老年常见疾病的疾病和合理用药与健康饮食指导

老年常见疾病的疾病和合理用药与健康饮食指导
船本2011级药学一班谢海潭20119830144
【背景】
目前我国已经迈进了老年人的时代，由于老年人的抵抗力下降，同时他们对自己常发与预防的知识淡薄，所以老年人患病特别高，目前引起了社会各界的重视。

【关键词】
老年常见疾病合理用药健康饮食
【摘要】
高血压病是指发生原因不很清楚的“原发性高血压”，一般认为与遗传、不良生活习惯等许多因素有关。

焦虑、紧张、愤怒以及压抑情绪常为原发性高血压的诱发因素。

高血压最新标准是：成年人收缩压≥140㎜Hg或舒张压≥90㎜Hg为高血压。

饭茶有提神健脑助消化，消油腻、解酒、利尿等功效，还有预防龋齿作用，有一定的解毒功能和抗癌作用。

饮茶只有讲究方法，才能享受到饮茶的乐趣，使身体受益、健康长寿，否则也可能产生一些弊端，不利健康。

【老年人常见疾病与治疗原则】
（一）高血压病
疾病概要：高血压病是指发生原因不很清楚的“原发性高血压”，一般认为与遗传、不良生活习惯等许多因素有关。

焦虑、紧张、愤怒以及压抑情绪常为原发性高血压的诱发因素。

高血压最新标准是：成年人收缩压≥140㎜Hg或舒张压≥90㎜Hg为高血压。

根据临床体
征，高血压病分为三期。

一期无心脑肾损害；二期有心脑肾损害，但功能在代偿状态；三期有脑出血、心力衰竭、肾功能衰竭等严重并发症。

治疗原则：1、以血压的高低作为主要依据制订降压药物使用的原则。

高血压病早期，一般可以用非药物疗法，适当应用镇静剂、中药，合理安排生活，劳逸得当，进行心理行为治疗，同时密切观察血压。

2、根据血压、症状、合并症，调整和选用药物。

健康教育处方：
1、心胸开朗，保持乐观、稳定、平和的情绪。

2、定时定量，少吃多餐，肥胖者要限制进食量，适当增加活动量以减轻体重。

少食动物脂肪和胆固醇高的食物，多食新鲜蔬菜、水果和杂粮。

吃低盐膳食，食盐每天不超过5——10克。

不抽烟，少饮酒，晚饭后不宜饮浓茶和咖啡。

3、生活要有规律，合理安排休息与活动，保持充足睡眠，适当参加体育锻炼。

4、避免受寒。

5、养成良好的排便习惯，保持大便通畅，排便时下蹲和立起时勿过猛过快，最好用坐式马桶。

6、遵医嘱服用降压药物，注意观察降压药的各种副作用。

7、当血压降低后不可马上停药，应减到维持量（最小有效量），并坚持长期服用。

（二）冠状动脉粥样硬化性心脏病
疾病概要：冠状动脉粥样硬化性心脏病，是指冠状动脉粥样硬化，导致血管腔阻塞引起心肌缺血缺氧，或冠状动脉痉挛引起的心肌损害，简称冠心病。

