餐饮空间的主题性设计论文

摘要

餐饮空间除了作为饮食场所满足人们的客观需要外，还要通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求。作为一种塑造餐饮环境的重要方式，餐饮空间的主题性设计是围绕某一中心思想或以突出某种要素对餐饮空间进行整体环境空间规划，包括它的的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为主题服务，使主题成为顾客容易识别其他餐饮空间的特征。消费者在主题性餐饮空间进行消费时经过观察和联想，进入期望的主题情境。

餐饮空间的主题应鲜明突出，具有丰富的文化内涵。并应贯彻独创性、统一性、经济性的原则，力求使饮食场所真正成为一种文化的承载体，让消费者感受到浓厚环境气氛并获得高品位的视觉和心理享受。好的餐饮空间主题设计有利于餐饮文化的创新和繁荣;有利于形成企业的品牌标志，从而创造品牌效益。

关键词：餐饮空间、主题性、装饰设计

Abstract

The restaurant sphere should be qualified to meet people‘s need of spiritual and cultural life with its environment as well as provide only food. As an important way of building restaurants’environment，the thematic designing of restaurant is away of decoration focus on a theme or taking emphasis on one element . All the elements serve for the theme，including the decoration material，color，structure，service，and food，specifying the theme an unique characteristic .The customer observes and imagines in the thematic dining environment，finally reaching an expected thematic occasion.

The theme of the restaurant should be prominent and with a core full of rich culture .It should be with the principle of creativity，unity，and economization，in order to make restaurant be carrier of culture in real sense，and let customers feel a real enjoy with high taste .A fine thematic designing of restaurant is benefit to the development of cuisine culture，and also the formation of corporation’s brand，bringing a brand culture，and also the formation of corporation’s brand，bringing a brand profits.

Key words：Restaurant theme deeoration and designing

目录

摘要……………………………………………………………………………………………I Abstract………………………………………………………………………………………II

一、主题性空间的发展与现状 (1)

(一) 西方餐饮文化的发展奠定了主题性空间兴起的基础 (1)

(二)东方悠久的餐饮文化对主题性空间的独特理解 (2)

(三)中国餐饮空间设计发展的契机——主题性设计 (3)

二、主题性设计的含义及其作用 (4)

(一) 餐饮空间主题性设计的含义 (4)

(二)餐饮空间主题性设计的作用 (4)

1. 有利于形成企业的品牌标志，进而创造品牌效益 (4)

2. 传承地域文化和民族文化，成为文化的载体 (5)

三、餐饮空间主题性设计的原则与手段 (7)

(一) 对餐饮空间的定位是主题性设计的关键 (7)

(二)利用室内设计的多重元素为主题性设计服务 (8)

1. 空间设计是餐饮空间设计的基础 (8)

2. 运用装饰形态符号表现主题 (8)

3. 利用室内陈设表现主题 (9)

4. 利用灯光设计表现主题 (10)

5. 利用色彩关系表现主题 (11)

6. 利用材料与肌理表现主题 (12)

结论 (13)

参考文献 (14)

致谢 (15)

世界文化是多元的，各国各民族都有其独特的饮食文化，人类的饮食生活才如此多姿多彩。历史上，中华民族曾不断吸收外域饮食文化之所长，融入华夏饮食文化。例如进餐的方式，在两汉以前，中国人进食用矮案承载食物．席地而坐，通行分餐制，随着西域“胡床”、“胡椅”的传人，逐渐改用高脚桌椅，变成了沿用至今的圆桌或方桌的合餐制。今后．中国饮食文化仍将吸纳世界饮食文化的精华。我们既要了解本民族的饮食文化，还要吸取其他国家饮食文化之所长．使所设计的餐饮建筑具有精神魅力和文化价值。富含商业价值的同时，兼具有文化价值和精神价值等多重意义，为人们创造出有文化品位的、优雅舒适的餐饮环境。

餐饮空间是指专门为人们餐饮性活动所提供的经营空间，概括地讲它可属商业性空间范畴。餐饮空间的基本目的是提供给消费者良好的食宿空间环境，餐饮空间设计就是营造适合人们观念变化所需求的就餐环境，是餐饮业把握时代脉搏、饭店营销成功与否的重要根基。由于餐饮空间所涉及的经营内容非常广泛，按不同的民族、不同的地域、不同的文化背景或不同的饮食习惯，可分为以下几种类型:中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、火锅酒楼、酒吧与咖啡厅、茶室等。但随着餐饮文化的多元化发展，种类也日益的增加和扩充。

一、主题性空间的发展与现状

（一）西方餐饮文化的发展奠定了主题性空间兴起的基础

东西方的餐饮文化的发展都离不开其经济的发展和文化背景。餐饮文化就像一面镜子，反射出不同历史时期的人类文化、自然环境、社会政治、经济关系，反过来这些因素又促进了社会的发展。

古埃及的餐饮文化与社会生产、生活和宗教信仰有密切的关系。尼罗河养育着埃及人民也创造了灿烂的埃及文化，其中包括餐饮文化和文学艺术、餐具等饮食用品的巨大发展，从出土的西餐用具证实了西餐文化在这一时期有过的辉煌。

繁华昌盛的古罗马,是一个充满传奇故事的地方。一个经历沧桑的名字，有着辉煌历史的欧洲文明古城，在雕刻、戏剧、绘画方面都创造了自己独特的风格，在餐饮文化方面，厨师不在是奴隶，提高了他们的地位，这种厨师地位的变化，无疑对餐饮文化的发展有着不可忽略的推动作用，尤其是面点的制作和创新，一直影响到今天。

英国的咖啡厅在1650年问世，餐饮文化首次把餐和饮分裂出来独立进行经营，很快在英国得到了人们的喜爱。1920年美国首次开始了汽车窗口饮食服务，由此产生了流动餐饮文化。现代流动餐饮文化成了航空、水运、火车、汽车上的时尚，遍布全世界。