油脂的酸价

油脂的酸价
1.实验原理：酸价是中和一克油脂中游离脂肪酸所需的KOH的毫克数，酸价
是反映油脂质量的主要技术指标之一，同一种植物油酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。

测定酸价可以评定油脂质量的好坏和储藏方法是否得当。

2.试剂：
中性乙醚—乙醇混合液：乙醚乙醇以体积比2：1混合，以酚酞为指示剂，用所配的KOH溶液中和至刚呈淡红色，且30秒不退色为止。

氢氧化钾标准溶液（0.005mol/L）
3.试验步骤：
称取3~5g混合均匀的试样至于锥形瓶中，加入50ml中性乙醚—乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置于热水中，温热使其溶解。

冷至室温，加入酚酞试剂2~3滴，以氢氧化钾标准溶液滴定，至出现微红色，且30s不退色为终点。

4.结果记录
试样质量（m）=3.35g
KOH体积(V)=12.75-10.9=1.85ml
X=V*C*56.11/m=2.76*10-6
过氧化值的测定
1.试验原理:检测油脂中是否存在过氧化物以及其含量的大小，即可判断油脂是
否新鲜及酸败的程度。

油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。

2.实验试剂；
三氯甲烷—冰醋酸混合液:量取40ml三氯甲烷，加60ml冰醋酸，混匀
硫代硫酸钠标准溶液（0.01mol/l）
碘化钾饱和溶液
淀粉指示剂:称取可溶性淀粉0.5g，加少许水，调成糊状，倒入50ml沸水，煮沸至透明，冷却
3．试验步骤
称取2.00~3.00克混合试样（必要时过滤），置于250ml碘瓶中，加30ml三氯甲烷—冰醋酸混合液，使试样完全溶解。

加入1.00ml 饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻摇匀30秒，然后在暗处放置3min,取出加100ml水，摇匀后，立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至淡黄色时，加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点，用相同量的三氯甲烷—冰醋酸，碘化钾，水，按同一方法做空白试验。

3.结果记录
X1=(V1-V2)*C*0.1269*100/m
X2=X1*78.9
X1~每百克试样的过氧化值，g
X2~试样的过氧化值mmol/kg
V1~消耗硫代硫酸钠标准液的体积ml
V2~空白试验消耗硫代硫酸钠标准液的体积ml
C~硫代硫酸钠的浓度mol/L
M~试样质量g
0.1269~与1.00ml硫代硫酸钠标准滴定溶液相当的碘的质量g
78.8~换算因子
实验失败，滴加淀粉指示剂溶液不变蓝色
亚硝酸盐含量的测定
原理：样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸性条件下，亚硝酸盐于对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二氨耦和生成紫红色化合物，颜色深浅与亚硝酸盐含量成正比，其最大吸收波长为538nm，可测定吸光度并与标准样品比较定量。

仪器：721兴奋光光的、分光光度计，比色管
试剂：1饱和硼砂溶液：5g硼酸钠，溶于100ml热水中冷却。

2硫酸锌溶液（0.4%）：30g硫酸锌溶于100ml水中。

3对氨基苯磺酸溶液：0.4g对氨基苯磺酸溶于100ml体积分数为20%盐酸中（20ml 盐酸80ml水）。

4盐酸萘乙二胺溶液(0.2%)溶解0.2g盐酸萘乙二胺于100ml水中，避光保存。

5亚硝酸钠标准溶液：称取0.1000 gNANO3,加水溶解，移入500ml容量瓶并定容，；临用前吸取5ml于200ml容量瓶定容浓度为5ug/ml
步骤：
1.称取1样品捣碎并放入烧杯中，加硼砂饱和溶液25.2ml搅拌均匀。

2.以70摄氏度左右的热水约150ml将样品全部洗入250ml容量瓶中，置于沸水加热15min
3.取出冷却至室温，一面转动，一面滴加1.3 mlZNSO4溶液以沉淀蛋白质再加水定容，静置3分钟
4.出去上层脂肪，用滤纸过滤（弃去最初20ml溶液）；滤液备用。

二样品测定
测吸光度并记录。

3.绘制标准曲线
以亚硝酸钠的量为横坐标，与其对应的吸光度为纵坐标绘制标准曲线。

4.用样品提取液的吸光度，在以上曲线上查出亚硝酸钠的量（ug）.
三．结果计算
X=(A*1000)/[m*(20/250)*1000]
X~样品中亚硝酸盐的含量，mg/kg
A~测定用滤液中亚硝酸钠的含量，微克
M~样品的质量，g
20/250~测定用样液体积与试样总体积之比。

食盐含量的测定
1.试验原理
样液中的Cl-与AgNO3标准溶液中的Ag+生成AgCl白色沉淀，当样品中的Cl 消耗完，Ag+会与样中的指示剂铬酸钾中的铬酸根离子生成橘红色的铬酸银。

2.试验试剂
50g/L铬酸钾溶液：取2.5g铬酸钾固体，定容到50ml容量瓶中
0.1mol/LAgNO3:取1.7克硝酸银固体定容到100ml容量瓶中
3.试验步骤
取样品2~3克，捣碎后放入锥形瓶中，加入150ml蒸馏水，摇匀。

取上清液，加入1ml铬酸钾，用AgNO3滴定至溶液变为橘黄色，30秒不退色为终点，记录体积V.
4.结果记录
m=2.89g
滴定开始时V1=6.80ml
滴定结束时V2=12.50ml V=V2-V1=5.70ml
NaCl含量=0.1*V*58.5/1000*m=0.0115g/g
（1）色泽：将样品注入评酒杯中，在明亮处观察其色泽，透明程度，沉淀及悬浮物。

