油脂酸价的测定精编版
1.脂质化学实验报告-酸价的测定
油脂酸值的测定一、0.1mol/L KOH 标准溶液的配制与标定 1、0.1mol/L KOH 标准溶液的配制用天平（感量，0.01g ）称取6.00g 固体氢氧化钾（纯度≥85%，AR ）于洁净的100mL 烧杯中，加入新煮沸过的冷水溶解，并稀释至1000mL ，混匀备用。
所配制KOH 标准溶液的理论浓度：60.1071/56/1000m gc g mol M v mol L mL===⨯⨯2、0.1mol/L KOH 标准溶液的标定 （1）原理KHC 8H 4O 4+KOH=K 2C 8H 4O 4+H 2O （2）步骤在分析天平（感量，0.0001g ）上准确称取约0.4000g 在105℃～110℃干燥至恒量的基准邻苯二甲酸氢钾（粉末状晶体，纯度≥99.95%，AR ），然后加入80mL 新煮沸过的冷水，使之尽量溶解，加2滴酚酞指示剂（10g/L ，称取lg 试剂溶于100mL95％乙醇中），最后用待标定的0.1mol/L KOH 标准溶液滴定至溶液呈粉红色，并0.5min 不褪色。
平行滴定三组，并记录数据。
（3）数据记录与处理KOH 标准溶液浓度计算公式：()KOH mM vc ⨯∆=式中：m----基准邻苯二甲酸氢钾的质量，gM----基准邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量，204.2g/mol Δv----消耗0.1mol/L KOH 标准溶液的体积，mLKOH 标准溶液的标定邻苯二甲酸氢钾的质量0.4065 g 0.4072g 0.4092 g KOH 终读数 KOH 初读数18.68mL 0.10 mL18.94 mL 0.15 mL18.62 mL 0.13mL()KOH v 18.58mL 18.79mL 18.49mL ()KOH c0.1071 mol/L0.1061mol/L 0.1084mol/L()KOH c0.1072mol/L个别测定的绝对偏差 -0.0001 -0.0011 +0.0012标准偏差 0.12%二、油脂酸值的测定 （1）原理RCOOH+KOH →RCOOK+H 2O （2）步骤用分析天平（感量，0.0001g ）精密称取样品（市面成品小磨香油）3.0000 ~5.0000g 于250mL 锥形瓶中，加入50mL 中性乙醚-无水乙醇混合溶剂（取乙醚和无水乙醇按2:1混合，用0.1mol/L KOH 标准溶液滴定至对酚酞指示剂呈中性），振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解。
酸价的检验方法
酸价的检验方法
酸价的检验方法
酸价：指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
（单位:mg Koh/g油）
酸价的检验方法：乙醚，乙醇1;1中性混合溶剂
仪器与试剂：锥形瓶（250毫升）、碱式滴定管、分析天平、量筒（50ml、100ml）1%酚酞指示剂，0.1N氢氧化钾（或氢氧化钠）标准溶液、乙醚、乙醇1：1中性混合溶液。
步骤：1、锥形瓶称取3-5克待测油样。
2、取100ml的定量筒，向其倒入另一锥形瓶中，加2滴酚酞，用氢氧化钠标准溶液滴定至恰好变红（不计其数）。
3、碱式滴定管读数。
4、把乙醚、乙醇中性混和剂加入到带油的锥形瓶中。
5、加2滴酚酞，摇动，用氢氧化钠标准溶液标定到恰如变红，记录氢氧化钠的用量。
6、计算：酸值：mg氢氧化钾/g油=
MV×56.1
W
其中式： M=标准氢氧化钠溶液浓度
V=滴定NaoH的体积(ml)
W=油重g
56.1：每毫克摩尔氢氧化钾的毫克数。
油脂酸价的测定
2 . 用下式计算试样游离脂肪酸 （% ）
式中： V—所用氢氧化钾标准溶液体积，m l C —所用氢氧化钾标准溶液浓度，m o l / L m—试样质量，g M—试样摩尔质量，g / m o l 取平行结果平均值为测定结果 酸价平行试验结果允许差不超过0.2 游离脂肪酸平行试验结果允许差不超过0.1%
七、思考
1. 脂肪酸败的原的是什么？
八、扩展阅读
1.酸败和酸价
脂肪长期暴露于潮湿闷热的空气中，受到空气的作
用，游离脂肪酸被氧化、断裂生成醛、酮及低分子量 脂肪酸，产生难闻的恶臭味，称之酸败。
中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的mg数称为酸
值或酸价，可表示酸败的程度。所以测试酸价，可知
试样称重 的准确值， g
0.05 0.02 0.01 0.001 0.0002
六、结果表示
1 . 用下列计算试样酸价
酸价
56.1--氢氧化钾的分子量；
56.1 V c m
V - - 滴定消耗的氢氧化钾溶液体积， m l ; C - - 氢氧化钾溶液浓度； m - - 试样重量，g 。 取平行结果平均值为测定结果
油脂的新鲜度。
酸败是描述食品体系中脂肪不稳定和败坏的常用术语
, 在食品检测上经常使用。
3. 油质酸败有两种作用机制：
1) 水解酸败 在适当条件下，油脂与水反应生成甘油和 脂肪酸的反应叫水解反应。这个反应是分步进行的，先 水解生成甘油二酰酯，再水解生成甘油一酰酯，最后水
解成甘油。
