第一章 食品添加剂基础知识
什么是食品添加剂？
为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入 食品中的人工合成或天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业 用加工助剂也包括在内。
➢ 标准使用的定位系统，用于界定食品添加剂的使用范围
级别 1级 2级 3级 4级 5级
类别 大类 亚类 次亚类 小类 次小类
食品分类号表示方式 XX.0 XX.XX
XX.XX.XX XX.XX.XX.XX XX.XX.XX.XX.XX
举例 04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、 食
用菌、藻类、坚果以及籽类 04.01 水果
第二章 食品添加剂使用管理
食品添加剂的使用原则
哪些情况可以使用？
保持或提高食品营养价值； 作为某些特殊膳食用的必要配料或成分； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏。
哪些情况不可以使用？
对人体产生任何健康危害； 掩盖食品腐败变质； 掩盖食品质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的； 降低食品本身的营养价值。
食品添加剂在使用中存在的主要问题
非法使用非食品化工产品
违法使用未经批准的化工产品，如：硼砂（凉皮）、吊白块（粉丝）、苏丹红（辣椒 粉）、罂粟壳（火锅）。
超范围
擅自扩大使用范围和使用于未批准的食品类别中。着色剂、防腐剂、甜味剂等。
超量使用
粉丝、粉条中明矾的超量使用，导致铝的残留量超标。
第三章 食品添加剂标注注意事项
是多少？
食品添加剂带入原则
3.4.2：终产品允许使用，配料可以添加 ➢ 终产品允许使用该种食品添加剂 ➢ 配料为特定终产品原料 ➢ 带入量不超过终产品的允许使用量 ➢ 配料标签明确配料使用范围
甜蜜素在面包中发挥 甜味剂作用，最大使
用量为1.6g/kg
终产品：面包
原料：面包预拌粉
带入原则两种情况的对比
下面哪些属于食品添加剂？
一般意义上的食品添加剂： 防腐剂、着色剂、甜味剂等
胶基糖果中的基础物质： 胶基糖果中起增塑、起泡、耐咀嚼等作用的物质 食品用香料： 能够用于调配食品香精、并使食品增香的物质
食品加工用助剂： 有助于食品加工，与食品本身无关的物质 营养强化剂： 为增加食品的营养价值而加入到食品中的营养成分
谢谢聆听
THANK YOU FOR YOUR ATTENTION
食品添加剂有哪些标准？
使用标准
标签标识标准 产品标准
A 食品添加剂使用标准 GB 2760-2014
B 食品添加剂标识通则 GB 29924
C 复配食品添加剂通则 GB 26687
D 食品用香精 GB 30616
E 食品用香料通则 GB 29938
F 食品工业用酶制剂 GB 25594
G 食品添加剂 胶基及其配料 GB 29987
04.01.02 加工水果
04.01.02.08 蜜饯凉果
04.01.02.08.01 蜜饯类
➢ 使用关键点：
➢ 对上级的要求，下级适用（特殊规定除外）
GB 2760食品分类系统
举个例子：
问题： 1. 糕点中β-胡萝卜素的最大使用量是多少？ 2. 面包馅料中β-胡萝卜素的最大使用量是多少？
GB 2760中附录A：食品添加剂使用规定
3.4.1
➢ 批准使用到原料中 ➢ 在原料中发挥工艺作用 ➢ 按照原料的添加剂使用 限量规定 ➢ 在终产品中不起工艺作 用的，不
需在标签标注
3.4.2
➢ 批准使用到终产品中 ➢ 在终产品中发挥工艺作用 ➢ 按照终产品的添加剂使用限量规定 ➢ 必须在配料标签备注使用范围
GB 2760食品分类系统
➢ 用途：
食品标签注意事项
食品添加剂名称怎么标？
➢ 应标示食品添加剂在GB 2760中的通用名称 ➢ 通用名称的标示形式：
➢ 食品添加剂具体名称：丙二醇 ➢ 食品添加剂功能类别+国际编码（INS号）：增稠剂（1520） ➢ 食品添加剂功能类别+具体名称：增稠剂（丙二醇）
食品添加剂在配料中怎么标示？
➢ 各配料按加入量递减顺序标示