根据病变部位、范围、程度及症状，一般分为五型：1、隐匿型冠心病亦称无症状性冠心病；2、心绞痛；3、心肌梗死；4、心肌纤维化；5、猝死。

治疗原则：1、控制高血压、高血脂、超重、糖尿病、吸烟等危险因素。

2、药物治疗：硝酸酯制剂、β-受体阻滞剂与钙拮抗剂三类药物，促进心肌血流的供给平衡。

中药活血化瘀、芳香开窍。

3、控制室性心律失常。

4、防治并发症。

健康教育处方：
1、低脂低盐饮食，限制食糖，多食蔬菜水果，讲究进餐方式，进餐速度要慢，一次不要吃得过饱，戒烟戒酒，多饮淡茶。

2、制定合理的作息制度，保证充足的睡眠，饭后不应立即就寝，睡觉右侧卧位，双腿稍屈曲。

在病情稳定的基础上进行康复锻炼，运动强度以不出现胸闷气短、不增加心率和血压，不出现新的心律失常为原则。

3、保持乐观、稳定的情绪，避免过悲、过喜和过度劳累。

4、注意季节、气候变化，适当调节生活。

5、随身携带常用药物，必要时紧急自救，家属应掌握心脏复苏
的抢救知识。

6、生活有规律，坚持按医嘱治疗，养成有规律的排便习惯，保持大便的通畅。

（三）糖尿病
疾病概要：糖尿病是一种常见的代谢内分泌病，其基本发病机制为绝对或相对性胰岛分泌不足引起的糖、蛋白质、脂肪、水及电解质的代谢紊乱，严重时导致酸碱平衡失调，其特征为高血糖、糖尿、葡萄糖耐量减低。

临床上早期无症状，至症状期才有多尿、多饮、多食、消瘦、烦躁、肌肉疲乏无力等，久病者常伴发心血管、肾及神经病变，常并发脓性感染。

糖尿病一般分为两型：I 型糖尿病即胰岛素依赖型糖尿病及II型糖尿病即非胰岛素依赖型糖尿病。

治疗原则：针对不同类型的糖尿病采用不同的治疗方法。

II型糖尿病如血糖稍偏高，一般可通过饮食控制以及体疗等方法使血糖控制在正常范围；但经饮食控制仍未能降低血糖者，可用药物治疗。

健康教育处方：
1严格控制饮食，这是降低血糖、控制病情、防止并发症发生的首要条件。

进食的总热量应根据患者的标准体重、生理条件、劳动强度及工作性质而定。

患者可按原来的生活、饮食习惯及病情情况作适当调整，一般三餐热量分布为1／5、2／5、2／5，或分为四餐，各占2／7、2／7、2／7、1／7。

饮食计算法：日常一般采用估计法，如主食固定，按体力需要，每日休息者主食200-250g;轻体力劳动者
250-300g;中等体力劳动者300-400g;重体力劳动者400g以上，每天荤菜150g左右，蔬菜250-500g或更多，烹调用油3-4匙，应进食少盐食物，戒烟酒。