水解本身对食品脂肪的营养价值无明显影响。 因其唯一的变化是将甘油和脂肪酸分子裂开，重要的是 所产生的游离脂肪酸可产生不良气味，影响食品的感官。
一、实验目的
（1 ）能按要求独立设计报告，并形成规范 电子文稿 （2 ）能独立完成油脂样品的酸价测定基本 操作 （3 ）能确定试验条件，定性和定量分析 （4 ）能对测定数据进行正确记录和处理
食用油脂酸价及过氧化值的测定
食用油脂酸价及过氧化值的测定一、酸价的测定酸价是指中和1g油脂所含游离脂肪酸时所需氢氧化钾的毫克数。
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。
而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。
一般常用酸价作为衡量标准之一。
在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。
酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
1、原理油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量。
2、试剂及容器植物油、乙醚、乙醇、酚酞指示剂、KOH锥形瓶、电热炉或者电磁炉3、操作方法精密称取3—5g样品，置于锥形瓶中，加入50ml中性乙醚-乙醇混合液（配制中性乙醚乙醇混合液:按乙醚-乙醇（2+1）混合。
用氢氧化钾溶液（3g/L)中和至酚酞指示液显中性。
），摇振使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解。
冷至室温，加入酚酞指示液2-3滴，以0.1000mol/L KOH标准溶液滴定，至出现微红，且0.5min内不退色为终点。
3、计算酸价=V c×56.11/m其中Vc—样品消耗KOH标准溶液体积，mL；二、过氧化值的测定1、原理：油脂氧化过程中产生过氧化物，当与碘化钾作用时，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，可计算过氧化值。
2、试剂：（1）、饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热加速溶解，冷却后贮于棕色瓶中。
现用现配。
（2）、三氯甲烷冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀。
（3）、0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液：称取5g硫代硫酸钠（Na2S2O3·5H2O）（或3g无水硫代硫酸钠），溶于1000ml水中，缓缓煮沸10分钟，冷却。
放置两周后过滤备用。
（4）、淀粉指示剂（10g/L）：称取可溶性淀粉0.5g，加入少许水调成糊状倒入50ml沸水中调匀，煮沸，现用现配。
油脂、鱼粉酸价的测定
油脂、鱼粉酸价的测定1.原理：试样中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克样消耗的氢氧化钾的毫克数，称为酸价。
2.试剂与溶液中性乙醚-无水乙醇（或95%乙醇）混合液：乙醚+无水乙醇（或95%乙醇）=2+1混合贮存于试剂瓶中，临用前以酚酞为指示剂，用3g/ll)的KOH中和至酚酞指示液呈中性。
氢氧化钾标准溶液c(KOH)=l称取KOH（M=）溶于1000ml试剂瓶中（用橡皮塞）待标定。
邻苯二甲酸氢钾（M=）经105℃烘至恒重，准确称取定容于100ml的容量瓶中，取10ml加入2-3滴酚酞指示剂，用待标定的KOH滴定至粉红色，根据消耗的毫升数计算KOH的量浓度。
酚酞指示剂：10g/l乙醇溶液。
3.仪器与设备试验室常用玻璃器皿10ml碱式滴定管油脂中酸价的测定准确称取3-5g(精确至油脂样品于干燥的三角瓶中，加入50ml中性乙醚-无水乙醇（或95%乙醇）混合液，振摇使油脂完全溶解，必要时可置热水中温热溶解，冷至室温，加入2-3滴酚酞指示剂，用KOH标准溶液滴定至初呈微红色，分钟内不褪色为终点。
鱼粉中酸价的测定准确称取鱼粉样品3-5g(精确至于干燥的三角瓶中，加入50ml中性乙醚-无水乙醇（或95%乙醇）混合液，摇匀静置30分钟过滤，滤渣用20ml混合液（）洗净，合并滤液,加2-3滴酚酞指示剂，用KOH标准溶液滴定至初呈微红色，分钟内不褪色为终点。
5.结果计算：V×C×酸价（mgKOH/g）= ----------------------W式中：V-滴定消耗KOH标准溶液的体积（ml）；C-KOH标准溶液的量浓度mol/l；W-试样的质量，g；56．11-1ml、1mol/l KOH标准溶液中含KOH毫克数。
允许误差：双试验结果允许绝对偏差不得超过g，取其平均值作为测试结果，测试结果取小数点后第一位。
相对偏差≤10%6.注意事项：乙醚-无水乙醇（或95%乙醇）混合液使用前必须调至中性，不能接触明火；KOH必须用碱式滴定管，标准溶液不能存放于带磨口塞的试剂瓶中；当滴定消耗KOH标准溶液较多时，生成的脂肪酸钾盐易解离，使测定结果偏低，在测定中加入乙醚-无水乙醇（或95%乙醇）混合液有两个作用：①提取鱼粉中的油脂；②在滴定中防止生成的脂肪酸钾盐解离；如用无水乙醇代替95%乙醇及用50%乙醇代替水来配制KOH标准溶液时，测定过程中可能不易水解且浑浊，可使终点变化迟缓现象得到改善。
