食品安全中的农药残留问题

食品安全中的农药残留问题

摘要：综述了食品安全范畴内的农药残留污染情况，论述了农药残留的现状及其危害、农药残留污染的原因、农药残留对食品安全的影响，分析了食品中农药残留的来源，最后有针对性地提出控制农药残留的措施和确保食品安全的对策。并对农药残留在食品安全中的问题作出了讨论。

关键词：食品安全；农药残留；危害；原因；控制措施；

近年来，各类食品安全事件威胁着人们的健康和生命，危及社会的繁荣和稳定。食品中诸多不安全因素可能存在于食物链的各个环节，主要表现在以下几个方面：微生物、寄生虫等生物污染；环境污染；农用、兽用化学物质（如化肥、农药、兽药等）的残留；自然界存在的天然毒素；营养素不平衡；食品加工和贮藏过程中产生的毒素；食品添加剂的使用；食品掺伪；新开发的食品资源及新工艺产品；包装材料；人为过量饮酒等。其中由于农药特别是农药残留而引起的食品安全事件和进出口过程中的“绿色壁垒”问题越来越引起人们的关注。本文就农药残留及其对食品安全的影响进行简要概述，并提出相应的控制措施。

1农药残留的现状及其危害

1.1 农药残留的现状

农药喷洒在作物上经过一定时间后，由于日晒、雨淋、风吹、高温挥发和植物代谢等的作用，药剂逐渐分解、减少，但不能全部消失，收获的农副产品上仍残留极少量的农药，长期食用或接触这种带有残留农药的农副产品对人畜所产生的毒性，称之为残留毒性，简称残毒。有的农药残留在土壤中需几年，甚至10 多年方能消失。我国是世界上最早使用农药防治病虫草害的国家之一，历史记载已有上千年的历史。当前我国农产品中的农药残留问题十分普遍且比较严重，几乎遍及各地各类作物，例如粮食、油料、蔬菜、水果、茶叶、中草药等作物品种，都能普遍检出。下面以残留比较严重的蔬菜和水果为例，说明农药残留的现状。

蔬菜和水果是人们日常生活的必需品，却是农药残留最为严重的案例。近十几年来，我国蔬菜水果的种植面积和种植方式都发生了很大变化，连作面积大幅

度提高，温室、大棚等种植面积较快增长，这些都为病虫的滋生和繁殖提供了有利条件。随着种植技术的不断进步，蔬菜水果的生长期越来越短，而环境污染日益加剧，蔬菜水果的病虫害越来越严重。一方面，目前农村基本上仍然以小面积家庭式种植为主，防治病虫害的手段和方法十分有限；另一方面，种植户缺乏知识素养和整体意识，为了确保农产品收入的稳定，随着蔬菜、水果病虫害的逐渐加重以及超剂量施用高毒、高残留农药，致使蔬菜、水果中的农药残留水平和范围已达到了相当严重的程度[1]。

1.2 农药残留的危害

1.2.1 农药残留对人与动物健康的影响

食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，长期危害的结果就是致畸、致癌、致突变及退发性神经系统中毒。农残的急性危害也称急性中毒，一般表现为呕吐、头晕、腹泻，严重者造成死亡。据国家有关部门统计近年来，在食物中毒中，由农药残留引起的中毒死亡人数占总中毒死亡人数的20%左右。

1.2.2 农药残留影响农业生产

由于不合理使用农药，特别是除草剂，导致药害事故频繁，经常引起大面积减产甚至绝产，严重影响了农业生产。土壤中残留的长残效除草剂是其中的一个重要原因。

1.2.3 农药残留影响进出口贸易

进入21 世纪，发达国家纷纷把技术性壁垒作为控制贸易的重要手段，其中农药残留限量作为符合WTO/SPS 协议的正当理由，设置技术性贸易壁垒，严重影响了我国农产品的国际贸易。仅在2003 年世界各国在进口食品和农产品方面已新增标准及内容260 多项次。如日本通过修改《食品和农产品卫生法》及实施强制检验等手段，进一步加强了对进口食品和农产品卫生的控制，它在制订毒死蜱的限量标准时，将进口量较大的菠菜中的毒死蜱残留限量定为0.01mg/kg，而此前制订的萝卜中毒死蜱残留限量为3mg/kg，相差300倍[2]。

2农药残留污染的原因

2.1 直接污染

给农作物直接施用农药制剂后, 渗透性农药主要黏附在蔬菜, 水果等作物表面, 而内吸性农药可进入作物体内; 给动物使用杀虫剂时, 可在动物体内产生药物残留; 粮食、水果、蔬菜等食品储藏期间为防止病虫害、抑制成长而使用农药, 也可造成食品农药残留[3]。

2.2 间接污染

农作物施用农药时, 农药可残留在土壤中, 有些性质稳定的农药, 在土壤中可残留数十年。农药的颗粒还可随空气漂移至很远地方, 污染食品和水源。2.3 由食物链和生物富集作用造成食品污染

农药残留被一些生物摄取或通过其他方式吸入后累积于体内, 造成农药的高浓度贮存, 再通过食物链转移至另一生物, 通过食物链的逐级富集后, 若食用该类生物性食品, 可使进入人体的残留农药成千倍甚至上万倍的增加, 从而严重影响人体健康[4]。

2.4 其他方面原因

有些农药生产企业为了提高产品药效, 增加销售量, 在生产中违规添加高毒、剧毒成份。另外, 我国目前还缺乏专门的有关农药残留管理的法律、法规, 对超标农产品的处罚条款还不够明确, 还需建立一套既符合国情又能与国际接轨的农药残留管理标准体系, 以实现依法管理农药残留的问题[5]。

3 农药残留对食品安全的影响

国内外资料表明：农药残留对食品安全的影响及其控制措施农药施用量50%，则各类农作物和蔬菜水果的收获量平均减少7% ～ 58%；完全不使用农药则收获量，平均减少20% ～ 70%。此外，农药用于林业、畜牧业、渔业、公共卫生和疾病控制等方面，对于提高绿化效率、增加动物性食品产量、减少虫媒传染病的发生、改善人类的生活环境等也起到了良好的作用；另一方面，由于农药的大量和广泛使用，不仅会通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人造成多方面的危害，如急、慢性中毒和致癌、致畸、致突变作用等，还会对环境造成严重污染，使环境质量恶化、物种减少、生态平衡破坏等，进而对食品安全造成极