生鲜食品物流存在的问题及解决方案_冷链物流

[收稿日期 ]2009-04-20

[作者简介 ]冯华

(1973- , 女, 甘肃人, 北京物资学院副教授, 研究方向:企业管理; 王振红 (1974- , 女, 江苏人, 中国互联网新闻中心中文编辑部副主任, 研究方向:企业管理。

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我国生鲜食品的物流存在的问题

1.1

生鲜食品的物流成本偏高

国外发达国家的食品物流成本已普遍降至 20%以下, 而我国目前食品行业特别是生鲜食品的物流成本偏高, 约占到商品总价格的 70%左右。造成这一状况的原因, 部分是由于食品物流的

“ 多品种、小批量” 的配送方式、以及食品行业苛刻的保管条件和保鲜程度所决定的, 但主要原因还是食品物流的规模及管理水平决定的。食品行业物流成本过高, 已经直接导致食品的终端价格趋高, 进而不利于食品企业的发展。同时, 由于食品物流的高成本并没有对应着合理的物流服务水平, 食品物流也不能对市场作出快速反应。

1.2物流阶段的损失主要是生鲜食品腐败变质

中国目前物流阶段农产品损失严重, 果蔬类产品损失率达

到了 20%, 超过 3000万亩农田的产量。物流阶段的损失主要是生鲜食品腐败变质的问题, 这不仅制约了农业生产, 还影响了农民增收和居民食品安全。

本文认为冷链物流是解决农产品物流损失的有效途径。

2

冷链物流

2.1

冷链物流的定义

冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售, 到

消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下, 以保证食品质量, 减少食品

损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的, 是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程; 是需要特别装置, 需要注意运送过程、时间掌控、运输型态、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。

2.2冷链物流的适用范围

冷链物流的适用范围包括:初级农产品:蔬菜、水果; 肉、

禽、蛋; 水产品、花卉产品。加工食品:速冻食品、禽、肉、水产等包

装熟食、冰淇淋和奶制品; 快餐原料。特殊商品:药品。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的, 以保持低温环境为核心要求的供应链系统, 所以它比一般常

温物流系统的要求更高、更复杂, 建设投资也要大很多, 是一个庞大的系统工程。由于

生鲜食品物流存在的问题及解决方案

———冷链物流

冯

华 1, 王振红 2

(1.北京物资学院 , 北京

101149;2. 中国互联网中心 , 北京 100089

[摘

要 ]介绍了我国生鲜食品物流存在的问题, 并指出冷链物流是解决农产品物流

损失和保障食品安全的有效途径, 在分析

目前我国冷链体系存在问题的基础上, 提出中国冷链体系发展的对策。

[关键词 ]生鲜食品; 物流; 冷链物流 [中图分类号 ]F252.24

[文献标识码 ]A

[文章编号 ]1005-152X (2009 06-0043-03

Problems &Solutions in Raw, Fresh Food Logistics:Cold Chain Logistics

FENG Hua 1, WANG Zhen-hong 2

(1.BeijingWuzi University, Beijing 101149; 2.China Internet Center, Beijing 100089, China

Abstract:The paper introduces the problems existing in China raw and fresh food logistics, points out that the cold chain logistics is an effective way to solve agricultural products losses and to ensure food security. On the basis of analyzing the problems existing in China cold chain system, it proposes how to develop the system.

Keywords:raw and fresh food; logistics; cold chain logistics

冯华, 等:生鲜食品物流存在的问题及解决方案———冷链物流研究与探讨

doi:10.3969/j.issn.1005-152X.2009.06.014

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物流技术 2009年第 28卷第 6期 (总第 201期

易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性, 所以, 食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的, 有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。

2.3冷链物流应遵循的原则

冷链物流应遵循“ 3T 原则” , 产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间(time 、温度 (temperature 和产品耐藏性 (tolerance 。

“ 3T 原则” 指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因温度的变化而引起的品质降低的累积和不可逆性,因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标。

2.4食品冷链的构成

食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。

(1 冷冻加工:包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结, 以及在低温状态下的加工作业过程; 也包括果蔬的预冷; 各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及的冷链装备是冷却、冻结装置和速冻装置。

(2 冷冻贮藏:包括食品的冷却储藏和冻结储藏, 以及水果蔬菜等食品的气调贮藏,它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库 /加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。

(3 冷藏运输:包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中, 温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一,所以运输工具应