鸡尾酒介绍

组长：李想

组员：石珊珊、苗婷、陈杰、何倩雯、赵静指导老师：***

模块三. 鸡尾酒

一般来讲，今天人们所说的鸡尾酒一词，是所有混合饮料的总称。鸡尾酒首先是从美国流行起来的，它们和酒吧饮料一样，最初作为预先配置的用于体育活动和野餐的的清凉开胃混合饮料。一直到了上世纪初的十年中，伦敦才有了第一家美式（鸡尾酒）酒吧。全球兴起引用鸡尾酒的巨大兴趣也是在“咆哮的20年代”

鸡尾酒经过二百多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色香味兼备，装饰华丽、圆润、协调的味觉，观色嗅香，更有享受的快慰之感。甚至有独特的载杯造型，简洁妥帖的装饰点缀，无一不充满诗情画意。

一.鸡尾酒的来历

1.18世纪英国人用烈酒灌饮公鸡然后斗鸡，凶猛异常。后来人们

将这种混合饮料称为鸡尾酒。

2.19世纪美国艾米丽的父亲为她举行婚礼而配置的混合饮料。二．鸡尾酒的特点

1.鸡尾酒是混合酒

鸡尾酒是由两种及两种以上的非酒水饮料调和而成，其中至少有一种为酒精性饮料。像柠檬水、中国调香白酒等不属于鸡尾酒。

2.花样繁多，调法各异

用于调酒的原料有很多类型，各种酒所用的配料种数也不相同，如二种、三种、甚至五种以上。就算是以流行的配料种类调制的

鸡尾酒，各配料在分量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大的变化，从而冠用新的名称。

3.具有刺激性口味

鸡尾酒具有明显的刺激性，能使鸡尾酒饮用者兴奋。而适当的酒精度又使饮用者紧张的神经得到舒缓，肌肉放松等。

4.能够增进食欲

鸡尾酒应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等的作用，饮用者的口味应有所改善，而不会因此倒胃口，厌食。

5. 口味优于单体组分

鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，才能尝到刺激的味道，如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力降低酒的品质，是调酒不能允许的。

6.冷饮性质

鸡尾酒需足够冷冻。像朗姆类混合酒，以沸水调节相配，自然不属于典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是温的，或出于室温状态，这类混合酒也属于广义的鸡尾酒的范畴。

7.色泽优美

鸡尾酒局游戏之优雅匀称均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两周类型。澄清鸡尾酒应该是色泽透明，除极少量因

鲜果带入固形物外，没有其他任何沉淀物。

8.盛载考究

鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但却是常用的，它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。三．鸡尾酒的分类

1.按基酒分类

鸡尾酒按调制的基酒分类，大约可分为七类：第一类是美国威士忌调制。第二类是白兰地调制。第三类是用金酒调制；第四种类是用朗姆酒调制；第五类是用雪利酒调制；第六类是用伏特加酒调制；第七类是用苏格兰威士忌调制的。

2.按和鸡尾酒的时间分类

短饮类

即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，在调好后10~20分钟引用为好，使用鸡尾酒杯。大部分酒精度数在30度左右。

长饮类

是调制成适于消磨时间而悠闲饮用的鸡尾酒。兑上苏打水、果汁等，长饮鸡尾酒几乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的饮料，尽管如此，一般认为三十分钟左右引用为好。与短饮相比，答大多酒精浓度低，所以容易喝。

3.以正餐前后来划分鸡尾酒

餐前酒（Per-dinner cocktail）：即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙，增进食欲。甜味并不强烈，口感很清爽。

餐后酒：目的是在进餐之后清新口气或者促进消化。

四．调制鸡尾酒的要求

1.调酒器具

A.量酒器（Jigger）——盎司杯

是一种用来计量酒水容量的金

属杯。通常有大、小两种型号，

且每一种量酒器两端的容量都

不同。大量酒器两端约为30毫

升、45毫升；小量酒器两端约

为15毫升、30毫升。

B.滤冰器(strainer)

不锈钢制品。把它扣在调酒杯

的杯口上，可将调好的酒水滤

入载杯，以免冰块进入载杯。

C. 雪克壶（shaker）

不锈钢制品，通常用来调制一些

不易混合的鸡尾酒。雪克壶有两种款式，一种为波士顿雪克壶，为两件式，下方为玻璃摇酒杯，上方为不锈钢上座，使用时两座已和即可；另一种标准型雪克壶则为三件式，包括下座、隔冰器、上盖。用时一定要先盖隔冰器，再加上盖，以免液体外溢。雪克壶使用原则：首先放冰块，然后再放入其他原料，摇荡时间不超过20秒为宜。否则冰块开始融化，会影响酒的风味。然后应立即打开清洗。

D.调酒杯（mixing glass）

是一种较厚的玻璃器皿，通常

标有刻度线，用来调制容易混

合的短饮类鸡尾酒

E.吧匙(Bar spoon)

不锈钢制品，通常一端为

匙形，可搅拌混合酒或捣

碎配料；另一端为叉形，

可用于容器中取出樱桃

等装饰物，一般一吧匙分

量相当于一茶匙。

F. 冰夹(ice tongs)

用来取冰块的工具。有不锈钢、塑料两种类型。

G.冰桶（ice bucket）

用来盛放冰块的工具，可减缓

冰块融化速度，由不锈钢或玻

璃制成。

H.榨汁器（squeezer）

不锈钢制品，用来压榨鲜橙、柠檬等水果。如果用量大时，可预先挤好备用，但原则上

不应搁置太久，以保持新鲜度。

I.酒钻（corkscerw）

不锈钢制品。用来开启葡萄

酒瓶的软木塞，通常带有锋

利的小刀，以便割开酒的铅封。

J.酒嘴（pourer）

放在酒瓶瓶口处，可控制

倒出酒水的流量。有不锈钢

和塑料两种材质。通常有

慢速、中速、快速三种型号。