中医药养生保健知识讲座 PPT课件
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药补不如食补
是药三分毒 药膳食疗学
人 参
野山参
高丽参
国产人参
红参须
药膳
（一）杜仲腰花
[原料] 炙杜仲12克，豬 腰250克，料酒25 克，蔥、味精、 食鹽、醬油、醋、 大蒜、生薑、白 糖、花椒、豬油、 菜油、水豆粉各 適量.
（一）杜仲腰花
[製作]
1、炙杜仲：先將杜仲刮去粗皮，冼淨，用水潤透，切成小塊，乾燥再用 2%的食鹽化水與淨杜仲塊拌勻，待鹽水被吸盡，置熱鍋內用中火炒至焦 褐色，絲易斷爲度。 2、將豬腰對剖兩半，刮去腰臊筋膜，切成腰花；將炙杜仲放入鍋內加清 水適量，熬成藥液50克；再用生薑切成片，蔥切成段，備用。 3、將藥液汁的一半，加料酒、豆粉和食鹽，拌入腰花內，再加白糖醬油、 醋混勻拌用。 4、將鍋放在爐上，在武火上燒熱，倒入豬油和菜油至八成熱，放入花椒， 投入腰花、蔥、薑、蒜，快速炒散，放入味精，翻炒即得。 [功效]具有補腰腎、強筋骨的作用。
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（三）淫羊藿炒羊肉
[原料] 羊後腿肉200克， 淫羊藿10克，大蔥 100克，精鹽1克， 醬油30克，醋30克， 薑、蒜末5克，黃 酒15克，白糖50克， 香油30克，花生油 （精煉菜油）50克。
（三）淫羊藿炒羊肉
[製作] 1、將羊肉用刀頂絲切長4釐米，寬1.5釐米，厚2毫 米的片。將淫羊藿葉冼淨，稍潤軟，切成絲，大蔥 切片。 2、將鍋內放入花生油（精煉菜油），中火燒至七 成熱，放入薑蒜末炸出香味，速烹入醋，放入淫羊 藿絲、大蔥和羊肉片迅速拌炒，至肉片發白時，加 醬油、白糖、精鹽、黃酒翻炒即得。 [功效]具有補腎陽，強筋骨，溫中補腎，益氣補血 的作用。
3 、炒勺放入油，上旺火燒七八成熱，加入拌好的豬肝片炸 透；同時將白菜也過一下油，一起倒入漏勺。炒勺潷油回火， 下入豬肝，隨即把黃汁倒入顛翻兩下，淋少許明油即成。 [功效]具有益氣血、補肝明目的作用。
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（七）四寶牛肉
[原料] 牛肉500克，胡蘿蔔 50克，洋蔥50克， 土豆50克，番茄50 克，精鹽、糖、黃 酒，味精，番茄醬 各適量。
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（五）白芍扣肉
[原料] 硬五花肉（豬腹部） 500克，白芍15克， 芋頭200克，醬油50 克，花生油1000克 （耗50克），鹽2克， 薑15克，蔥15克， 黃酒25克。
（五）白芍扣肉
[製作] 1、將白芍藥冼淨，潤透，至彎曲有彈性時，切片。芋頭刮去皮，洗淨， 用沸水稍煮片刻，取出備用。蔥姜切成大片。 2 、豬肉煮熟，撈起，用淨布蘸去肉上的油和水分，抹上一些醬油，使 醬油色浸在皮上。 3、將鍋燒熱，放油，燒至七八成熱，把肉皮向下炸成焦黃色，晾涼後， 切成6.6釐米，8釐米長的片。 4 、用一粗碗，把肉象魚鱗似地擺在碗底（皮向下），撒上鹽，澆上醬 油，黃酒，放上蔥薑，然後把芋頭，白芍片放上，上屜蒸爛，食時翻扣 盤中。 [功效]具有平肝養血、止汗的作用。
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（四）當歸蒸鯽魚
[原料] 鮮鯽魚1條（重 約500克），當 歸10克，香菇25 克，豬油25克， 料酒25克，味精 3克，鹽4克，蔥 薑25克，花椒少 許，雞湯200克。
