酵素洗工艺

随着牛仔服饰的复古潮流，能耐酵素洗的热熔胶制成的热熔胶粘合衬应用于牛仔等休闲服饰被广泛追捧，对于粘合衬制造商而言无疑提供了一个很好的商业契机，但考虑到粘合籿所用热熔胶的耐酵素洗性能将直接影响该牛仔服的质量及洗后效果，故而选择合适的热熔胶极其重要。现在市场上热熔胶种类繁多，鉴于耐酵素洗的一些特殊的工艺要求，比如酵素浴的较高温度和特定的酸碱度，并非所有种类热熔胶都能耐酵素洗，如熔点较低的EVA热熔胶在酵素浴中将处于熔融态，完全失去粘性，不适用于耐酵素洗。而一些高熔点、能耐高温水洗的共聚酰胺类热熔胶较适用于耐酵素洗，是很好的耐酵素洗热熔胶品种之一。故而能耐酵素洗的热熔胶应具备耐高温水洗、耐酸碱度及合适的熔点，缺一不可。

酵素洗可使布面较温和地褪色，褪毛(产生“桃皮”效果)，并得到持久的柔软效果，同时可以和石头并用或代替石头，若与石头并用，通常称为酵素石洗。酵素洗又称酶洗，是一种先进的、环保的洗涤方法。根据试用的酵素种类和衣服的类型，酵素洗可分为去毛(多用于斜纹布)和类石磨效果洗(多用于牛仔布)。

酵素洗工艺也很简单，操作亦很方便。主要操作步骤如下：

1、酶处理阶段：投组合试样和增重陪试织物于工业洗衣机或恒温水浴锅中,调节浴比及pH值。洗涤平衡后，加入一定用量的酶，然后保温。若采用石磨酵素洗，则在加入酶的时

候同时加入浮石。浮石可以有选择性地加入。

2、灭活处理操作方法：在酶处理液中加入纯碱，调节PH值为9-10，然后升温至85℃以上，保留一定时间。

3、漂洗操作方法：采用大浴比，用40℃温水漂洗。

对于热熔胶制造商而言，用于耐酵素洗的热熔胶要求相对苛刻，却也是一个新的契机。酵素洗后的衣服柔软、舒服、手感好，并能改善纺织品表面以产生仿旧的效果，而且能改变印染织物的色光，使织物达到手感柔软的舒适性效果，并可去除织物表面的死棉及绒毛，使成衣的综合性能更接近于常态，颜色更为自然。不少中高档服装已离不开这种后处理工艺，而作为热熔粘合衬的上游热熔胶制造商则在不断开发、生产更多新产品，以满足和适应更高的服装品位变化与附加值的提升

PH和温度过高，酶会失去活力，过低会降低酵洗的效果。 ph一般控制在4.5－5，温度50度左右。

回答者：涂先生 - 普通用户 - 2009-05-26 酵素是一种纤维素酶，它可以在一定PH值和温度下，对纤维结构产生降解作用，使布面可以较温和地褪色，褪毛（产生“桃皮”效果），并得到持久的柔软效果。可以石头并用或代替石头，若与石头并用，通常称为酵素石洗（ENZYME STONE WASH）。生物酶退浆需要温度作为条件，就如同酵母，温度低了效果不好，时间较长，高了就失效了。一般处理条件为水温55-80度，时间10-20分钟为好，如果用的碱液，那么最好用清水冲洗一次。工艺配方：退浆酶/碱液：1.6/10 清洗完后，重新放水，加入酵素和缓冲剂，加入缓冲剂的作用就是缓和酵素效果，避免产生的花纹偏差。这个时间就要根据客供样品了，温度45-55. 2分钟对

板一次。工艺配方：缓冲剂：PH 4.5-5.3 酵素：2-4 达到效果后，马上放水清洗，清洗时最好保持40度，加快清洗速度，保证清洗干净。清洗后，加入皂粉，55度洗5分钟，进一步清洗。

回答者：蒋银生 - 普通用户 - 2009-06-05 酵素包括很多种，洗水厂常用的有冷水酵素，热水酵素，漆酶，蚀毛酵素。各种酵素的使用请参照助剂厂商提供的说明书，通常都比较合适，不要乱来就好了！冷水酵素一般３０度使用比较合适，作用是牛仔起花；热水酵素５５度上下使用，也是用于牛仔起花；漆酶一般５５度上下使用，与前面两个不同的是漆酶在起花的同时具有黄色的怀旧效果；蚀毛酵素用于腐蚀纤维素毛刺，起到光亮棉纤维的作用。酵素是酶，它具有专一性，高效性，必须在一定的温度，酸度值使用它。我最受不了洗水厂使用酶时的做法，请看了本则文字之后遵循以下几点：１.酶的作用时间比较长，一般至少要３０分钟以上才能起到一定收效，请不要下了酶转了５分钟１０分钟就排水！你可以选择不下！２.酶具有专一性，也就是说，蚀毛酵素不是用来牛仔起花的，请不要说牛仔不够花，多加点酵素水转转，转花了也是洗水机的功劳！３.酶必须在一定温度条件下才具有较好的活力，请不要将热水酵素在不加热的条件下去处理牛仔！４.酶通常都比较贵，通常加１％已经是很大的用量了，请转久一点再对办，请不要加１０％转５分钟就排水，老板如果懂，他知道了会撞墙的！