2、合理安排休息与活动，适当参加文娱活动、体育运动及体力劳动，但应注意防止过度疲劳。

3、对糖尿病要有正确的认识。

尽管糖尿病是慢性、终身的疾病，但只要坚持按医生的正确方案治疗，就可以控制病情进展。

因此，要保持开朗乐观的情绪，积极治疗。

4、注意个人卫生，避免受凉，预防各种感染。

5、掌握糖尿病的有关知识，学会常用的治疗技术。

如正确留取小便及测尿糖、观察尿液颜色。

使用胰岛素治疗患者应掌握注射方法，同时应学会观察低血糖反应，并掌握处理的方法。

6、注意各种降糖药物的副作用。

同时，许多药物对糖尿病有影响，服用药物时，应特别注意并密切观察血糖变化。

7、当血糖下降或尿糖减少时不应马上停药，尤其是I 型糖尿病，一般胰岛素要坚持终身。

II型糖尿病当血糖下降至正常时，也要服用维持量，最后能否停药，仍需视病情而定。

8、应坚持每天餐前半小时测尿糖，如尿糖增多应及时到医院检查和处理。

一般患者每月1-2次到医院检查，如患者多食多饮症状突然加重，或尿量突然减少、食欲不振、恶心呕吐、腹痛；或倦怠、嗜睡、头痛、意识模糊、昏迷等时应及时送医院就医。

（四）慢性支气管炎
疾病概要：慢性支气管炎是指气管、支气管粘膜及其周围组织的慢性炎症。

临床上以咳嗽、咳痰或伴有喘息反复发作为主要症状，冬季易发作，严重时可并发慢性阻塞性肺气肿甚至肺心病。

以中老年人为多见，男性比女性多见。

治疗原则：祛痰、止咳、抗感染
健康教育处方：
1、应多食易消化的食物，多食新鲜水果、蔬菜，定时定量，避免因身体肥胖而影响呼吸功能。

多饮开水，使痰液稀释，呼吸道通畅。

2、绝对要求戒烟。

避免吸入煤烟、油烟等刺激性气体。

3、结合一般性全身运动，进行专门的腹式呼吸练习，目的是使痰液容易咳出，促进炎症消散。

腹式呼吸练习方法：初练时取坐位，放松肩背，先呼后吸。

用口呼气，呼气时轻轻收腹；用鼻吸气，吸气时胸、腹部放松，让腹部自然隆起。

要轻松自如，不可屏气。

开始时每次练习3——5分钟，一日练习多次。

熟练后可在站立位和卧床进行，也可在行走中进行，逐渐养成腹式呼吸的习惯。

4、预防感冒。

寒冷季节应注意防寒保暖，出门带口罩，尽量避免到公共场所。

一旦被感染，应及时治疗。

5、根据祖国医学“冬病夏治”的原则，在发病季节前，服用一些增强机体免疫功能的药物，如中成药“玉屏风散”、“补中益气汤”，或注射卡介苗、核酪等。

（五）支气管哮喘
疾病概要：支气管哮喘是一种反复发作的肺部过敏性疾病。

易发于秋冬季。

典型的哮喘发作前常有打喷嚏、流涕、咳嗽、胸闷等先兆症状。

发作时，患者被迫取坐位，呼吸困难，双肩上耸，大汗淋漓，咳嗽多痰，严重时周身发绀。

半数以上患者容易在夜间突然发作。

哮喘长期反复发作易并发肺气肿，严重发作时可并发气胸、纵隔气肿、肺不张。

治疗原则：1、急性发作期主要为控制哮喘。

2、脱敏疗法。

3、预防复发。

健康教育处方：
1、避免食用鱼、虾等易过敏的食物，平时不宜饮食过饱、过咸、过甜，应忌烟酒，以避免激发支气管哮喘。

2、应避免剧烈运动，不要去人群拥挤、空气污浊的公共场所活动。

缓解期应进行适当的体育锻炼，以增强体质，减少感染发生率。

3、避免受寒、预防呼吸道感染。

4、寻找过敏因素，避免接触过敏原
5、伴有高血压、冠心病的哮喘病患者，不宜用麻黄碱（麻黄素）、异丙肾上腺素、肾上腺素等药物，以免引起心脏供血不足，诱发心绞痛、心肌梗死及脑血管意外等。

6、哮喘患者应尽量避免服用阿司匹林、普萘洛尔之类的药物。

【健康饮食习惯及注意事项】
三高：食物要高新鲜度、高纤维素、高蛋白质。

三不宜：
1、饭后不宜剧烈活动。

2、饭后不宜洗澡。

3、不宜吃刺激性的辛辣食物。

三餐：
1、早餐：吃饱，为一天的热量打下基础，特别是上午，是人精力教旺盛的时候，需要有充足的热能供给。

因此，早餐不但要吃饱而且质量要好，可食用牛奶、鸡蛋、豆浆、面包、蛋糕、馒头等。

2、午餐要好，因为起着承上启下的作用，一方面补充上午的热量消耗，另一方面还要为下午供给热能。

所以，应丰富些，主食、荤菜、素菜都应该有。

3、餐：宜少，以清单为佳，主食可为米粥馒头，蔬菜为宜。

因为晚饭后，一般都是在电视机前度过的，有的看一会书就休息了。

由于活动少，睡后血液循环减低，如晚上吃得丰盛，大量血脂就容易沉积在血管壁上，造成血管动脉粥样硬化，并且吃得多了，肠胃的负担加重，肚子会不舒服，甚至梦多或者睡不好觉。