（四）當歸蒸鯽魚
[製作]
1、將鯽魚去鱗，去鰓，去脊刺，開膛取出內臟，冼淨2、 將當歸冼淨，潤軟，切片；香菇冼淨；姜蔥切段，用刀 拍破，再將薑入在花椒上，用力一按，使花椒貼在薑上。 3 、將淨魚用開水焯一下，擺在魚盤內，上入香菇，當 歸片，蔥薑，倒入雞湯 200 克，淋上豬油，再下入料酒， 味精、鹽。上籠屜蒸15分鐘左右，熟透下屜揀去蔥薑， 再將原湯潷在鍋內見開，調好口味，澆在魚上即可 [功效]具有活血補血、潤腸的作用。
中医药养生保健知识讲座
云梦县中医院 康旭卉
人生健康的里程碑
六十岁前没有病，
八十岁前不衰老， 轻轻松松一百岁，
高高兴兴一辈子。
自己少受罪，
儿女少受累， 节约医药费，
造福全社会。
健康养生秘诀：
坚持走路， 基本吃素，
遇事不怒， 劳逸适度。
三个半小时，
三个半分钟，
每天八杯水。
一、饮食与健康
药食同源
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（六）絞股藍炒豬肝
[原料] 豬肝200克， 絞股藍30克，白菜50 克，水發木耳25克， 精煉菜油500克（耗 50克），醬油25克， 料酒10克，醋5克， 鹽1克，水澱粉50克， 蔥、蒜、姜水共50克。
（六）絞股藍炒豬肝
[製作]
1、將豬肝剔去筋冼淨後，切成3.3釐米長，1.7釐米寬，3.3 毫米厚的片。蔥切絲，蒜切片。絞股藍洗淨，潤軟切成小段。 白菜洗淨切成片，水發木耳冼淨備用。 2 、豬肝用濕澱粉少 許攪拌均勻。把蔥絲，蒜片，姜水，木耳，醬油，料酒，鹽， 醋少許和水澱粉，雞湯對成黃汁。
（二）靈芝蒸烏雞
[原料] 靈芝30克，母烏 雞1只，蔥、味 精、食鹽、生薑、 雞湯、黃酒、胡 椒粉各適量。
（二）靈芝蒸烏雞
[製作]
1 、將母烏雞宰殺，用沸水略泡，去毛。剖開，取出 內臟，洗淨，放入鍋內，用沸水氽透，撈出沖冼乾淨， 瀝盡水分。 2 、將淨靈芝潤軟切塊，裝入烏雞腹內，再將雞腹部 朝上，放入盆裏，加入蔥、食鹽、生薑、雞湯、黃酒、 胡椒粉，將盆蓋好，用濕棉紙封住盆口，上籠蒸 2 小 時，揀去薑片、蔥段，再放入味精即成。 [功效]具有寧心安神、健脾胃的作用。
（七Βιβλιοθήκη Baidu四寶牛肉
[製作] 1 、將牛肉冼淨切成塊，開水燙，白水煮熟（不放作料） 改小塊，湯備用。 2 、淨土豆切塊，胡蘿蔔切絲片，洋蔥、番茄切成小塊。 3 、炒勺上火放少量油，把土豆、胡蘿蔔分別炒軟出勺。 4 、坐勺放入底油拌炒洋蔥，放入番茄醬，倒入牛肉湯， 再放入鹽、糖，黃酒和牛肉、洋蔥，土豆，番茄，胡蘿 蔔一起燒10分鐘，放入味精，裝碗即可。 [功效]具有補脾益胃、養陰生津的作用。
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（八）紅花炒柚子皮
[原料] 柚子皮250克，紅 花3克，熟豬油60 克，辣椒、大蒜、 生薑、胡椒粉、鹽、 醬油、味精、香蔥 各適量。
（八）紅花炒柚子皮
[製作]
1 、將柚子皮切成薄片，置沸水中泡，稍煮，冷後撈 出擠幹，再放入冷水中浸漂 1 天，取出，擠幹，備用。 2 、將豬油置炒鍋內，用中火燒至七八成熱，加入辣 椒大蒜，生薑，鹽，醬油，紅花先在鍋裏炒幾下，放 入味精，胡椒粉，香蔥，再顛翻兩下，再加入柚子皮 炒熟，出鍋即成。 [功效]具有活血，補脾胃，益氣血，開胃下氣，生津 止渴的作用。
是药三分毒 药膳食疗学
人 参
野山参
高丽参
国产人参
红参须
药膳
（一）杜仲腰花
[原料] 炙杜仲12克，豬 腰250克，料酒25 克，蔥、味精、 食鹽、醬油、醋、 大蒜、生薑、白 糖、花椒、豬油、 菜油、水豆粉各 適量.
