食品安全管理员培训
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广东省食品安全管理员培训考试大纲
(2018年版)
为规范我省食品安全管理员的培训及考试工作,根据《中华人民共与国食品安全法》《中华人民共与国食品安全法实施条例》《广东省食品安全条例》《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》等法律法规与规范性文件要求,制定本大纲。
一、培训目标
通过系统的食品安全管理知识培训,使食品安全管理员具备岗位要求所必需的法律法规知识、食品安全专业知识与管理能力,掌握食品安全管理的相关要求与制度,自觉并有效地做好本单位食品安全管理工作。
二、适用对象
1、食品生产经营单位拟任食品安全管理员的人员;
2、食品生产经营单位主要负责人;
3、食品生产经营单位食品安全关键岗位人员。
三、培训内容
根据食品生产经营环节的不同,培训内容分为食品生产、特殊食品生产(包括保健食品、婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品)、餐饮服务、食品销售、食用农产品销售五大类。根据对初、中、高级食品安全管理员食品安全管理能力要求的差异,培训内容要求有所不同。
(一)食品生产
1、培训重点:食品安全基本概念、食品安全法律法规;食品生产许可审查、食品生产许可分类目录、食品生产加工小作坊登记管理、风险分级管理、食品添加剂管理有关规定;生产工艺、车间管理、一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区、原辅料进货查验、生产过程控制、三防措施、预进间、仓储、产品标签标识、个人卫生防护要求;人员培训管理、从业人员健康管理、食品安全事故演练(处置)、出厂检验、食品安全追溯、食品召回要求;
*关键控制点(HACCP)、良好操作规范(GMP)、原位清洗系统(CIP)为高级食品安全管理员要求掌握内容。
2、培训时长:高级食品安全管理员12学时;中级食品安全管理员8学时;初级食品安全管理员6学时。
(二)特殊食品生产
1、培训重点:特殊食品生产许可审查、特殊食品注册与备案、保健食品广告审查、特殊食品标签说明书、食品添加剂管理、食品营养强化剂使用有关规定;机构与人员、厂房设施、设备管理、物料管理、生产管理、质量管理、质量检验、确认与验证、质量体系自查。
2、培训时长:高级食品安全管理员12学时。
(三)餐饮服务
1、培训重点:食品安全基本概念、餐饮服务食品安全基本概念、食品安全法律法规与标准;食品安全管理员机构及
人员培训管理、从业人员健康管理、场所与设施设备、食品加工操作过程的安全控制、清洁与消毒; 食品中常见危害因素及其预防控制、食物中毒的预防与处理原则;食品安全事故演练(处置)本单位食品安全管理。
2、培训时长:高级食品安全管理员12学时;中级食品安全管理员8学时;初级食品安全管理员6学时。
*关键控制点(HACCP)、良好操作规范(GMP)、原位清洗系统(CIP)为高级食品安全管理员要求掌握内容。
(四)食品销售
1、培训重点:食品安全基本概念、食品销售食品安全基本概念、食品安全法律法规与标准;特殊食品销售,场所与设施设备要求与管理,食品销售食品安全规范与标准,食品标签标识,食品召回; 食品中常见危害因素及其预防控制;本单位食品安全管理。
2、培训时长:高级食品安全管理员12学时;中级食品安全管理员8学时;初级食品安全管理员6学时。
(五)食用农产品销售
1、培训重点:食品安全基本概念、食用农产品质量安全基本概念、食品安全法律法规;市场开办者主体责任与法律义务,销售者主体责任与法律义务;食用农产品运输、贮存、设备设施等要求;食用农产品中常见的农药残留、抗生素、禁用化合物、兽药残留等危害因素及其预防控制措施;食用
农产品标签标识,食用农产品召回;抽样检验与快速检测规定;食物中毒的预防与处理原则,食品安全事故演练(处置)。
2、培训时长:高级食品安全管理员12学时;中级食品安全管理员8学时;初级食品安全管理员6学时。
五、培训组织
按初、中、高级3个程度组织食品安全管理员培训,培训课程与具体内容如下:
广东省食品安全管理员培训课程设置
六、考试与发证
1、考试形式:实行全省统一考试标准、统一试题库、统一合格标准的考试制度,采用计算机网络在线考试。试题类型全部为标准化客观题,应考人员在备选的答案中选择最佳答案,试题范例详见附件2。
2、考试内容:试题根据食品生产经营环节的不同,分别设置食品生产、特殊食品生产、餐饮服务、食品销售、食用农产品销售等五个题库。试卷满分为100分,考试时间长度为90分钟。
3、考试要求:根据对初、中、高级食品安全管理员食品安全管理能力要求的差异,考题难度、题型、题量等有所不同。
4、发证:考试合格者可获得《广东省食品安全管理员考试合格证明》,证明可在广东省食品安全管理员培训考试网下载打印。
附件:1、培训相关资料目录(推荐)
2、试题范例
附件1
培训相关资料目录(推荐)
一、法律法规、部门规章
《中华人民共与国食品安全法》
《中华人民共与国食品安全法实施条例》
《无证无照经营查处办法》
《乳品质量安全监督管理条例》
《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》《食品生产许可管理办法》
《食品经营许可管理办法》
《食品安全抽样检验管理办法》
《食品召回管理办法》
《食品标识管理规定》
《食品生产经营日常监督检查管理办法》
《网络食品安全违法行为查处办法》
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
《食品生产经营风险分级管理办法(试行)》
《食品药品投诉举报管理办法》
《保健食品注册与备案管理办法》
《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》
《特殊医学用途配方食品注册管理办法》
《农业转基因生物安全管理条例》
《农业转基因生物标识管理办法》
《广东省食品安全条例》
《广东省食品生产加工小作坊与食品摊贩管理条例》《广东省家禽经营管理办法》
《广东省水产品质量安全条例》
二、规范性文件
《食品生产许可审查通则》及相关细则