因此，老年人的饮食，应当本着上述原则，吃少、吃好、少荤多素、清淡为主。

四度：
1、硬度：老年人肠道蠕动减弱，消化功能较差，粗糙坚硬的食物不易消化，如果食没有煮
烂或不易爵碎的较硬食物，易引起胃溃疡，胃炎等胃肠道疾病。

2、温度：老年人的胃肠黏膜变薄，腺体和小绒毛逐渐萎缩，对食物的刺激十分敏感。

如果
进食过烫或过冷之食物，都会对胃肠道产生刺激，影响消化功能。

如经常进食过烫的食物，食道的防御功能下降，也易增加老年人罹患食道癌的危险性。

3、速度：进食时，实物通过咀嚼肌和牙齿的协调作用，食物被切割得越充分。

这样，就扩
大了食物和肠壁的接触面积，有利于消化功能下降，如果不充分。

这样，就扩大了食物和肠壁的接触面积，有利于消化液充分发挥作用。

老年人的牙齿较稀，加上消化功能下降，如果不充分细嚼，就会影响食物的消化吸收。

有的老年人镶有单个假牙，如果囫囵吞枣，进食过快，还易将假牙吞入食道和胃壁，造成上消化道出血。

4、饱肚：吃得过饱，食物不能被全部消化，会有许多未消化的食縻团在肠道中长时间停留。

经细菌发酵后产生较多的气体使人感到腹胀和不适。

老年人长期吃的过饱还有罹患胃下垂的可能。

五低：
1、低盐：每天2克便满足人体的需要。

2、低糖：过剩的糖会使人发胖，增加心脏负担，减少肺活量，诱发糖尿病。

3 、低脂：过多的摄入会加速动脉硬化的形成。

4、低胆固醇：摄入过多胆固醇，会促进动脉粥样硬化。

老年人每天1—2个鸡蛋对健康有益。

5、低刺激性：摄入刺激性食物会加重疾病。

六宜：
1、宜早：人体经一夜睡眠，肠胃空虚，清晨进些饮食，精神才能振作。

2、宜缓：吃饭细嚼慢咽利于消化。

3、宜少：人体的营养来自饮食，但饮食过量也会损伤肠胃等消化器官。

4、宜全：饮食五味不可偏亢。

5、宜暖：胃喜胃暖而胃寒，凡饮食中之生冷，瓜果皆宜食用适量。

6、宜软：硬坚之食，最难消化。

7、七分饱：不饱食或过食，对养生有重要意义。

【健康饮食】
常饮药粥好处多
粥，俗称稀饭，是人们日常生活中再熟悉不过的饮食之一。

药粥，就是用中药和米共同煮成的粥。

一般来讲，药粥的作用大致有以下几点。

1、增强体质，预防疾病：药粥通过条理脾胃，改善人体消化功能，对于增强体质，扶助飞
气具有重要作用。

药粥中的成份粳米、糯米、粟米等，本来就是上好的健脾益胃佳品。

再与黄芪人参、枸杞、山药、桂圆、芝麻、胡桃等共同熬成粥，其增强体质的效果可想而知。

以药粥预防疾病，民间早有实践。

比如，胡萝卜粥可以预防高血压；薏米粥可以预防癌症泄泻；羊肉粥、生姜粥可以预防中暑。

2、养生保健，益寿延年：很多中药都有延年益寿、延缓衰老的功效，如人参、枸杞、核桃
等，熬成药粥，经常服用，可以抗衰老，延天年。

3、辅助治疗，病后调养：一般情况下，药粥常用于药物治疗的辅助方法。

如在急性黄疸性
肝炎的治疗过程中，可以配合使用茵陈粥；在急性尿路感染的治疗过程中，可以配合使用车前子粥；在神经衰弱的治疗过程中，可以配合使用酸枣仁粥等。

药粥非常适合于身体虚弱，需要补养的大病初愈患者或产后妇女。

米粥本身营养丰富，易于消化吸收。

根据病情的不同加入，不同的中药熬粥使用，既健脾胃，又可疗疾，一举两得。

粥疗歌
若要不失眠，煮粥加白莲。

想要皮肤好，粥里加红枣。

心虚气不足，添加桂圆肉。

清退高热症，煮粥加芦根。

肢体疲软差，粥里放山楂。

气短体虚弱，煮粥加白果。

夏令防中暑，煮粥加合叶。

要治便秘补中气，煮粥加藕可生肌。

血压偏高头昏晕，胡萝卜煮降压灵。

治理肠胃缓泻症，胡桃煮粥见三分。

要治头昏多汗症，稀粥中加薏苡仁。

要使肝脏功能好，枸杞梗粥见成效。

防治脚气病复发，米皮糖粥顶呱呱。

若是口渴心烦躁，煮粥放些猕猴桃。

营养“金字塔”
营养学会提出的摄入食物指南，被形象的称为“4+1”营养金字塔，营养“金字塔”根据塔的原理平衡营养要求，调整膳食结构达到科学营养、增进健康有效的方法。