全相酵素是古法发酵工艺

全相酵素是古法发酵工艺，有什么特别吗？全相酵素采取的是日本流传近90年的传统古法发酵技艺。二次发酵、秋田杉木桶、四季轮回室等，都是全相酵素独特的工艺特征。 1）、原料拣放及切制混合：全相酵素沿袭古法，初酵为秋田杉木桶分酵方法。所有原材要按顺序分类摆放至上千份以进行分桶发酵。为保证发酵充分性，每份原材的品类、数量、重量误差不能超过3%。原材分类后快速切制，减少有效成分流失，即时也糖份混合。糖份的加入，一来是通过极高的渗透压，使原材不经任何外力压制，植物细胞液能自然浸出；二来是为了起到抑制有害菌及有害物质的产生，避免使用防腐剂，保证纯天然无添加。 2）、分层进入发酵桶：切制后混合糖份的原材，被一层层码放在杉木桶内。秋田杉木桶，是古法发酵技艺中的重要一环。秋田柳杉木木质疏松，致密气孔结构，便于微生物活动，并具有防潮与抗变形性能，是初期发酵的理想材质。 3）、四季室初酵接菌：码放整齐的秋田杉木桶，将在初酵室内接受四季轮回及昼夜交替，以让原材及微生物菌群，迅速经历温度及气候的大起大落，激发最原始的生命活力。利用地源热泵系统及遍布发酵室的地下气孔，上午进行蒸汽喷射，模拟春夏季节；下午夹层上方的冷气机吹送冷气，模拟秋风来临；夜晚来临后，温度将降到10度左右，模拟初冬的寒冷氛围。就这样，在7天的四季室初酵后，植物原材将在这里通过微生物菌群的帮助下，悄悄转化成为最初始的发酵原液。 4）、自然抽出：尊崇古法心得，全相酵素的初酵原液是通过最自然的方法抽出。杜绝任何外力压榨造成的营养成分破坏，在付出机械工艺几倍的时间后，便能获得最纯正的酵素原液。 5）、恒温发酵：酵素原液将进入37.5度的恒温发酵罐中进行深度发酵熟成。37.5度是接近人体肠温，这个温度发酵熟成的酵素，生存力强，到达人体后吸收极快。 180天发酵期，微生物菌群活性达到最高，精华成分组成稳定，活力强大。经驯化的微生物菌种进行快速发酵繁殖，原液中的营养物质最终被熟成为人体可迅速吸收的复合酵素。其中的低聚果糖是肠道内双歧杆菌最需要的成分。

酵素制作工艺

酵素的制作工艺 -------- 朱怀茹一、了解酵素酵素：即酶。酶：酶的活体即酵母。它是一种生物催化剂。广泛存在于发酵类食物中。人需要的五大营养素：碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质，如果没有酶，摄入的营养将没有任何意义。酶由氨基酸组成是一种活体，有生命。酶的种类繁多，大多数的疾病与酶缺乏有关。比如说：消化系统的疾病与蛋白酶的缺乏有关。人群70％却少酶，这主要和少食发酵食物有关。我研发的太阳鸡，为什么要发酵？其目地在于让鸡所含的营养成份：碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质让酶来分解。我们知道的酵母菌，就是酶的活体。广泛应用于酿造业。没有酶就没有生命，缺少酶就多了疾病，酶的来源：存在于食物中，发酵提取。酵母菌与乳酸菌往往被混淆定义。泡菜和酸奶的发酵环境产生的是乳酸菌，白酒和酵素的发酵环境产生的是酵母菌。二、酵母菌的培养：本文仅指家庭培养。原理：选择红糖和红茶本身附着的酵母真菌在有氧状态下被激活。配料：1000ml溶液。容器：广口玻璃瓶。步骤：1、先将红糖，红茶，琼脂，加500ml纯净水加热融化。 2、过滤冷却。 3、加入500ml纯净水稀释。 4、灌入广口玻璃瓶，用单层保鲜膜封口。 5、静置30天，期间注意排气。液体面有白色的一层膜出现，酵母菌培养成功。

注意：操作工具和容器都要在开水中灭菌15分钟。戴手套操作。以免感染杂菌。三、酵素制作：配料：10kg容器 1、选择喜欢的多种水果3-5种。1％的盐水浸泡15分钟，用凉开水清洗沥干。 2、切成1cm×1cm丁型 3、在容器中放一层水果放一层红糖粉。 4、加入蜂糖，酵母菌母液，纯净水。留20％的容器空间，用单层保鲜膜封口。 5、静置90天，期间搅动。注意： 1、操作工具都要在开水中灭菌15分钟。容器先用1％的盐水清洗再用凉开水清洗。戴手套操作。以免感染杂菌。 2、如您想让酵素含酒精，需要密封容器。但要注意排气。 3、瓶内产生白膜是正常的。白膜可以用来敷脸美白肌肤。 4、判断好的酵素：PH值在4-5之间。 5、陈年1年以上的酵素：为皇后级。 6、酵素宜在早晚来喝，每次在50ml。

