第二章现代旅游饭店.ppt

宜必思快捷酒店（雅高）
七日、汉庭、布丁快捷酒店
“经济型酒店”
如何理解 “经济型酒店”的“经济性”？
“经济型酒店”的特点：
功能简化
性价比高
成本节约
市场定位 明确
经济型酒店客源市场细分：
地理细分
(Geographic Segmentation)
价格细分(Price Segmentation)
产品特色细分
§2-1 饭店分类和特点
一、饭店的功能
饭店功能是指饭店为满足宾客需求而提供的 服务所发挥的效用。
传统功能 饭 店 的 功 能
现代功能
住宿、餐饮、集会。
商务、家居、度假、会议、 购物、文化娱乐、交通服务
从饭店功能角度给饭店的定义：
瑞士旅游学家Jos`s Seyoloux:
现代饭店是充分利用现代先进的科技成果， 给客人提供一种生活环境，创造一种生活方式， 使客人下榻到饭店后能够感到轻松和愉快，感 到幸福，从而有助于身心健康和事业成功。
从饭店角度讲：饭店在经营过程中，为宾客在 饭店期间提供的能满足宾客需要的有形物品和 无形服务价值的总和。
包含四个层次的涵义：核心产品，实际产品， 延伸产品，潜在产品。
营销学家梅德里克提出较为全面的饭店产 品观：
后人补充：饭店产品 还应包括引起宾客情 感满足的饭店氛围。
地理位置
设施
价格
服务
形象
旅游中介系 统
旅游企业
客源地 旅游者
协会
--时空范围的自由移动、高 水平服务的购买与享受；
--对法律的遵守、对偷的尊 重、对环境的爱护
管理促进方 政府
--通过旅游促进每一个居民 经济福利的提高； --社区的繁荣与发展 --善待旅游者、配合中介系 统、实现总体目标
2.高敏感度 受四大因素影响：社会政治因素，文化因素，经
济因素，本地区旅游资源的吸引力及季节性。 3.高竞争度 4.高文化性
（二）饭店需求的特点
1.派生性需求； 2.非基本需求。
（三）饭店产品的特点 什么是饭店产品？
请思考！
饭店产品：
从顾客来讲：是一段消费经历，包括：实际消 耗的食品饮料等物质产品，通过有形展示、顾 客触觉、视觉等方面的感觉享受，心理感受等。
（五）按其他标准分类
按饭店规模分：小型、中型、大型 按饭店的建筑投资费用（或平均每日房价、或
平均雇员人数）分：中低档、中高档、豪华饭 店 还可以按营业时间、所有制形式、活动管理等 来分类
。
快速发展的“经济型酒店”
如家快捷酒店
速8快捷酒店
莫泰168快捷酒店
金广快捷酒店
锦江之星快捷酒店
（一）饭店产业特征 （二）饭店需求的特点 （三）饭店产品特点 （四）饭店业务特征 （五）饭店管理特征
（一）饭店产业特征
1.资金、劳动和知识密集型 判断某一行业是资金密集和劳动密集的标准有三点：
每个劳动力占有固定资金的多少；（2.5-5万美金） 企业生产经营成本中活劳动消耗所占比重的大小
（7%--8%，与总收入比较只占2%--5%） 企业资金或资本有机构成的高低。
饭店作业的 独立性和员 工自我行为
的约束性
强文化性
（五）饭店管理特征
超前性 服务性 系统性 时效性 动态性和创新性 注重人本管理
三、饭店的作用
（一）在旅游发展中的作用
创汇创收的基地; 是旅游者活动基地，旅游吸引物；
旅游业长远发展的基础。
旅游产业四部门运行模型
--获取利润、在旅游市场上 发育与成长、企业家与经理 人的目标存在差异； --对旅游者的关注与高质量 的服务、对法律的遵守、对 于政府目标的促进
（二）根据饭店的收费方案分类
欧式收费方案饭店（European Plan,简称EP） 欧陆式收费方案饭店（Continental Plan,简称
CP） 美式收费方案饭店（American Plan,简称AP）
修正美式收费方案饭店（MAP） 百慕大收费方案饭店（Bermuda Plan,简称BP）
（三）按饭店的等级划分
(Special Segmentation)
购买行为细分
(Behavior Segmentation)
目前对“经济型酒店”的错误认识：
经济型酒店范 畴的误区
经济型酒店 接待旅游团 队的误区
一到三星都属于 经济型酒店
经济型酒店也 要搞好餐饮的 误区
酒店虽是经济的但 服务是无限的
三、现代饭店经营的特点
从概念看饭店产品特点：
1.组合产品：两方面含义，一方面指有形与无形的 组合，以无形为主，又是各部门产品的组和。
2.价值不可储存性 3.生产、销售、消费同步性 4.质量不稳定性和评价的差异性 5.无专利性 6.对信息的依赖性 7.季节性 8.具有家庭的特点
（四）饭店业务特征
饭店业务的 时空特性
饭店业务的 综合协调性
第二章 现代饭店
教学目的：
了解饭店的功能，掌握饭店的分类和特点。 熟悉饭店管理理论，掌握饭店的管理方法。 掌握饭店组织设计的原则、组织管理的内
容和技巧。 熟悉饭店的规章制度及其执行。
§2-1 饭店的分类和特点 §2-2 现代饭店管理理论和方法 §2-3 现代饭店的组织 §2-4 现代饭店的规章制度
饭店等级表示方法
多以“星”、“钻”为标志，同样的等级但内 容却会出现较大的差别。 五星级，比较流行的是五星级 字母表示法：A、B、C、D、E, A1、A、B、C、D 数字表示法：豪华、1、2、3、4 其他分级：钻石、钩形符号等
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（四）据饭店位置划分
1.城市中心饭店（City center or urban hotels） 2.度假饭店 3.城市郊区饭店 4.汽车饭店 5.机场饭店
许多国家政府部门和饭店协会通过制定统一 标准来对饭店进行严格分级，并用某种标志表示出 来，在饭店显著地方公布于众。世界上没有一个统 一的划分标准，划分的依据则都是饭店的软、硬件 条件： 硬件:饭店的建筑、设施、地理位置、造价、客房 价格等 。 软件:设备的保养程度、服务项目、服务质量、餐 饮质量等。
二、饭店的分类
对饭店分类的目的：
有利于市场营销 便于比较
（一）根据住宿目的划分
1.商务型饭店（Commercial Hotel） 2.度假型饭店（Resort Hotel） 3.长住型饭店（Resident Hotel） 4.会议型饭店（Convention Hotel） 5.汽车饭店（Motel） 6.卡先奴饭店