测定油脂样品中酸价的方法原理及操作步骤
测定油脂样品中酸价的方法原理及操作步骤下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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酸价的测定方法国标
酸价的测定方法国标酸价是指1克油脂中所含游离脂肪酸的毫克数，是油脂质量的一个重要指标，也是衡量油脂品质优劣的重要标准之一。
酸价的测定方法对于油脂行业具有重要意义，不仅可以帮助生产企业掌握产品质量情况，还可以指导生产过程中的调整和改进。
因此，制定酸价的测定方法国标是十分必要的。
国家标准《食用油脂酸价的测定》（GB/T 5530-2005）规定了酸价的测定方法，其主要步骤包括试样的准备、溶解、滴定和计算。
具体步骤如下：1. 试样的准备。
取适量的试样，精确称量至0.1mg，并记录样品的质量。
2. 溶解。
将试样溶解于适量的乙醇-乙醚混合溶剂中，摇匀使其充分溶解。
3. 滴定。
取一定量的溶解试样，加入适量的酚酞指示剂，然后用0.1mol/L的氢氧化钾乙醇溶液进行滴定，直至试样呈现微红色为止。
记录所耗用的氢氧化钾溶液的体积。
4. 计算。
根据滴定所耗用的氢氧化钾溶液的体积，以及试样的质量，利用特定的计算公式计算出酸价的数值。
以上就是国家标准规定的酸价的测定方法的主要步骤。
在实际操作中，需要严格按照标准要求进行操作，确保测定结果的准确性和可靠性。
同时，为了保证测定结果的准确性，还需要注意以下几点：1. 试样的准备要精确称量，避免因为误差导致测定结果不准确。
2. 溶解试样时要充分摇匀，确保试样充分溶解。
3. 滴定时要控制滴定速度，避免出现误差。
4. 计算时要准确使用计算公式，确保计算结果的准确性。
总之，酸价的测定方法国标的制定和执行，对于保障油脂产品质量具有重要意义。
只有严格按照标准要求进行操作，才能够得到准确可靠的测定结果，为油脂行业的发展提供有力支持。
油脂酸价的测定方法
油脂酸价的测定方法油脂的酸价是指单位质量（克）油脂中所含的酸及酸性物质的含量，是评价油脂新鲜程度和酸败程度的重要指标之一、酸价测定可以通过测定油脂中可溶性酸的含量来完成，常用的酸价测定方法有酸碱滴定法、电势滴定法、自动滴定法和中和值法等。
下面将详细介绍各种方法的原理和应用。
酸碱滴定法是一种传统的酸价测定方法，其原理是通过滴定酸碱溶液到油脂中，使油脂中的酸与碱发生中和反应，从而推断酸的含量。
在酸碱滴定法中，常用的滴定剂是0.1mol/L的氢氧化钾溶液。
操作时，首先将待测的油脂溶解在乙醇中，加入酚酞作为指示剂，然后用稀盐酸滴定至溶液颜色由紫红变为浅红，记录所需的滴定体积，根据滴定体积计算酸价。
电势滴定法是一种基于电化学原理的酸价测定方法，其原理是通过电极与溶液中的氢离子反应，测量溶液中的氢离子浓度，从而推断酸的含量。
在电势滴定法中，常用的电极是玻璃电极和银-银氯化银电极。
操作时，首先将油脂溶解在非极性溶剂中，然后用玻璃电极和银-银氯化银电极浸入溶液中，通过滴定氢氧化钠溶液来中和酸，同时测量电位的变化，当电位稳定时，记录所需的滴定体积，根据滴定体积计算酸价。
自动滴定法是一种利用滴定仪器进行酸价测定的方法，其原理与酸碱滴定法相似，只是使用滴定仪器代替了手工滴定，提高了测定的准确性和重复性。
自动滴定法在实验室中广泛应用，可以实现高通量的酸价测定，提高工作效率。
中和值法是一种基于红外光谱的酸价测定方法，其原理是通过红外光谱仪测量油脂样品中可溶性酸与乙醇溶液的反应产物的红外光谱，从而推断酸的含量。
操作时，首先将油脂样品溶解在乙醇中，然后在红外光谱仪上记录乙醇溶液和酒石酸溶液的红外光谱，根据乙醇溶液和酒石酸溶液的红外光谱分析出标准曲线，最后通过测量油脂样品和酒石酸溶液的红外光谱，根据标准曲线计算酸价。
在实际应用中，以上几种方法可以根据具体需求进行选择。
酸碱滴定法和自动滴定法适用于大批量样品的酸价测定，能够有效提高工作效率；电势滴定法适用于测定纯度较高的样品，对于一些易氧化的油脂需要事先去除其他氧化物质；中和值法适用于检测低酸价的样品，如果汁等。
酸价的检测方法国标
酸价的检测方法国标酸价（Acid Value）是一种常用的化学指标，用于衡量脂肪、油脂、脂肪酸、树脂等物质中的酸性成分含量。
酸价的检测方法多种多样，其中以国家标准GB/T 5530-2024《动植物油脂及其制品酸值测定法》为最常用的酸价检测方法。
本文将通过详细介绍这种方法的步骤和原理来解释国标酸价的检测。
国标GB/T5530-2024方法主要分为三部分：准备试样、处理试样和测定酸价。
具体步骤如下：一、准备试样：1.将待检测的样品分为两块，每块样品质量约为0.5g至2.0g。
2. 在干净的250ml锥形瓶中，称取两块样品并记录质量。
二、处理试样：1.将试样中的油脂或脂肪酸转化为乙酸酐，常用的方法是加入过量的乙酸酐和几滴硫酸。
2.在70-80℃的水浴中加热至试样完全溶解。
3.冷却后，加入含酸性指示剂的乙醇/酚酞溶液，当发生颜色改变时，记录溶液中三、测定酸价：1.在滴定瓶中称取所需的0.5g量的试样。
