气调贮藏保鲜技术对板栗、白芹的应用研究

XX省科技计划项目任务书项目名称：气调贮藏保鲜技术对板栗、白芹的应用研究承担单位： XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX所在地区： XXXXXXXXXXXX单位地址： XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX 邮编： 000000项目负责人： XXXXXXXXX 电话： 0000000000主管部门： XXXXXXX科技局申报日期：2003年03月10日XX省科学技术厅二ΟΟ三年制一、立项依据1.1本项目国内外领域科技创新发展概况和最新发展趋势:气调库是在冷库的基础上发展起来的，是目前世界上最先进的果蔬保鲜措施。

据记载表明，早在公元前2世纪，古埃及人和撒玛利亚人在密封好的石灰石地窖中贮藏部分粮食来延长贮藏期。

19世纪60年代，在美国俄亥俄州克里夫兰，一个名叫Nyce的商业贮藏操作人员在钢板制的冷冻贮藏室中限制了水果的供氧。

他发现水果能产生碳酸并由此发现了改善水果贮藏寿命和增加利润的方法。

20世纪30年代，经过不断的实验, Smock与Kidd和West 发表了题为“气调贮藏在美国的可行性”的文章。

气调贮藏在欧洲大陆起步要晚的多。

1959年在意大利进50吨，而在法国到1962年才出现。

但这些国家随后迅速扩大他们的气调贮藏规模。

我国有关这方面的历史记载最早出现于1502年，当时的做法是使用蜡封的木桶贮藏食品。

1956年，我国针对荔枝作了一些贮藏的研究。

70年代，农产品的产后保鲜开始得到重视，并在1977年建起一座小型的模拟气调库，而现代气调技术在我国的真正发展开始在80年代末90年代初，从新西兰和意大利引进了燃气式气调机，这种设备由于其明显的缺陷已被淘汰，之后有出现了碳分子筛气调机，90年代中期，有出现了更为先进的中空纤维膜气调机，一直沿用至今，现在这种技术更加趋于完善，目前以为气调库广泛采用。

1.2本项目研究的目的、意义（突出说明对科技、经济和社会发展的作用）；我国是一个农业大国，果蔬产量更是处于世界前列，目前我国果品年产量达6700万吨，占世界总产量的14%，其中苹果占世界总产量的36%，梨占世界总产量的50%，柑橘占世界总产量的11.3%，芒果占世界总产量的25%，桃占世界总产量的27%。

但由于贮藏不力，年损失量亦在世界前列，其主要原因就是气调库数量不足。

目前，欧、美、日本等发达国家果蔬总产量%的用于贮藏，而在所有被贮藏的果蔬中，80%是气调贮藏，而我国贮藏量只占总产量的10%，这其中用气调贮藏的不到1%，由此可以看到，我国的气调贮藏事业急待发展，起意义深远。

本项目研究的目的是在于，采用目前大力发展气调库贮藏保鲜即使和设备，把XX农业特色产品中的板栗和白芹，经过一个包含采前、采后、生产、贮藏、加工、流通和销售的系统工程，延续市场供应时间，扩大市场供应区域，满足人们对果蔬中“名”，“稀”，“特”，“优”产品的需求，增加农户的收入，增加地方税收。

1.3本项目研究现有科技水平及已存在的知识产权情况本项目研究的气调库贮藏保鲜设备，是北京科技有限公司有偿提供，该公司隶属于中国农业科学院，公司的主要技术组成人员都是中国农科院果蔬所的技术权威。

是国家有关部门认可的科技含量较高的推广设备，属国内领先。

项目实施单位XXXXX农业技术开发有限公司，将气调库贮藏保鲜设备应用于对本地农业特色产品的板栗和白芹贮藏保鲜，该项目技术包括两个方面：一是气调贮藏保鲜软技术的研究；二是气调贮藏保鲜运行管理的研究。