“4+1”指每日膳食中应当包括：1、粮、豆类；2、蔬菜、水果；3、奶和奶制品；4、禽肉、鱼、蛋。

以这四类食物作基础，适当增加盐、油、糖。

“金子塔”的第一层种是重要的粮谷类食物，它构成塔基，应当饮食中的很大比重。

每日粮豆类食物摄取量为400—500克，粮食与豆类之比为10：1。

“金字塔”的第二层是蔬菜和水果，因此在金字塔上占据了相当的地位。

每日蔬菜和水果摄入量300—400克，蔬菜与水果之比为8：1。

“金字塔”的第三层是奶和奶制品，以补充优质白和钙。

每日摄取量为200—300克。

塔尖为适量的油、盐、糖。

这四种基本成分加上塔尖叠合在一起恰似“金字塔”。

世界卫生组织向我们推荐合理的饮食结构比例，可以用“金字塔”式来表示，共分四层。

可以供我们日常饮食的参考。

他们是：糖、盐、油10%：鱼、肉、蛋、奶20%；水果、蔬菜30%；面食、米饭40%
保健食品
松子：富含维生素E和被称为长寿金丹的微量元素锰。

西汉人文宾，常吃松子，九十余岁仍是青年模样。

其妻也吃松子，百余岁仍很健壮。

松子当零食吃，还可以使齿落再生，白发变黑。

枸杞子：自古是益寿回春佳品，含微量元素锌、锰、亚油酸及多种维生素，有降血糖，防治脂肪肝的多种作用。

《保寿堂方》记载绮氏一些人坚持长期吃枸杞子，活到百多岁时仍性行走如飞，发白返黑，赤落更生，阳事强健人还能过性生活。

大有返些还童之势。

老年人饮食保健十要素
十多：
1、多吃新鲜水果、蔬菜。

2、多吃海产品。

3、餐但餐量要少。

4、多食花生、芝麻等植物油类。

5、多食富含优质蛋白质食品，如奶、蛋、豆类。

6、多喝茶。

7、多食含一定铁质的食物。

8、多食新鲜食品，忌食发馊变质的食物。

9、吃素食。

10。

食容易消化的食物。

十少：
1、少吃甜食。

2、少吃盐。

3、少吃动物性脂肪。

4、吃含渣滓多的食物，适量纤维素有益。

5、吃油多过粘的食物。

6、少吃硬块状食物。

7、少用化学调味品。

8、少饮酒。

9、食辛辣刺激食品，但适量姜蒜有益。

10.饮食要少，一般七成饱即可。

十种最好的食物：
苹果、香蕉、花椰菜、鸡、鱼、柑、橙、马铃薯、脱脂奶、粗面包
十种最坏的食物：
咸肉，糖果，巧克力，肥猪肉、方便面、葵花籽、菠菜、腌菜、烤牛羊肉、油条
十不吃：
1、粮食滔的不精不吃。

