广东河源紫金八刀汤

广东河源紫金

香百年八刀汤

猪心、猪肝、猪肺、猪舌、竹肠、猪腰、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉（猪耳至猪手之间的肉件），各切一刀

‘八刀汤’是一道菜肴的的名称，它是用猪的八个不同部位的肉，一起放在锅里煮熟后，配上各种佐料吃食的一道晖菜。‘八刀汤’的做法和取料都很讲究，就是人们在吃食时也比较讲究。正宗的‘八刀汤’，是选用当地家养的本地猪(据说以该县蓝圹镇农户养的土猪最为上佳)，而且是以五，六个月龄大的肉猪最好。把猪宰杀后取猪的八个部位，每个部位分别切一部份俗称‘八刀’。猪的八个部份分别是：‘猪心，猪肺，猪肝，猪腰，猪肚尖，猪舌，竹肠，前朝肉(猪耳至猪手之间的肉)。

‘八刀汤’的做法也特别讲究，选当天早上宰杀的肉猪(本地猪)。在当天早上用上好的山泉或井水煮开心后，把从猪身上取下来的八部份材料(除小肠‘最好是竹肠’猪肚要认真清洗外)。其它几件最好从猪身上直接刈取，并最好不要见水去清冼（即在杀猪开膛剖开时取肉)。分别切好后盛在盘里，待水沸时一起倒进锅里混煮。当八刀肉煮至熟时便会香气四溢，用瓦盆盛着端至客人面前，客人口鼻闻到扑面而来的香气，自然食欲大增胃口大开。用小碗盛着汤肉，用小匙添着汤水送进口里，那种纯天然的肉香味，顿时让食客心花怒放口里留香。那种饮食的美好感受，没有亲临其境亲尝其味的，是万万体会不出‘八刀汤’的奇韵的。吃食‘八刀汤’不单是汤的味道鲜美，其用清泉水和恰到火候煮出来的八件肉，配于用土香菜丝，红葱头丝，土榨花生油，鼓油调至而成的佐料，让人吃食起来大有飘然的感觉。

人们到当地吃食‘八刀汤’，最好有当地人指引或去大型洒家，方能真正吃食上正宗的‘八刀汤’。吃食正宗的‘八刀汤’，要比吃鱼目混杂的所谓‘八刀汤’，在价格上也要贵了许多。正宗的‘八刀汤’每人一份约12到15元，而非正宗的‘八刀汤’每人约5到8元，而且在烹调上也不可能做得精致。因此要想吃到真正美味的‘八刀汤’，自然要到正宗的烹调店里才能吃到。

5：30——6：00 6：00——6:30 6:30——8:30 8:30——10：00 10:00——11:00

1、汤的配料及制作过程：

2、白粥的比例及过程：

米：斤，用什么锅？

3、皮蛋瘦肉粥的比例及过程：

米：斤；皮蛋：个

4、河粉、米粉、面条的比例及做法：

河粉：斤米粉：斤面条：斤5、肠粉的制作过程及配料：