2.用邻苯二酚溶液作为滴定剂，在磁力搅拌下，滴入样品溶液中直到颜色转变。
3.记录滴定溶液滴定前后消耗的邻苯二酚体积V。
最终的酸价由以下公式计算得出：酸价（mgKOH/g）= (V×C∕m)×56.1其中，V为滴定溶液消耗的邻苯二酚体积（mL），m为称取样品质量（g），C为邻苯二酚溶液标定值，单位为mol/L。
国标GB/T5530-2024方法的原理主要基于酸碱滴定反应。
在试样中加入过量的乙酸酐后，酸性物质（如脂肪酸）与乙酸反应生成乙酸酯。
在滴定过程中，邻苯二酚溶液作为滴定剂与反应中的乙酸酯发生酸碱滴定反应。
通过测定滴定溶液消耗的邻苯二酚体积，可以计算出酸价的数值。
国标GB/T5530-2024方法具有准确性高、重复性好、操作简单等特点，是目前较常用的酸价检测方法之一、在各个相关行业如食品、医药、化工等领域中，酸价的检测对产品质量的控制和评价具有重要的意义。
酸价的测定方法国标
酸价的测定方法国标酸价是指1克脂肪酸或油脂中所含的酸的毫克数，是油脂和脂肪酸的一个重要指标。
酸价的测定方法国标是指对油脂中酸价进行测定的标准方法，其目的是为了保证测定结果的准确性和可比性。
国标中规定了酸价的测定方法、仪器设备、试剂材料、操作步骤等内容，对于油脂行业具有重要的指导意义。
一、仪器设备。
1.1 酸度计，用于测定油脂中酸的含量，根据国标规定的方法进行操作。
1.2 电磁搅拌器，用于在测定过程中对样品和试剂进行搅拌，保证反应充分。
1.3 热水浴，用于加热样品和试剂，维持反应温度。
二、试剂材料。
2.1 乙醇，用于将油脂溶解，便于后续的测定操作。
2.2 酚酞指示剂，用于指示酸度滴定终点，反应过程中会出现颜色变化。
2.3 乙酸乙酯，用于去除样品中的游离脂肪酸，保证测定结果的准确性。
三、操作步骤。
3.1 样品准备，取适量样品，称重并置于容器中。
3.2 溶解样品，向容器中加入适量乙醇，将样品溶解。
3.3 酸度测定，将溶解后的样品倒入酸度计中，加入适量酚酞指示剂，进行滴定操作。
3.4 清除游离脂肪酸，将滴定后的样品加入适量乙酸乙酯，进行振荡，去除游离脂肪酸。
3.5 重复测定，重复上述操作，直至测定结果符合国标规定的要求。
四、注意事项。
4.1 操作过程中要注意安全，避免试剂的接触和吸入。
4.2 仪器设备要定期校准，保证测定结果的准确性。
4.3 操作过程中要严格按照国标规定的方法进行操作，保证测定结果的可比性。
五、结论。
通过国标规定的酸价测定方法，可以准确、快速地测定油脂中的酸度，为油脂行业的生产和质量控制提供了重要的技术支持。
同时，对于保障产品质量、促进行业发展具有重要的意义。
总之，酸价的测定方法国标是油脂行业的重要标准之一，对于油脂产品的生产和质量控制具有重要的指导意义。
只有严格按照国标规定的方法进行操作，才能保证测定结果的准确性和可比性，为油脂行业的发展提供有力的支持。
油脂酸败的测定实验报告精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版油脂酸败的测定实验报告进一步熟识酸价测定的原理，掌控酸价测定的方法。
二、试验原理油脂暴露于空气中一段时间后，在脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶作用下，部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸，使油脂变质酸败。
通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新鲜程度。
游离脂肪酸的含量可以用中和1g油脂所需的氢氧化钾mg数，即酸价来表示。
通过测定酸价的高低来检验油脂的质量。
酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
典型的测量程序是，将一份份量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。
酸价可作为油脂变质程度的指标。
油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下：RCOOH+KOH——RCOOK+H2O三、试验器材1、仪器和用具碱式滴定管〔25mL〕；锥形瓶〔150mL〕；量筒〔50mL〕；称量瓶；电子天平。
2、试剂氢氧化钾标准溶液 c〔KOH〕=0.1mol/L：称取5.61g干燥至恒重的分析纯氢氧化钾溶于100ml蒸馏水〔此操作在通风橱中进行〕;中性乙醚—乙醇〔2:1〕混合溶剂：乙醚和无水乙醇按体积比2:1混合，加入酚酞指示剂数滴，用0.3%氢氧化钾溶液中和至微红色；指示剂 1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞溶于100 mL95%乙醇中。
四、测定步骤称取匀称试样3~5g于锥形瓶中，加入中性乙醚—乙醇混合溶液50mL，摇动使试样溶解，再加2~3滴酚酞指示剂，用0.1mol/L碱液滴定至涌现微红色在30s不消逝，记住消耗的碱液毫升数〔V〕。
