公司职工食堂食品卫生安全管理规定

公司职工食堂食品卫生安全管理规定

第一条目的

为保证职工食堂的食品卫生安全,保障就餐职工的身体健康,给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,防范食品卫生安全风险,制定本规定。

第二条适用范围

公司职工食堂。

第三条规范性引用文件

1、《中华人民共与国食品安全法》。

2、《中华人民共与国食品安全法实施条例》。

3、《餐饮服务食品安全监督管理办法》。

第四条食品卫生安全管理制度

(一)完善基础设施与条件,健全与食堂相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾与废弃物等设施。

(二)设备设施布局与工艺流程合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物;贮存、运输食品的容器包装、工具、设备与条件必须

安全、无害,保持清洁,防止污染。

(三)食品安全卫生坚持“五四制”:

1、由原料到成品实行四不制度,即:不采购腐烂变质的原料;不验收腐烂变质的原料;不加工使用腐烂变质的原料;不出售腐烂变质的食品。

2、成品存放实行“四隔离”,即:生与熟隔离,成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。

3、用(餐)具实行“四过关”,即:一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生实行“四定”办法,即:定人、定物、定时、定质量,划片分工、包干负责。

5、个人卫生做到“四勤”,即:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服。

(四)加强餐具洗涤、消毒工作的管理。食堂公用餐具、容器、用具等,在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒。

(五)为加强风险防范,防止食物中毒事故,确保就餐者身

心健康,食堂应专人负责落实食品48小时留样制度。

(六)食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。

(七)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工与销售工作。

(八)食堂从业人员应当经常保持个人卫生,工作期间必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时,必须使用售货工具;使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

(九)保持食堂内外环境整洁,做到每餐一打扫,每天一清洗。采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂与其她有害昆虫及其孳生条件的措施。

(十)餐具、饮具与盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁,每餐做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。

(十一)把好食材质量关,索取检验证、生产许可证检查,保证食品卫生安全。不购进、不加工、不提供腐烂变质,有毒、有害、超过保质期的食材,防止食物中毒事故的发生。

(十二)食材存放箱、冷冻柜(箱)、仓库应保持整洁,做到有分类,有标志,离地离墙保管。生、熟食品、成品、半成品的加工与存放有明显标记,分类存放,不准混杂存放。

(十三)保持厨房、灶台、工作间的卫生,刀、砧板、工具及抹布的整洁,冷荤配餐工具必须专用,并有明显标记。

(十四)经消毒的餐(炊)具应有专门的存放柜,存放整齐,避免与其它杂物混合存放,防止食具重复污染,并对存放柜定期进行清洗消毒。

(十五)每餐后应及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每周必须对餐厅及厨房大扫除一次。垃圾、污水、废弃物日产日清日毕。

(十六)建立健全职工食堂食品安全、卫生及消防应急预案。加强从业人员的安健环知识技能学习培训,提高业务技能水平与应急处置能力。

(十七)建立健全食堂卫生监督检查制度。加强对食堂的食品卫生的日常检查与抽查,对存在问题及时提出整改措施并限时改进。

第五条食品卫生安全48小时留样制度

(一)食堂必需由专人负责留样,每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中。

(二)日常的具体操作,应指定专人负责。凡经食堂加工、代销供应的各类食品,应按规定的内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。

(三)留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在餐具外层标明留样时期、品名、餐次、留样人,同时作好留样记录,便于检查。

(四)食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。留样食品不得食用。

(五)留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗与消毒,防止交叉污染。

(六)留样冰箱(柜)为专用设备,温度设置在0度左右。留样食品间应保留合理间隔距离,不得与其它生、熟食品混放,以防交叉污染。

第六条食品卫生安全采购验收制度

(一)为了保证食品卫生安全,切实加强源头管控与过程管理,验收食物时一定要坚持“一瞧二闻三手感”的原则,有问题的食物坚决不能使用。

(二)临时采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。禁止采购不符合食品卫生标准的食品与原料。禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

(三)食品采购要有二人以上现场验收,并有验收记载。凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。

(四)定性包装食物的验收流程:

1、验包装上内容就是否与检验报告内容相符;

2、验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;

3、验包装就是否有厂名、厂址;

4、验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;

5、嗅气味,就是否有异味;

6、手感,就是否有异样。

(二)非定性包装食物的验收

1、瞧:就是否有腐烂、霉变的食物;

2、闻:就是否有异味;

3、手感受有无异样;

4、蔬菜就是否新鲜。

第七条库房食品卫生安全管理制度

(一)食堂的库房就是储存食品原料的重要场所,规范库房管理就是保证食品卫生安全的重要环节,必须保持库房的整洁、清洁与环境卫生。

(二)食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出。任何人员不准私自动用库房内的物品,