果蔬复合酵素生产线生产工艺流程和酵素的发展前景分析审批稿

果蔬复合酵素生产线生产工艺流程和酵素的发展前景分析 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】

果蔬复合酵素生产线生产工艺流程和酵素的发展前景分析一酵素简介常见的水果、蔬菜、糙米、菇类、药食同源中药等都可以做为微生物酵素发酵的原料。微生物酵素生产工艺的特点是：为了防止杂菌生长和产生酒精，可加入酿造米醋及比较高浓度的异麦芽糖蔗糖或红糖等；发酵周期比较长，一般为几个月至2年等。也有采用二次发酵工艺，即经过后熟工艺得到微生物酵素产品。产品形式有液状、膏状、粉状及固体颗粒等。酵素是在所有活的动、植物体内均可发现的物质，它是维持身体正常功能、消化食物、修复组织等必需的。常见的水果、蔬菜、糙米、菇类、药食同源中药等都可以做为微生物酵素发酵的原料。微生物酵素生产工艺的特点是：为了防止杂菌生长和产生酒精，可加入酿造米醋及比较高浓度的异麦芽糖蔗糖或红糖等；发酵周期比较长，一般为几个月至2年等。也有采用二次发酵工艺，即经过后熟工艺得到微生物酵素产品。产品形式有液状、膏状、粉状及固体颗粒等。水果酵素生产整个过程的控制方式是以100%的日本原菌种来控制，水果酵素的发酵全部是以单一发酵，整个作用阶段从原料进来到清洗、干燥、裁切、发酵、鳌合，至少365天以上的时间来萃取，然后经由品管控制、填充包装zui后出仓。二生产流程：选材->清洗->干燥->裁切->发酵->鳌合->品管控制->填充包装->出仓三生产工艺：水果酵素采用传统工艺发酵，发酵过程分三个阶段:酵母菌发酵、醋酸菌发酵和乳酸菌发酵。第一阶段：酵母菌发酵——酵母菌发酵阶段将大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。第二阶段：醋酸菌发酵——醋酸菌发酵阶段将酒精分解掉，这个阶段也叫醋化作用。第三阶段：乳酸菌发酵——乳酸菌发酵阶段乳酸在反応作用下产生益生菌，这个阶段也叫熟成作用。四酵素生产线厂家介绍杭州杭盛机械有限公司是一家专业从事水果酵素生产设备厂家，也是国内zui早一家专业从事有关水果类酵素生产设备公司，并给国内、台湾知名品牌提供全套设备，从清洗榨汁到储存发酵到熟化澄清灌装包装均达到国际标准。深得客户认可。我司提供以下服务：厂房设计、整套设备供应、无菌净化车间设计及安装、设备安装调试培训、专业从事酵素配方老师专业指导（有费用）、实验室化验仪器提供等。五果蔬酵素生产线设备应用范围：天然野生果、根茎类蔬菜、各种水果、茎叶类蔬菜； 1·基本流程：材料挑选→清洗→漂洗→破碎打浆→发酵→过滤分离→调配（螯合）→灌装封口→贴标→喷码→包装→成品 2 发酵工艺：水果酵素采用传统工艺发酵，发酵过程基本分三个阶段: 酵母菌发酵、醋酸菌发酵和乳酸菌发酵。第一阶段：酵母菌发酵：酵母菌发酵阶段将大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。第二阶段：醋酸菌发酵：醋酸菌发酵阶段将酒精分解掉，这个阶段也叫醋化作用。第三阶段：乳酸菌发酵：乳酸菌发酵阶段乳酸在反応作用下产生益生菌，这个阶段也叫熟成作用。主要设备：清洗机、破碎打浆系统、发酵系统（恒温发酵、常温发酵）、热水系统、过滤系统、调配系统、灌装系统、包装系统、输送线、挑选设备、电气控制系统；

【CN110734346A】一种农用酵素的发酵工艺及制备方法【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910200747.4 (22)申请日 2019.03.17 (71)申请人山东爱福地生物股份有限公司地址 272000 山东省济宁市任城区喻屯镇经济园区 (72)发明人杨升辉　魏祥圣　仲伟莲　李洪梅　 (74)专利代理机构济宁宏科利信专利代理事务所 37217 代理人樊嵩 (51)Int.Cl. C05G 3/80(2020.01) C05G 5/20(2020.01) (54)发明名称一种农用酵素的发酵工艺及制备方法 (57)摘要一种农用酵素的发酵工艺及制备方法，其具体配方包含原料如下：农用动物酵素、农用植物酵素、农用菌类酵素、硅藻土、生物炭、壳寡糖、海藻糖以及羧甲基纤维素。本发明的农用酵素可以作为灌溉充施肥或底肥，适用于粮食作物、经济作物、瓜果、蔬菜及果木等作物，具有改善土壤微生物环境、提高作物的抗病能力、刺激作物生长、松土保肥、增加作物产量、改善作物品质的特点。与现有的农用酵素产品相比，增加了农用酵素所含酶的种类，并提高了其酶活性。产品配方养分全面，营养平衡，环保、无残留。权利要求书2页说明书4页CN 110734346 A 2020.01.31 C N 110734346 A