（一）杜仲腰花
[製作]
1、炙杜仲：先將杜仲刮去粗皮，冼淨，用水潤透，切成小塊，乾燥再用 2%的食鹽化水與淨杜仲塊拌勻，待鹽水被吸盡，置熱鍋內用中火炒至焦 褐色，絲易斷爲度。 2、將豬腰對剖兩半，刮去腰臊筋膜，切成腰花；將炙杜仲放入鍋內加清 水適量，熬成藥液50克；再用生薑切成片，蔥切成段，備用。 3、將藥液汁的一半，加料酒、豆粉和食鹽，拌入腰花內，再加白糖醬油、 醋混勻拌用。 4、將鍋放在爐上，在武火上燒熱，倒入豬油和菜油至八成熱，放入花椒， 投入腰花、蔥、薑、蒜，快速炒散，放入味精，翻炒即得。 [功效]具有補腰腎、強筋骨的作用。
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（三）淫羊藿炒羊肉
[原料] 羊後腿肉200克， 淫羊藿10克，大蔥 100克，精鹽1克， 醬油30克，醋30克， 薑、蒜末5克，黃 酒15克，白糖50克， 香油30克，花生油 （精煉菜油）50克。
（三）淫羊藿炒羊肉
[製作] 1、將羊肉用刀頂絲切長4釐米，寬1.5釐米，厚2毫 米的片。將淫羊藿葉冼淨，稍潤軟，切成絲，大蔥 切片。 2、將鍋內放入花生油（精煉菜油），中火燒至七 成熱，放入薑蒜末炸出香味，速烹入醋，放入淫羊 藿絲、大蔥和羊肉片迅速拌炒，至肉片發白時，加 醬油、白糖、精鹽、黃酒翻炒即得。 [功效]具有補腎陽，強筋骨，溫中補腎，益氣補血 的作用。
3 、炒勺放入油，上旺火燒七八成熱，加入拌好的豬肝片炸 透；同時將白菜也過一下油，一起倒入漏勺。炒勺潷油回火， 下入豬肝，隨即把黃汁倒入顛翻兩下，淋少許明油即成。 [功效]具有益氣血、補肝明目的作用。
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（七）四寶牛肉
[原料] 牛肉500克，胡蘿蔔 50克，洋蔥50克， 土豆50克，番茄50 克，精鹽、糖、黃 酒，味精，番茄醬 各適量。
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（五）白芍扣肉
[原料] 硬五花肉（豬腹部） 500克，白芍15克， 芋頭200克，醬油50 克，花生油1000克 （耗50克），鹽2克， 薑15克，蔥15克， 黃酒25克。
（五）白芍扣肉
[製作] 1、將白芍藥冼淨，潤透，至彎曲有彈性時，切片。芋頭刮去皮，洗淨， 用沸水稍煮片刻，取出備用。蔥姜切成大片。 2 、豬肉煮熟，撈起，用淨布蘸去肉上的油和水分，抹上一些醬油，使 醬油色浸在皮上。 3、將鍋燒熱，放油，燒至七八成熱，把肉皮向下炸成焦黃色，晾涼後， 切成6.6釐米，8釐米長的片。 4 、用一粗碗，把肉象魚鱗似地擺在碗底（皮向下），撒上鹽，澆上醬 油，黃酒，放上蔥薑，然後把芋頭，白芍片放上，上屜蒸爛，食時翻扣 盤中。 [功效]具有平肝養血、止汗的作用。
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（四）當歸蒸鯽魚
[原料] 鮮鯽魚1條（重 約500克），當 歸10克，香菇25 克，豬油25克， 料酒25克，味精 3克，鹽4克，蔥 薑25克，花椒少 許，雞湯200克。
（四）當歸蒸鯽魚
[製作]