本项目实施结束过程中，形成的科学技术成果和知识产权归属实施主体单位—XXXXXXXXXXX有限公司。

1.4本项目研究国内外竞争情况及产业化前景。

影响果蔬鲜质的主要因素有多种因素，保鲜技术就是针对不同因素和保鲜目的而有所不同，主要有以下几种保鲜技术。

（1）、低温贮藏保鲜技术。

低温贮藏保鲜是以控制温度为条件来抑制果蔬生理活性和微生物的繁殖。

此方法在国内外已有较长的历史和成熟的经验，目前国内采用此法贮藏果蔬约占2/3。

其缺点是在贮藏中果蔬尚存在部分微生物继续活动，并发生萎缩的现象，因此贮藏时间较短。

（2）、气调贮藏保鲜技术。

气调贮藏包括两类：一类是气调库贮藏（CA），另一类是自发气调（MA）。

CA法是较先进的果蔬保鲜法，在国内外发展较快。

气调库贮藏有很多优点，如延缓果蔬衰老，减轻缓和某些生物失调病，降低乙烯对果蔬的刺激，降低腐烂率等。

目前我国有2万多吨容量的气调库。

MA贮藏，在我国有塑料小包装、塑料大帐篷、硅窗气调等3种形式，应用是最广泛的。

果蔬的MAP（一种先抽真空，再充入其他混合气体的包装）保鲜，国际上正在兴起研究热潮，我国对该方面还缺乏研究。

（3）、辐射贮藏保鲜技术。

此法的优点是既不破坏外形，又能保持食品原有的色、香、味及营养成分，并可在常温下保存很长时间。

经过辐射处理后的果蔬可以延续果实后熟，并具有杀虫、杀菌、消毒、防腐作用。

（4）、另外还有高压电场贮藏保鲜技术，涂膜贮藏保鲜技术，化学贮藏保鲜技术，天然保鲜剂贮藏保鲜技术。

虽然我国在贮藏保鲜技术方面已取得了较大的进展和突破，但目前的贮运保鲜技术还远远满足不了果蔬生产发展的需要，同发达国家相比，尚有较大的差距。

本项目采用CA法是较先进的，具有推广应用价值，其产业化前景十分可靠。

二、研究内容2.1具体研究开发内容和要重点解决的关键技术问题；（1）、板栗和白芹理化特性的研究（2）、板栗和白芹气调贮藏软技术研究（3）、板栗和白芹气调贮藏硬件设备研究（4）、板栗和白芹气调贮藏运行管理研究板栗的气调贮藏保鲜技术重点解决的关键技术问题：①、板栗成熟时为9、10月份，室外温度35℃—40℃。

许多耐热真菌在此条件下发生繁殖而导致产品败坏。

因此我们采取冰桶收购板栗的方法，一收购过来就迅速入气调预冷库，使虫卵不发生繁殖就被扼杀。

②、板栗树从开花起就有真菌开始繁殖，一直到结果。

采归时逐步产卵，这种幼虫只能在低温和缺氧的情况下才能被杀灭，因此，气调库利用控制氧气提高二氧化碳的技术，使板栗的好果率达到95%以上。

③、板栗要求的湿度很高，一般的水保湿对板栗表层会产生黑变现象。

以前的传统做法是利用砂来保湿和耐黑变，这只能对没有伤口的板栗起到一定的作用，而板栗采取时，由于栗衣刺长伤手，一般果农都采取敲打形式取栗，因此，所有板栗中没有伤口的不足5%，因此，我们采取利用臭氧发生器来喷淋臭氧水的方法使其保湿，即使是板栗原有伤口臭氧水同样有杀菌的效果，这样就可使板栗的好果率达到95%以上。