1.一种农用酵素的发酵工艺及制备方法，其特征在于：其具体配方包含原料如下：农用动物酵素、农用植物酵素、农用菌类酵素、硅藻土、生物炭、壳寡糖、海藻糖以及羧甲基纤维素。 2.根据权利要求1所述的一种农用酵素的发酵工艺及制备方法，其特征在于：所述农用酵素的发酵工艺及制备方法配比如下：农用动物酵素的质量份25~35份、农用植物酵素的质量份25~35份、农用菌类酵素的质量份25~35份、硅藻土的质量份2~4份、生物炭的质量份2~4份、生物炭的质量份2~4份、海藻糖的质量份2~4份以及羧甲基纤维素的质量份0.5~1份。 3.根据权利要求1所述的一种农用酵素的发酵工艺及制备方法，其特征在于：所述农用酵素的发酵工艺及制备方法，可按重量配比，复配后，据需求加工成液体、粉状及固体颗粒。 4.根据权利要求1所述的一种农用酵素的发酵工艺及制备方法，其特征在于：所述农用酵素的发酵工艺及制备方法中的农用动物酵素、农用植物酵素以及农用菌类酵素制备包括以下步骤： a.农用动物酵素的发酵：将动物废料，包括蚯蚓粉、白蚁粉、蟹壳、虾壳及鱼骨粉等动物残体的任意一种或多种，用机械搅碎后混合，装入发酵罐中，再往发酵罐中加入白砂糖、生物硒和磁化小分子水，充分混合均匀，再加入枯草芽孢杆菌、胶质芽孢杆菌、放线菌及丝状真菌的复合发酵菌液；其中，动物残体的质量份为10~15，白砂糖的质量份为6~8，菌液的质量份为2~5，生物硒的质量份为4~6×10-6，磁化小分子水的质量份为70~80；发酵温度设定为30~32°C，通气量4~6 L air/分钟，搅拌转速280~300转/分钟，发酵时间为15~20天； b. 农用植物酵素的发酵：将植物废料，包括马铃薯、甜瓜、葡萄、大蒜、圆葱、苹果等果蔬中的任意一种或多种，清洗干净，用机械搅碎后混合，装入发酵罐中，再往发酵罐中加入白砂糖、生物硒和磁化小分子水，充分混合均匀，再加入枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌及酵母菌的复合发酵菌液；其中，植物废料的质量份为20~30，白砂糖的质量份为8~10，菌液的质量份为2~5，生物硒的质量份为4~6×10-6，磁化小分子水的质量份为60~70；发酵温度设定为28~30°C，通气量4~6 L air/分钟，搅拌转速250~280转/分钟，发酵时间为10~15天； c. 农用菌类酵素的发酵：将菌类废料，包括香菇、草菇、平菇、金针菇及杏鲍菇等食用菌的任意一种或多种，用水清洗干净，机械搅碎后混合，装入发酵罐中，再往发酵罐中加入白砂糖、生物硒和磁化小分子水，充分混合均匀，再加入枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、酵母菌及丝状真菌的复合发酵菌液；其中，菌类残体的质量份为25~30，白砂糖的质量份为8~10，菌液的质量份为2~5，生物硒的质量份为4~6×10-6，磁化小分子水的质量份为60~70；发酵温度设定为28~30°C，通气量4~6 L air/分钟，搅拌转速250~280转/分钟，发酵时间为10~15天。 5.根据权利要求3所述的一种农用酵素的发酵工艺及制备方法，其特征在于：所述农用酵素的发酵工艺及制备方法的复配包加工括以下步骤： a.液体剂型的农用酵素复配：权　利　要　求　书1/2页2CN 110734346 A

酵素制作工艺

酵素制作工艺文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）

酵母菌与乳酸菌往往被混淆定义。泡菜和酸奶的发酵环境产生的是乳酸菌，白酒和酵素的发酵环境产生的是酵母菌。二、酵母菌的培养：本文仅指家庭培养。原理：选择红糖和红茶本身附着的酵母真菌在有氧状态下被激活。配料：1000ml溶液。容器：广口玻璃瓶。步骤：1、先将红糖，红茶，琼脂，加500ml纯净水加热融化。 2、过滤冷却。 3、加入500ml纯净水稀释。 4、灌入广口玻璃瓶，用单层保鲜膜封口。 5、静置30天，期间注意排气。液体面有白色的一层膜出现，酵母菌培养成功。注意：操作工具和容器都要在开水中灭菌15分钟。戴手套操作。以免感染杂菌。三、酵素制作：配料：10kg容器