五、计算油脂酸价*〔mg KOH/g油〕按下式计算：V×c ×56.11*=m式中V———滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，mL；c———氢氧化钾溶液的浓度，mol/L； 56.11———氢氧化钾的摩尔质量，g /mol；m———试样质量，g。
两次试验结果允许差不超过0.2 mg KOH/g油，求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第一位。
油脂的酸价的测定方法
油脂的酸价的测定方法
0.1N 氢氧化钾( 或氢氧化钠)标准溶液。
用于酸滴定的0.1N 氢氧化钾标准溶液的配制，应该说是用5(61克KOH加1000ml。
酚酞试剂 0.1克酚酞溶于100毫升酒精(95%)
中性乙醚- 乙醇(2?1) 混合溶剂:临用前用0.1N 碱液滴定至中性。
指示剂: 1 %酚酞乙醇溶液
311 国家标准操作方法
称取均匀试样3,5g 注入锥形瓶中, 加入混合溶剂50mL , 摇动使试样溶解, 再加3 滴酚酞指示剂, 用0.1N 碱液滴定至出现微红色, 30s不消失, 记下消耗的碱液毫升数。
312 改进后操作方法
称取均匀试样3,5g 注入锥形瓶中, 加入混合溶剂25mL , 摇动使试样溶解,
再加3 滴酚酞指示剂, 用011N 碱液滴定至出现微红色,30s 不消失, 记下消耗的碱液毫升数。
313 结果计算
油脂酸价按下列公式计算:
酸价(mg KOH/ g 油) =V ×N ×56.1/W
式中, V 为滴定消耗的氢氧化钾溶液体积, mL ;
为氢氧化钾溶液当量浓度; N
56.1为氢氧化钾的毫克当量;
W 为试样质量, g。
食用油中酸价、过氧化值的测定资料
3、测定原理
4、试剂
① 0.1mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液：取26g硫代硫酸钠、0.2g碳酸氢钠，去离子 水溶解至1000mL。用重铬酸钾基准物质标定，临用前稀释成0.002mol/L。
②饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10mL水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后 贮于棕色瓶中。使用前检查:在 30mL 三氯甲烷 - 冰乙酸混合液中添加 1.00mL 碘 化钾饱和溶液和2滴 1% 淀粉指示剂,若出现蓝色,并需用1滴以上的 0.01mo1 / L硫 代硫酸钠溶液才能消除,此碘化钾溶液不能使用,应重新配制。
7、结果计算
式中:XAV ———酸价,单位为毫克每克(mg/ g ); V——试样测定所消耗的标准滴定溶液的体积,单位为毫升( mL ); V0———相应的空白测定所消耗的标准滴定溶液的体积,单位为毫升( mL ); c———标准滴定溶液的摩尔浓度,单位为摩尔每升( mol / L ); 56.1 ———氢氧化钾的摩尔质量,单位为克每摩尔( g / mol ); m———油脂样品的称样量,单位为克(g )。 酸价 ≤1mg / g ,计算结果保留 2 位小数; 1mg /g<酸价 ≤100mg / g ,计算结果保留 1 位小数; 酸价 >100mg / g ,计算结果保留至整数位。 精密度 当酸价 <1mg / g 时,在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值15% ;
配制方法
• 1、称取110克氢氧化钠溶于 100ml蒸馏水中，用塑料烧杯 盛放，密闭放置至溶液清亮。 按照表1规定，用移液枪按标 准规定量量取上层清液，用 蒸馏水稀释至1000ml摇匀。
氢氧化钠标准溶液的浓度 [c(NaOH)]/(mol/L) 1 0.5 0.1
酸价的测定方法国标
酸价的测定方法国标酸价是指1克油脂中所含游离脂肪酸的毫克数，是衡量油脂中游离脂肪酸含量的重要指标之一。
酸价的测定方法国标对于食用油脂行业具有重要意义，它不仅可以指导生产过程中的控制，还可以保障食用油脂的质量安全。
本文将介绍酸价的测定方法国标，以便相关行业工作者更好地了解和掌握酸价测定的标准方法。
一、试剂和仪器。
1. 试剂，乙醇、酚酞指示剂、醋酸乙酯、醇酸钠溶液、硫酸、酚酞指示剂。
2. 仪器，酸度计、天平、烧杯、容量瓶、滴定管等。
二、测定步骤。
1. 取一定质量的样品，加入适量的醋酸乙酯，然后加入醇酸钠溶液和酚酞指示剂。
2. 用硫酸滴定管滴入硫酸，同时用酚酞指示剂作指示。
3. 滴定至溶液由红色变为浅红色为止，记录所耗硫酸的体积。
4. 用同样的方法，进行空白试验，并记录所耗硫酸的体积。
5. 计算酸价。
三、计算公式。
酸价（mgKOH/g）=（V2-V1）×N×56.1/m。
其中，V1为空白试验所耗硫酸的体积（mL），V2为样品试验所耗硫酸的体积（mL），N为硫酸的标准度（mol/L），m为样品的质量（g）。
四、注意事项。
1. 操作过程中要注意安全，避免硫酸的直接接触。
2. 所使用的试剂和仪器要保持干净，以免影响实验结果。
3. 测定时要严格按照国家标准操作，避免出现误差。
4. 在测定过程中要注意记录所耗试剂的体积，以便计算酸价。
五、总结。
酸价的测定方法国标是对食用油脂行业非常重要的标准，它能够准确地反映油脂中游离脂肪酸的含量，对于保障食用油脂的质量安全具有重要意义。