白芹贮藏保鲜存在的关键技术问题：①、白芹是XX特有的名菜，属水生根茎类蔬菜，它的生理活动相对强烈。

②、目前的白芹存在保质期短，保鲜效果差，易变质的问题，是季节性极强的蔬菜。

③、传统的冷藏保鲜技术是对白芹进行冷冻贮藏，只能延长20天时间，且易使芹翘腐烂，刀口黄变，质地粗糙，口感极差。

④、采用防腐剂冷冻技术贮藏，易使芹菜变质，根茎发黑，口味变异，亦只能延长20~30天的保质期。

白芹的气调贮藏保鲜技术重点解决的关键技术问题：①、白芹在冷藏保鲜期间的生理活动较其他根茎类、水生类蔬菜而言相对强烈，因此要求有适宜的温度和相对的湿度。

冷间温度和蒸发温度的温差应控制在1—3℃之间，相对湿度要求达到95%～100%。

冰点为－0.49℃～0.68℃之间，水份含量要求在93.5%～95%之间。

这样才能保证白芹的生理活动降到最低。

②、利用CA和臭氧水技术控制氧气值，提高二氧化碳使其休眠，保持原有水份和光泽。

③、收购时节，留住白芹的根部至茎部20～30㎜长，使其浸泡在臭氧水中，抽真空冷藏，即保证白芹可需水份又能杀菌保鲜。

④、气调库温控制在0℃恒温，湿度达到99%，延长白芹的冷藏保鲜期达4个月。

2.2项目的特色和创新之处；（1）、保鲜效果好保鲜效果好坏主要表现为原有的形态、质地、色泽、风味、营养等能否很好保持。

有些果品蔬菜经过冷藏后（2-3个月）就有部分发褐、变味等。

而经过气调长期贮藏（6－8个月）之后仍然色泽艳丽，果柄青绿，风味纯正，外观丰满，与刚采收时相差无几。

（2）、贮藏时间长由于低温气调环境强烈抑制了果蔬采后的新陈代谢，使贮藏时间得以延长，一般认为气调贮藏6个月的苹果质量，相当于冷藏2个月左右的质量。

目前用CA技术贮藏的苹果，完全可以达到周年供应的目的。

（3）、减少贮藏损失CA贮藏有效地抑制了果蔬的呼吸作用和微生物的危害，因而降低了贮藏期间的损耗，如板栗在普通冷藏的损失为35％－40％，而气调贮藏的总损失不超过5％。

（4）、延长了货架期气调贮藏由于长期受到低氧和高二氧化碳的作用，当解除CA状态后，果蔬仍有一段较长的“滞后效应”，从而延长了货架期，一般认为，在保持相同质量的前提下，气调贮藏的货架期是冷藏的3－5倍，由于CA贮藏质量的提高，为外销和远销创造了条件。

（5）无污染在果蔬气调贮藏中，所采用的措施均为物理因素，不用化学药物处理，O2、N2、CO2、H2O和低温，不产生任何污染，完全符合绿色食品标准。

项目创新之处在于①、气调贮藏保鲜技术对板栗和白芹的应用，根据科技查新结论。

②、气调贮藏保鲜技术对板栗和白芹运行管理，将得到的数据，有关资料整理成标准。

2.3要达到的主要技术、经济指标及社会、经济效益。

（1）、主要技术标准把项目实施中收集的数据，经专家整理后，制定板栗，白芹气调贮藏保鲜的企业技术标准。

拟板栗贮藏达6个月，好果率达95%，白芹贮藏达4个月，湿度达99%，色泽和口味感觉如初。

（2）、主要经济指标一是气调贮藏保鲜成本，比其他贮藏保鲜方式平均下降35%。

二是板栗销售利润提高25%，白芹销售利润提高18%。

三是延长板栗，白芹上柜供货期40-60天。

（3）、主要社会效益保证专业农户的板栗、白芹收购，使农户得到实惠。

在采收、贮藏、加工、销售的产业链上，扩大劳动力就业，缓解了地方政府劳动就业的压力，有此相关的运输、包装等企业的经济效益得到提高。

三、研究试验方法及技术路线（工艺路线）3.1 建立实验室：实验室内配置相应的分析仪器，用于对果蔬的理化特性进行深入地研究，另外，配置些气调实验箱和小型的制冷、气调设备，用于板栗和白芹的气调实验研究。

3.2 建立一个100~200吨的气调库，用于验证小试数据，发现新问题。

3.3开发和选用设备，基本形成板栗和白芹种植、采收、加工、保鲜、运输和销售的产业化格局，建立建全技术标准。

四、现有研究条件和工作基础4.1承担单位概况及现有的研究工作基础。

承担本项目实施单位为XXXXXXXXXXX有限公司。

本公司现有职工120名。

各类大专以上技术人员20名，中级职称以上科技人才8名，成立了“XX农科院XX科技服务中心”；现在每天可加工蔬菜、瓜果100吨，各类肉制品5吨，基本形成蔬菜瓜果种植、加工、保鲜、销售产业化格局，是典型的公司加基地，基地加农户；农户靠科技，科技促进公司发展的农业科技型龙头企业。