1、选择喜欢的多种水果3-5种。1％的盐水浸泡15分钟，用凉开水清洗沥干。 2、切成1cm×1cm丁型 3、在容器中放一层水果放一层红糖粉。 4、加入蜂糖，酵母菌母液，纯净水。留20％的容器空间，用单层保鲜膜封口。 5、静置90天，期间搅动。注意： 1、操作工具都要在开水中灭菌15分钟。容器先用1％的盐水清洗再用凉开水清洗。戴手套操作。以免感染杂菌。 2、如您想让酵素含酒精，需要密封容器。但要注意排气。 3、瓶内产生白膜是正常的。白膜可以用来敷脸美白肌肤。 4、判断好的酵素：PH值在4-5之间。 5、陈年1年以上的酵素：为皇后级。 6、酵素宜在早晚来喝，每次在50ml。

几种酵素的制做方法

几种酵素的制做方法一、水果酵素材料: 蘋果5個、香蕉14根橙(拳頭大)或水梨5個、鳳梨1個檸檬7個、冰榶 500~750 g(要甜一點就多一點糖) ※此為一甕水果酵素要用到的材料，水果最好前二三天買來，除香蕉、鳳梨、冰榶外都清洗風乾。工具：水果刀、覘板、削刀(削水果皮)、玻璃罐都要澈底洗淨及風乾。作法：１．將全部蘋果(去核)、香蕉、橙、鳳梨、檸檬全部均去皮（檸檬削到白色即可，皮會有苦味不要留），因為要分成二層舖放請將水果均分成二份，冰榶也是分二份）。２．將第一份水果依蘋果、香蕉、橙、鳳梨、檸檬順序切片（不要太厚），一層一層擺入罐中，需注意要平均擺儘量不要有空隙高低不平，以免發酵不平均。

３．檸檬與冰榶是最重要的發酵劑，檸檬放好了將第一份冰榶平均灑放。４．重覆將第二份水果依作法２再擺放一次即完成。５．全部水果放置約玻璃罐７分或８分滿即可，發酵會有氣體須預留空間，待一個月後即可飲用。注意事項：１．目前蘇州進口檸檬8.5/斤(歐尚有8/斤) 、國產檸檬3.5/斤，但一般店家不賣國產檸檬所以要先訂。建議使用國產當季水果即可。２．以上材料除檸檬、冰榶可隨個人口味增減。３．不能將酵素放置在直接曝曬陽光，或高溫的場所以免變質。４．體內有發炎、潰爛的人(例如: 胃潰瘍、腸炎等)，特別需要喝酵素，但需稀釋濃度飲用。５．酵素遇50℃以上高溫即被破壞殆盡。６．想發酵期間想打開可以，忌碰水，會有濃郁的果香味。７．要對酵素請查心怡公佈的認識酵素。材料：水果 + 冰片糖 + 柠檬 3 至 5 粒基本做法：

1. 水果和柠檬洗净风干，切成薄片。 2. 冰片糖切成小块。 3. 等材料切片好后，依次序一层层排入大玻璃罐内，步骤是先放水果，再放柠檬片，最后放冰片糖。一层层水果片，柠檬片，冰片糖需按程序排列，最上层必须放冰片糖。 4. 密封后让材料浸泡2个星期，置放在15至25?C阴凉处。青苹果酵素功效：美容去脂材料：青苹果8粒，冰片糖1包，柠檬3至5粒容器： 2 litre 大玻璃罐 1 个食材处理：青苹果保留外皮切小片所需费用：RM 9.50 芦荟酵素功效：排毒消炎材料：大芦荟7支，冰片糖1包，柠檬3至5粒容器：2 litre 大玻璃罐1个