因此，相关行业工作者需要严格按照国家标准进行操作，确保测定结果的准确性和可靠性。
通过本文的介绍，相信大家对酸价的测定方法国标有了更深入的了解，希望能够对相关行业工作者有所帮助。
在今后的工作中，我们应该不断学习和提高自身的专业知识，为食用油脂行业的发展贡献自己的力量。
油脂的酸价
油脂的酸价1.实验原理：酸价是中和一克油脂中游离脂肪酸所需的KOH的毫克数，酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一，同一种植物油酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。
测定酸价可以评定油脂质量的好坏和储藏方法是否得当。
2.试剂：中性乙醚—乙醇混合液：乙醚乙醇以体积比2：1混合，以酚酞为指示剂，用所配的KOH溶液中和至刚呈淡红色，且30秒不退色为止。
氢氧化钾标准溶液（0.005mol/L）3.试验步骤：称取3~5g混合均匀的试样至于锥形瓶中，加入50ml中性乙醚—乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置于热水中，温热使其溶解。
冷至室温，加入酚酞试剂2~3滴，以氢氧化钾标准溶液滴定，至出现微红色，且30s不退色为终点。
4.结果记录试样质量（m）=3.35gKOH体积(V)=12.75-10.9=1.85mlX=V*C*56.11/m=2.76*10-6过氧化值的测定1.试验原理:检测油脂中是否存在过氧化物以及其含量的大小，即可判断油脂是否新鲜及酸败的程度。
油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。
2.实验试剂；三氯甲烷—冰醋酸混合液:量取40ml三氯甲烷，加60ml冰醋酸，混匀硫代硫酸钠标准溶液（0.01mol/l）碘化钾饱和溶液淀粉指示剂:称取可溶性淀粉0.5g，加少许水，调成糊状，倒入50ml沸水，煮沸至透明，冷却3．试验步骤称取2.00~3.00克混合试样（必要时过滤），置于250ml碘瓶中，加30ml三氯甲烷—冰醋酸混合液，使试样完全溶解。
加入1.00ml 饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻摇匀30秒，然后在暗处放置3min,取出加100ml水，摇匀后，立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至淡黄色时，加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点，用相同量的三氯甲烷—冰醋酸，碘化钾，水，按同一方法做空白试验。
3.结果记录X1=(V1-V2)*C*0.1269*100/mX2=X1*78.9X1~每百克试样的过氧化值，gX2~试样的过氧化值mmol/kgV1~消耗硫代硫酸钠标准液的体积mlV2~空白试验消耗硫代硫酸钠标准液的体积mlC~硫代硫酸钠的浓度mol/LM~试样质量g0.1269~与1.00ml硫代硫酸钠标准滴定溶液相当的碘的质量g78.8~换算因子实验失败，滴加淀粉指示剂溶液不变蓝色亚硝酸盐含量的测定原理：样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸性条件下，亚硝酸盐于对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二氨耦和生成紫红色化合物，颜色深浅与亚硝酸盐含量成正比，其最大吸收波长为538nm，可测定吸光度并与标准样品比较定量。
油脂酸价测定[1]
![油脂酸价测定[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/76b41866a300a6c30d229f53.png)
油脂酸价测定[1]实验油脂中酸价的测定一、实验原理：酸价的定义：把中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的KOH毫克数称为酸价。
二、实验用品：实验材料：酸败动植物油；试剂：邻苯二甲酸氢钾、酚酞指示剂、氢氧化钾、95%乙醇、乙醚；实验仪器：铁架台，水浴锅、50ml滴定管，滴管，2个三角瓶，2个小烧杯，称量瓶，三、实验步骤1. 0.1mol/L KOH-乙醇标准溶液的配置（每组配50mlKOH，取0.28g定容至50ml 95%乙醇中，或取0.56g 定容至100ml 95%乙醇溶液）。
注意：KOH不是基准物质，在空气中易吸收水分和CO2，直接配置不能获得准确的溶液，而是先配成近似的浓度溶液，而后用基准物质（邻苯二甲酸氢钾）进行标定。
2. KOH的标定：用邻苯二甲酸氢钾进行标定，反应结束后，溶液呈碱性，PH为9。
滴定至溶液由无色变为浅粉色，30S不褪色为终止。
具体步骤：① 邻苯二甲酸氢钾，烘箱中烘至恒重（105-110℃，40min），称量0.3 ~ 0.4g② 加50ml蒸馏水使其溶解（至澄清透明）。
③ 在②中滴2滴酚酞指示剂，用待标定的KOH溶液滴定至微红色，30S不褪色（注意滴定管读数；使用方法）；记下KOH消耗体积。