1、將鯽魚去鱗，去鰓，去脊刺，開膛取出內臟，冼淨2、 將當歸冼淨，潤軟，切片；香菇冼淨；姜蔥切段，用刀 拍破，再將薑入在花椒上，用力一按，使花椒貼在薑上。 3 、將淨魚用開水焯一下，擺在魚盤內，上入香菇，當 歸片，蔥薑，倒入雞湯 200 克，淋上豬油，再下入料酒， 味精、鹽。上籠屜蒸15分鐘左右，熟透下屜揀去蔥薑， 再將原湯潷在鍋內見開，調好口味，澆在魚上即可 [功效]具有活血補血、潤腸的作用。
中医药养生保健知识讲座
云梦县中医院 康旭卉
人生健康的里程碑
六十岁前没有病，
八十岁前不衰老， 轻轻松松一百岁，
高高兴兴一辈子。
自己少受罪，
儿女少受累， 节约医药费，
造福全社会。
健康养生秘诀：
坚持走路， 基本吃素，
遇事不怒， 劳逸适度。
三个半小时，
三个半分钟，
每天八杯水。
一、饮食与健康
药食同源
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（六）絞股藍炒豬肝
[原料] 豬肝200克， 絞股藍30克，白菜50 克，水發木耳25克， 精煉菜油500克（耗 50克），醬油25克， 料酒10克，醋5克， 鹽1克，水澱粉50克， 蔥、蒜、姜水共50克。
（六）絞股藍炒豬肝
[製作]
1、將豬肝剔去筋冼淨後，切成3.3釐米長，1.7釐米寬，3.3 毫米厚的片。蔥切絲，蒜切片。絞股藍洗淨，潤軟切成小段。 白菜洗淨切成片，水發木耳冼淨備用。 2 、豬肝用濕澱粉少 許攪拌均勻。把蔥絲，蒜片，姜水，木耳，醬油，料酒，鹽， 醋少許和水澱粉，雞湯對成黃汁。
（二）靈芝蒸烏雞
[原料] 靈芝30克，母烏 雞1只，蔥、味 精、食鹽、生薑、 雞湯、黃酒、胡 椒粉各適量。
（二）靈芝蒸烏雞
[製作]
1 、將母烏雞宰殺，用沸水略泡，去毛。剖開，取出 內臟，洗淨，放入鍋內，用沸水氽透，撈出沖冼乾淨， 瀝盡水分。 2 、將淨靈芝潤軟切塊，裝入烏雞腹內，再將雞腹部 朝上，放入盆裏，加入蔥、食鹽、生薑、雞湯、黃酒、 胡椒粉，將盆蓋好，用濕棉紙封住盆口，上籠蒸 2 小 時，揀去薑片、蔥段，再放入味精即成。 [功效]具有寧心安神、健脾胃的作用。
（七Βιβλιοθήκη Baidu四寶牛肉
[製作] 1 、將牛肉冼淨切成塊，開水燙，白水煮熟（不放作料） 改小塊，湯備用。 2 、淨土豆切塊，胡蘿蔔切絲片，洋蔥、番茄切成小塊。 3 、炒勺上火放少量油，把土豆、胡蘿蔔分別炒軟出勺。 4 、坐勺放入底油拌炒洋蔥，放入番茄醬，倒入牛肉湯， 再放入鹽、糖，黃酒和牛肉、洋蔥，土豆，番茄，胡蘿 蔔一起燒10分鐘，放入味精，裝碗即可。 [功效]具有補脾益胃、養陰生津的作用。
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（八）紅花炒柚子皮
[原料] 柚子皮250克，紅 花3克，熟豬油60 克，辣椒、大蒜、 生薑、胡椒粉、鹽、 醬油、味精、香蔥 各適量。
（八）紅花炒柚子皮
[製作]
1 、將柚子皮切成薄片，置沸水中泡，稍煮，冷後撈 出擠幹，再放入冷水中浸漂 1 天，取出，擠幹，備用。 2 、將豬油置炒鍋內，用中火燒至七八成熱，加入辣 椒大蒜，生薑，鹽，醬油，紅花先在鍋裏炒幾下，放 入味精，胡椒粉，香蔥，再顛翻兩下，再加入柚子皮 炒熟，出鍋即成。 [功效]具有活血，補脾胃，益氣血，開胃下氣，生津 止渴的作用。