(完整版)果蔬复合酵素生产线生产工艺流程和酵素的发展前景分析

果蔬复合酵素生产线生产工艺流程和酵素的发展前景分析一酵素简介常见的水果、蔬菜、糙米、菇类、药食同源中药等都可以做为微生物酵素发酵的原料。微生物酵素生产工艺的特点是：为了防止杂菌生长和产生酒精，可加入酿造米醋及比较高浓度的异麦芽糖蔗糖或红糖等；发酵周期比较长，一般为几个月至 2年等。也有采用二次发酵工艺，即经过后熟工艺得到微生物酵素产品。产品形式有液状、膏状、粉状及固体颗粒等。酵素是在所有活的动、植物体内均可发现的物质，它是维持身体正常功能、消化食物、修复组织等必需的。常见的水果、蔬菜、糙米、菇类、药食同源中药等都可以做为微生物酵素发酵的原料。微生物酵素生产工艺的特点是：为了防止杂菌生长和产生酒精，可加入酿造米醋及比较高浓度的异麦芽糖蔗糖或红糖等；发酵周期比较长，一般为几个月至2年等。也有采用二次发酵工艺，即经过后熟工艺得到微生物酵素产品。产品形式有液状、膏状、粉状及固体颗粒等。水果酵素生产整个过程的控制方式是以100%的日本原菌种来控制，水果酵素的发酵全部是以单一发酵，整个作用阶段从原料进来到清洗、干燥、裁切、发酵、鳌合，至少365天以上的时间来萃取，然后经由品管控制、填充包装zui后出仓。二生产流程：选材 -> 清洗 -> 干燥 -> 裁切 -> 发酵 -> 鳌合 -> 品管控制 -> 填充包装 -> 出仓三生产工艺：水果酵素采用传统工艺发酵，发酵过程分三个阶段: 酵母菌发酵、醋酸菌发酵和乳酸菌发酵。第一阶段：酵母菌发酵——酵母菌发酵阶段将大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。第二阶段：醋酸菌发酵——醋酸菌发酵阶段将酒精分解掉，这个阶段也叫醋化作用。第三阶段：乳酸菌发酵——乳酸菌发酵阶段乳酸在反応作用下产生益生菌，这个阶段也叫熟成作用。四酵素生产线厂家介绍杭州杭盛机械有限公司是一家专业从事水果酵素生产设备厂家，也是国内zui早一家专业从事有关水果类酵素生产设备公司，并给国内、台湾知名品牌提供全套设备，从清洗榨汁到储存发酵到熟化澄清灌装包装均达到国际标准。深得客户认可。我司提供以下服务：厂房设计、整套设备供应、无菌净化车间设计及安装、设备安装调试培训、专业从事酵素配方老师专业指导（有费用）、实验室化验仪器提供等。五果蔬酵素生产线设备应用范围：天然野生果、根茎类蔬菜、各种水果、茎叶类蔬菜； 1·基本流程：材料挑选→清洗→漂洗→破碎打浆→发酵→过滤分离→调配（螯合）→灌装封口→贴标→喷码→包装→成品 2 发酵工艺：水果酵素采用传统工艺发酵，发酵过程基本分三个阶段: 酵母菌发酵、醋酸菌发酵和乳酸菌发酵。第一阶段：酵母菌发酵：酵母菌发酵阶段将大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。第二阶段：醋酸菌发酵：醋酸菌发酵阶段将酒精分解掉，这个阶段也叫醋化作用。第三阶段：乳酸菌发酵：乳酸菌发酵阶段乳酸在反応作用下产生益生菌，这个阶段也叫熟成作用。主要设备：清洗机、破碎打浆系统、发酵系统（恒温发酵、常温发酵）、热水系统、过滤系统、调配系统、灌装系统、包装系统、输送线、挑选设备、电气控制系统；六技术参数型号名称 Equipment name 酵素生产线设备； enzyme production line 生产量 Capacity 100kg-50000kg由客户选择； 100kg-50000kg by customer choice 设备材质 Material

酵素食品发酵工艺研究

第45卷第8期 2018年8月天津科技 TIANJIN SCIENCE & TECHNOLOGY V ol.45 No.8Aug. 2018 *通讯作者收稿日期：2018-06-04 基础研究酵素食品发酵工艺研究高小跃，杨红澎，张怡，童应凯? (天津农学院农学与资源环境学院生物技术系天津300384) 摘要：近年来，由于酵素食品的多种保健作用，在日本和我国已成为保健人群的新宠。以红薯、酸枣仁为主要原料，通过复合多种益生菌进行酵素食品的最佳发酵工艺研究。采用正交设计法对乳酸菌的接种量、发酵时间、发酵温度等工艺条件进行了研究。通过SOD 酶活力的测定结果以及活菌总数测定结果，确定出最佳的发酵工艺条件为温度42,℃，发酵时间8,h ，接种量1.5%,，红薯酵素配料比红薯∶水＝1∶10，加糖2%,，酸枣仁酵素配料比为酸枣仁粉末∶水＝1∶25，加糖4%,。关键词：酵素益生菌正交试验发酵中图分类号：Q815 文献标志码：A 文章编号：1006-8945(2018)08-0044-04 Fermentation Technology of Enzyme Food GAO Xiaoyue ，YANG Hongpeng ，ZHANG Yi ，TONG Yingkai ? (College of Agronomy ＆Resources and Environment ，Tianjin Agricultural College ，Tianjin 300384，China ) Abstract ：In recent years ，due to various health functions of enzyme food ，health food has become a new favorite in Ja-pan and China ．In this experiment ，sweet potato and jujube kernel were used as main raw materials to study the fermentation technology of enzyme food ．The inoculation amount and fermentation time of lactic acid bacteria were studied by orthogonal design ．The fermentation temperature and other technological conditions were studied ．The optimum technological parame-ters were determined under the condition of 42,℃by measuring the activity of SOD enzyme and the total number of live bacteria ．After 8 hours fermentation ，the inoculation amount was 1.5%,．The ratio of sweet potato and water was 1∶10 and sugar 2%，and the ratio of jujube seed and water was 1∶25 and sugar 4%. Key words ：enzyme probiotics ；orthogonal test ；fermentation 0 引言近年来，在日本和我国，酵素已成为电视、广播、新闻等的热门话题，成为保健食品的新宠。酵素是一类特殊的具有催化功能的复杂蛋白质，部分由人体自身合成，部分由饮食补充[1]。新型酵素食品是指通过合理选择食材、益生菌和发酵工艺，可分别形成一种或多种神奇功效，包括：调整免疫应答、抗癌、整肠、消除便秘、减肥、抗过敏等，作为具有生命活力的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景。红薯，学名甘薯，原产于美洲，是世界上公认的物美价廉、粮菜兼用、老少皆宜的健康绿色食品。红薯味道甜美，富含碳水化合物，膳食纤维，胡萝卜素，多种维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等多种矿物质，具有抗癌防癌，防治高血压、动脉硬化，降低胆固醇，治疗便秘的作用[2]。因此，研究新型红薯食品是非常必要的。酸枣仁是鼠李科植物酸枣的干燥成熟种子，分布于我国西北、东北、华北及南方一些地区。酸枣仁具有补肝、宁心、敛汗、生津的功效，用于治疗虚烦不眠、惊悸多梦、体虚多汗及津伤口渴[3]。因为酸枣仁镇静催眠的显著功效，使其受到了越来越广泛的关注，酸枣仁食品越来越受欢迎。作为未来的保健品新星，酵素食品的发展前景远大，市场价值较高。由于我国对于酵素产品的研究起步较晚，国内没有针对酵素产品出台相关技术标准和质量检测等，导致市面上酵素产品质量参差不齐[4]。本文主要对以红薯、酸枣仁为主要原料的一种新型酵