（碱管中为KOH，三角瓶中为邻苯二甲酸氢钾）计算:C(KOH) =(mol/L)m(KHC8H4O4) × 100V(KOH) × M(KHC8H4O4)m ---- 邻苯二甲酸氢钾质量 gV（KOH）---- 消耗KOH体积 mlM ----邻苯二甲酸氢钾摩尔质量 204g/mol配好的溶液要用棕色瓶存贮，橡皮塞塞紧。
3. 油脂的溶解：称量4g左右的样品（准确记录样品质量）至三角瓶中，加入中性乙醚-乙醇溶液50ml，摇动，使油样完全溶解（搅匀，不能有分层）。
4. 酸价的滴定分析：用KOH-95%乙醇溶液滴定至指示剂终点（无色变为深红色）。
此时可能颜色较深，记下此时耗去的体积。
食用参考资料油酸价的测定学生用
实验二、食用油酸价的测定—酸碱滴定法一．原理酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量，以W（KOH）表示，单位为mg/g。
反应式如下：RCOOH+KO H→RCOOK+H2O二、仪器与试剂1.中性乙醚-乙醇混合液（2+1）2. 0.050mol/L氢氧化钾标准滴定溶液3.1%酚酞指示液三、操作步骤1、处理乙醚-乙醇混合液：准确量取45ml的中性乙醚-乙醇混合液放入250.0mL锥形瓶中，加入0.5ml1%酚酞指示液，用氢氧化钾溶液（0.050mol/L）滴定至淡红色正好出现，30s不褪色。
2、准确移取3.0mL（2.50g）混匀的食用油样品，置于上述同一个锥形瓶中，振摇使油溶解（必要时可置热水中，湿热促其溶解冷至室温），加入1%酚酞指示液2~3滴，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至出现微红色，且0.5min内不褪色为终点，记录所消耗的氢氧化钾标准滴定溶液体积V。
做三次平行实验，记录每次实验所消耗的氢氧化钾标准滴定溶液体积V，依次记为V1、V2、V3、。
四、实验结果V1V2V3V（平均值）五、结果计算w（KOH）= V×c×56.1/m式中：w（KOH）——样品的酸价，mg/gV——样品消耗氢氧化钾标准溶液体积，4次平行实验的平均值，mL C——氢氧化钾标准溶液的实际浓度，mol/L56.1——与1.0mL氢氧化钾标准滴定溶液（浓度为1.000mol/L）相当的氢氧化钾的质量，mg/mmoLm——样品质量，g六、注意事项1.由于乙醚-乙醇混合液中往往含有少量酸，应在临用前，以酚酞为指示剂，用氢氧化钾溶液滴定至淡红色正好出现，并维持30s不褪色。
1。
油脂酸败、过氧化值及酸价的测定
油脂酸败、过氧化值及酸价的测定实验二植物油脂过氧化值及酸价的测定（滴定法）一、实验原理脂肪氧化的初级产物是氢过氧化物ROOH，因此通过测定脂肪中氢过氧化物的量，可以评价脂肪的氧化程度。
同时脂肪氧化的初级产物ROOH可进一步分解，产生小分子的醛、酮、酸等，因此酸价也是评价脂肪变质程度的一个重要指标过氧化值的测定：碘量法。
在酸性条件下，脂肪中的过氧化物与过量的KI反应生成I2，析出的I2用硫代硫酸钠(Na2S2O3)溶液滴定，根据硫代硫酸的用量来计算油脂的过氧化值。
求出每千克油中所含过氧化物的毫摩尔数，即为脂肪的过氧化值（POV）。
酸价的测定：滴定法。
利用酸碱中和反应，测出脂肪中游离酸的含量。
油脂的酸价以中和1克脂肪中游离酸所需消耗的氢氧化钾的毫克数表示。
二、材料、试剂与仪器材料：油脂。
（暴露在空气及光照条件下3天待用；）仪器：碘价瓶250mL、微量滴定管（5mL）、量筒（5、50mL）、移液管、容量瓶（100、1000mL）、滴瓶、烧瓶、碱式滴定管、锥形瓶（250mL）、试剂瓶、称量瓶、天平（感量0.001g）。
试剂：1、0.01mol/L Na2S2O3：用标定的0.1mol/L Na2S2O3稀释而成；2、氯仿—冰乙酸混合液：取氯仿40mL加冰乙酸60mL，混匀；3、饱和碘化钾溶液：取碘化钾10g，加水5mL，贮于棕色瓶中，如发现溶液变黄，应重新配制；4、0.5%淀粉指示剂：500mg淀粉加少量冷水调匀，再加一定量沸水（最后体积约为100 mL）；5、0.1mol/L氢氧化钾（或氢氧化钠）标准溶液；6、中性乙醚—95%乙醇（2:1）混合溶剂：临用前用0.1mol/L碱液滴定至中性。
7、1%酚酞乙醇溶液所用试剂为国产分析纯。
三、操作步骤（一）过氧化值的测定1、称取混合均匀的油样2~3g（精确到0.01g）置于干燥的碘量瓶底部，加入30mL氯仿-冰乙酸混合液，轻轻摇动充分混合；2、加入1mL饱和碘化钾溶液，加塞后摇匀，在暗处放置5min；3、取出碘量瓶，立即加入50mL蒸馏水，充分混合后，立即用0.01mol/L Na2S2O3标准溶液滴定至水层呈浅黄色时，加入1mL淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为止，记下体积V1，并计算POV。
油脂酸价的测定方法
油脂酸价的测定方法
油脂酸价是指单位质量油脂中所含有的游离脂肪酸的毫克数。
常用的方法有以下几种：
1. 酸碱滴定法：将油脂溶解在无水乙醇中，加入酚酞指示剂，然后用0.1mol/L 的氢氧化钾溶液滴定至酚酞变色消失，记录滴定所耗氢氧化钾溶液的体积，根据滴定方程计算出油脂酸价。
