学龄前儿童营养与健康(课堂PPT)

❖ 适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物能提供优质蛋 白质、维生素、矿物质
❖ 奶类及其制品可提供优质、易于消化的蛋白质，维 生素A，维生素B2及丰富的优质的钙
❖ 大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质
❖ 蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来 源
❖ 关于食糖（精制糖、蔗糖）对健康的影响有较多的
合理膳食，均衡营养对于保证儿童身体和智力正 常发育以及预防疾病，提高健康水平起着重要作用
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前言
学龄前儿童随着年龄增长，咀嚼能力和消化 功能逐渐增强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半 流质到接近成人食物，完成从奶类食物为主到谷 类食物为主的过渡，而且食物的种类也逐渐增多
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前言
•生长发育的一般规律
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铁
❖ 铁缺乏引起的缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病 ❖ 参考摄入量：学龄前儿童铁的AI（适宜摄入量）为
12 mg／日，UL （可耐受最高摄入量）为30 mg／日 ❖ 动物性食品中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。
动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源
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锌
❖ 锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食 癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感 染性疾病等，严重者生长迟缓
❖ 食物钙的平均吸收率为35％
❖ 奶及奶制品中的钙含量丰富，吸收率高，是儿童 最理想的钙来源
❖ 豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富
❖ 芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙
❖ 要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入 量应不低于300 mL/日，但也不宜超过600 mL/日
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❖ 学龄前儿童需总脂肪约4-6g/kg/日，占总能量的3035％，亚油酸供能不应低于总能量的3％，亚麻酸供 能不低于总能量的0.5％
❖ 建议使用含有α-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或 脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油
❖ 在对动物性食品选择时，也可多选用鱼类等富含n-3 长链多不饱和脂肪酸的水产品
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碳水化合物
谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源 每日每千克体重约需碳水化合物15g，约为总能量的 50-60％ 但不宜用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳水化 合物的谷类为主
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学龄前儿童营养需要
3.矿物质
钙 碘
铁和锌
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钙
❖ 学龄前儿童钙需要量3岁为350mg/日，4-6岁为450 mg/日
▪《中国居民膳食指南》（2007）
食物多样，谷类为主，多吃新鲜蔬菜 和水果
吃清洁卫生、未变质的食物
儿童膳食指南
经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉， 每天饮奶常吃大豆及其制品
不挑食，不偏食， 培养良好的饮食习惯
食量与体力活动要平衡， 保证正常的体重增长
膳食清淡少盐，正确选择零 食，少喝含糖高的饮料
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学龄前儿童食物选择原则及特点
❖参考摄入量：学龄前儿童锌RNI为12 mg／日
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学龄前儿童营养需要
维生素A对学龄前儿 童生长、视觉、免 疫力等有重要作用
维生素A
维生素B族对儿童体 内能量代谢和生长发
育有重要作用
维生素B 维生素C
维生素C缺乏将引起免 疫能力降低，患慢性
病的危险增加等
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学龄前儿童食物选择
食物选择原则 ❖ 学龄前儿童的膳食组成应多样化 ❖ 膳食搭配应注意食物品种的选择和变换 ❖ 如荤素菜的理搭配，粗粮、细粮的交替使用，食物
的软硬应适中，温度要适宜，香味形要能引起儿童 的兴趣，以促进食欲，并与其消化能力相适
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学龄前儿童食物选择特点
❖ 非精制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200250 g可为孩子提供55 %-60％的能量，约一半的维 生素B1和烟酸
•正餐时少用汤 类代替炒菜， 稀饭代替米饭 ，尽量避免纯 能量食物，如 白糖、粉丝、 凉粉、藕粉等 ，
•少吃零食，饮 用清淡饮料， 尽量给孩子蛋 白质／能量比 值和微量营养 素／能量比值 高的食物，多 进食动物肝脏 、鱼、禽、肉 、奶和大豆制 品等，以满足 孩子的需要
•注意培养儿童 良好的饮食习 惯，如不挑食 、不偏食或暴 食，定时定量 进食，细嚼慢 咽，不乱吃零 食
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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蛋白质
摄食蛋白质的目的：满足细胞、组织的增长 摄食蛋白质的质量：必需氨基酸的种类和数量有一 定的要求 推荐摄入量：50-60 g/日 蛋白质供能占总能量：14%-15％ 动物性食物的蛋白质：供能占总供能的50％，其余 蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等提供
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脂肪
❖ 作用：生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑 的发育、神经髓鞘的形成都需要，尤其必需脂肪酸
与婴儿期相比，学龄前儿童体格发育速度 相对减慢，但仍保持稳步地增长 此期体重年增长约2kg
身高年增长约5-7cm 2岁-青春前期体重、身高增长的粗略估计公式
体重(kg)=年龄×2+7(或8) 身高(cm)=年龄×7+70
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前言
3-6岁的孩子胃容量小，大约为600-700 毫升，需选择营养丰富，容量小的食物
增强儿童免疫力的“四要素”
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学龄前儿童营养与健康
上海市东方医院 丁国栋
微信号: dgd14790
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内容
学龄前儿童营养需要 学龄前儿童食物选择 学龄前儿童食谱编制 学龄前儿童膳食安排 幼儿园膳食管理制度
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前言
学龄前期是指小儿3周岁后至6-7岁入小学前，此 期儿童仍然处于迅速生长发育阶段，新陈代谢旺盛
每100g的含钙量（mg）
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碘
❖ 儿童是对缺碘敏感的人群
❖ 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学 龄前儿童碘的RNI(推荐摄入量)为90-120µg／日， UL（可耐受最高摄入量）是800µg/日
❖ 含碘较高的食物主要是海产品。如海带、紫菜、海 鱼、虾、贝类
❖ 必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食 至少安排1次海产食品
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学龄前儿童营养需要
❖一、能 量
2010年《中国居民膳食营养素参考摄人量》 推荐：3-6岁学龄前儿童总能量供给范围是 5439-7113kJ／d (1350-1700kcal／d)， 其中男孩稍高于女孩
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学龄前儿童营养需要
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学龄前儿童营养需要
2.宏量营养素
蛋白质 脂肪
碳水化合物