蓝莓酵素发酵工艺优化

产品开发中国酿造 2018年第37卷第3期总第313期勺了朴蓝莓酵素发酵工艺优化刘鑫S朱丹2,牛广财 '魏文毅S张琪S樊秋元1 (1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319;2.黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院，黑龙江大庆163319) 摘要：以新鲜蓝莓为原料，植物乳杆菌和酵母菌作为发酵菌种，以蛋白酶活力及超氧化物歧化酶(SOD)活力为评价指标，通过单因素试验和正交试验优化最佳发酵工艺条件。结果表明，植物乳杆菌(LactobaciHus pianfarum)单独发酵蓝莓酵素时，发酵工艺条件为植物乳杆菌接种量为4%，39 T；条件下发酵1 d。在此条件下蛋白酶活力及SOD酶活力分别为39.44 U/mL和 84.17 U/g。植物乳杆菌(Lactobaciiiuspiantarum)和酵母菌复合菌种发酵工艺条件为同时接入4%植物乳杆菌与0.15%的酵母菌，34 条件下培养4d，蛋白酶活力及SOD酶活力分别达到了55.76 U/mL和81.27U/g，该方式是最佳的蓝莓酵素制备工艺。关键词:蓝莓;酵素;发酵;蛋白酶活力;SOD酶活力中图分类号：T S255.4文章编号：0254-5071(2018)03-0171-05d o i:10.11882/j.is s n.0254-5071.2018.03.036 Optimization of f ermentation process of b lueberry enzyme LIU X in1, ZHU Dan2, NIU Guangcai1**, WEI W enyi1, ZHANG Q i1, FAN Qiuyuan1 (LCollege o f F ood and Science，Heilongjiang Bayi A gricultural University，Daqing 163319, China; 2.College o f L ife Science and Technology，Heilongjiang Bayi A gricultural University，Daqing 163319, China) Abstract：Using i^esh blueberries as raw material, Lactobacillu plantaium and yeast as the fermentation strains, and protease activity and superoxide dismutase (SOD) activity as evaluation indexes, the optimum fermentation conditions were optimized by single factor and orthogonal experiments. The results showed that when blueberry enzyme was fermented by L. plantarum independently, the optimum fermentation conditions were L. plantarum in-oculum 4%, fermentation temperature 39 ^ and time 1 d. Under the conditions, the activity of protease and S O D were 39.44 U/ml and 84.17 U/g, respectively. The fermentation conditions of L. plantarum and yeast compound strains were L. plantarum 4%, yeast 0.15%, fermentation temperature 34 ^and time 4 d. Under the conditions, the activity of protease and SO D were 55.76 U/ml and 81.27 U/g, respectively, which was the optimum preparation technology of b lueberry enzyme. Key words：blueberry; enzyme; fermentation; protease activity; S O D activity 蓝莓（Vaccinium spp.)又名越橘、蓝装果，属杜鹃花科越橘属多年灌木果树[1]，有较强的保健功效，常被誉为“水果之王”2]。果实中不仅含脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素及诸多微量元素[3]等营养成分，花青素、多酚类物质、黄酮类物质及熊果酸含量也很高[4]。具有保护视力、抗氧化、治疗心脑血管疾病、增强记忆力等保健功能[5-8]。酵素是指使用酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等有益微生物发酵果蔬及可食性药材而得到的固体或者液体食品，富含大量的脂肪酶、淀粉酶、超氧化物歧化酶、乳酸、醋酸及少量乙醇等代谢产物[9-10]。通常酵素产品含有氨基酸、维生素、卜胡萝卜素、功能性低聚糖、有机酸和多酚等多种营养成分[11-14]。益生菌的代谢反应直接影响酵素产品的品质，故对益生菌的选择及其发酵方式的研究具有重要意义，目前已从自然发酵的酵素中分离出乳酸菌[15]、酵母菌[16"17]、醋酸菌[18]等多种益生菌，杜丽平等[19]采用聚合酶链式反应的变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denatured gradient gel electrophoresis，PCR-DGGE)技术分析木瓜酵素自然发酵过程微生物的变化规律，研究认为植物乳杆菌 (Lactobacillusplantarum)、酿酒酵母（Saccharomyces cere-visiae)和毕赤酵母(Pichia pastoris)为发酵优势菌种。果蔬等经过益生菌的发酵含有蛋白酶、超氧化物歧化酶(super-oxide dismutase，SOD)、脂肪酶、淀粉酶等多种功效酶，蛋白酶可降解食物中蛋白质利于人体吸收，并对人体中凋亡的细胞具有清除的作用[20]。超氧化物歧化酶是体内天然的超氧自由基清除因子，具有抗衰老、抗氧化的多种保健功能。刘敏等[21]对多种蔬菜水果为原料制备的酵素产品进行了研究，结果表明蛋白酶活力、纤维素酶活力、脂肪酶活力均比较高，并具有良好的抗氧化性。杨培青等[22]对蓝莓果渣酵素的工艺进行了研究，经干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)与酵母菌复合发酵获得了酵素产品，使资源得到了有效利收稿日期：2018-01-20 修回日期：2018-03-13 基金项目：黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目（YJSCX2017-Y58) 作者简介:刘鑫(1993-),女，硕士研究生，研究方向为食品加工。 *通讯作者:牛广财(1971-),男，教授，博士,研究方向为发酵食品与园产品贮藏加工。