2. 钾离子选择电极法：将油脂溶解在醇中，加入一定量的钾盐，用钾离子选择电极直接测定溶液中的钾离子浓度，再根据酸碱滴定方程计算出油脂酸价。
3. 紫外分光光度法：将油脂溶解在碱性醇中，利用油脂中游离脂肪酸的紫外吸收特性，通过紫外分光光度计测定溶液的吸光度，再根据相关的计算公式计算出油脂酸价。
4. 高效液相色谱法：通过高效液相色谱仪分析仪器，测定油脂中的游离脂肪酸含量，根据标准曲线计算出油脂酸价。
不同的测定方法在操作步骤、实验条件和精度等方面可能有所差异，选取合适的方法应根据需要和实验条件来确定。
中国饲料国家标准法植物油脂酸价测定方法
中国饲料国家标准法植物油脂酸价测定方法所用器皿：天平、碱式滴定管、锥形瓶
试剂：0.1mol的NaOH、酚酞（TS-167）、中性乙醇方法：准确称取试样约为10g,溶于中性乙醇50ml中.加入酚酞1ml,用0.1mol/L NaOH滴定至溶液呈微粉红色（摇10秒钟不变）。
酸值(AV)按下式计算：
AV=56.1V*C/W
式中V--试样所耗氢氧化钠体积，ml
C--氢氧化钠的浓度，mol/l
W--试样质量，g
注1：为精确起见，所取试样量可视试样酸值而定：酸值0--1 取样20g 1--4 取样10g
4-15 取样2.5g
15-75 取样0.5g
75以上取样0.1g
注2：试样不溶于乙醇者，可用乙醇：乙醚=1：1中性溶剂溶解，并可缓慢加热回流溶解，以使之完全溶解。
注3：酸值在10以下者，宜采用半微量滴定管。
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油脂酸价的测定精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】
实验七油脂酸价的测定
一、实验目的
初步掌握测定油脂酸价的原理和方法；了解测定油脂酸价的意义。
二、实验原理
油脂暴露于空气中一段时间后，在脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶作用下，部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸，使油脂变质酸败。
通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新鲜程度。
油脂中游离脂肪酸用NaOH标准溶液进行滴定，中和1g 油脂中所含游离脂肪酸所需NaOH 的毫克数称为酸价。
通过测定酸价的高低来检验油脂的质量。
酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
典型的测量程序是将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的NaOH溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。
酸价可作为油脂变质程度的指标。
三、实验材料、试剂和仪器
油脂（陈化）、醚醇混合液、酚酞指示剂、L NaOH标准溶液、碱氏滴定管、天平、锥形瓶四、实验步骤
称取油脂5g→ 加入50mL中性醚醇混合液→ 振荡溶解→滴入酚酞3滴→用LNaOH滴定→ 显粉红色( 半分钟不褪色为终点) →记下NaOH用量V→重复3次→计算V
五、实验结果
N-NaOH标准溶液摩尔浓度(mol/L);
V－NaOH标准溶液平均用量(mL);
W－样品质量(g)
－与标准溶液[C(NaOH)=L]相当的NaOH毫克数。
计算结果保留两位有效数字。
六、实验分析
1、滴定终点要保持颜色在半分钟内不变色；
2、超过半分钟内变色不用再滴加。
七、思考题
影响食品中油脂酸败的因素有哪些？在生产实践中，如何防止油脂类食品的品质劣变？
答：造成油脂酸败的原因可能有两个方面,一是由于油脂原料组织残渣和微生物产生的酶引起的酶解过程,另一个是纯化学过程,即在空气;阳光、温度的作用下所发生的一系列变化.空气中的氧直接参与油脂的,氧的浓度越大,油脂氧化的速度也越快。
通常采用下列方法防止油脂酸败
要求油脂的纯度要高和贮存条件要适宜.
油脂变质,主要是油脂中残留的残渣和外界微生物的污染.在有氧的情况下,共同作用的结果.因此,加工过程中,防止植物残渣的残留和尽量避免微生物的污染,是防止油脂在贮存过程中酸败的重要措施.
水分是防止酶的活性和控制微生物生长繁殖的重要条件.因此,水分也是加速油脂酸败过程的重要因素.
应用不透明的容器或绿色玻璃瓶装.由于阳光和促进油脂氧化变质,但不同波长光线的作用不同.一般认为,紫外线、紫色和蓝色光能加速油脂氧化,而绿色和棕色光则不会.所以油脂应放在不透明容器或绿色、棕色玻璃瓶内,并加盖密封,存于暗处,尽量避免阳光和空气.
控制内温度,温度较高也能促进油脂氧化,故油脂仓库温度应较低.另外,金属元素铁,钢、锰、铬、铅,等能起触媒作用,加速油脂酸败.因此加工时机械设备及贮存容器都应尽量避免有这些元素。
为了防止油脂酸败,可添加抗氧化剂,但对抗氧化剂的使用应按要求使用.已经酸败的油脂、由于性质的改变,不仅使部分遭受破坏,而且使食品的营养价值,甚至完全不能食用.此外,酸败油脂还可以使同时摄入胃肠道食物中的维生素也遭受破坏,酸败油脂还会产生醛、酮等具有毒性的物质,影响体内正常代谢,危害机体的健康.。