2、鱼肉切得不细不吃。

3、食物霉烂变质不吃。

4、颜色难看不吃。

5、食物气味难闻不吃。

6、食物烹调不当不吃。

7、不到就餐时间不吃。

8、菜肴没有调味合理的酱醋不吃
9、餐桌上没有姜不吃。

10.市场上买来熟食品未经检验不吃。

【保健饮食】
1、黑米：有“世界米中之王”的美称。

营养丰富：每100克中含蛋白质11。

3克比普通大米高出6。

8%；脂肪2。

7克比大米高出1。

9倍；黑米含丰富的维生素B1、B2以及铁、锌、硒等微量元素。

此外，黑米还有含有16种人体所需的氨基酸其含量高于大米15。

9%。

祖国医学认为：黑米甘、平、有滋阴养血，益肝明目。

补肾健脾，疏肝活血等功效。

善治肝肾阴虚、精血不足、腰膝酸软，头晕耳鸣、妇女阴血亏虚，月经不条调，以及中老年人体质衰弱。

现代医学研究表明：黑米有防癌抗癌的作用，还能降低脑血栓、风湿性心脏病的死亡率。

此外，黑米对贫血、高血压、冠心病、妇女更年期综合症等多种疾病，均有良好的效用。

注意：黑米米皮中含有大量的黑色素，这是黑米的精华，故黑迷不可以频频掏洗，只要轻轻冲洗即可。

2、黄豆：有，《豆中之王》、《植物肉》、《绿色乳牛》之称。

营养丰富：每1000克中含蛋白质363克、脂肪184克、碳水化合物250克，还含有大量B1、B2和胡萝卜素，以及人体所虚的微量元素.蛋白质含量比瘦猪肉高4倍，比鸡蛋高3倍，比牛奶高12倍。

铁含量多，易被人体吸收利用。

是婴幼儿和孕妇理想的保健食品。

祖国医学认为：黄豆甘、平、为滋补强壮佳品，具有健脾宽中，润燥利水、活血解毒的功效，适用于面黄体弱，胃中积热，水肿、小便不利，习惯性便秘等。

据日本专家研究证实：黄豆中至少含有5种已知的抗癌成分。

专家推论，日本妇女比美国妇女少患乳腺癌的主要原因，在于日本人对大豆的高消费。

在黄豆中还发现一种化合物，其能刺激人体免疫系统并减缓癌细胞的生长和分裂，从而达到抑制诸如结肠癌，皮肤癌和宫颈癌等目的。

此外，黄豆还可延缓衰老，降低血液粘度和胆固醇，保持血管壁结构与功能完整性。

3、黑芝麻：有“芬芳的补药”之称。

黑芝麻含脂肪油达60%，大部分为不饱和脂肪酸，蛋白质含量较多。

还富含维生素B2、维生素E，以及铁、磷、钙等。

维生素E具有延缓衰老作用，对改善血液循环、促进新陈代谢有较好的效果。

祖国医学认为：黑芝麻性平、味甘、具有滋养肝肾、补血生津，润肠通便的作用，适用于身体虚弱、头发早白、面色萎黄、肠燥便秘等。

还能降低胆固醇，对于动脉硬化、高血压患者大有裨益，但大便溏薄者不宜食用。

4、花生：又称“长生果”，民谚云：“常吃花生能养生，吃了花生不要荤”。

花生含有丰富的蛋白质约45%，其中不饱和脂肪酸占80%以上，具有降低胆固醇以及滋润肌肤的作用：其中所含脂溶性维生素与生育和长寿关系密切；花生含钙较多，每100克花生中含量可达70毫克，可作为儿童孕妇产妇的保健食品，花生因具有抗纤维蛋白溶解，促进骨髓制造血小板加强毛细血管收缩调节凝雪22因子功能，对各种出血性疾病不仅有良好的止血效果，而且对这类原发病也有一定治疗作用。

祖国医学认为：花生性平、味甘、具有滋养调气健脾开胃、润肺化痰、养血通乳的功效较多，用于营养不良，脾胃不和，咳嗽、痰喘，乳汁缺乏、肠燥便秘等。

现代临床还用于防治高血压、心脏病、记忆力减退各种出血病症等。

注意：花生要霉变后含有大量黄曲霉素，可引起肝癌，故不可食用。

平素大便偏溏着慎用。

5、大枣；被列为“五果之一”。

国外称他为“天然维生素丸”。

每100克鲜枣中含蛋白质1.2克，碳水化合物3.2克，干枣为72.8毫克，还含有钙、磷、铁等。

大枣中维生素C的含量很高，每100克鲜枣中含540毫克。

祖国医学认为：大枣性温、味甘、具有补益脾胃、养血安神的功效。

适用于脾胃虚弱，气血不足，虚烦失眠，神疲乏力。

近年研究发现，大枣具有增加环腺甘酸活性，抗变态反应，降低血清胆固醇和抑制癌细胞增殖等作用。

6、核桃：素有“长寿果”之美誉
核桃仁营养丰富，每100克中含脂肪40—50克、蛋白质15克、碳水化合物10克，尚含有钙、磷、铁等无机盐、及胡萝卜素、维生素B2、维生素E等。