酵素二次发酵方法

酵素二次发酵方法本帖作者：oldhan11111 转自环保酵素救地球论坛二次发酵是中药处理的常用方法，目的是细化目标分子间隙、提留精华~提高分子活性、增加浓度！但问题是二次发酵期间容易产生细菌污染，我们的酵素正好不怕这个，所以~二次发酵是可取的，这段时间的实验结果，充分的证明了“二次发酵”的重要性，效果主要体现在：味道香醇、渗透性增强~杂质锐减......，二次发酵是混合2个批次“不同时间的成品与半成品”需要加入30%等量的蜂蜜！细节：酵素是3个月提纯，提纯后和另外1个月至2月龄的半成品，按2：1的比例混合~进行二次发酵！二次发酵的时间最低为1个月，最佳为3月以上！步骤： 1.取1：3：10比例制作的3个月成品酵素（单一品种酵素澄清液最优，混合酵素次之,不要酵素渣）倒入空置大容器中，量约为总液体75%左右！ 2.取1：3：10比例制作的1—2月龄酵素（单一同品种酵素最优，混合不同品种次之，要酵素全部，渣不要打碎）倒入大容器中，量约为总液体25%左右！ 3.大容器加满液体后，留出足够空置空间，保存空气并留有发酵空间之用。 4.加入总液体（两种酵素）所用糖总量的30%蜂蜜. 5.发酵期间正常放汽（可以虚盖容器盖子），致气量减少开始密封，每天放汽2—3次~~完全无汽后，密封1个月，成品做成！（当然，时间越久越好）。注意： 1.首先加入的“成品酵素”要过滤成“澄清液”，后加的“半成品酵素”要使用未过滤的“原液”。 2.加糖问题：是加两种酵素使用总糖量的30%蜂蜜。 3.两种酵素最好为“同品种酵素”（食用酵素尤其如此），~制作“环保酵素”可用“不同品种酵素”但原则：使用同谱系的原材料为佳！ 4.不可使用“搅拌机”“打碎器”等工具去粉碎“酵素渣”。 5.制作过程中，以“半光照”“阴凉”“通风”“安静”“不挪动”为原则。 6.如使用棍棒搅拌，以“按压”操作为佳，不要“搅拌”。 7.二次发酵后最佳时间是6个月，最好~过滤为“澄清液”（双层纱布过滤，使用虹吸法），罐装小瓶保存（小口，密封性佳玻璃容器） 8.“二次发酵”后，可以三次、四次发酵，每次递减首加“成品酵素”量的30%。食用酵素二次发酵流程第一步，先按红糖：水果=1：1 的比例酿制一个月，让水果的水分渗出；第二步，一个月后，把果汁分离出来单独存放，这时候的果汁糖分还是很高的，酸酸甜甜口感非常好，不过里面酵素的含量有多少我就不敢定论了，毕竟没有充分发酵过…… 第三步，往分离出来的果肉里加水和红糖让其继续发酵三个月以上，比例为经典的１：３：１０，糖可以少放，标准是加糖搅拌均匀后水不透明就行； PS：据秋翁老师说果汁也可以加水发酵，不过我没多余的罐子了就暂时装在酒瓶里，估计密封放上个两三年也是个好东西~