（2）香气：将样品注入评酒杯中，进行闻嗅，记下其香气特征。

（3）口味：喝入少量尝其香味，以味觉器官来品尝，记下其口味特征。

（4）风格：通过品尝其香与味，判断是否有该产品的风格特点。

感官评定结果：试样为一级浓香型白酒。

白酒中掺食糖的检验（间苯二酚法）
白酒中掺食糖等物质，不仅影响白酒的质量，也给各项理化指标带来干扰。

试验方法：取白酒5ml，加浓HCl0.6ml,混匀，加入固体间苯二酚0.1克，于沸水或火焰上加热至沸，观察其颜色变化，掺蔗糖时显红色。

试验结果：加热至沸后，不显红色，证明此白酒试样中不含蔗糖。

白酒总酸的测定
1.试验试剂：
0.1mol/LNaOH:称取0.4gNaOH固体，定容到100ml
1%酚酞指示剂：称取1g酚酞固体，加99ml水
2.试验步骤：
取试样50ml，于250ml锥形瓶中，加入酚酞指示剂三滴，用0.1ml/L的NaOH 滴定至溶液呈粉红色，于30秒不退色为终点。

3.结果记录：
滴定初V1=12.62 ;滴定终点V2=18.72
V=18.72-12.62=6.1ml
总酸度（以乙酸计，g/100ml）=V*0.006/w=7.32*10-4
V~消耗的NaOH毫升数
W~取样的毫升数
0.006~1ml0.1mol/LNaOH相当的乙酸的毫升数
假啤酒的检验
一．PH:直接用PH 试纸测试，PH>5为可疑。

测得PH=5
二．掺色素检验
取样品5ml,加10%的氯化钠溶液1ml，混匀，放入脱脂棉0.1克，在水浴上加热片刻后，取出脱脂棉，用水洗，如脱脂棉上染色则说明存在直接色素。

检验结果：无直接色素
三．鲜啤酒与熟啤酒的检验
原理：鲜啤酒没有经过巴氏消毒，酒内含有活性酵母菌，熟啤酒经过巴氏杀菌，酒内不含活性酵母。

步骤：用2%的美蓝染色后镜检，若酵母菌染上蓝色则为熟啤酒，否则为鲜啤酒。

实验结果：酵母菌被染为蓝色，样品为熟啤酒。

白酒中掺敌敌畏的检验
酒中掺敌敌畏，可以使酒具有特殊的酯味
原理：在丙酮存在下，敌敌畏在碱性中红色
方法：取样液10ml，加丙酮5ml，加2ml/ml NAOH甲醇溶液0.5ml，有敌敌畏时显红色，10分钟后颜色最深。

2mol/l NAOH甲醇溶液配置：若配100ml，方法:取0.8g溶解于100ml甲醇溶液中.
实验结果：未显红色，无敌敌畏。

实习感想：
离开安静的教室，我怀着一份好奇，一份激动的心情走进了社会。

第一次运用自己所学的理论，结合实际，亲自动手实践，在这次实习中给我提供了一个理论与实际结合的机会，同时也认识社会锻炼自身能力，以及更好的适应社会需要的机会。

近些时间实践，收获应该是很多的，都得到较大的提高
实习的真正目的是让我们这些在校的学生走入社会，学会适应这个社会而不是让这个社会适应你。

在新的环境里什么东西都是陌生的，都要从零做起。

在校学的都是理论，现在要上升到实际动手操作的层面，这对我们这些刚刚走上工作岗位的学生来说无非是一个挑战。

因为这里没有教科书，只有你不断地去发现问题，解决问题。

二战时期的巴顿将军曾有一句名言：“you are here to fight!”你到这就是为了战斗！不错，在实习中也是这样的。

实习中首先注重的是安全。

因为只有在一个安全的环境才能保证我们工作的顺利进行。

我们对工作的内容可以不了解，但安全问题绝对不能忽视。

在这次实习中，我不仅学到丰富的专业知识，还学会怎样处理人际关系。

当今社会，人与人之间十分微妙，正确处理好自己的人脉，对自己的发展相当重要。

我知道现在的我还不够成熟，还有很多东西值得我们去学习。

如果说人生是一片海洋，那么我应该在这片海洋里乘风破浪、扬帆远航而不是躲在避风港里。

只要经历多了，我就会成熟，我就会变得坚强。

面对种种的艰难困苦，自己刚开始也觉得特别的累，特别的苦，但在物探精神的激励下，自己坚强了许多。

从刚进队一路走到现在，回想来，有种虽苦犹甜的感觉！这种精神无论何时何地对自己的成长、发展将是一笔宝贵的财富。

我觉得我长大了许多，整个人仿佛经历了一场洗礼一般，从思想、学习、生活上以及人生观都有了很大的提高。

同时，在学校学习的理论知识在实践中的到升华。

困难虽多，但在我们物探人的眼里，解决问题的办法更多。

每次面对许多的艰难困苦，我们没有惧怕过，大家相互鼓励，共同克服，这是一支能吃苦耐劳、不畏艰难、团结协作的“铁军”。

在这样的队伍里，感受着，感动着；洗礼着，沉淀着，助我成长，教我长大！( 离开安静的教室，我怀着一份好奇，一份激动的心情走进了社会。

第一次运用自己所学的理论，结合实际，亲自动手实践，在这次实习中给我提供了一个理论与实际结合的机会，同时也认识社会锻炼自身能力，以及更好的适应社会需要的机会。

近些时间实践，收获应该是很多的，都得到较大的提高。