易吸收。

祖国医学认为：核桃性温、味甘、具有.补肾助阳，敛肺定喘，故精缩尿，润肠通便等功效，可用于肾虚药通，阳痿遗精小便频长、肺肾两虚之气喘，肠燥便秘。

核桃还是一味健脑之品，对大脑神经有营养作用。

7、桂圆：俗称“龙眼肉”。

营养丰富，每100克中含蛋白质1.2克，碳水化合物16.2克、钙13毫克、磷26毫克，维生素C60毫克，还含有酒石酸，胆碱等。

祖国医学认为：桂圆性温、味甘、具有补益心脾、养血安神，助灵长智的功效。

可用于新血不足之心悸易惊，失眠健忘，脾胃虚弱之食欲不振、神疲乏力，以及神经衰弱，病后体虚、贫血及记忆力减退等。

8、黑木耳：有“素中之荤”之美誉。

除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等无机盐和胡萝卜素、硝胺素、维生素B1B2，烟酸等各种维生素，以及磷脂，植物固醇等。

尤以铁的含量特别丰富，每100克黑木耳中含铁185毫克，比叶类蔬菜中含铁最高的芹菜还要多20倍，比动物性食品中含铁最高的猪肝高近7倍。

为各种含铁食品之冠。

另外，还含有一种植物胶质，这是一种对人体特别有益的天然滋补剂。

祖国医学认为，黑木耳性寒、味甘、具有润肺补脑、健身强体，和血养颜等功能，可用于月经过多，功能性子宫出血、肺虚咳嗽、便秘、高血压、冠心病、动脉硬化等。

现代研究表明黑木耳有抑制血脂上升，抑制血栓形成及血小板凝聚。

鼓常食黑木耳可明显减缓动脉粥样硬化的形成及防止心血管疾病的发生。

国外学者还发现具有抗癌的作用。

9、胡萝卜：又有“小人参”之称
每100克胡萝卜中含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，碳水化合物8.3克、胡萝卜素3.6克、维生素C 12毫克，还含有维生素B1B2及钙、磷、铁等无机盐。

祖国医学认为：胡萝卜素性平、味甘、具有健脾、化滞、明目、补虚的功能。

胡萝卜素在体内可迅速转化为维生素A，可防止夜盲症、干眼病等。

胡萝卜素有降血糖成分，能增加冠状动脉血流量及降低血脂。

故又对高血压、动脉硬化、高脂血症患者的良好食品，美国科学家发现，是防癌佳品。

10、牛奶：称之为“最接近完善的食物”。

牛奶中的蛋白质是完全蛋白质，98%可以为人体吸收利用。

牛奶富含低级脂肪酸和不饱和脂肪酸，脂肪颗粒微小，呈高度分散状态，易于消化。

牛奶还含大量的钙、磷钾等无机盐和铜、锌、锰、碘等微量元素，并含有一切已知的维生素，是一般食物不能相比的。

牛奶是最理想的食物。

祖国医学认为，牛奶性平、味甘、具有补虚嬴，益脾胃、润皮肤、解热毒、润肠通便等功效，可用于虚痨、消渴、便秘等。

此外、牛奶对消化道溃疡有良好的治疗效果。

日本学者发现，膳食中增加牛奶及乳制品的比列，可使胃癌发病率下降。

值得注意的是：缺钙性贫血患儿不宜多喝牛奶，因为牛奶中含磷的成分比较多，能直接影响铁的吸收。

另外，脾胃虚寒，大便泄泻素有痰湿者，也不宜饮用牛奶。