火锅服务标准服务流程

火锅服务标准服务流程

标准服务程序)

宾客服务服务员工作内容操作方法一般用语动向环节

1、迎宾微笑、欠身行礼、手势指引。中午好、晚上好，欢迎光

临、请～

2、询问是否定桌或边走边问或站在客人对面您预订了座位吗或请问入迎进餐人数礼貌询问几位,等

宾 3、引领到适当的或走在客人的右前方，手势指请这边走～注意有梯

服预定餐桌旁引:要求步调轻盈、步态大坎……等～厅务方、手势稍有力度、转弯处

打停顿。

4、拉椅让坐与服务双手轻托椅背，用眼光与值请坐～

员交换台服务员交换。

5、领班上热毛巾领班或者主管用毛巾夹上请使用热毛巾

(介绍本店凉菜、热毛巾放于毛巾碟里主动询问顾客点什么锅

特色锅品、特色菜底

品等经营的品种) 用泡好茶的壶将桌上茶杯请用茶，我是几号服务

6、奉上香茶逐一斟倒员。很高兴为您服务～入

7、递上点菜单(册) 备好笔、单据，微笑倾听与请允许我给您们介绍本

应答店特色菜品。

8介绍优惠活动根据顾客人数添减餐具和

座餐位。

9、写单在点菜单上写明台号、人点菜过程中提醒顾客适

数、时间，要求书写清楚量点菜，一经上桌恕不退

10询问酒水换服

您是否来一份…(特色菜务

品) 员

服 11、落单( 交收银员/录单员1份(盖请稍候，您点的菜马上就

务确认章)、传菜员/发菜间1来～

份、客人留1份

12、上凉菜报凉菜品种

13、上油碟从客人的右边依次递送油碟点 14、端锅传菜员从厨房端上锅。注意:端锅行走中要平稳，以免把油汤溅到客人身上。注意怎样打火,～ 15、上菜上菜先特色菜在荤菜后豆您们的菜已上完，请慢菜制品最后素菜的程序上到用。

桌面，要求对单

16、上鲜扎、上酒白、红酒用托盘上，啤酒数这是您们需要的鲜扎、

水、饮料量较多或用推车送酒、饮料等

17、斟倒酒水用开瓶器或手开启酒盖，为客人斟酒。

18、席间服务 a、观察火的大小:当汤锅烧开后，视其情况把火调至

中火或小火。 b、加汤:汤少一寸必须加汤。 c、询

问味道:请问味道如何，需要添辣或麻味等。d,注意

搅锅。e，随时保持台面清洁卫生(用小夹子清理垃圾)就就 f主动为顾客下菜，分菜及时撤掉桌面上的空盘，g

餐、协助巡查周围席桌就餐情况，帮忙点菜、拿东西、

服加汤等。

餐务 19、推销菜品观察到客人对某些菜品感是否再来1份，这个菜

兴趣:应主动上前推销。是…

20、加菜用加菜单把客人点的加菜记下，送到收银台/录单员和

21、上主食传菜组/发菜间

22、上水果

餐毕 23、核对帐单把菜单仔细核对，看是否有无错算、漏算，避免差错

24、送帐单用帐单夹夹送，交帐单送给这是您的帐单，请您过结帐客人目。

25、接受款项当客人的面点清钱的数目您给了……

26、吧台收款快步走向吧台报单号、交款

付款 27、找余款快步走回台桌号找您零钱……

28、按活动规则返本店优惠券，欢迎下次使

券用

29、拉椅送客检查桌椅上是否有客人遗请带好您的物品

物物品慢走，欢迎再来～离席 30、整理餐桌客人走后立即收拾桌面的碗筷等，整理好桌面，准备

迎接下一批客人。

餐前准备

一、备餐台

1、备餐台内按要求数量将餐具、杯具准备好，雅间备餐台还应有餐巾纸、筷子等物品，统一摆放

2、基本调料用品:盐、味精、醋、酱油等准备好，各种用品的量不得少于1/2的容量。

3、备餐柜上备两只干净、无破损茶壶，茶壶里装满新鲜茶水，用抹布垫于壶底，接茶水的时间各店视顾客光临的时间而定，务必保证茶水的温度。二、餐前检查

1、检查餐桌上的餐具，杯具是否符合摆台要求

2、检查煤气罐、灶具，是否符合使用要求

3、检查摆台质量

4、检查摆台桌面、地面、花草等卫生情况

5、检查备餐台内的餐具等用品是否备齐

6、检查锅圈内的水是否加好

三、站台迎客

标准服务程序

一、迎接客人

1、开餐前半小时完成准备工作，按标准姿态站立在规定区域，女服务员要求站姿:抬头、挺胸、收腹、平肩，右手握在左手上，两眼平视前方，面带微笑，两腿呈V形，男服务员:抬头、挺胸，收腹，平肩，两手背在身后腰位，右手握住左手手腕两腿分开，与肩同宽，两眼平视前方，面带微笑。

2、引领顾客

(1)迎宾员首先应确认客人是否预订，如客人尚未预订，征求客人意见安排空桌，如已预订，确认后带领入座;

(2)迎宾员引领客人入座时，和客人保持一定的距离，在1米至1.5米之间的左前方，注意顾客是否跟随;

(3)迎宾员右手为顾客指示方向，不能用一个手指，必须五指并扰，手心向上，同时说“先生小姐(女士)，这边请”;

(4)迎宾员将客人带到预订餐桌前，征询客人意见“先生/小姐，这是您们所订的位置，您看可以吗,”，等客人同意后，示意客人入座;

(5)迎宾员帮助客人轻轻拉开餐椅，持客人落座前轻轻送回;

(6)迎宾员与服务员交接，告知客人就餐人数，主人姓名等信息，以便服务员能够称呼主人的姓氏，以示敬意;

(7)对每一位经过身边的客人都应点头问好;

3、挪椅协助入座

(1)顾客由迎宾领进餐厅，服务员主动礼貌问候客人“您好，欢迎光临”;

(2)待客人确认位置后，服务员主动协助为客挪椅入座“先生/小姐，您请坐(称呼在前)”并手势示意。

4、毛巾服务(根据店的实际情况)本店建议由领班以上的管理人员来做，同时介绍本店特色和优惠活动

(1)客人入座后，提供第一次毛巾或热湿巾服务;

(2)注意毛巾温度，大约在40度，湿度:以手握下去不出水为宜;

(3)服务时，根据先宾后主，女士优先的原则，站于客人左侧服务;

(4)客人用过毛巾后，服务员经客人同意后，撤掉毛巾。(在顾客使用一次后见机撤掉毛巾)

5、茶水服务

(1)上茶水时，注意茶水温度，要求温度适当，不能是凉茶，以免客人误会;

(2)斟茶时按先宾后主，女士优先原则，在顾客右侧服务，服务员左手提茶壶，右手翻茶杯，再换右手为宾客斟倒茶水;

(3)茶水应斟倒8分满

(4)茶壶放于备餐台上，茶壶嘴不对人

6、呈递点菜单

(1)客人入座后，检查菜单，保证菜单干净、整洁、无损;

(2)服务员将菜单呈送至客人手中站在客人的右侧，大厅服务员应同时按顾客数量调整好餐餐具好用具数量;