果蔬采后生理.ppt

第三，呼吸作用在植物的抗病
免疫方面也有重要意义．
问题2：
什么是呼吸？
呼吸（respiration）是生 命的基本特征 。水果蔬菜 收获后光合作用基本停止， 呼吸作用就成为采后生命活 动的主导过程。
问题3：
呼吸作用的定义？
呼吸作用（respiration)
• 指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质 分解，并释放出能量的过程。
NBD
• 以竞争抑制方式阻止乙烯作 用效果的发挥,当存在于绿色 果实内的低浓度乙烯的作用 被NBD所抵消时,其成熟启动 即被抑制.NBD处理可以延缓 香石竹切花的衰老和抑制柑 橘叶片的脱落.
乙烯生理作用的调控
• CO2 • NBD(降冰片二烯) • 环辛烯 • Ag+ • DACP(重氮基环戊二烯) • 丙烯类物质
CO2
• 在低浓度乙烯条件下, CO2可以有效的抑制乙烯 的作用,但当乙烯浓度超 过1g/L时,其效果便消 失.气调贮藏环境中高浓 度的CO2有助于延缓乙烯 促进成熟的作用
衡量呼吸作用的指标
• 呼吸强度（respiration rate) • 呼吸商（respiration quotient) • 呼吸热（respiration heat)
问题6：
各指标如何定义？
呼 吸
（respiration rate)也称呼吸速 率，是表示呼吸强弱的定量 指标，在单位时间内，以单
• 在呼吸过程中，呼吸底物在一系列酶的作 用下，逐渐分解成简单的物质，最终形成 CO2和H2O，同时释放出能量，这是一种异 化作用（dissimilation）。
问题4：
什么是呼吸底物？
呼吸底物（呼吸基质）
• 植物细胞中主要的呼吸低物为：糖类 （葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等）、 有机酸、蛋白质和脂肪等
•
C6H12O6十6O2
6CO2+6H2O+能量
无氧呼吸（anaerobic respiration）
• 一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为 不彻底的氧化产物，同时释放出能量的过 程。无氧呼吸可以产生酒精，也可产生乳 酸。 C6H12O6十O2——2C2H5OH+能量 C6H12O6十O2——2C2H5COOH+能量
16CO2
=0.7
•
6O2
（2）碳水化合物在呼吸过程中进行不 完全氧化，形成大量富氧的有机酸。
（3）有些植物（如C4植物）呼吸所产 生的CO2，在组织内直接被同化，没有 放出体外时。
（4）植物受到机械伤害，酚类物质被 急剧被氧化为酯时，只有氧的吸收而无 CO2的放出。
RQ>1时
（1）一些比碳水化合物含氧较多的物质，如 有机酸作为呼吸底物时RQ>1。以苹果酸为例 RQ=1.33
RQ=1时
• 呼吸底物为碳水化合物（如葡萄糖），而 又完全被氧化。
• C6H12O6十6O2
• •
RQ=
6CO2
=1
•
6O2
6CO2+6H2O+能量
RQ<1
• (1)呼吸底物为脂肪、蛋白质。如棕榈酸 在脂肪种子发芽早期完全被氧化时。
• C16H32O2+23O2
16CO2+6H2O
• • RQ=
C4H6O5+3CO2
4CO2+3H2O
（2)从糖类向脂肪转变时，如处在成熟中的 亚麻种子。
（3）进行无氧呼吸时没有氧的吸收， RQ→∞
（4）由于脱羧酶的活化，使放出的 CO2增多，如在果实后熟过程中看到 的那样。
呼
吸
（Respiration heat）呼吸要消耗呼
热
吸底物并释放能量，释放的能量一小 部分要用于维持生命活动及合成新物
又称呼吸系数，是指植物细
商
胞呼吸时所释放的CO2和吸
收的O2的克分子或容积的比
值。
问题8：
呼吸强度和呼吸商 有何区别？
• RQ=放出的CO2容积/吸收的O2容积
• 根据呼吸商可以推断呼吸底物的 类型。同时也是判断呼吸代谢在 质的方面发生变化的重要线索之 一。
问题9：
如何通过RQ的不同判断 底物的不同？
质，而大部分都已热能的形式是释放
至体外环境中，称为呼吸热。
果蔬采后的呼吸消耗是果蔬在贮 藏中发生失重（自然损耗）和变 味的重要原因之一。
植物激素生理
• 植物体内存在的五大类激素:
• 生长素(IAA)
• 赤霉素(GA)
• 细胞激动素(CTK) • 脱落酸(ABA) • 乙烯(ETH)
最重要的 成熟衰老激素——乙烯
果蔬采后生理
(Post-harvest physiology)
＠呼吸生理
＠植物激素生理
＠采后蒸腾生理
＠休眠与生长
问题1：
为什么要研究呼吸作用？
第一，提供植物生命活动所需要的能量，呼 吸是生活细胞共同的特征．
第二，呼吸代谢所产生的一系列中间产物， 是许多重要的生物大分子合成的原料来源， 呼吸作用是物质代谢的中心，活跃的呼吸作 用是植物生命活动旺盛的标志．
• CH2=CH2
• 一种简单的不饱和烃类化合物，在常温 常压下为气体。植物对他非常敏感，空 气中极其微量的乙烯就能显著的影响着 植物的生长、发育等诸多方面，尤其对 果实的成熟衰老起着重要的调控作用。
乙 烯 的 主 要 生理作用
• 提高园艺产品的呼吸强度 • 促进园艺产品的成熟 • 促进园艺产品的衰老
呼吸作用的分类
• 有氧呼吸
• 无氧呼吸 问题5：
有氧呼吸和无氧呼吸 有什么区别？
有氧呼吸（aerobic respiration）
• 指生活细胞在O2的参与下，把某些有机物 彻底氧化分解，形成CO2和H20，同时释放 出能量的过程。通常所说的呼吸作用就是 指有氧呼吸。以葡萄糖作为呼吸底物为例， 有氧呼吸可以简单表示为：
1．无氧呼吸释放的能量比有氧呼吸 少，要获得同等能量必然会消耗更多 的底物。
２．无氧呼吸的终产物乙醛和酒精对 细胞有毒害作用，在果蔬贮藏中，不 论何种原因引起的无氧呼吸的加强都 看作是对正常呼吸代谢的干扰和破坏， 对贮藏都是有害的
小结：
•保持果蔬产品采后尽可能低的， 同时又是正常的呼吸过程（即 生命活动过程），是新鲜果蔬 贮藏与运输的基本原则和要求。
强
Hale Waihona Puke Baidu
位数量植物组织、单位时间
度
的O2消耗量的和CO2的释放
量表示。以O2和CO2的容积
计可称为呼吸速率。
问题7：
呼吸强度如何表达？
•当环境温度提高10℃时， 采后园艺产品反应所加速的 呼吸强度称为呼吸温度系数， 以Q10表示。
•呼吸温度系数
呼
（respiration quotient)简称RQ，
吸